• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: суп (список заголовков)
18:10 

Немного о подаче.

Моргаер
Emperor protects.
Как вам известно, для японцев очень важен не только вкус блюда, но и его внешний вид.
Так что сегодня я решила посвятить отдельный пост вариантам красивой праздничной (и не только) сервировки.
Немного общей информации:

Важной частью японской кулинарии является искусство сервировки. Не удивительно, что японскую кухню иногда называют игрушкой для взрослых: японец "ест" глазами, так как для него очень важно оформление блюд. Именно отсюда пошло представление, что нигде в мире глаза не принимают такое участие в еде, как здесь. Возможно, так повелось с прежних времен, когда изящество и красота оформления восполняли скромный набор продуктов.
У японской кухни есть еще одна уникальная особенность. Помимо красоты и гармонии форм и красок, приготовленные блюда обязательно отражают время года. По их мнению каждый сезон дарует свои собственные деликатесы. Соответствие же сезону, как и свежесть продукта, ценится в Японии выше, чем само приготовление. Не удивительно поэтому, что в пору золотой осени вам могут подать суп с ломтиками моркови, нарезанной в виде кленовых листочков, а весеннее блюдо напомнит о цветущей сакуре за окном.
Большое значение придается и количеству подаваемой на стол еды. В отличие от русской очень вкусной, но "тяжелой" кухни с приличным размером порций, все порции японских блюд отмерены так, чтобы избежать пресыщения. Основное внимание при составлении меню уделяется разнообразию как "исходного материала", так и способов его приготовления. Японцам нравится, когда трапеза состоит из большого числа маленьких блюд разного вкуса, так что и завтрак, и обед, и ужин обставляются словно дегустация самых разнообразных по вкусу продуктов. Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд.
Кстати, еще одна особенность японской кухни: так как размер съедобных морских животных обычно невелик, то нет понятия "основное блюдо". Кроме того, нет деления на перемены - первое, второе, супы или холодные и горячие блюда. Есть начало трапезы, ее середина, завершение. Обед можно начать с любого блюда, но вот зеленый чай сопровождает обед всегда.
(с)

Парадная кухня Киото
Сегодня у нас в меню – кухня осенне-зимнего сезона и Новый Год.
Сезонность тут подчеркивается всячески: и выбором продуктов, и декорациями-оформлением, и даже посудой. Человек, как часть природы, должен это единение чувствовать даже в еде.


Это осеннее. Орехи гингко и хурма, фаршированная чем-то неопознанным – основное.

читать дальше

Суши. Отдельно и как часть композиции ужина:



читать дальше

@темы: удон, тофу, суп, соусы, салат, роллы и суши, основные блюда, нимоно, мисо, информация, десерты и сладости

23:11 

Одзони - новогодний японский суп

Morgaer.
В супе дзони (он же одзони, о-дзони) есть куриное мясо, рыба, овощи, а также моти (рисовые лепёшки). Празднуя
Новый год, в Японии непременно едят дзони. Эта кулинарная традиция зародилась, видимо, в
середине XV века, когда моти, принесённые богам и Будде в канун Нового года (Омисока, 31
декабря), ели в супе вместе с другими ингридиентами утром первого дня нового года (Гантан, 1
января). Эта традиция - важная часть жизни в Японии.

Слово дзони пишется двумя иероглифами: дзо значит “то да сё”, а ни - “вареное”. Так что
буквально дзони означает “разные компоненты, сваренные вместе”. У каждого региона свой
собственный рецепт, компоненты отличаются высокой питательностью и усваиваемостью.
Почти во всех рецептах восточной Японии используются прямоугольные кусочки моти,
подрумяненные на рашпере до легко-коричневого цвета. В большинстве рецептов есть листья
таких овощей как комацуна, курица и камабоко (рыбная котлета). Суп, как правило, светлый,
приправленный соевым соусом и солью.

В западной Японии маленькие круглые кусочки моти варят, а потом кладут в миски и заливают
супом. Среди компонентов обычно бывают зелёные овощи, куриное мясо и большие
очищенные бататы, которые подаются целиком или нарезанными на круглые ломтики. В
Киото, Осака и близлежащих районах суп обычно имеет белую основу мисо, но дальше на
запад он обычно светлый.

Во многих районах Японии есть и такие люди, которые предпочитают не курицу, а что-нибудь
рыбное, например, солёного желтохвоста или лососевую икру. Некоторые едят круглые моти с
паштетом из сладкой красной фасоли внутри.
читать дальше



Рецепт:
Ингредиенты:
(на 4 порции)
90 г куриных грудок
сакэ
200 г японского редиса дайкон
60 г моркови
4 клубня картофеля (по 30 г)
соль
4 свежих китайских черных гриба (протереть их и отрезать ножки)
90 г шпината
4 рисовых пирожка
4 чашки (1 л) рыбного бульона даси
1 ч. л. соли
2 ч. л. соевого соуса
кожура лимона юдзу

Способ приготовления:
Держа нож наклонно, нарезать куриные грудки на небольшие кусочки, обрызгать сакэ, посыпать солью и отваривать 1 минуту.

Дайкон нарезать на тонкие прямоугольные ломтики величиной 1х5 см. Морковь нарезать на 8 тонких ломтиков. Вырезать каждый ломтик в форме цветка, если есть такая форма для нарезки овощей. С клубней картофеля снять слой кожуры. Ополоснуть водой и отварить до мягкости. Шпинат слегка отварить, ополоснуть холодной водой и отжать воду. Нарезать на полоски длиной 4 см. Положить на решетку гриля рисовые пирожки и обжарить с двух сторон, чтобы они подрумянились и разбухли. Они будут готовы, когда из них начнет выходить горячий воздух. Нагреть рыбный бульон даси до кипения; добавить в него соль, соевый соус, сакэ и все ингредиенты, кроме рисовых пирожков. Отваривать 2-3 минуты. Нарезать кожуру лимона юдзу красивыми фигурками.

Припустить обжаренные рисовые пирожки в кипящей воде и положить по одной штуке в каждую порционную мисочку. Достать из супа все ингредиенты и положить поверх рисового пирожка. Потом налить в каждую чашку суп и пустить плавать по нему фигурки, сделанные из лимонной кожуры.
(с)

Видеоурок:

@темы: суп, видеоуроки

18:44 

Камабоко

Morgaer.
Камабоко (яп. 蒲鉾?) — это традиционное блюдо, приготовляемое из сурими («пюре» из рыбы с белым мясом), посредством добавления особых добавок и формирования «лепёшек», которые затем готовятся на пару до затвердевания. Подаётся нарезанным и ненагретым (или же охлаждённым) вместе с различными соусами, либо нарезанными в составе различных блюд, например удона, рамена. Как правило продаются в цилиндрической форме.
Камабоко изготовляется в Японии начиная с 14-го века н. э. Так же есть разновидности, например: каникама (сокращённо от кани-камабоко, крабовый камобоко), широко известные в России как крабовые палочки, и тикама (совмещение cheese (анг. Сыр) и камабоко), которые часто продаются в Японии как готовые закуски.

День Камабоко
Организация Камабоко Японии в 1983 году установила «День Камабоко» на 15-ое ноября.

Камабоко за пределами Японии

Гавайи
На Гаваях красное камабоко легко доступны в магазинах. Зачастую называют их fish cake.

Южная Корея
В Южной Корее камабоко называют омук (어묵;) или оден (오뎅;), заимстованное слово, от названия японского блюда одэн, которое часто включает в себя камабоко.
Омук часто готовится на вертеле в бульоне и продается на улицах, иногда вместе с омуком покупателю дают бульон в бумажных стаканчиках. Распространенная закуска под алкогольные напитки, особенно соджу.

Китай
Аналогом камабоко является юйвань.
(с)





Разные виды камабоко

Рецепт
500 г филе белой рыбы без кожи,
1 яйцо,
1/2 ст. ложки сока имбиря,
2—3 ст. ложки кукурузного крахмала,
растительное масло.
Размельчить в ступке или промолоть в мясорубке рыбное филе, добавить яйцо, сок имбиря и крахмал. Хорошо размешать и разделить на две части, сформовать рулеты, завернуть их в смазанную растительным маслом фольгу, которую хорошо закрутить на концах. Готовить на пару на сильном огне 30 мин. Проверить готовность рулета деревянной палочкой. Если к ней ничего не пристало, значит блюдо готово. Рулет нарезать кружочками.

@темы: суп, основные блюда

23:18 

Тяван Муси (яичный пуддинг)

Emperor protects.
Японцы готовят Тяван Муси в маленькой изящной керамической чашечке на пару. Потому что влажность пара придает блюду особую мягкость (в духовке готовят реже). Но еще реже встречаются японские хозяйки, делающие «мусик» дома. Потому что почти в каждом заведении общественного питания он входит в меню (однако, в зависимости от способностей повара вкус отличается), и в некоторых продуктовых магазинах продается готовым в одноразовой посуде – достаточно разогреть в микроволновке и - готово! И не смотря на это, я предпочитаю делать сама, и вам тоже рекомендую попробовать приготовить. Сначала лучше попробовать... на вкус где-нибудь в ресторане японской кухни, а потом попробовать приготовить дома. Можно и наоборот.
Вообще-то в кулинарии можно все. Единственное, действительно важное качество – это чтобы блюдо было вкусным

чашечки на 150 - 250мл с нетолстыми стенками
от 2-х до 4-х порций:
______
яйцо, 2
бульон даси (в пакете)
вода, 400мл
- соль, щепотка
- соевый соус, 1 ч.л.
- мирин, 1/2 ч.л.
креветки, 2 (1 среднюю на 1 чашку)
куриное филе, 100г
-соевый соус, 1ч.л.
-саке, 1 ч.л.
____________
грибы сиитаке (сухие)
гинънан (маринованые орешки без скорлупы)
камабоко (спрессованое рыбное филе)
хасудачи (похоже на лимон)
мицуба (зелень)



Замочить сушеные грибы сиитаке в подсоленной воде. Грибы приобретут достаточную мягкость примерно через 3 часа (я замачиваю и иногда ставлю в холодильник на ночь).
Креветки очистить от панциря и вытащить темную прожилку с хребта. Куриное мясо порезать тонкими небольшими кусочками и вместе с креветками обрызгать саке и соевым соусом – пусть пока настаивается.
Приготовить бульон. В кипящую воду ( пр.400мл) опустить 1-2 пакета и на среднем огне кипятить 3-5 минуты. Не отжимая, пакеты вынуть, а бульон процедить. Добавить щепотку соли.
Подготовить продукты–наполнители. Отделить от грибной шляпки ножку, удалить твердый корешок, и нарезать поперек тонко кругляшками. Порезать камабоко небольшими ломтиками.
Яйца перемешать (взбитвать до образования пены нельзя) и процедить (чтобы в массе не оставалось сгустков белка). В яичную смесь влить остывший бульон, добавить мирин и соевый соус – бульон окончательно готов.
Чашечки ошпарить кипятком и в них положить: кусочки курочки, ломтики камабоко, 2 шт.гинънан, грибную ножку, креветку, тонкий ломтик хасудачи без шкурки (или сок) и в самом конце положить сверху грибную шляпку. Аккуратно влить бульон. Хорошо, когда до верхнего края чашки останется еще 15мм и бульон не заполнит собою чашку целиком! Шляпка гриба должна обязательно показаться на поверхности бульона.
Закрыть чашечки фольгой и проткнуть ее в 2-3 местах иголочкой.
Поставить чашки на противень и налить в него горячей воды объемом 1/3 чашки. При 160 выпекать в духовке 20-25 минут. По окончании из духовки не вынимать, а дать еще настояться там чашкам 15 минут.
Перед подачей украсить листиками мицуба.

Так же автор дает примеры по замене ингредиентов:

1. Грибы. Сиитаке похожи на сыроежки «волнушки» по размеру и упругости. Заменить можно на шампиньоны...
2. Бульон. Даси – это «бульон» по-японски. Словом «даси» называют отвар, сваренный из сушеных: морской капусты, водоросли, мелких рыбешек... Дает неповторимый тонкий вкус. Другие бульоны, например «консоме».., «даси» не называют. Сейчас в магазинах продаются даси в удобных для использования пакетах с измельченной в порошок смесью внутри. Этот пакет достаточно опустить в кипяток, а потом вынуть – и даси готов (раньше долго отмачивали сушеные продукты и потом варили в отдельности). Можно заменить на овощное или куриное «консоме».
3. Мирин можно заменить щепоткой сахара.
4. Хасудачи – лимоном
5. Мицубу – петрушкой
6. Гинънан и камабоко – можно обойтись и без них.
7. Если готовить на «паровой бане», то принципы те же: пр. 2 минуты на большом огне и 10-15 минут на очень маленьком. В случае пароварки – надо постараться, чтобы капли не попадали внутрь. Но я сама готовлю всегда в духовке.
8. Продуктов-наполнителей можно положить побольше или поменьше, но обычно заполняется на 1/3 чашки. На юге страны все продукты-наполнители кладут в чашечку мелко порезанными; и креветки нарезают и шляпку гриба... А в ресторанах с претензией на изысканность в Токио любят класть в чашку 1 креветку целиком, но так, чтобы неочищенный хвостик выходил из застывшей массы на поверхность вместе с зеленью и грибочком. В результате получается яркая цветовая гамма из желтого, зеленого, каричневого и оранжевого цветов!
9. На фото у меня чашечка на 250мл с толстыми стенками (любимая чашка мужа!). И мне пришлось выдерживать в духовке вместо 15 минут целых 40, чтобы мусс загустел.
10. Может храниться в холодильнике в накрытом фольгой виде несколько дней, и перед употреблением разогревается в микроволновке.

Источник с пошаговыми фотографиями: www.koolinar.ru/recipe/view/23485

@темы: суп

17:10 

Сладкий кукурузный суп с курицей

Моргаер
Emperor protects.
Ура, я наконец-то нашла рецепт своего любимого супа из Якитории :)

— банка кукурузы
— 1 литр молока
— морковка
— лук
— мука
— 100 гр масло сливочное
— курица (по вкусу, думаю где-то половинка)



Для начала морковку и репчатый лук нужно обжарить до золотистой корочки (желательно в сотейнике). Затем влить туда банку кукурузы с соком.Потушить минут 10-12.Разогреть молоко в кастрюле. Залить кукурузную массу и варить минут 10-15. Дальше идет самый ответственный момент! растопить немного сливочного масла и добавить в него муки (для затягивания супа). Сваренную массу либо толочь, либо пустить через блендер . И в том и в другом случае, медленно вливать муку.
Можно добавить крабовое мясо (не палочки, а именно мясо)
(Только не переборщите, а то суп превратится в кашу)Пропустить все через сито и можно разливать в тарелки.Что касается куриного мяса, то его заранее сварить, порезать и добавить в готовый супчик по желанию и усмотрению
(поделился nasyam)

@темы: основные блюда, суп

19:19 

Суп с рисом и имбирём

Emperor protects.
3 стакана даши из морской капусты или куриного,
1/4 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложки сею,
1 1/2 — 2 стакана вареного риса,
1 грудка цыпленка,
1—2 небольших гриба,
4—5 зеленых листьев шпината (капусты или хризантемы),
1 яйцо,
1 — 1 1/2 ч. ложки сока имбиря.


Разогреть даши, заправить его солью и сею. Проварить в отдельной кастрюле кусочки куриной грудки, пока мясо не станет белым. Обсушить и положить в суп. Нарезать грибы соломкой, положить туда же и варить на слабом огне, помешивая, 8—10 мин. Добавить рис, помешать. Вымыть и промокнуть салфеткой зелень, обварить ее в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и снова промокнуть салфеткой, нарезать и положить в суп. Дать закипеть на сильном огне, помешать по часовой стрелке, положить яйцо, снять суп с огня и помешать против часовой стрелки. Закрыть кастрюлю на 30—40 секунд, добавить сок имбиря, помешать и подавать.

@темы: суп

19:45 

Мисосиру с креветками и треской

Emperor protects.
4 стакана воды,
1 пластинка сушеных водорослей комбу длиной 8 см,
12 мелких неочищенных креветок,
120-150 г филе трески,
2 ст. ложки темной пасты мисо,
1—2 ст. ложки измельченного зеленого лука.

Пластинку комбу обтереть влажной тряпочкой, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Рыбное филе нарезать на 8 кусочков, положить в кастрюлю с водой, добавить креветки и довести на слабом огне до кипения, снимая при необходимости пену (комбу перед закипанием нужно удалить). Закипевший суп поварить около 1 минуты и снять с огня. Вынуть креветки, очистить их от панциря, оставив хвостовой веер, и снова опустить их в суп.
Пасту мисо развести небольшим количеством бульона, ввести полученную смесь в суп, тщательно размешать и снова довести суп до кипения. Готовый суп разлить в порционные пиалки, посыпать зеленым луком и подать к столу.

Примечание. Любители остренького могут добавить в суп пару капель имбирного сока или молотый красный перец.

@темы: мисо, суп

00:22 

Как приготовить Тондзиру

Emperor protects.
14:48 

Асупарагасу то кабоча-но рэйсэй мисосиру

Emperor protects.
Асупарагасу то кабоча-но рэйсэй мисосиру - холодный суп со спаржей и тыквой

Продукты (на 4 порции):
Спаржа - 2-3 шт
Тыква - 200 г
Даси (бульон) - 6 стаканов
Соевая паста (мисо) - 120 г

1. Приготовьте 6 порций даси и дайте остыть.
2. Очистите нижнюю часть спаржи. Ее половинки нарежьте кусочками размером 4-5 см.
3. Тонко нарезанную (3-5 мм) тыкву отварите в даси.
4. Когда тыква станет мягкой, выньте ее из бульона и пожарьте вместе со спаржей.
5. Остывшую тыкву и спаржу разложите в чашки и залейте даси.

@темы: суп

21:35 

Как делать мисо суп

Emperor protects.


Другие рецепты супов с мисо ищите соответствено по тегу "мисо" или "суп" :)

@темы: видеоуроки, мисо, суп

11:52 

Сара удон

Emperor protects.
Китайская жареная лапша (можно заменить лапшой "гнезда") - 4 порции
Свинина - 200 г
Репчатый лук - 1/2 луковицы
Мояси (соевые ростки) - 1 пачка
Растительное масло - 2 ст.л.
Коктейль из морепродуктов - 200 г
Горох в стручках - по вкусу
Сушеные грибы - по вкусу
Побеги бамбука - по вкусу
Кунжутное масло - 1 ч.л.
Анкакэ (густой соус):
Бульон (мясной, куриный и т.п.) - 600 мл
Сакэ - 3 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Соевый соус - 1 ст.л.
Крахмал - 3 ст.л.


1. Нарежьте свинину, лук и побеги бамбука на небольшие кусочки. Грибы хорошо вымочите в воде и нарежьте. Гороховые стручки обдайте кипятком.
2. Разогретйте растительное масло в кастрюле, выложите свинину и слегка потушите до мягкого состояния. Когда мясо поменяет цвет, добавьте морепродукты. Уменьшите огонь, добавьте лук, соевые ростки, побеги бамбука, грибы и тушите все вместе.
3. Приготовьте густой соус "анкакэ": в куриный бульон добавьте соль, сахар, сакэ, соевый соус и варите на слабом огне 2-3 минуты. Добавьте разведенный в 5 ст.л. воды крахмал. Когда бульон загустеет, добавьте кунжутное масло, все перемешайте.
4. Выложите лапшу в пиалу, полейте густым соусом и украсьте гороховыми стручками.

@темы: основные блюда, суп, удон

16:03 

Мисосиру с моллюсками

Emperor protects.
3 стакана даши,
300 г моллюсков,
80 г светлого мисо.

Замочить моллюски в соленой воде на 5—6 часов и поставить в темное место, промыть и почистить. Нагреть бульон до кипения, заложить моллюсков и варить, пока раковины не откроются. Вынуть их, процедить бульон. Размешать мисо с 1—2 ч. ложками даши, чтобы получилась паста. Вылить ее в бульон и хорошо размешать. Выключить огонь перед самым закипанием. Моллюски разложить по тарелкам и залить бульоном.

@темы: мисо, суп

23:39 

Мисосиру с грибами

Emperor protects.
3,5 стакана даси,
100 г тофу,
3/4 стакана нарезанных грибов,
1 ч. ложка сёю,
1 ч. ложка соли,
2-2,5 ст. ложки темного мисо,
10-12 веточек мицуба или кориандра.

Рецепт: Предварительно проваренные в сильно кипящей воде (1 минуту) грибы обсушите. Подогрейте даси, добавьте сёю, соль и грибы, кипятите на слабом огне 2-3 минуты. В отдельной посуде разведите мисо в небольшом количестве горячего бульона, вылейте в кастрюлю с даси и размешайте. Добавьте мелко нарезанный тофу и кипятите еще 1-2 минуты. Вымытую и обсушенную зелень нарежьте. Поместите ее в суп, закройте крышкой на 30 секунд, а затем снимите с огня.

@темы: мисо, суп, тофу

17:05 

Удон с уткой

Emperor protects.
- грибы шиитаке (сушеные) - 8 шт.
- утка (грудки) - 2 шт.
- лук шалота - 8 шт.
- удон (лапша) - 250г
- бульон даси - 1 ст.л.
- соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) - 4 ст.л
- вода - 1.5 л
- сахар - 1 ст.л.

Грибы залить теплой водой, оставить на 10 минут. Затем вынуть из воды, отрезать ножки, порезать шляпки и положить (шляпки) в ту же воду. Срезать с утки жир, обжарить в нем лук. Грудки нарезать на полоски шириной полсантиметра. В кастрюлю с водой засыпать даши, сахар, влить соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) и довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь добавить грибы вместе с водой, варить 10 минут. Добавить грудки и лапшу, поварить минут 5. Либо отдельно отварить лапшу, промыть холодной водой и залить супом, добавить лук.

@темы: суп, удон

18:39 

Лапша удон с курятиной и яйцами (Тори-но никоми удон)

Emperor protects.
300 г лапши удон,
100 г курятины,
2 куска абураагэ,
2 сушеных гриба шиитаки,
4 вареных яйца,
1/2 пучка шпината,
2 пера зеленого лука,
5 стаканов бульона даси,
2 ст. ложки мирин,
1 ст. ложка сахара,
1/4 стакана светлого соевого соуса.

Грибы залить холодной водой и оставить на 3-4 часа замачиваться в темном месте, после чего слить, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Шпинат окунуть на 1 минуту в кипяток, положить в холодную воду, хорошо отжать и мелко нарезать. Курятину ополоснуть, обсушить и нарезать на маленькие кусочки. Абураагэ нарезать небольшими кубиками. Сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками или измельчить. Зеленый лук мелко нарезать.
Бульон даси довести на среднем огне до кипения, добавить мирин, соевый соус и сахар, размешать, положить мясо, абураагэ и грибы и снова довести до кипения. После этого всыпать лапшу и варить еще 2-3 минуты. Готовое блюдо выложить в подогретые тарелки или пиалки, украсить яйцами, зеленым луком и шпинатом и сразу же подать.

@темы: основные блюда, суп, удон

13:23 

Летний суп

Emperor protects.
огурцы - 1 шт.
горошек зеленый - 4 ст. ложки
бульон мясной - 4 стакана
соевый соус - 1 ст. ложка
яйцо вареное - 4 шт.
соль по вкусу
лук зеленый

Огурец очистите и нарежьте ломтиками. Зеленый горошек промойте.

Бульон доведите до кипения, всыпьте горошек и проварите 5 минут. Посолите, добавьте соевый соус, ломтики огурца и варите еще 5 минут.


При подаче в тарелки с супом положите по половине яйца, посыпьте нашинкованным луком.

@темы: суп

22:55 

ТЯВАНМУСИ

Emperor protects.
Яйцо - 2 шт
Даси (тунец с морской капустой) - 240 мл
Наполнители:
Креветки - 4 шт
Сиитакэ (грибы) - 1 шт
Куриное филе - 50 г
Камабоко - 4 ломтика
Приправы:
Мирин - чуть больше 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Усукути-сёю (соевый соус) - 1 ч.л.


Приготовление наполнителя:
Очистите креветки от панциря, оставив хвост, удалите хребтовые прожилки и опустите в кипящую воду на 1 минуту. Нарежьте куриное филе на мелкие, а грибы на более крупные кусочки.

Приготовление даси:
Налейте в кастрюлю 1 л воды, положите в воду комбу (2 квадратных листа по 8 см). Как только вода закипит, выньте комбу. Ослабьте огонь и добавьте кацуо-буси. Доведите до кипения и выключите плиту. Оставьте на 2-3 минуты, затем процедите через бумажное полотенце.

Приготовление тяванмуси:
1. Закипятите даси, добавьте приправы и остудите.
2. Взбейте яйца таким образом, чтобы не образовалась пена. Добавьте даси с приправами, хорошо перемешайте.
3. Разложите наполнители (креветки, курицу, сиитакэ, камабоко) в обработанные паром чашки или керамические горшочки, аккуратно разлейте приготовленную смесь.
4. Поместите чашки в пароварку. Чтобы капли не падали в чашки, оберните крышку полотенцем и накройте пароварку. Варите на большом огне 2 минуты, затем на маленьком - 10-13 минут.
5. Зимой тяван-муси употребляют в горячем виде, а летом - в охлажденном, предварительно подержав в холодильнике.

@темы: основные блюда, суп

23:47 

Кани Дзиру (мисо-суп с крабом)

Emperor protects.


1. Разрезать краба, как указано на фотографии.
2. Налить воду в кастрюлю и положить краба. Во время варки убрать терпкость путем добавления резаной редьки.
3. Когда краб будет готов, добавить соевую пасту и лук-порей.













1. Разрезать плечо и ножки краба.
2. Нельзя пользоваться шилом.
3. Разрезать краба на половинки.
4. Открыть краба руками и оставить.
5. Воткнуть нижнюю заднюю часть ножа в краба.
6. Разрезать краба, как показано на фото.
7. Разрезать краба
8. Разрезать утолщенное место
9. Разрезать краба на половинки.

@темы: мисо, суп

00:38 

Мисо-суп с тофу и морской капустой

Emperor protects.
4 стакана воды,
2— 3 нибоси (высушенный японский анчоус),
100 г тофу (соевый творог),
горсть морской капусты сушеной (или 2— 3 горсти маринованной),
белое мисо по вкусу,
горсть мелко нарезанного зеленого лука (для украшения).

Положить в воду нибоси и поставить на огонь. Довести до кипения, вынуть нибоси и добавить примерно 1 ст. л. мисо (важно помнить, что мисо — деликатная приправа и перекипячения не выдерживает). Для этого супа больше подходит белое мисо, поскольку красное имеет слишком сильный вкус для этой заправки, а в данном случае успех полностью зависит от дозировки мисо. Если у вас дорогой хороший нибоси, то его понадобится немного. Если не очень, то следует добавить порошок для рыбного бульона («дашино-мото»).
Попробовать и, если все в порядке, добавить порезанную морскую капусту и нарезанный маленькими кубиками тофу. Когда гуща всплывет, сразу выключить горелку, потому что мисо не терпит кипячения и теряет аромат. Подавать, положив в тарелки мелко нарезанный зеленый лук.

Если вам понравилось это блюдо, то можно приготовить мисо-суп и с овощами. Но в отличие от супа с тофу и морской капустой лучше сделать его на красном мисо или на смеси белого и красного. Сочетание овощей с мисо имеет очень своеобразный вкус. В такой суп добавляют картофель, капусту, тонко нарезанный тофу, обжаренный во фритюре, дайкон, савойскую капусту, зеленый лук и другие компоненты. Очень вкусные варианты мисо-супа получаются с грибами и морской капустой. Также вкусным и более сытным получается суп со свининой или лососем. Такие супы хорошо сочетаются с тофу, дайконом, картошкой, зеленым луком, морской капустой.

@темы: мисо, суп, тофу

21:47 

БУЛЬОН С ЛАПШОЙ СОБА И ГРЕБЕШКАМИ

Emperor protects.
На 2 порции:
4 чашки воды
4 ч л растворимого порошка даши
2 ст л соевого соуса
2 ч л тертого свежего имбиря
1 морковь, порезанная брусочками
90 г тонкой лапши соба (гречневая лапша)
12 свежих гребешков, удалить икру
1 перо зеленого лука, порезанное по диагонали

1. Довести до кипения кастрюлю с водой, добавить порошок даши, соевый соус, имбирь и морковь, затем варить 6 минут.
2. Пока кипит бульон, отварить лапшу по инструкциям на упаковке в отдельной кастрюле в течение 4 минут, затем слить.
3. Добавить гребешки в бульон и варить 2 минуты, снять с огня, затем добавить лапшу. Подавать в глубоких тарелках, посыпав луком.

На заметку

Можно добавить большие сырые креветки вместо гребешков.
Также можно добавить порезанные грибы.


@темы: суп

Кафе Неко

главная