• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
22:57 

Казу-моти

Моргаер
Emperor protects.


разные варианты

Рецепт:
Казу-моти– требующие продолжительного жевания моти, сделанные из казуко. Кузуко – это крахмал, изготавливаемый из казу или кадзу корня. Казу-моти полупрозрачные и их часто подавают с куромитсу (сироп из тростникового сахара) и кинако.
Ингредиенты:
100 г порошка казу (увы, но заменить ничем нельзя),
50 г белого сахара
500 мл воды
Для сиропа:
200 гр тростникового сахара
100 мл. воды
Украшать
кинако

Приготовление:
Смешайте сахар и казуко в средней кастрюле. Влевайте, помешивая, воду, пока сахар и казуко не растворятся. Варите на средней температуре, хорошо помешивая. Как закипит - выключайте. Продолжайте размешивать пока оно не разбухнет и не станет прозрачным.
Разлейте в плоскую посуду и сгладьте лопаточкой. Дайте немного постоять охладиться 5 – 10 минут, потом прикройте крышкой. Поместите контейнер в миску воды со льдом и уже хорошо охладите .
После остывания разрежьте казу-моти на кусочки и разложите в вазочки. Украсьте сиропом и кинако.
Чтобы сделать сироп -смешайте тростниковый сахар и воду в кастрюле. Помешивайте пока сахар не раствориться. Как закипит - подержите минуты 3-5 и выключайте. Дайте остыть.
+ иногда в него кладут начинку - как я понимаю заворачивание происходит когда он уже не жидкий, но еще не до конца застыл (или можно делать как желе - просто залить начинку в форме). Так же можно добавлять матча как краситель.

Интересное видео, посвященное приготовлению этого блюда:

@темы: видеоуроки, десерты и сладости

18:24 

Инари, абура-агэ

Carpe diem.

Ребята, у меня тут назрел очень любопытный вопрос: где, как, откуда и через кого можно купить лепешки жареного тофу - инари, они же абура-агэ? Приспичило, ажкапец. В идеале интересует в Киеве, или по Украине хотя бы. Нашла аж два интернет-магазина в Москве, но не знаю, стоит ли закупать у них - ради одной пачки столько мороки будет...

Или, может, кто знает, как их можно приготовить-испечь-пожарить самостоятельно?


@темы: основные блюда, тофу

18:44 

Камабоко

Morgaer.
Камабоко (яп. 蒲鉾?) — это традиционное блюдо, приготовляемое из сурими («пюре» из рыбы с белым мясом), посредством добавления особых добавок и формирования «лепёшек», которые затем готовятся на пару до затвердевания. Подаётся нарезанным и ненагретым (или же охлаждённым) вместе с различными соусами, либо нарезанными в составе различных блюд, например удона, рамена. Как правило продаются в цилиндрической форме.
Камабоко изготовляется в Японии начиная с 14-го века н. э. Так же есть разновидности, например: каникама (сокращённо от кани-камабоко, крабовый камобоко), широко известные в России как крабовые палочки, и тикама (совмещение cheese (анг. Сыр) и камабоко), которые часто продаются в Японии как готовые закуски.

День Камабоко
Организация Камабоко Японии в 1983 году установила «День Камабоко» на 15-ое ноября.

Камабоко за пределами Японии

Гавайи
На Гаваях красное камабоко легко доступны в магазинах. Зачастую называют их fish cake.

Южная Корея
В Южной Корее камабоко называют омук (어묵;) или оден (오뎅;), заимстованное слово, от названия японского блюда одэн, которое часто включает в себя камабоко.
Омук часто готовится на вертеле в бульоне и продается на улицах, иногда вместе с омуком покупателю дают бульон в бумажных стаканчиках. Распространенная закуска под алкогольные напитки, особенно соджу.

Китай
Аналогом камабоко является юйвань.
(с)





Разные виды камабоко

Рецепт
500 г филе белой рыбы без кожи,
1 яйцо,
1/2 ст. ложки сока имбиря,
2—3 ст. ложки кукурузного крахмала,
растительное масло.
Размельчить в ступке или промолоть в мясорубке рыбное филе, добавить яйцо, сок имбиря и крахмал. Хорошо размешать и разделить на две части, сформовать рулеты, завернуть их в смазанную растительным маслом фольгу, которую хорошо закрутить на концах. Готовить на пару на сильном огне 30 мин. Проверить готовность рулета деревянной палочкой. Если к ней ничего не пристало, значит блюдо готово. Рулет нарезать кружочками.

@темы: суп, основные блюда

17:50 

Карамелизованный сладкий картофель с патокой и черным кунжутом

Моргаер
Emperor protects.
Батат — 250 г
Масло растительное — по вкусу
Патока — 1 чайная ложка
Лимоны — 1/2 штуки
Кунжутные семечки черные — 1 чайная ложка



Очистите батат, нарежьте на тонкие дольки и замочите в холодной воде на 5 минут. Слейте и хорошо просушите бумажным полотенцем.
Наполните большую сковороду на одну-треть маслом и разогрейте до 180 градусов, когда кусочек хлеба будет поджаренным за 30 секунд7 Аккуратно выложите овощи в масло и готовьте 5 минут до золотистой корочки. Извлеките батат из масла и переложите на бумажное полотенце.
Смешайте патоку с лимонным соком и нагрейте в небольшой кастрюльке. Выложите дольки батата в миску и полейте сиропом, перемешайте. Разложите по тарелкам и посыпьте кунжутом.
(с)

@темы: десерты и сладости

16:34 

Седзин-оси (суши со свеклой и тофу)

Моргаер
Emperor protects.


На 6 порций:
1 упаковка (300 г) тофу
1 ст. ложка кунжутного масла
200 мл бульона даси
2 ст. ложки сёю
1 ст. ложка сакэ
1 ст. ложка мирин
2 маринованные свеклы, обсушенные и нарезанные на кубики со стороной 5 мм
500 г риса сумэси, приготовленного из 200 г риса с 2 ст. ложками рисового уксуса, 2 ч. ложками сахара и щепоткой соли
4 ст. ложки ао-нори (хлопья зеленого нори) или мелко порубленного лука-резанца
вареная спаржа и побеги бамбука для подачи на стол (по желанию)

- Приготовление:
Завернуть тофу в кухонное полотенце, положив сверху на 1 час груз (разделочную доску) для обезвоживания. Разрезать поперек надвое.
Нагреть в кастрюле кунжутное масло и жарить тофу, пока не станет жестким. Добавить бульон даси, сёю, сакэ и мирин и варить без крышки 15 минут. Настаивать в течение 1 часа, после чего обсушить в сите. Добавить в рис сумэси свеклу и хорошо перемешать.
Взять изложницу размером 21x7,5 и выстелить квадратным куском пищевой пленки величиной 28x28 см.
Выложить одну треть массы риса в изложницу. Насыпать посередине хлопьями ао-нори полосу шириной 5 см. Положить на нее встык два куска тофу, сверху снова посыпать ао-нори, а по бокам насыпать окрасившийся в розовый цвет рис.
Заполнить изложницу рисом, накрыть крышкой, придавить сверху грузом, по меньшей мере, на 20 минут.
Вынуть сёдзин-оси из изложницы и разрезать на шесть частей. По желанию подавать с отваренными побегами бамбука и спаржей.

(с)

@темы: роллы и суши

16:54 

Просьба о помощи

Ela
Прошу администрацию сообщества не удалять этот пост, хотя я не рецепт выкладываю, а наоборот, прошу посоветовать мне несколько рецептов. Они необходимы мне для книги - потому что я должна представлять себе, что именно и как готовит главный герой.
Условия следующие:
1. что-то, что умелыми и опытными руками можно приготовить с нуля минут за 20, максимум полчаса С НУЛЯ - то есть никаких полуфабрикатов. Рис, овощи нечищеные, мясо - рыба - морепродукты в исходном виде, мука и т.п. Готовыми могут быть только приправы. Желательно в процессе приготовления Не использовать соевый соус или что-либо еще, содержащее соль (отчасти в этом для меня основная трудность).
2. любая сладость.
Нужны не только ингредиенты, но и подробное описание процесса.
Вопрос аналогичного содержания будет выложен на дружественном сообществе.
Заранее благодарю всех, кто откликнется.

@темы: просьба

15:17 

Вопрос

- Luci -
Отвлеченные размышления об абстрактных материях отлично помогают понять, что все сущее - вздор. (с)
Господамы!
Есть вот такая картинка:

..и есть вопрос.

В чем это рис? Что это за такие мучные кармашки)) и как их приготовить можно?

@темы: вопрос, основные блюда

18:29 

Хако-дзуси (ящичное двухцветное суши)

Моргаер
Emperor protects.
На 6-8 порций:
130 г цельного лосося, посыпанного солью и оставленного на ночь85 г молодого листового шпината
6 стеблей спаржи без верхушек, бланшированных в течение 2 минут
700 г риса сумэси, приготовленного из 250 г риса с 2,5 ст. ложки рисового уксуса, 1 ст. ложкой сахара и 0,5 ч. ложки соли
3 листа нори
гари для подачи на стол



- Приготовление:
Вымыть лосося и жарить на рашпере при высокой температуре 8 минут или пока не пропечется. Удалить кожу и расщипать руками.
Варить листья шпината 1 минуту, после чего пропустить через соковыжималку. Обсушить в сите.
Разложить рис сумэси по двум мискам. В одну добавить лососину, в другую - шпинат.
Разрезать 1 лист нори пополам. Положить на свертываемую рогожку макису и равномерно распределить сверху 4-5 ст. ложек риса с лососиной. Скатать.
Положить целый лист нори на рогожку и равномерно распределить сверху 115 г риса с лососиной. Положить первый рулет спереди и вновь скатать.
Поместить второй целый лист нори в деревянную изложницу размером 21x7,5 см. Добавить примерно 85 г риса со шпинатом и разровнять.
Выложить стебли спаржи встык длинной стороной. Положить посередине рулет с лососиной и заполнить пустоты оставшимся рисом со шпинатом так, чтобы полностью накрыть рулет.
Накрыть сверху оставшейся половиной листа нори и крепко прижать крышкой.
Вынуть из изложницы и разрезать на 6-8 кусков.
Подавать с гари.

(с)

@темы: роллы и суши

15:50 

Вараби-мочи

Моргаер
Emperor protects.
"вараби-мочи" - летняя сладость, весьма популярная и широко известная в Кансае - районе Японии, включающем Осаку, Киото, Нару, Хёго, Вакаяму и еще немного областей. Короче, средняя японщина.
Кто и когда первым придумал это едово, история сведений не сохранила. Но отдельные современные фирмы-производители утверждают, что вараби-мочи были известны уже 1000 лет назад. То есть, хэйанские барышни вполне могли угощаться этим во время летней жары.


Собственно вараби-мочи - на переднем плане. Это современный вид, причем, от хорошего и дорогого производителя.

Так что ж такое вараби-мочи?

蕨餅 (わらび餅;) - так оно пишется по-японски. Но к обычным японским мочи, которые делают под Новый год и производством которых заняты каждое полнолуние лунные зайцы, это блюдо не имеет никакого отношения.
Вараби-мочи - это разновидность плотного желе, сделанного из крахмала. Традиционно сервируется с сиропом или кинако (измельченные жареные соевые бобы). Грубо говоря, очень густой кисель, который можно резать ножом.
Фокус, однако, в том, что крахмал, используемый для вараби-мочи, получают из корней вараби - папоротника обыкновенного, того, что в наших краях называется орляк.
читать дальше

(с)

Собственно рецепт: pay.diary.ru/~Zaniyna/p34499559.htm

@темы: десерты и сладости

15:42 

Кагамимоти

Моргаер
Emperor protects.
Обязательное блюдо японского новогоднего стола – рисовые лепешки моти, которые могут быть разной формы и величины, сладкие и соленые, с начинкой и без, но непременно их готовят из риса клейких сортов. На Новый год делают именно кагами-моти, что в переводе означает «зеркальные моти». Такое название лепешек связано с их внешним видом: две большеватые приплюснутые лепешки укладываются друг на друга, а наверх «усаживается» мандарин, кумкват или юза. Каждый элемент в блюде символичен. Легенда гласит, что однажды некий бог был заточен в пещере другими богами из-за своего жестокого характера. Долго блуждая по пещере, бог наткнулся на невиданное чудо – зеркальную поверхность, где увидел свое изображение. Созерцая себя в течение долгих лет, бог увидел свою душу и изменился, в результате он был прощен и освобожден из заточения. Другая легенда также воспевает зеркало, как средство, которое позволило выманить из пещеры обиженную богиню света Аматэрасу. Поэтому в лепешках их форма – символ чудесного зеркала, которое вселяет надежду на удачный и счастливый год, так как при помощи его согласно легендам добро победило над злом, свет над тьмой. А мандарин или другой цитрусовый символизирует продолжение поколения. Считается, что кагами-моти – еще и воплощение духа божества и души человека, поэтому они готовятся до Нового года и выставляются около алтаря, который есть в любом доме до 11 января, а потом съедаются.



- 500 граммов крахмального риса сорта моти-гомэ,
- цитрусовые,
- рисовая мука.

Для начала нужно промыть рис, залить его водой и оставить на ночь для набухания. Утром слейте с риса воду и выложите его ровным слоем на белую ткань, которую предварительно застелите над пароваркой. Рис нужно держать над паром около 35-40 минут, пока он не станет мягким. Затем возьмите деревянную ступку и смочите ее горячей водой. Аккуратно выложите на ступку рис и измельчите его до однородной клейкой массы. Стол посыпьте рисовой мукой и выложите на него полученное тесто из риса. Постарайтесь скрутить из него шарики, немного прижмите ладонью, чтобы они получились приплюснутые, и обваляйте в муке. Полученные лепешки на некоторое время положите в холодильник. Затем украсьте цитрусовыми или какой-нибудь приправой по вкусу. Главный атрибут японского нового года готов!

(с)

Бонусом - небольшое но довольно интересное видео на тему кухни и традиций на японский НГ на почти английском языке..

@темы: десерты и сладости

14:01 

Joslin
Алкоритм
Добрый день. Мне нужен рецепт или ваш личный опыт по приготовлению тигровых креветок в чесночном соусе (в ресторанах оно называется Ниннику), желательно с точным указанием ингридиентов. Я несколько раз готовила это блюдо, но получается суховато.

@темы: основные блюда

23:18 

うい ろう (uirou) Уиро

Liska Lee
весь этот бред...
Классический рецепт Уиро

Ингридиенты:
1. Мука -- 110 г.
2. Коричневый сахар -- 75 г. (можно заменить обычным сахаром в меньшем количестве.)
3. Немного соли (как говорится: "на кончике ножа")
4. Воды -- 300 мл (сс)


1. Высыпать муку, сахар и соль в миску, перемешать и постепенно вливая воду.
2. После того как тщательно перемешали, полученную массу переложить в форму.
3. Положить в микроволновую печь на 7-8 минут (500Вт). (автор рекомендует после 7 минут проверять готовность угощения, но не описанно как)
4. Затем поместить в холодильник и дать остыть.

При желании можно вмешать немного чая "Маття" (порошковый зеленый чай), он придаст зеленый цвет и приятный аромат.
Добавляют кофе, какао для цвета и запаха. Так же орехи, цукаты и маринованные фрукты. Сверху можно помазать сладкой пастой из красных бобов.

источник: cookpad.com/recipe/189420

...

@темы: десерты и сладости

12:50 

Омлет с морепродуктами

Моргаер
Emperor protects.
молоко 3 ст. л.
соевый соус 1 ст. л.
яйцо - 4 шт
2 луковицы шалота
1 стебель лука-порея
1 сладкий красный перец
125 г замороженных колец кальмара
125 г замороженных креветок
масло растительное 2 ст.л.
0,5 пучка петрушки
соль, перец белый




Лук-шалот очистить и измельчить.
Лук-порей вымыть, белую часть нарезать кольцами. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
На разогретую сковороду влить немного масла, обжарить лук-шалот, перец и лук-порей, 2–3 мин.
Кольца кальмара и креветки разморозить и тщательно обсушить. Добавить к овощам, обжаривать еще 1–2 мин.
на сильном огне, постоянно помешивая.
Приправить солью и перцем. Снять с огня и отставить.
Желтки отделить от белков. В желтки влить молоко и соевый соус,взбить. Отдельно в крепкую пену взбить белки.
Ввести в желтковую смесь белковую пену, аккуратно перемешать.
В большой сковороде растопить оставшееся масло, вылить яичную смесь. Готовить на среднем огне 6 мин.
Сверху омлет должен быть слегка влажным.
Выложить на омлет морепродукты и сложить его пополам. Готовить еще 2 мин.
Переложить на подогретое блюдо.
Украсить веточками петрушки.

Источник с пошаговыми фото

@темы: основные блюда

22:52 

Суши в виде конфет

Emperor protects.
- Ингредиенты:
12 конфет:
100 г зеленого горошка
700 г риса сумэси, приготовленного из 250 г риса с 2 ст. ложками рисового уксуса, 1,5 ст. ложки сахара и 0,5 ч. ложки соли
12 сырых королевских креветок, очищенных и без голов
2 ст. ложки рисового уксуса, смешанного с 1 ст. ложкой воды и 1 ч. ложкой соли
125 г ломтиков копченого лосося, нарезанных вдоль на полоски шириной 2,5 см
пол-листа нори, разрезанного на 12 длинных полос

Оформление:
12 квадратных кусков пищевой целлофановой пленки размером 22,5x22,5 см
тонкая резинка



Варить горошек в кипящей соленой воде 5 минут. Разложить рис сумэси по трем мискам, в одну высыпать горошек.
Отварить креветок в кипящей воде 2 минуты. Вымочить в смеси уксуса с солью 20 минут. Обсушить.
Вырезать из целлофана 12 квадратов со сторонами 20x20 см. Выстелить японскую чайную чашку или кофейную чашку таким квадратом, плотно выложить дно кусочками копченой лососины.
Добавить в чашку 2 ст. ложки риса сумэси и уплотнить его пальцами. Положить сверху креветку, накрыть ее еще 2 ст. ложками риса.
Собрать концы целлофана вместе и вынуть из чашки. Скрутить концы пищевого целлофана так, чтобы получился шарик.
Приготовить таким же образом еще три лососевых шарика, четыре шарика риса в смеси с горошком и четыре шарика с одним рисом, но все с креветкой.
Развернуть целлофан и прикрепить к шарикам с чистым рисом по три полоски нори. Переложить шарики в приготовленные квадратные куски целлофана, свернув их в виде конфет, и перетянуть концы резинкой.

(с)

@темы: роллы и суши

20:27 

Мороженое жареное

Emperor protects.
пломбир - 150 гр.
яйцо
хлопья кукурузные
масло раст.



Хлопья измельчить в блендере, взбить яйцо. Сделать шарики из мороженого, обвалять в молотых хлопьях, обмакнуть в яйцо и снова в хлопья. Все шарики уложить в форму и выдержать в морозилке. Шарики опускать в кипящее масло на 5 секунд и выкладывать на блюдо шумовкой. Подать сразу же!
(с)

@темы: десерты и сладости

18:28 

Сладкий ролл Койбито

Моргаер
Emperor protects.


На 6 роллов понадобится:
Сыр "Филадельфия" 80 г
Омлет яичный 1 шт
Сахарная пудра 10 г
Виноград 3 шт
Киви 0.5 шт
Ананас 2 долек



Подробный мастер-класс с прекрасными фотографиями

Спасибо шеф повару ресторана Нэцкэ за чудесный рецепт.
Редактор статьи: Савелий Баргер
Источник: community.livejournal.com/taste_of_japan/55021....

@темы: десерты и сладости, роллы и суши

22:38 

Дайфуку

Моргаер
Emperor protects.
Интересная статья о разных видах дайфуку от Евгении Зайцев-Ушастый:

"Что есть "дайфуку"?
Полное название - "дайфуку-мочи" (大福餅;), что литературно значит "рисовые плюшки большой удачи". Плюшки из рисового теста с начинкой из бобов. Это как бы классические дайфуку. А помимо классики возможно дикое количество вариантов, на которые только способны ваша личная фантазия и возможности.

Говорят, что плюшки из риса-мочи с начинкой из бобов появились примерно в 18м веке. Возможно, идея была позаимствована из Китая, потому что какое-то время в отдельных районах Японии это блюдо называлось "анпин-мочи" (あんぴん餅;).
В 70х годах 18го века плюшки из риса-мочи с начинкой из соленой бобовой пасты назывались "хара-буто-мочи" (腹太餅;) - "плюшки толстого живота". То ли из-за своей формы, то ли из-за калорийности и сытности. Как вариант названия появилось и "дайфуку-мочи" (大腹餅;), что по смыслу совершенно одинаково: "плюшки большого живота".
А к концу 18го века "дайфуку"-"большой живот" плавно заместилось на созвучное "дайфуку"-"большая удача". К тому времени это нехитрое блюдо стало сладким и завоевало любовь большинства населения японских островов. Появилось и появляется до сих пор великое множество вариантов с использованием как традиционных японских ингридиентов, так и импортированных откуда придется.

Мастер-класс с подробными фотографиями

Другие варианты:



Заменить "тсубуан" на "кошиан" (то же самое, но растертое в гомогенную пасту; по вкусу не отличается, но отличается "на ощупь"). Или на "широан" (белая фасоль, сваренная с сахаром и растертая в гомогенную пасту).
Посыпать сверху можно не только порошком "кинако", но и порошком какао. Или порошковым зеленым чаем. Сахарной пудрой тоже можно, но будет слишком сладко.
Один из наиболее известных вариантов дайфуку в наше время - "ичиго-дайфуку" (イチゴ大福;), т.е. плюшки с клубникой.
Свежую клубнику заворачивают в небольшое количество бобовой начинки (из адзуки или белой фасоли) и все вместе - в рисовое тесто.
Слева - клубника с адзуки, справа - с белой фасолью. На заднем плане - сливочный крем с зеленым чаем.
Ичиго-дайфуку были придуманы в 1985-86 годах. Кто именно придумал - до конца не ясно, авторство этого десерта оспоривают несколько кондитерских в разных концах Японии.

читать дальше

Рецепты можно найти в сообществе по соответствующему тегу :)
Источник: zajcev-ushastyj.livejournal.com/210612.html#cut...
Кроме того немало разнообразных дайфуку продаются здесь: www.konusplus.ru/products/29

@темы: десерты и сладости

17:03 

Булочки Арбузики

Моргаер
Emperor protects.
Тесто для булочек
Мука пшеничная - 210 г (у меня сорт 550, скажу сразу - ушло больше!)
Холодная вода - 50 г
Свежие дрожжи - 10 г (сухие - пакетик, рассчитанный на 0,5 кг муки разделите на 4 части)
Соль - 3-5 г
Сахар - 30 г
Яйца - 2 небольших
Масло сливочное (мягкое) - 50 г

Cookie-тесто
Мука пшеничная - 155 г
Масло сливочное - 50 г
Сахар - 65 г
Яйцо - 1 шт.
Ванильный экстракт - 1,5 г (тут я вообще на глаз!)
Соль - 2 г (1/3 ч.л.)
Пекарский порошок - если пачечка рассчитана на 0,5 кг, то возьмите где-то 4-ую часть
Чай Matcha - 1 ч.л. (факультативно)
Рекомендуется работать миксером.



"Рецепт привлёк моё внимание своей необычностью - автор рецепта рассказывал о японской выпечке и привёл рецепт, который неминуемо подверся "обработке", ну не могла я взвешивать по 3,7 г, 2 г, 3,1 г и так далее, молчу о 51 г - это можно пережить. Может, в оригинале ещё вкуснее - из-за этих 3,7 г, но мне понравились и так - необыкновенная выпечка: лёгкая , нежная, вкусная... Попробуйте - вам понравится! готовить тоже несложно!

Начнём? Итак...
Муку и дрожжи смешать (я свежие дрожжи перетираю руками с мукой), добавить воду и соль, затем яйца - миксером медленно смешать. Затем 4-5 мин. вымешивать на средней скорости. Тут я должна сказать, что автор обещал при таком количестве муки тугое тесто... наверное, меня подвели эти 3,7 г, но у меня тесто было жидкое, я добавляла муку.
Медленно вмешать сахар - до растворения. На средней скорости мешать минут 10. Теперь медленно вмешивать масло, пока впитается, и окончательно вымешать на средней скорости минут 5-6.
Выложить в миску и накрыть - я пользуюсь пластиковым пакетом, в который прячу миску, заполняю воздухом и зажимаю зажимом. Идеальные условия для подхода теста. Надо оставить для подхода часа на полтора.
Тесто подходит хорошо... Его надо разделить на 9 булочек (скатать аккуратные шарики), выложить на протвень (я его смазала очень тонко жиром и застелила бумагой для выпечки). Протвень тоже в пакет! Булочки должны подойти не менее, чем в 2 раза - на это уходит около 1 часа.
Тем часом время не теряете, а делаете -тесто.
Масло с сахаром взбить.
Вмешать яйцо и ваниль.
Муку, соду, чай Matcha и соль перемешиваем и добавляем к влажной массе. Замесить тесто.
Разделить на 9 частей, скатать колобки - и в холодильник.
Когда булочки подойдут, делаем следующее:
- разогреваем печь (точно не знаю, на сколько надо было - по фаренгейту!, я включила на 190°)
- раскатываем зелёные колобки и вырезаем кружочки так, чтоб они покрывали булочки
- делаем острым ножном какие-нибудь насечки
- осторожно кладём кружочки на булочки сверху - под донышко заводить не надо!
Тесто зелёное осталось - я сделала из него оливки: внутри по миндалинке.
В печь! и печь...
Выпекать до готовности.
Скажу честно - такого феноменального результата сама не ожидала!

Хочу дополнить, что без разочарования не обошлось (как всегда в жизни...) - ярко-зелёный цвет при выпечке поблёк. Я знаю, что многие пекли с - может подскажите, как сохранить яркую окраску???
Тут ещё на досуге пришли мысли, что тесто можно окрасить и соком варёной свёклы, и шафраном, и какао, и добавить смолотые в порошок яркие сухие ягоды... Может, кому-то ещё придут интересные идеи???

Вкусно очень, небольшой контраст между воздушой булочкой и крохкой "кожурой". "

Источник: www.koolinar.ru/recipe/view/76785
Там же можно посмотреть пошаговые фото.

@темы: десерты и сладости

20:48 

Имойокан

Моргаер
Emperor protects.
сатсумиямо (сладкий картофель)- 400 г очищенного и нарезанного мелкими кусочками
сахар - 1 стакан
кантен (агар-агар в порошке) - 1 ч. л.
вода - 1,5 стакана



Имойокан разновидность йокана - традиционного японского желе.

1.Положите сатсумиямо в небольшую кастрюлю, залейте водой так, чтобы полностью покрыть картофель, и варите до мягкости на сильном огне. Слейте воду, добавьте сахар в сатсумиямо и тщательно растолките до получения однородной пасты.
2.Замочите агар-агар в воде, влейте в сотейник и прогрейте на слабом огне до набухания агар-агара.
3. Соедините агар-агар и картофельную массу, тщательно перемешайте и протрите через сито.
4. Влейте полученную массу в прямоугольную форму и охладите в холодильнике до застывания.
5. Нарежьте готовый имойокан на небольшие прямоугольники (16-20 штук).
Подавайте имойокан к зеленому чаю.

(с)

@темы: десерты и сладости

23:20 

Андзукан

Emperor protects.
2 стакана воды,
1/2 стакана сушеных абрикосов,
небольшой кусок белого агар-агара,
1 ст. ложка сахара,
2 ч. ложки лимонного сока.



Предварительно разрежьте агар-агар на 4 кусочка, замочите в холодной воде и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и поместите их в кастрюлю. Также добавьте в кастрюлю абрикосы, долейте воды и варите не дольше 20 минут (за это время абрикосы должны стать значительно мягче), пока жидкость не станет более насыщенного цвета. Слейте жидкость и добавьте холодной воды столько, чтобы получилось 1,25 стакана жидкости. Добавьте также сахар и лимонный сок. Сделайте из абрикосов пюре, добавляя по мере необходимости полученную жидкость. В кастрюле соедините пюре, агар-агар и, если осталась, жидкость. Поставьте на слабый огонь и не забывайте помешивать, пока все не превратится в однородную массу. Переложите желе в прямоугольную форму и остудите (застынет желе при комнатной температуре через 2 часа). Остуженную форму с желе можете поместить в холодильник. Готовое желе разрежьте на квадратики, треугольники, прямоугольники. Делается это желе также и из апельсинового (яблочного) сока с добавлением хорошо отжатых кусочков консервированных мандаринов.
(с)

@темы: десерты и сладости

Кафе Неко

главная