• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: переведенное (список заголовков)
19:23 

Тамасударе

Моргаер
Emperor protects.


кантен (агар-агар) 14гр или 2 пластинки
Вода 900мл.
Сахар 300гр
Мизуаме (или светлый кукурузный сироп) 2 ст.л.
Кошиан (сладкая бобовая паста) ок. 30гр
Желтый пищевой краситель - прим. 2 капли
Умешу (сливовое вино) 1 ст.л.

Приготовление:
Промойте кантен в холодной воде и удалите черные / коричневые пятнышки. Замочите в свежей холодной воде на пару часов. Выжмите избыток воды из кантен и порежьте на мелкие кусочки. Поместите кантен и воду в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне, пока кантен не растворится.
Добавьте сахар и сироп. Варите, помешивая, пока сахар не растворится. Выключите огонь и добавьте краситель. Процедитье через мелкоячеистое сито, верните в кастрюлю и готовьте еще немного. (В предыдущих рецептах похожего типа рекомендовалось еще раз довести до кипения) Будьте осторожны, чтобы не готовить слишком долго а то кантен станет слишком жестким. Выключите огонь, добавьте немного красителя для достижения золотистого цвета, и сливовое вино. Перемешайте. Налейте в контейнер размером 7х7 см. Можно использовать уже упоминавшийся ранее нагашикан с волнистым дном, или любую другую посудину (пищевой контейнер, небольшая прямоугольная форма для выпечки и т.п.) И дайте остыть. Пузыри образующихся на поверхности, можно удалить, прижав кусок японской бумаги Washi сверху. (Или аккуратно проколов их зубочисткой. Вариантов много, главное действовать пока горячее)
Возьмите бобовую пасту и вылепите небольшие овалы. Используя зазубренный нож для тофу нарежте желе на длинные тонкие полоски. Полоски должны быть достаточно длинными, чтобы обернуть полностью вокруг бобовой начинки. Осторожно оберните их .Конфеты можно охлаждать перед подачей на стол. или просто выложить заблаговременно на полотенце что бы оно впитало лишнюю влагу.
(Примечание -Можно так же добавить в желе любую приправу/сок, только не кислый вроде ананасового или киви, а то не загустеет нормально.)

Исходник на английском

@темы: переведенное, десерты и сладости

20:51 

Тыквенный пудинг (Kabocha no purin)

Моргаер
Emperor protects.


400-500 г тыквы (вес считая кожуру, разрезать на 4-6 части)
3 яйца
200 мл молока
100 мл свежих сливок
50-70 г мягкого коричневого сахара

Ингредиенты для карамели:
60 гр. сахара
1 ст.л. воды (15 мл)

Смажьте маслом форму для кекса или небольшие формы для пудинга.
В небольшой кастрюльке смешайте воду и сахар. нагревайте на маленьком огне, помешивая, пока он не станет карамельного цвета. Налейте на дно формочек.
Тыкву поставьте в микроволновку, накройте пластиковой крышкой и нагревайте 6 минут при 600 градусах. Она должна стать мягкой (если не стала - погрейте еще). Охладите.
Смешайте сливки, сахар и 50 мл. молока. в кастрюле. Размешивайте пока сахар не раствориться. Охладите. (прим. - в рецепте не сказано, но, судя по всему, смешивать это надо на маленьком огне)
Удалите с тыквы кожуру, положите ее в блендер, залейте 150 мл. молока. Готовьте в нем пока масса не станет однородной.
Яйца немного взбейте и процедите.
Положите сливки, молоко, яйца и тыкву в миску. Перемешивать аккуратно, не взбивать.
Влейте это в формы с карамелью и поставьте в духовку. В рецепте дальнейший момент прописан не слишком конкретно, так что скажу просто, - ставите это в кастрюлю с водой, что бы вода доходила до середины формы и запекаете 50 минут при 200 градусах.

Источник на английском

@темы: десерты и сладости, переведенное

14:13 

Kudzu Manju

Моргаер
Emperor protects.


100 гр. - пасты из красных бобов
30 гр. - Kudzu-ko /Kudzu Starch Flour (Kudzu 100%) - крахмал из кудзу.
50 гр. белого гранулированного сахара
200 мл. воды

Возьмите 4 небольшие формы с округлым дном (например чайные чашки). Разделите бобовую пасту на 2 части, скатайте шарики. Слегка сплющите их на ладонях.
Смешайте воду и Кадзу-ко. Через мелкое ситечко процедите от нерастворившейся части. Поставьте на 30 сек. в микроволновку, хорошенько перемешайте, поставьте снова на 20 сек. и перемешайте опять. Оно должно стать полупрозрачным, кремовой консистенции. Можно делать не в микроволновке, а обычным способом, - на плите. Но это дольше.
Влейте в чашки. Сверху положите шарики из бобовой пасты, - они погрузятся в желе. Поверхность разровняйте намоченным деревянным шпателем (или что аналогичное под рукой будет).
Поместите чашки с желе в пароварку и готовьте минут 7, пока желе не станет более прозрачным. Примечание - если в вашей пароварке на крышке конденсируется влага, - прикройте чашки тканью, - не надо, что бы в них вода попадала.
Поставьте чашки в миску с холодной водой и дайте остыть, - желе затвердеет. Хранить в холодильнике, перед подачей выложите из форм.
Да, долго оно не хранится, - уже на след. день помутнеет.

Примечание - с этим крахмалом желе выходит достаточно мягким. Если берете другой крахмал, - постарайтесь подобрать такую дозу, что бы оно не стало слишком твердым.
Вот как он выглядит:


Исходник на английском

@темы: десерты и сладости, переведенное

11:49 

Autumn Baked Mochi

Моргаер
Emperor protects.


Сладкая рисовая мука (mochiko) - 450 гр
сахар - 2 стакана
порошок для выпечки - 1 ч.л.
кокосовое молоко - 1 стакан
вода - 2 стакана
ваниль - 1 ч.л.
оранжевый пищевой краситель

Разогрейте духовку до 350 градусов.
Смешайте рисовую муку, сахар, порошок для выпечки. Отдельно смешайте воду, кокосовое молоко и ваниль. Влейте эту смесь в муку и тщательно перемешайте венчиком. Отделите стакан получившейся смеси, добавьте краситель. Вылейте в форму, накройте фольгой, выпекайте при температуре 350 градусов 15 минут.
Вылейте оставшуюся белую смесь поверх оранжевого слоя. Выпекайте еще 15 минут (или больше, до готовности). Дайте остыть, нарежте на кусочки. Можете посыпать кинако (мука из жареных соевых бобов) или картофельным крахмалом.
(Чтобы сделать более плотную моти - используйте меньше воды.)
Для украшения смешайте немного агара с водой, нагрейте, помешивая, до растворения, добавьте краситель, залейте в небольшую форму. Как застынет - нарежте в форме кленовых литьев и положите сверху. (в общем уже приводимый ниже рецепт желе)

Рецепт расчитан на 64 штуки. (или 32 побольше)
исходник на английском

@темы: десерты и сладости, переведенное

14:42 

Ajisai kinton

Моргаер
Emperor protects.
Вообще полное название этой сладости Ajisai kinton (hydrangea kinton). Hydrangea - Гортензия - это очень красивый цветок с большим разнообразием расцветок.
Как говорит нам Википедия: "В подавляющем большинстве цветки белые, однако у некоторых, таких как гортензия крупнолистная (Hydrangea macrophylla), они могут быть синими, красными, розовыми и сиреневыми. У таких видов цвет часто зависит от уровня pH (водородного показателя) в почве: в кислых почвах лепестки приобретают синюю окраску, в нейтральных — бледно-бежевую, а в щелочных — розовую или сиреневую. "
Выглядит он вот так:


Эти сладости тоже можно делать любого цвета.
Рецепт:

Для желе:
желатин (агар-агар) 3,5 гр или 1/2 пластинки
вода 225 мл
сахар 75 г
светлый кукурузный сироп 1,5 чайной ложки
пищевой краситель любого цвета 1 капля
Замочите агар-агар в холодной воде, в течение нескольких часов. (Если берете пластинку, - то отожмите и разорвите на кусочки). В кастрюлю налейте воду, добавьте желатин и, нагревая, постоянно помешивайте до растворения. Добавьте сахар и сироп. Варите, помешивая, пока сахар не растворится. Выключите огонь и добавьте краситель. Вылейте через сито в контейнер размером 7х7 см. Можно использовать уже упоминавшийся ранее нагашикан с волнистым дном, или любую другую посудину (пищевой контейнер, небольшая прямоугольная форма для выпечки и т.п.) Дайте остыть. Порежьте на 8 квадратов.

Для Ajisai kinton:
Возмите бобовую пасту (для цвета как на картинке - берем белую+краситель, а так и красная прекрасно сойдет) Сделайте небольшие шарики из нее (примерно по 15 г каждый). Пропустите через сито, чтобы получились нити. Влажными палочками отложите немного нитей, сформируйте из них шарик. Добавляйте все больше нитей, пока шар из них не станет размером с 1.5 мяча для тенниса (в изначальном рецепте итоговый размер указывался вообще в граммах (45гр) и унциях, так что я решила что удобнее будет указать более-менее стандартный размер для яп. сладостей подобного типа)
Сверху украсьте кусочками желе.
(с)

Есть еще один вариант этой сладости, где с бобовой пастой ничего не делают, а просто берут белую (не принципиально) бобовую пасту и аккуратно покрывают ее нарезанным желе:



@темы: переведенное, десерты и сладости

17:12 

Midori no Hoshi (зеленые звезды)

Моргаер
Emperor protects.

На 15 шт:
Порошок кантен (агар-агар) - 12гр.
Вода - 600 мл.
Сахар - 700 гр.
Светлый кукурузный сироп - 80 г
Лимончелло - 4 ст.л.
Синий пищевой краситель - 3 капли
Nagashikan (форма с волнистым дном) примерно 14х15 м.
Кинпаку (сусальное золото) по неколько кусочков на каждую порцию.

Смешайте воду и кантен в кастрюле с толстым дном и варите на слабом огне постоянно помешивая, пока не закипит.
Добавить сахар, размешать до полного растворения и снова довести до кипения . Добавить кукурузный сироп и продолжать мешать. Еще раз довести до кипения. Выключить огонь и добавить лимончелло и краситель.
Налейте раствор в промытую под холодной водой форму. которая была промыть в холодной воде. Пузыри образующихся на поверхности, можно удалить, прижав кусок японской бумаги Washi сверху. (Или аккуратно проколов их зубочисткой. Вариантов много, главное действовать пока горячее) Дайте полностью застыть при комнатной температуре. Выньте из формы и разрежьте в длину на три части. Разрежьте каждый кусок еще на 5 частей используя зазубренный нож для тофу. Поставьте в холодильник чтобы охладить и посыпьте кинпаку перед подачей на стол.

(с)
Примечание - кантен по своему действию похож на желатин, но с ним желе получается более крепкое и оно застывает при комнатной температуре. (хотя если его не найдете, - можно и с желатином, только порция его будет раза в 4 больше и в холодильник кладете сразу как поостынет)

_________________________________
Сделала на днях сама. Вместо нагашикана можно использовать коврик для роллов, накрыв его пищевой пленкой. Десерт получается очень сладким, так что если вы не любите повышенную сладость, - кладите меньше сахара (но не за счет сиропа!)

@темы: переведенное, информация, десерты и сладости

15:32 

Сенбей

Моргаер
Emperor protects.
Сенбей - японские рисовые крекеры. Они бывают разных форм, размеров и вкусов, чаще соленые, но иногда сладкие. Сенбей часто едят с зеленым чаем в качестве закуски.



Сенбей обычно запекают на гриле или, традиционно, на углях. Пока они готовятся, их можно полить соевым соусом. Они могут быть обернуты слоем нори. Кроме того, они могут быть посыпаны солью или так называемыми "салатными" добавками.



Есть несколько видов традиционных японских сенбей. Они включают в себя 2 категории,
1 - сладкое сенбей (более 15 типов) и рисовые конфеты сенбей.
2 – совершенно разные варианты сенбея в том числе даже рыбный сенбей, лотосовый сенбей и т.д.
Современные версии этого блюда очень разнообразны и могут содержать от кимчи и васаби до шоколада.



В Кансае для сенбей как правило, используют клейкий рис и совсем немного добавок, - их сенбеи довольно мягкие. В Канто сенбеи первоначально готовились с использованием безглютенового (низкоглютенового) риса и они более хрустящие (Кари кари) и с большим количеством добавок

Рецепт

Некоторые другие виды сенбей:

Араре
читать дальше

Агемоти
читать дальше

Йатсухаши
читать дальше

Каппа Эбисен
читать дальше

@темы: переведенное, информация, десерты и сладости

Кафе Неко

главная