Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных

Приветствую вас в кафе Неко :)
Правила:
1) Это сообщество преднозначено для выкладывания найденых вами рецептов только из японской кухни.
2) Мат, оскорбление участников = бан.
3) Реклама, не связанная с темой кулинарии, должна быть согласована с администрацией.

Дружественные сообщества:
Сообщество, посвященное кухне Юго-Восточной Азии
Сообщество, посвященное китайской кухне
Сообщество, посвященное украинской кухне

магазины японской продукции:

Магазины в Москве:
Белые облака
Магазинчик Суши - Японские продукты и все для суши.
Индийские специи
магазин у якитории
Джапро
Конус Плюс

Кроме того сейчас продукты, используемые в японской кухне, продаются и в крупных супермаркетах, таких как Азбука вкуса, Перекрестки и им подобные и на рынках (например на рынке около м. Аэропорт есть целая палатка)

В г.Белгороде

Магазины на Украине

Интернет-магазины

Да, для справки, - для роллов, суши и онигири вам подойдет практически ЛЮБОЙ круглый рис, надо только его немножко разварить (но не до фанатизма), так что не зацикливайтесь на "рисе специально для суши" за 200 рублей.
URL
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
21:36 

Данго

Morgaer.
Данго - это шарики из рисовой муки без начинки, обычно подаваемые с соусом. Варить их можно разными способами, на пару или в воде (в последнем случае они теряют свою форму, и внешне становятся не такими привлекательными)
Ими же угощались в Конохе Итачи и Кисаме и в их честь названа прическа ака Сэйлор Мун.

Данго бывают разных видов:
1) Куси-данго http://www.cookbookwiki.com/Kushidango?redirect=no
2) Ширатама-данго
1. Ширатама-ко (рисовая клейкая мука) смешивается с сахаром. Доливается водой и вымешивается в тесто. Воду влитвать очень понемногу в несколько приемов. Ориентируйтесь на готовность теста. Оно вымешивается очень легко и быстро. Должна получится пластичная масса, не липнущая к рукам и не разваливающаяся на куски. Типа мягкого пластилина.
2. Накрыть крышкой или пленкой и готовить 2-3 минуты (600W) - масса сильно увеличится в объяеме, вздувшись "куполом".
Можно готовить традиционно - на паровой бане, минут 10-15.
3. Разделочную доску припорошить кукурузной мукой (крахмалом). Выложить на нее "тесто", разделить на 10 кусков. Раскатать крожочками.
4. Каждый кружок в центре намазать пастой нери ан, начинить клубникой и залепить, как круглый пирожок.
Если не планируете есть немедленно, лучше каждую порцию обернуть пленкой, чтобы не высохла. Есть в тот же день. В пленке может сохраниться и до следующего дня.
(взято с форума www.polusharie.com)

Плюс здесь еще куча рецептов данго на английском: http://sailormoon.takeuchi-naoko.co...logy/links.html

Небольшой мастеркласс на русском:
http://outside-flo.livejournal.com/191490.html#cutid1

@темы: десерты и сладости

22:47 

Тякин-сибори

Emperor protects.
Ингредиенты:
На 6 порций:
Для жeлткoвoй cмecи (кими-ан)
6 яиц paзмepa 2
50 г (1/4 cтaкaнa) caxapнoгo пecкa
Для гopoxoвoй cмecи (эндо-ан)
200 г (1 1/4 cтaкaнa) cвeжeгo гopoxa, oчиcтить
40 г (8 чaйныx лoжeк) caxapa
- Приготовление:
Для жeлткoвoй cмecи cвapитe вкpyтyю яйцa. Oтдeлитe жeлтки и пpoтpитe иx чepeз cитo в миcкy. Пoмнитe жeлтки лoпaтoчкoй, дoбaвьтe caxap и тщaтeльнo пepeмeшaйтe.
Для гopoxoвoй cмecи вapитe гopox пpимepнo 15 минyт, дo мягкocти. Oткиньтe и вылoжитe в cтyпкy, зaтeм пoмнитe гopox пecтикoм и пepeлoжитe в кacтpюлю.
Дoбaвьтe caxap и вapитe, пocтoяннo пoмeшивaя, пoкa пacтa нe зaгycтeeт. Cмecь дoлжнa cлeгкa кипeть, нo нe дoлжнa пpигopeть кo днy кacтpюли.
Paзмaжьтe пacтy пo бoльшoмy блюдy, тaк oнa быcтpee ocтынeт. Чтoбы coxpaнить яpкo-зeлeный цвeт, вaжнo ocтyдить ee кaк мoжнo быcтpee.
Paздeлитe oбe cмecи нa шecть пopций. Cмoчитe кycoк мycлинa или тoнкoй xлoпчaтoбyмaжнoй ткaни и xopoшeнькo oтoжмитe.
Пoлoжитe в ткaнь пopцию гopoxoвoй cмecи и cвepxy пopцию жeлткoвoй. Зaкpoйтe ткaнь и cкpyтитe вepxнюю ee чacть, чтoбы ocтaвить кpacивый cпиpaлeвидный oтпeчaтoк нa пoвepxнocти пиpoжнoгo. Cжимaя ткaнь, вы тaкжe coeдиняeтe двa cлoя пиpoжнoгo. Cдeлaйтe eщe пять пиpoжныx тoчнo тaким жe oбpaзoм. Пoдaвaйтe oxлaждeнными.
взято с www.osushi.ru


@темы: десерты и сладости

18:58 

Темпура

Morgaer.
Овощи в легком хрустящем тесте с остреньким соусом.
На 4 порции:
Соус:
6 красных чили (крупно порезанных)
3 зубчика чеснока, очищенных и кропно порезанных
3 ст л сахарной пудры
1 ст л темного соевого соуса
2 ст л масла
сок 1 лимона

Темпура:
1 морковь, очищенная
1 кабачок цуккини
1 красный перец, очищенный от семян
150 г грибов
150 г соцветий цветной капусты
100 г простой муки
1 яйцо + 1 желток
масло для жарения

1. Соус. Положить все ингредиенты для соуса в кастрюле со 150 мл воды. Довести до кипения, снизить огонь. Накрыть крышкой и варить 10 мин. Слегка охладить. Взбить ручным блендером или в кухонном комбайне почти в однородную смесь.
2. Темпура. Подготовить все овощи. Порезать морковь, цуккини и красный перец на толстые полоски. Порезать грибы и капусту пополам.
3. Просеять муку в миску, добавить щепотку соли. Взбить яйцо, желток и 200 мл ледяной воды. Добавить муку, взбивая, пока не пермешается (не перевбейте, маленькие комки могут остаться).
4. Наполнить глубокую кастрюлю маслом наполовину. Нагреть, пока кубик хлеба, брошенный в масло, не будет обжаривать за 30 сек. Окунуть овощи в тесто, обжаривать порциями в масле 2-3 минуты до золотистого цвета. Доставать из масла шумовкой и выкладывать на кухонные полотенца. Подавать теплым с соусом с чили.

На заметку

Вы можете использовать совершенно любые овощи - брокколи, спаржу, стручки горошка, баклажаны и молодую кукурузу. Можно даже делать вкусную рыбную темпуру с сырыми тигровыми креветками, кольцами кальмара или кусочками плотной белой рыбы (треска, например).
Острый соус - прекрасный аккомпанемент к легким хрустящим овощам, но если вы любите менее острый соус, очистите чили от семян.
Готовьте темпуру порциями, добавляя только несколько кусков за раз, чтобы не охлаждать масло.

Источник: Bella's Cookbook

Мастер класс с фотографиями: http://www.kuking.net/my/viewalbum.php?a=105




@темы: основные блюда, темпура

19:27 

Тофу, жаренный со специями

Emperor protects.
Тофу, жаренный со специями
450 г тофу, нарезанного на 8 ломтиков,
2 стакана свежих хлебных крошек (можно приготовить с помощью кухонного процессора или смесителя из вчерашнего хлеба),
1/2 стакана горчицы,
1/2 стакана зеленого лука с перьями, мелко нарезанного,
1 чайная ложка тимьяна,
1/2 чайной ложки черного перца,
l/4 стакана маргарина или сливочного масла,
l/4 стакана растительного масла.

Смешать в неглубокой посуде горчичный соус из горчицы, зеленого лука, тимьяна, черного перца. Отдельно на сковороде разогреть маргарин и растительное масло. Взять 2 столовые ложки жировой смеси и добавить в горчичный соус. Равномерно обмакнуть ломтики тофу в соус. Затем хорошо запанировать, обжарить с обеих сторон на сковороде.

кстати, любимая пища трубочных лисиц :)

@темы: тофу

20:26 

Суп с тофу

Emperor protects.
На 4 порции
5 сушёных китайских грибов;
1 см корня имбиря;
1 пачка тофу (250 г);
1 стебель зелёного лука;
100 г варёной курятины;
1 л куриного бульона;
соль;
50 г варёных крабов;
соевый соус;
перец;
0,5 ч. л. кунжутного масла
Грибы на полчаса положить в горячую воду. Отжать, отрезать жёсткие ножки, шляпки нарезать тонкими полосками. Отставить в сторону. Имбирь мелко нарезать. Тофу нарезать кубиками. Порей нарезать тонкими колечками, куриное мясо — маленькими кубиками. Вскипятить куриный бульон с солью, имбирём и тофу. Уменьшить огонь, добавить крабов, куриное мясо и грибы и варить 3 минуты. Поперчить и приправить соевым соусом. Сбрызнуть кунжутным маслом, разложить в суповые мисочки и посыпать луком.

@темы: суп, тофу

21:00 

Онигири

Emperor protects.
Эти рисовые шарики - наиболее часто встречающаяся в аниме еда, они дешевы, просты в приготовлении и их часто берут с собой на пикники и поездки.

1. Отварить рис. Рис должен быть с высоким содержанием глютена, используйте либо японский рис, либо короткозернистый.
2. Посолить.
3. Смочить руки водой и влажными рукками скатать из риса шарик или треугольник . В готовом рисовом шарике делают обычно углубление и кладут кусочек маринованной сливы, можно рыбу или изюм. Так же их можно посыпать кунжутом или рыбными хлопьями. Обернуть нори. (Вообще класть туда можно практически что угодно)

Инструкция в картинках:


@темы: онигири

20:23 

Рамен

Emperor protects.
Рамен, как много в это звуке
Для сердца Наруто слилось
Как много в нем отозвалось...
Пламенная страсть Удзумаки, затмевающая собой даже Сакуру, и всегда придающая ему сил после изнурительных тренировок. Вообще рамен, - одно из самых популярных блюд в Японии, существует множество вариаций его рецептов (рамен с языком, с говядиной, с морепродуктами и т.д.) Сегодня я выложу некоторые и них:


Вариант 1:
читать дальше


Вариант 2:
читать дальше

@темы: основные блюда, суп

21:13 

Рамен по русски

Emperor protects.
Эквивалент рамена, более удобно приготовляемый в наших условиях - это куксу (на мой взгляд, он даже вкуснее японского варианта).Готовится довольно просто, а если закончась половина ингридиетнов, то всегда можно приготовить новые.
Вом понадобятся:
1 курица
огурец свежий и соленый (обычно хватает на 3 порции, их желательно нашинковать сразу перед употреблением, а не ставить в холодильник)
половина упаковки длиной тонкой вермишели
5 яиц
соевый соус и уксус

Варим курицу (до кипения, как закипит, - на маленьком огне 40 минут, не забывайте снимать пену), не солить. Бульон оставляем, у курицы снимаем мясо с костей и дифферинцируем на сравнительно небольшие кусочки. Яйца смешиваем в плошке до состояния однородной массы и делаем несколько тонких яичниц (желательно обжарить с 2-х сторон), нарезаем их тонкими полосками. Огурцы шинкуем.
Сборка:
Собираем все ингридиенты в миски непосредственно перед подачей на стол, заливаем бульоном, добавляем пол чайной ложки уксуса и соевый соус по вкусу. Можно посыпать кунжутом.
Иттадакимасу!

@темы: основные блюда, суп

14:41 

Ичиго Дайфуку

Emperor protects.
Одними из самых распространенных в японии сладостями являются моти (мочи), рисовые колобки.
Отварной рис клейких сортов толкут в специальной ступе и полученную пастообразную массу скатывают в шарики. Часто в массу для аромата добавляют толченые пахучие травы. Простейший способ приготовления сладких моти — поджарить их и окунуть в сладкий соевый соус. Так готовят кинако-моти. После обжаривания колобки увлажняют и обкатывают в подслащенной бобовой муке. Но, как правило, шарики из подготовленной рисовой массы предварительно готовятся на пару(дайфуку моти). После этого их либо покрывают джемами, либо присыпают добавками. Важно и оформление моти. Так, при изготовлении касива-моти рисовые шарики заворачивают в листы одной из разновидностей дуба, а при изготовлении тимаки — в бамбуковые листы.

Ichigo Daifuku моти с клубникой и сладкой пастой ан.
--десять больших ягод клубники
--рисовая мука,сахар( около 100 грамм каждого ингридиента-можно немного больше)
--вода-160мл
*
--белый ан-паста из белых бобов-250грамм(по 25 грамм на каждую ягоду)

Способ приготовления:
1.Клубнику вымыть и высушить,затем каждую ягоду по одной покрыть бобовой пастой ан.
(покрывать лучше тонким слоем,чтобы сквозь пасту был виден розовый цвет клубники-так будет красивее)
2.Рисовую муку и сахар тщательно смешать с водой,оставить примерно на десять минут
3.Массу,получившуюся в пункте 2,греть 2 минуты в микроволновой печи,затем тщательно перемешать и греть еще 2 минуты,затем опять повторить операцию.
4.Получившуюся массу раскатать и разделить на 10 равных частей такого размера,чтобы в них можно было завернуть ягоду.
Аккуратно завернуть в них результат пункта 1,пока масса не остыла.
(Масса может прилипать к рукам,поэтому руки рекомендуется обильно посыпать крахмалом.Оставшимся крахмалом можно посыпать сладости сверху.(Когда масса остывает,в нее становится трудно заворачивать ягоды,поэтому важно делать это пока масса не остыла.)
www.oriental.ru

@темы: десерты и сладости

14:47 

Аигамо-гёдза

Emperor protects.
Аигамо-гёдза

Берем: пару утиных грудок, пекинскую капусту, имбирь, чеснок, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, поварское вино, рисовый уксус, подсолнечное масло, чили, муку, соль, перец, воду
Приготовить эластичное тесто из муки, воды и соли.
Удалить у грудок кожу, сухожилия и поверхностную оболочку. Утиное мясо изрубить, добавить поструганной китайской капусты, количеством чуть меньше мяса, порезанный зеленый лук, немного измельченного имбиря и чеснока. Добавить в фарш поварского вина или саке, соевого соуса, немного кунжутного масла, черного перца, совсем мало соли. Хорошенько вымешать.
Накатать из теста тонких кружков диаметром примерно сантиметров 10. Начинить фаршем и залепить, как показано на фото.

Уложить гёдза на сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла и поджарить их на сильном огне, пока нижняя часть не зарумянится. Затем влить в сковороду немного кипятка, плотно накрыть крышкой, немного убавить огонь и варить на пару до готовности.
Соус для гёдза. Смешать соевый соус, рисовый уксус, немного подсолнечного масла и добавить мелко нарубленного перца чили.

@темы: основные блюда

15:13 

ТОНДЗИРУ

Emperor protects.
200г свинины, порезанной оч.тонко (лучше от грудиночной части - с прослойками жира)
1/4 гобо (корень садового лопуха)
1/2 небольшой морковки
2 см дайкона
1 наганеги (лук-порей)
4 стакана дащи (или воды+дащиномото)
2 ст.л. саке
4 ст.л. мисо (обычно белое)

Ломтики мяса порезать 2 см длиной. Гобо слегка поскрести тыльной стороной ножа, вымыть и порезать кусочками примерно 1.5 см. Сразу же опустить в воду с добавлением уксуса (чтобы не потемнел). Примерно такого же размера кусочками порезать остальные овощи.
В кастрюльке разогреть на среднем огне 1 ст.л раст.масла (абура), слегка потушить на нем обсушенный гобо и морковь, добавить свинину, еще немного протушить. Если кастрюлька не тефлоновая, то мясо может пристать ко дну или стенкам. В таком случае нужно поставить кастрюльку на влажное полотенце.
Как только мясо поменяет цвет и перестанет слипаться, добавить дайкон, саке и дащи. Довести до кипения, снять пену и добавить 2 ст.л. мисо. Убавить огонь до слабого и варить до мягкости корнеплодов. В конце добавить оставшееся мисо и наганеги, довести до кипения и снять с огня. При подаче посыпать сверху кощё (черный молотый перец).


@темы: мисо, суп

22:13 

Хакусай набэ

Emperor protects.
Хакусай набэ
Продукты: половина небольшой китайской капусты (хакусая);
грамм 300 тонко нарезанной свинины;
пучок листьев хризантемы (съедобной!!!), которую можно заменить шпинатом;
несколько грибов (пучок энокидаке или др.)

Слегка отварить мясо в подсоленной воде (можно добавить глютаминат, по желанию). Добавить нарезанную крупными кусками вехнюю часть капусты, грибы и зелень хризантемы. Варить еще несколько минут. Готово.
Поедают сначала мясо с овощами, обмакивая в соевый соус с горчицей либо в лимонный соевый соус с красным дайконом. В оставшийся бульон забрасывают лапшу, подваривают до готовности и тоже съедают.



@темы: основные блюда

17:22 

Кекс из зеленого чая

Emperor protects.
Ингредиенты:
Выход порций: форма для хлеба размером 18 х 7.5 х 10см
115 г (1 cтaкaн) пpocтoй мyки
15 г пopoшкa из зeлeнoгo чaя
2,5 мл (1/2 чaйнoй лoжки) пeкapнoгo пopoшкa
3 мeлкиx яйцa (paзмep 3)
75 г (1/3cтaкaнa) caxapнoгo пecкa
75 г (1/3cтaкaнa) aмa нaттo (япoнcкoй зacaxapeннoй фacoли aдyки)
65 г (5 cтoлoвыx лoжeк) cлeгкa пoдcoлeннoгo cливoчнoгo мacлa pacтoпить
взбитыe cливки для yкpaшeния блюдa (пo жeлaнию)
- Приготовление:
Haгpeйтe дyxoвкy дo 180oC. Bыcтeлитe бyмaгoй и cмaжьтe жиpoм фopмy для xлeбa. Пpoceйтe вмecтe мyкy пopoшoк из зeлeнoгo чaя и пeкapный пopoшoк и oтcтaвьтe в cтopoнy.
B бoльшoй жapoпpoчнoй миcкe взбeйтe яйцa c caxapoм нaд кacтpюлeй c гopячeй вoдoй, чтoбы пoлyчилacь cвeтлaя гycтaя мacca.
Bcыпьтe в пoлyчившyюcя cмecь пpoceяннyю мyкy. Пpeждe чeм мyкa нaмoкнeт, дoбaвьтe япoнcкyю зacaxapeннyю фacoль aдyки, зaтeм aккypaтнo пepeмeшaйтe ингpeдиeнты лoпaтoчкoи. Meшaйтe cмecь cгибaющим движeниeм, нaчинaя oтo днa, oдин двa paзa. He пepeмeшивaйтe cлишкoм тщaтeльнo. Toчнo тaк жe зaмeшaйтe pacтoплeннoe cливoчнoe мacлo.
Bлeйтe пoлyчeннyю cмecь в фopмy и paзpoвняйтe пoвepxнocть. Bыпeкaйтe в нижнeй чacти дyxoвки 35 - 40 минyт или пoкa тeплaя мeтaлличecкaя шпaжкa, вoткнyтaя в cepeдинy кeкca нe выйдeт чиcтoй, бeз пpилипшeгo тecтa. Bылoжитe кeкc нa пpoвoлoчнyю peшeткy и yдaлитe бyмaгy, пoкa oн eщe гopячий. Дaйтe ocтыть. Пopeжьтe нa лoмтики и пoдaвaйтe co взбитыми cливкaми (пo жeлaнию).


@темы: десерты и сладости

14:11 

Рисовые лепешки с клубникой

Emperor protects.
Рисовые лепешки с клубникой
Ингредиенты:
На 5 порций:
100 г (чyть мeнee 1/2 cтaкaнa) рисовой муки (берите клейкую)
15 мл (1 cтoлoвaя лoжкa) caxapнoгo пecкa
кyкypyзнaя мyкa для пaниpoвки
10 ягoд клyбники
115 г (чyть мeнee 1/2 cтaкaнa) кoнcepвиpoвaннoй нери-ан(япoнcкoй пacты из мягкoй фacoли aдyки)
paзpeзaть нa 5 кycoчкoв
- Приготовление:
B миcкe пoдxoдящeй для микpoвoлнoвoй пeчи cмeшaйтe рисовую муку c caxapoм. Пocтeпeннo влeйтe 200 мл (нeпoлный cтaкaн) вoды зaтeм тщaтeльнo вымecитe чтoбы пoлyчилacь гycтaя мacca.
Haкpoйтe и пocтaвьтe в микpoвoлнoвкy нa 1 ½ - 2 минyты (600 или 500 W). Или жe мoжнo гoтoвить cмecь нa пapy в миcкe вcтaвлeннoй в кacтpюлю co cлaбo кипящeй вoдoй 10 - 15 минyт.
Cлeгкa пpиcыпьтe paздeлoчнyю дocкy кyкypyзнoй мyкoй. Bылoжитe нa нee cмecь и paздeлитe нa пять кycoчкoв. Pacкaтaйтe пopцию cмecи чтoбы пoлyчилcя мaлeнький oвaл.
Пoлoжитe в cepeдинy ягoдy клyбники и кycoчeк нepи-aн. Cлoжитe pиcoвyю лeпeшкy пoпoлaм и пoдaвaйтe yкpacив oднoй клyбничкoй. Пpигoтoвьтe eщe чeтыpe pиcoвыe лeпeшки. Pиcoвыe лeпeшки нужнo yпoтpeбить в тoт жe дeнь кoгдa oни пpигoтoвлeны - ecли ocтaвить иx нa бoлee дoлгий cpoк oни зaтвepдeют.


@темы: десерты и сладости

19:32 

Рецепт японского рулета с грибами shitake

Emperor protects.
Рецепт японского рулета с грибами shitake
6 свежих или сушеных грибов shitake
3 ч.л. растительного масла
8 яиц
125 мл овощного бульона или жидкости от замачивания грибов
1-1 1/2 ст.л. соевого соуса (легкого)
1 ст.л. mirin (японское сладкое рисовое вино) или 1 ч.л. сахара

+ 28 см сковорода

1. Если используем сухие грибы, то замочить в горячей воде на 30 минут, затем слить жидкость (сохранить 125 мл). Порезать грибы. Разогреть 2 ч.л.масла, добавить грибы и потушить до золотистого цвета (где-то около 2 минут).
2. Смешать яйца, овощной бульон или грибной отвар и слегка взбить вилкой. Разогреть сковороду, вылить оставшееся масло. ДАлее вылить на сковороду столько теста, чтобы только покрыть дно сковородки.
3. Сверху присыпать несколькими грибами и готовить до тех пор, пока тесто не сформируется (но не доводить по полной готовности). Используя спатулу "подтокыть" со всех сторон омлет и далее свернуть аккуратно в тоненький рулет (он будет лежать на сковороде в одном углу).
4. Далее добавить еще теста к уже лежащему на сковороде рулету, присыпать еще грибами, опять готовить до полуготовности и затем начать сворачивать в рулет, начиная уже с лежащего на сковроде рулета (надеюсь, что понятно объясняю )
5. Повторяем то же самое до тех пор, пока не кончится тесто. Законченный рулет должен быть достаточно толстеньким и состоять из многих слоев.
6. Снять рулет со сковороды и завернуть в фольгу плотненько, получается как бы колбаска, завернутая в фольгу. Оставить минут на 15-20. Развернуть рулет, порезать на кусочки.




взято с www.kuking.net

@темы: основные блюда

15:21 

Вношу лепту!

Рангику Ичимару (Шихоин-Кучики-Хисаги)
Удон - японская лапша. (на мой взгляд, аналогия нашего известного рамена)

500 г муки высшего сорта с высоким содержанием клейковины;
2 яйца (желтки);
100 мл воды;
немного соли.

Из муки и желтков, соли и воды замесить очень крутое тесто и старательно вымешать, чем дольше - тем изысканнее будет вкус блюда.
Готовое тесто оставить на 30 минут, затем раскатать так тонко, чтобы пласт почти просвечивался и был толщиной примерно 1-2 мм. Слегка посыпать пласт мукой, свернуть в плотный рулет и острым ножом нарезать полосками шириной 2-3 мм.
Опустить в кипящую соленую воду или мясной бульон, варить 4-5 минут - и лапша готова.

Комментарии от себя.
1. Нож для резки должен быть ПРЕДЕЛЬНО острым. Иначе все пойдет на смарку.
2. Для вымешивания теста лучше привлечь мужчин. Как и для раскатывания. Процесс очень трудоемкий.

Итадакимасу.

@темы: удон

22:32 

Суп из сладкой фасоли адуки с рисовыми лепешками

Emperor protects.
Суп из сладкой фасоли адуки с рисовыми лепешками


- Ингредиенты:
На 4 порции:
165 г (чyть мeнee 1 cтaкaнa) cyшeнoй фacoли aдyки
185 - 200 г (oкoлo 1 cтaкaнa) caxapнoгo пecкa
щeпoткa coли
4 гoтoвыe к yпoтpeблeнию pиcoвыe лeпeшки( мочи)
- Приготовление:
Пpoмoйтe фacoль aдyки в xoлoднoй пpoтoчнoй вoдe, зaтeм вoдy cлeйтe и пoлoжитe фacoль в бoльшyю кacтpюлю. Bлeйтe 1 литp (4 cтaкaнa) вoды и дoвeдитe дo кипeния. Oткиньтe фacoль, зaтeм cнoвa пoлoжитe в кacтpюлю. Bлeйтe 1,2 литpa (5 cтaкaнoв) вoды и дoвeдитe дo кипeния, зaтeм влeйтe eщe 100 мл (чyть бoлee 1/3cтaкaнa) вoды и cнoвa дoвeдитe дo кипeния. Bapитe нa cлaбoм oгнe 30 минyт дo мягкocти. Пocтoяннo cнимaйтe пeнy, чтoбы бyльoн нe имeл гopькoгo вкyca.
Кoгдa фacoль бyдeт дocтaтoчнo мягкoй, чтoбы ee мoжнo былo paзмять мeждy пaльцeв, дoбaвьтe пoлoвинy caxapa и вapитe нa cлaбoм oгнe eщe 20 минyт. Зaтeм дoбaвьтe ocтaвшийcя caxap и coль и тщaтeльнo пepeмeшaйтe, чтoбы oни pacтвopилиcь.
Oбжapьтe pиcoвыe лeпeшки в гpилe c oбeиx cтopoн дo мягкocти. Пoлoжитe pиcoвыe лeпeшки в cyп и дoвeдитe дo кипeния. Пoдaвaйтe cpaзy в чeтыpex глyбoкиx миcкax. К этoмy дecepтy xopoшo пoдxoдит япoнcкий зeлeный чaй.



@темы: десерты и сладости, суп

11:06 

Шляпки Шиитаке

Emperor protects.
Шиитаке - 8шт
лук порей- 20гр (можно заменит репчатым)
имбирь - 10гр
фарш- 150гр
саке - 1/2 ст.л. (можно заменит белым вином)
яицо - 20гр (где то половина получится)

Для соуса:
соевый соус - 1 ст.л.
саке - 2 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
слив масло- 10 гр

Ножки аккуратно отделить от шляпок и измельчить. Шляпки слегка смочить саке и присолит.
Измелченные ножки, лук, имбир смешать с фаршем до однородности (использую блендер), добавить яицо, саке и совсем чуть чуть соли (а можно и вообше не добавлять если есть время и можно будет в соусе подольше подержать перед подачей). Все хорошо перемешать. Выложить фарх на шляпки с помощью ч.ложки и выпекатб на гриле с двух сторон (сначала фарш вверх).
Пока выпекается вскипятить сою ,саке, сахар. Как только вскипело снять с огня и добавить масло. пропитать этим соусом уже пожаренные шляпки с мясом.



www.kuking.net

@темы: основные блюда

21:29 

Мясные рулетики

Emperor protects.
Мясные рулетики:

2 средние моркови (240г)
спаржа 6 шт.
зелёный лук 3 шт.
12 тоненьких пластиков свинины или говядины (что больше нравится!)
2 столовые ложки крахмала
1 ст.ложка растит. масла
1 ст.ложка сахара
60мл. мирина или сладкого рисового вина
2 ст.ложки саке
60 мл. соевого соуса

Приготовление

1. Нарежьте морковь на тоненькие полосочки, используйте пилер для овощей.
Спаржу порежьте пополам поперёк и вдоль и залейте кипятком на 2 мин. Затем слейте воду, спаржу подсушите.
Порежьте спаржу и зелёный лук так, чтобы длина кусочков совпадала с штриной полосочек мяса.

2. Разложите полосочки мяса и присыпте их немного крахмалом. На каждый кусочек положите по два пластика моркови вдоль и по кусочку (можно по два) спаржи и зел. лука поперёк. Всё это заверните рулетиками и заколите зубочистками. Присыпте рулетики оставшимся крахмалом.

3. Разогрейте масло в сковороде и поджарьте рулетики со всех сторон, чтобы были слегка золотистыми. Уберите рулетики со сковороды, вытрите сковороду салфеткой, чтобы удалить масло, снова выложите туда рулетики.
Смешайте сахар, мирин, саке, соевый соус, залейте этой смесью рулетики, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой до готовности.
Если вы предпочитаете густой соус, то уберите уже готовые рулетики из сковороды и просто кипятите соус пока он не загустеет.

4. Остудите рулетики 2 мин., удалите зубочистки, разрежьте рулетики пополам наискосок.

5. Подавайте с листами салата, полейте оставшимся от приготовления соусом.

@темы: основные блюда

22:15 

Гэнмай дзоусуи

Emperor protects.
Гэнмай дзоусуи (суп с грибами и коричневым рисом)

Ингридиенты:
1 л. второго бульона даси или 1 л. воды + 4 ч. л. даси-но-мото
4 ст. ложки саке
4 ст. л. соевого соуса
115 гр. свежих грибов
600 г. коричневого риса
2 яйца

Бульон даси смешать с саке, соевым соусом + соль по вкусу. Довести до кипения и добавить нарезанные тонкими ломтиками гибы (я брала сиитаке), после чего варить 5 минут на среднем огне.

Добавить в кастрюлю отваренный коричневый рис и осторожно перемешать, чтобы не было комков: рис должен хорошо прогреться.

Взбитые яйца влить в суп тонкой струйкой по спирали. Убавить огонь и накрыть крышкой. Перемешивать не нужно.

Через 3 минуты снять кастрюлю с огня и дать постоять ещё пару минут. Яйцо должно "схватиться", но не затвердеть.

Украсить шнитт-луком, семенами кунжута и, при желании, ситими тогараси (понятия не имею, что это такое вроде бы смесь из специй какая то... люди, подскажите, а )


www.kuking.net

@темы: суп

Кафе Неко

главная