• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: десерты и сладости (список заголовков)
22:02 

Бодхисаттва
Добрый вечер!
У меня технический вопрос, с которым я не знаю куда еще можно обратиться.
Кто-нибудь может подсказать срок хранения адзуки ан - сладкой пасты из красных бобов?
В интернете нашла только про хранение самих бобов.

Собралась готовить дайфуку, но при более тщательном исследовании упаковки с пастой, чем в магазине, возникло подозрение, что срок годности был переклеен. Зато точно известна дата производства.


@темы: вопрос, десерты и сладости

13:29 

Какигори

Моргаер
Emperor protects.


читать дальше

Японский десерт, состоящий из колотого льда с любым сиропом, пастой адзуки, и в общем всем, что вам захочется туда добавить. Его тоже нередко можно увидеть в аниме, да хоть в той же Утене его готовит Анфи.
В отличие от просто вручную поколотого льда, этот разбит на мельчайшие кусочки, и представляет собой довольно воздушную массу без острых осколков.
Готовят его с помощью специальных приспособлений какигори-ки.

Видео как его готовят в Японии.


К сожалению в России я таких девайсов пока не видела в продаже. Моя подруга готовила с помощью блендера, и получилось очень даже хорошо. Но сразу предупреждаю - блендер должен быть большой и крепкий, с моим Bosh-евским я например даже пытаться не буду, - насадка не переживет.

@темы: десерты и сладости, видеоуроки

19:35 

Melonpan

Morgaer.
Melonpan это дыневая булочка, которая появилась в 30-х годах в Японии. Название получила от слова дыня (englisch= "Melone") и слова pan (jap.= "выпечка", от португальского pão). Особенность этих булочек заключается в том, что они покрыты слоем песочного теста, узор на поверхности булочек должен напоминать рельеф на дыне. Так как в Японии дыни стоят очень дорого (20 евро 1 дыня), то в них никогда не было настоящей дыни, а добавлялась и добавляется лишь ароматизаторы или фруктовый сироп (только пара капель этого сиропа) в песочное тесто. Иногда в эти булочки добавляют начинку: шоколадный или ванильный крем, мармелад, карамель В Китае есть тоже очень похожая выпечка, называется Bolobaau (chin. 菠蘿包, "ананасовые булочки"), которые тоже очень редко содержат в себе что-то от ананаса.
Этот рецепт (рецепт №1) является основным рецептом, в который по вкусу добавляются все другие ингредиенты.
Современный Melon Pan обладает сладким вкусом медвяной дыни или канталупы. А сироп, который добавляют в тесто представляет собой очень густую массу зеленоватого цвета.

Наверняка вам знакомы эти булочки, - их часто едят персонажи аниме.


Рецепт № 1
Для 8 булочек
"топпинг" так называется песочное тесто, которым накрывают булочки
50 г холодного масла (я использую маргарин)
35 г сахара
175 г муки
1 яйцо
ванилин (или другая арома добавка)
(иногда добавляют немного разрыхлителя, но я этого не делаю)
Тесто
300 г муки
70 г сахара
+ сахар для поверхности булочек
50 г масла (маргарина)
90 мл воды
10 г svezhich дрожжей
1 щепотка соли
начинка (мармелад, шоколад и пр)

"Для топинга все продукты быстро замесить. Замешивать нужно быстро, так как масло может стать слишком мягким. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.
Для теста дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, масло, соль, перемешать. Добавить муку, замесить тесто (лучше добавлять муку почучуть, чтобы не замесить слишком твердое тяжелое тесто).
Накрыть и поставить подходить в теплое место.
Подошедшее тесто разделить на 8 равных частей.
В каждую можно добавить начинку. (иногда пеку без начинки), для этого раскатать каждую часть в пласт и положить в середину мармелад, или шоколад и пр, затем очень хорошо защипать края булочки.
Положить булочки на противень "швом" вниз, накрыть и дать подойти мин 20 в теплое место
когда они поднимутся, вынуть тесто для топинга из холодильника, разделить на 8 частей, раскатать в пласт. Тесто очень сильно рвется (у меня) во время раскатки, поэтому я раскатываю его между двумя слоями обычной пленки. Раскатывается легко, равномерно и не липнет к скалке.
На середину топинга положить аккуратно булочку, и как бы завернуть в топинг. Но края песочного теста не должны соединяться между собой. Иногда края песочного теста только слегка подворачивают под булочку. Обвалять булочки в сахаре, при этом не забывайте, что булочка уже немного поднялась, перед тем, как ее "завернули" в топинг и все надо делать аккуратно, чтобы тесто "не осело"
Затем сделать на каждой булочке осторожно надрезы ножом (я увлеклась и немного надрезала дрожжевое тесто. В результате у меня из некоторых булочек вытекла начинка). булочки уложить на противень и дать им снова подойти 30 мин в теплом месте.
Духовку нагреть до 180 градусов и поставить булочки печься.
Я пеку при 200 град
Еще рекомендуют после 15 минут накрыть булочки фольгой, но у меня они отлично пропекаются и не подгорают, я этого не делаю."

Рецепт 2

Источник рецептов.Так же там выложен прекрасный мастеркласс с подробными фотографиями. .

И бонусом - видеоурок :)

@темы: десерты и сладости

18:10 

Немного о подаче.

Моргаер
Emperor protects.
Как вам известно, для японцев очень важен не только вкус блюда, но и его внешний вид.
Так что сегодня я решила посвятить отдельный пост вариантам красивой праздничной (и не только) сервировки.
Немного общей информации:

Важной частью японской кулинарии является искусство сервировки. Не удивительно, что японскую кухню иногда называют игрушкой для взрослых: японец "ест" глазами, так как для него очень важно оформление блюд. Именно отсюда пошло представление, что нигде в мире глаза не принимают такое участие в еде, как здесь. Возможно, так повелось с прежних времен, когда изящество и красота оформления восполняли скромный набор продуктов.
У японской кухни есть еще одна уникальная особенность. Помимо красоты и гармонии форм и красок, приготовленные блюда обязательно отражают время года. По их мнению каждый сезон дарует свои собственные деликатесы. Соответствие же сезону, как и свежесть продукта, ценится в Японии выше, чем само приготовление. Не удивительно поэтому, что в пору золотой осени вам могут подать суп с ломтиками моркови, нарезанной в виде кленовых листочков, а весеннее блюдо напомнит о цветущей сакуре за окном.
Большое значение придается и количеству подаваемой на стол еды. В отличие от русской очень вкусной, но "тяжелой" кухни с приличным размером порций, все порции японских блюд отмерены так, чтобы избежать пресыщения. Основное внимание при составлении меню уделяется разнообразию как "исходного материала", так и способов его приготовления. Японцам нравится, когда трапеза состоит из большого числа маленьких блюд разного вкуса, так что и завтрак, и обед, и ужин обставляются словно дегустация самых разнообразных по вкусу продуктов. Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд.
Кстати, еще одна особенность японской кухни: так как размер съедобных морских животных обычно невелик, то нет понятия "основное блюдо". Кроме того, нет деления на перемены - первое, второе, супы или холодные и горячие блюда. Есть начало трапезы, ее середина, завершение. Обед можно начать с любого блюда, но вот зеленый чай сопровождает обед всегда.
(с)

Парадная кухня Киото
Сегодня у нас в меню – кухня осенне-зимнего сезона и Новый Год.
Сезонность тут подчеркивается всячески: и выбором продуктов, и декорациями-оформлением, и даже посудой. Человек, как часть природы, должен это единение чувствовать даже в еде.


Это осеннее. Орехи гингко и хурма, фаршированная чем-то неопознанным – основное.

читать дальше

Суши. Отдельно и как часть композиции ужина:



читать дальше

@темы: удон, тофу, суп, соусы, салат, роллы и суши, основные блюда, нимоно, мисо, информация, десерты и сладости

22:57 

Казу-моти

Моргаер
Emperor protects.


разные варианты

Рецепт:
Казу-моти– требующие продолжительного жевания моти, сделанные из казуко. Кузуко – это крахмал, изготавливаемый из казу или кадзу корня. Казу-моти полупрозрачные и их часто подавают с куромитсу (сироп из тростникового сахара) и кинако.
Ингредиенты:
100 г порошка казу (увы, но заменить ничем нельзя),
50 г белого сахара
500 мл воды
Для сиропа:
200 гр тростникового сахара
100 мл. воды
Украшать
кинако

Приготовление:
Смешайте сахар и казуко в средней кастрюле. Влевайте, помешивая, воду, пока сахар и казуко не растворятся. Варите на средней температуре, хорошо помешивая. Как закипит - выключайте. Продолжайте размешивать пока оно не разбухнет и не станет прозрачным.
Разлейте в плоскую посуду и сгладьте лопаточкой. Дайте немного постоять охладиться 5 – 10 минут, потом прикройте крышкой. Поместите контейнер в миску воды со льдом и уже хорошо охладите .
После остывания разрежьте казу-моти на кусочки и разложите в вазочки. Украсьте сиропом и кинако.
Чтобы сделать сироп -смешайте тростниковый сахар и воду в кастрюле. Помешивайте пока сахар не раствориться. Как закипит - подержите минуты 3-5 и выключайте. Дайте остыть.
+ иногда в него кладут начинку - как я понимаю заворачивание происходит когда он уже не жидкий, но еще не до конца застыл (или можно делать как желе - просто залить начинку в форме). Так же можно добавлять матча как краситель.

Интересное видео, посвященное приготовлению этого блюда:

@темы: видеоуроки, десерты и сладости

17:50 

Карамелизованный сладкий картофель с патокой и черным кунжутом

Моргаер
Emperor protects.
Батат — 250 г
Масло растительное — по вкусу
Патока — 1 чайная ложка
Лимоны — 1/2 штуки
Кунжутные семечки черные — 1 чайная ложка



Очистите батат, нарежьте на тонкие дольки и замочите в холодной воде на 5 минут. Слейте и хорошо просушите бумажным полотенцем.
Наполните большую сковороду на одну-треть маслом и разогрейте до 180 градусов, когда кусочек хлеба будет поджаренным за 30 секунд7 Аккуратно выложите овощи в масло и готовьте 5 минут до золотистой корочки. Извлеките батат из масла и переложите на бумажное полотенце.
Смешайте патоку с лимонным соком и нагрейте в небольшой кастрюльке. Выложите дольки батата в миску и полейте сиропом, перемешайте. Разложите по тарелкам и посыпьте кунжутом.
(с)

@темы: десерты и сладости

15:50 

Вараби-мочи

Моргаер
Emperor protects.
"вараби-мочи" - летняя сладость, весьма популярная и широко известная в Кансае - районе Японии, включающем Осаку, Киото, Нару, Хёго, Вакаяму и еще немного областей. Короче, средняя японщина.
Кто и когда первым придумал это едово, история сведений не сохранила. Но отдельные современные фирмы-производители утверждают, что вараби-мочи были известны уже 1000 лет назад. То есть, хэйанские барышни вполне могли угощаться этим во время летней жары.


Собственно вараби-мочи - на переднем плане. Это современный вид, причем, от хорошего и дорогого производителя.

Так что ж такое вараби-мочи?

蕨餅 (わらび餅;) - так оно пишется по-японски. Но к обычным японским мочи, которые делают под Новый год и производством которых заняты каждое полнолуние лунные зайцы, это блюдо не имеет никакого отношения.
Вараби-мочи - это разновидность плотного желе, сделанного из крахмала. Традиционно сервируется с сиропом или кинако (измельченные жареные соевые бобы). Грубо говоря, очень густой кисель, который можно резать ножом.
Фокус, однако, в том, что крахмал, используемый для вараби-мочи, получают из корней вараби - папоротника обыкновенного, того, что в наших краях называется орляк.
читать дальше

(с)

Собственно рецепт: pay.diary.ru/~Zaniyna/p34499559.htm

@темы: десерты и сладости

15:42 

Кагамимоти

Моргаер
Emperor protects.
Обязательное блюдо японского новогоднего стола – рисовые лепешки моти, которые могут быть разной формы и величины, сладкие и соленые, с начинкой и без, но непременно их готовят из риса клейких сортов. На Новый год делают именно кагами-моти, что в переводе означает «зеркальные моти». Такое название лепешек связано с их внешним видом: две большеватые приплюснутые лепешки укладываются друг на друга, а наверх «усаживается» мандарин, кумкват или юза. Каждый элемент в блюде символичен. Легенда гласит, что однажды некий бог был заточен в пещере другими богами из-за своего жестокого характера. Долго блуждая по пещере, бог наткнулся на невиданное чудо – зеркальную поверхность, где увидел свое изображение. Созерцая себя в течение долгих лет, бог увидел свою душу и изменился, в результате он был прощен и освобожден из заточения. Другая легенда также воспевает зеркало, как средство, которое позволило выманить из пещеры обиженную богиню света Аматэрасу. Поэтому в лепешках их форма – символ чудесного зеркала, которое вселяет надежду на удачный и счастливый год, так как при помощи его согласно легендам добро победило над злом, свет над тьмой. А мандарин или другой цитрусовый символизирует продолжение поколения. Считается, что кагами-моти – еще и воплощение духа божества и души человека, поэтому они готовятся до Нового года и выставляются около алтаря, который есть в любом доме до 11 января, а потом съедаются.



- 500 граммов крахмального риса сорта моти-гомэ,
- цитрусовые,
- рисовая мука.

Для начала нужно промыть рис, залить его водой и оставить на ночь для набухания. Утром слейте с риса воду и выложите его ровным слоем на белую ткань, которую предварительно застелите над пароваркой. Рис нужно держать над паром около 35-40 минут, пока он не станет мягким. Затем возьмите деревянную ступку и смочите ее горячей водой. Аккуратно выложите на ступку рис и измельчите его до однородной клейкой массы. Стол посыпьте рисовой мукой и выложите на него полученное тесто из риса. Постарайтесь скрутить из него шарики, немного прижмите ладонью, чтобы они получились приплюснутые, и обваляйте в муке. Полученные лепешки на некоторое время положите в холодильник. Затем украсьте цитрусовыми или какой-нибудь приправой по вкусу. Главный атрибут японского нового года готов!

(с)

Бонусом - небольшое но довольно интересное видео на тему кухни и традиций на японский НГ на почти английском языке..

@темы: десерты и сладости

23:18 

うい ろう (uirou) Уиро

Liska Lee
весь этот бред...
Классический рецепт Уиро

Ингридиенты:
1. Мука -- 110 г.
2. Коричневый сахар -- 75 г. (можно заменить обычным сахаром в меньшем количестве.)
3. Немного соли (как говорится: "на кончике ножа")
4. Воды -- 300 мл (сс)


1. Высыпать муку, сахар и соль в миску, перемешать и постепенно вливая воду.
2. После того как тщательно перемешали, полученную массу переложить в форму.
3. Положить в микроволновую печь на 7-8 минут (500Вт). (автор рекомендует после 7 минут проверять готовность угощения, но не описанно как)
4. Затем поместить в холодильник и дать остыть.

При желании можно вмешать немного чая "Маття" (порошковый зеленый чай), он придаст зеленый цвет и приятный аромат.
Добавляют кофе, какао для цвета и запаха. Так же орехи, цукаты и маринованные фрукты. Сверху можно помазать сладкой пастой из красных бобов.

источник: cookpad.com/recipe/189420

...

@темы: десерты и сладости

20:27 

Мороженое жареное

Emperor protects.
пломбир - 150 гр.
яйцо
хлопья кукурузные
масло раст.



Хлопья измельчить в блендере, взбить яйцо. Сделать шарики из мороженого, обвалять в молотых хлопьях, обмакнуть в яйцо и снова в хлопья. Все шарики уложить в форму и выдержать в морозилке. Шарики опускать в кипящее масло на 5 секунд и выкладывать на блюдо шумовкой. Подать сразу же!
(с)

@темы: десерты и сладости

18:28 

Сладкий ролл Койбито

Моргаер
Emperor protects.


На 6 роллов понадобится:
Сыр "Филадельфия" 80 г
Омлет яичный 1 шт
Сахарная пудра 10 г
Виноград 3 шт
Киви 0.5 шт
Ананас 2 долек



Подробный мастер-класс с прекрасными фотографиями

Спасибо шеф повару ресторана Нэцкэ за чудесный рецепт.
Редактор статьи: Савелий Баргер
Источник: community.livejournal.com/taste_of_japan/55021....

@темы: десерты и сладости, роллы и суши

22:38 

Дайфуку

Моргаер
Emperor protects.
Интересная статья о разных видах дайфуку от Евгении Зайцев-Ушастый:

"Что есть "дайфуку"?
Полное название - "дайфуку-мочи" (大福餅;), что литературно значит "рисовые плюшки большой удачи". Плюшки из рисового теста с начинкой из бобов. Это как бы классические дайфуку. А помимо классики возможно дикое количество вариантов, на которые только способны ваша личная фантазия и возможности.

Говорят, что плюшки из риса-мочи с начинкой из бобов появились примерно в 18м веке. Возможно, идея была позаимствована из Китая, потому что какое-то время в отдельных районах Японии это блюдо называлось "анпин-мочи" (あんぴん餅;).
В 70х годах 18го века плюшки из риса-мочи с начинкой из соленой бобовой пасты назывались "хара-буто-мочи" (腹太餅;) - "плюшки толстого живота". То ли из-за своей формы, то ли из-за калорийности и сытности. Как вариант названия появилось и "дайфуку-мочи" (大腹餅;), что по смыслу совершенно одинаково: "плюшки большого живота".
А к концу 18го века "дайфуку"-"большой живот" плавно заместилось на созвучное "дайфуку"-"большая удача". К тому времени это нехитрое блюдо стало сладким и завоевало любовь большинства населения японских островов. Появилось и появляется до сих пор великое множество вариантов с использованием как традиционных японских ингридиентов, так и импортированных откуда придется.

Мастер-класс с подробными фотографиями

Другие варианты:



Заменить "тсубуан" на "кошиан" (то же самое, но растертое в гомогенную пасту; по вкусу не отличается, но отличается "на ощупь"). Или на "широан" (белая фасоль, сваренная с сахаром и растертая в гомогенную пасту).
Посыпать сверху можно не только порошком "кинако", но и порошком какао. Или порошковым зеленым чаем. Сахарной пудрой тоже можно, но будет слишком сладко.
Один из наиболее известных вариантов дайфуку в наше время - "ичиго-дайфуку" (イチゴ大福;), т.е. плюшки с клубникой.
Свежую клубнику заворачивают в небольшое количество бобовой начинки (из адзуки или белой фасоли) и все вместе - в рисовое тесто.
Слева - клубника с адзуки, справа - с белой фасолью. На заднем плане - сливочный крем с зеленым чаем.
Ичиго-дайфуку были придуманы в 1985-86 годах. Кто именно придумал - до конца не ясно, авторство этого десерта оспоривают несколько кондитерских в разных концах Японии.

читать дальше

Рецепты можно найти в сообществе по соответствующему тегу :)
Источник: zajcev-ushastyj.livejournal.com/210612.html#cut...
Кроме того немало разнообразных дайфуку продаются здесь: www.konusplus.ru/products/29

@темы: десерты и сладости

17:03 

Булочки Арбузики

Моргаер
Emperor protects.
Тесто для булочек
Мука пшеничная - 210 г (у меня сорт 550, скажу сразу - ушло больше!)
Холодная вода - 50 г
Свежие дрожжи - 10 г (сухие - пакетик, рассчитанный на 0,5 кг муки разделите на 4 части)
Соль - 3-5 г
Сахар - 30 г
Яйца - 2 небольших
Масло сливочное (мягкое) - 50 г

Cookie-тесто
Мука пшеничная - 155 г
Масло сливочное - 50 г
Сахар - 65 г
Яйцо - 1 шт.
Ванильный экстракт - 1,5 г (тут я вообще на глаз!)
Соль - 2 г (1/3 ч.л.)
Пекарский порошок - если пачечка рассчитана на 0,5 кг, то возьмите где-то 4-ую часть
Чай Matcha - 1 ч.л. (факультативно)
Рекомендуется работать миксером.



"Рецепт привлёк моё внимание своей необычностью - автор рецепта рассказывал о японской выпечке и привёл рецепт, который неминуемо подверся "обработке", ну не могла я взвешивать по 3,7 г, 2 г, 3,1 г и так далее, молчу о 51 г - это можно пережить. Может, в оригинале ещё вкуснее - из-за этих 3,7 г, но мне понравились и так - необыкновенная выпечка: лёгкая , нежная, вкусная... Попробуйте - вам понравится! готовить тоже несложно!

Начнём? Итак...
Муку и дрожжи смешать (я свежие дрожжи перетираю руками с мукой), добавить воду и соль, затем яйца - миксером медленно смешать. Затем 4-5 мин. вымешивать на средней скорости. Тут я должна сказать, что автор обещал при таком количестве муки тугое тесто... наверное, меня подвели эти 3,7 г, но у меня тесто было жидкое, я добавляла муку.
Медленно вмешать сахар - до растворения. На средней скорости мешать минут 10. Теперь медленно вмешивать масло, пока впитается, и окончательно вымешать на средней скорости минут 5-6.
Выложить в миску и накрыть - я пользуюсь пластиковым пакетом, в который прячу миску, заполняю воздухом и зажимаю зажимом. Идеальные условия для подхода теста. Надо оставить для подхода часа на полтора.
Тесто подходит хорошо... Его надо разделить на 9 булочек (скатать аккуратные шарики), выложить на протвень (я его смазала очень тонко жиром и застелила бумагой для выпечки). Протвень тоже в пакет! Булочки должны подойти не менее, чем в 2 раза - на это уходит около 1 часа.
Тем часом время не теряете, а делаете -тесто.
Масло с сахаром взбить.
Вмешать яйцо и ваниль.
Муку, соду, чай Matcha и соль перемешиваем и добавляем к влажной массе. Замесить тесто.
Разделить на 9 частей, скатать колобки - и в холодильник.
Когда булочки подойдут, делаем следующее:
- разогреваем печь (точно не знаю, на сколько надо было - по фаренгейту!, я включила на 190°)
- раскатываем зелёные колобки и вырезаем кружочки так, чтоб они покрывали булочки
- делаем острым ножном какие-нибудь насечки
- осторожно кладём кружочки на булочки сверху - под донышко заводить не надо!
Тесто зелёное осталось - я сделала из него оливки: внутри по миндалинке.
В печь! и печь...
Выпекать до готовности.
Скажу честно - такого феноменального результата сама не ожидала!

Хочу дополнить, что без разочарования не обошлось (как всегда в жизни...) - ярко-зелёный цвет при выпечке поблёк. Я знаю, что многие пекли с - может подскажите, как сохранить яркую окраску???
Тут ещё на досуге пришли мысли, что тесто можно окрасить и соком варёной свёклы, и шафраном, и какао, и добавить смолотые в порошок яркие сухие ягоды... Может, кому-то ещё придут интересные идеи???

Вкусно очень, небольшой контраст между воздушой булочкой и крохкой "кожурой". "

Источник: www.koolinar.ru/recipe/view/76785
Там же можно посмотреть пошаговые фото.

@темы: десерты и сладости

20:48 

Имойокан

Моргаер
Emperor protects.
сатсумиямо (сладкий картофель)- 400 г очищенного и нарезанного мелкими кусочками
сахар - 1 стакан
кантен (агар-агар в порошке) - 1 ч. л.
вода - 1,5 стакана



Имойокан разновидность йокана - традиционного японского желе.

1.Положите сатсумиямо в небольшую кастрюлю, залейте водой так, чтобы полностью покрыть картофель, и варите до мягкости на сильном огне. Слейте воду, добавьте сахар в сатсумиямо и тщательно растолките до получения однородной пасты.
2.Замочите агар-агар в воде, влейте в сотейник и прогрейте на слабом огне до набухания агар-агара.
3. Соедините агар-агар и картофельную массу, тщательно перемешайте и протрите через сито.
4. Влейте полученную массу в прямоугольную форму и охладите в холодильнике до застывания.
5. Нарежьте готовый имойокан на небольшие прямоугольники (16-20 штук).
Подавайте имойокан к зеленому чаю.

(с)

@темы: десерты и сладости

23:20 

Андзукан

Emperor protects.
2 стакана воды,
1/2 стакана сушеных абрикосов,
небольшой кусок белого агар-агара,
1 ст. ложка сахара,
2 ч. ложки лимонного сока.



Предварительно разрежьте агар-агар на 4 кусочка, замочите в холодной воде и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и поместите их в кастрюлю. Также добавьте в кастрюлю абрикосы, долейте воды и варите не дольше 20 минут (за это время абрикосы должны стать значительно мягче), пока жидкость не станет более насыщенного цвета. Слейте жидкость и добавьте холодной воды столько, чтобы получилось 1,25 стакана жидкости. Добавьте также сахар и лимонный сок. Сделайте из абрикосов пюре, добавляя по мере необходимости полученную жидкость. В кастрюле соедините пюре, агар-агар и, если осталась, жидкость. Поставьте на слабый огонь и не забывайте помешивать, пока все не превратится в однородную массу. Переложите желе в прямоугольную форму и остудите (застынет желе при комнатной температуре через 2 часа). Остуженную форму с желе можете поместить в холодильник. Готовое желе разрежьте на квадратики, треугольники, прямоугольники. Делается это желе также и из апельсинового (яблочного) сока с добавлением хорошо отжатых кусочков консервированных мандаринов.
(с)

@темы: десерты и сладости

17:38 

Амнитсу

Emperor protects.
Есть множество вариантов этого десерта. Единственное, что их все обьединяет, - это кубики желе, анко и то, что все ингридиенты нарезаны и сложены под соусом в одну посудину.

Вот например один из рецептов:
Для желе:
1 2/3 чашка воды
1/2 кантан (агар-агар)
6 Ст.л. сахара
1 ложка лимонного сока
Для сиропа:
1/4 чашки с водой
2/3 стакана сахара
2 Ст.л. лимонного сока
Для начинки:
1/3 упаковки сладкой бобовай пасты (думаю тут просто по вкусу)
Фрукты, например персики или апельсины.
Подготовка:
Замочите в воде на один час кантан или агар-агар. Отожмите и порежьте кантен на мелкие кусочки. Налейте 1 2/3 чашка воды в кастрюлю и оставьте на медленном огне. Добавьте сахар и кружева частей в кастрюле. Довести до кипения и варить 10 минут, постоянно перемешивая. Процедите жидкость и залейте в плоский контейнер или формочки.
Смешайте 1/4 стакана воды и 2/3 стакан сахара в кастрюле и нагревайте помешивая пока сахар не растворится.
Добавьте лимонного сока в сироп и охладите.
Нарежьте желе на маленькие кубики. Подавать кантен и фрукты в отдельных посудинах. В конце полейте их соусом и украсьте сверху анко.



+ еще несколько изображений разных вариантов амнитсу )))

Еще один вариант, - видеоурок

@темы: десерты и сладости

00:19 

уиро

Kimi Riko
"Я не писатель. Пишу то, что есть - мысли..." (с)
Добрый вечер!
Может вы могли бы подсказать рецепт "уиро". Уж больно заинтересовало, хочется приготовить. По тегу посмотрела - не нашла(

@темы: десерты и сладости

10:39 

"Трюфеля" из зеленого чая

Моргаер
Emperor protects.
Белый шоколад (кувертюр) 140г
Сливки 47% 120 мл
Порошок зеленого чая (матчя) 1 ст.л., и на обсыпку
Бренди 1 ст.л.



Шоколад покрошить.
Подготовить емкость: небольшой противень (13 на 19 см) простелить вощеной бумагой.
На водяной бане подогреть сливки, добавить к ним шоколад и довести до растворения, помешивая.
Добавить чайную кашицу (порошок чая залить 2-4 ложками кипятка и взбить венчиком), бренди и размешать до однородности массы.
Для скорейшего охлаждения емкость с растворенным шоколадом поместить в лед, постоянно помешивая. Но это не обязательно.
Вылить массу в подготовленную емкость (толщина слоя получилась около 1 см, но может быть и больше, и меньше), и поставить ее в холодильник на сутки (или на более продолжительное время).
Вынуть из противня плитку с бумагой, а в противень насыпать порошок зеленого чая.
Предварительно сухие пальцы рук посыпать чаем, чтобы шоколад в руках меньше таял. Чайной ложкой зачерпнуть небольшое количество шоколада и руками скатать шарик примерно 2 см в диаметре. Потом обвалять в чайном порошке.
Хранить в холодильнике.
Источник с фотографиями: www.koolinar.ru/recipe/view/65020

@темы: десерты и сладости

14:36 

Восточный ветер

Emperor protects.
на 12 штук:
90 г рисовой муки сиратамако
180 г белого мелкого сахара
40 мл сиропа мидзуамэ
крахмал катакурико
240 г сладкой пасты адзуки ан



Муку развести в 180 мл воды. Постелить в пароварку полотенце, влить тесто. Готовить 10 мин.
Отделить распаренное тесто от полотенца, переместить его в кастрюльку и поставить на слабый огонь.
Сахар в три приема соединить с тестом, постоянно мешая. Когда оно станет более прозрачным, добавить сироп.
Выложить тесто на крахмал и посыпать им же сверху. Дать остыть.
Сформировать из пасты адзуки ан 12 шариков. Присыпать ладони крахмалом и разделить тесто на 12 кусочков. Каждым кусочком обернуть шарик и заклеить концы, катая шарик по ладони.
Деревянной палочкой придать сладости форму цветка.
(с)

@темы: десерты и сладости

16:29 

Ботамоти

Моргаер
Emperor protects.


Сосредоточенные вокруг весеннего и осеннего равноденствий 7 дней в Японии считаются буддистскими фестивальными периодами. Известны они как «хиган» или как принято произносить с почетной приставкой - «О-хиган».
Праздник, относящийся к весеннему равноденствию называют «хару но хиган», к осеннему равноденствию – «аки но хиган». Хиган означает «другой или тот берег Сандзу-но-кава». Река Сандзу или Река Трех Перекрестков в японской буддистской традиции подобна реке Стикс в древнегреческой мифологии, её мертвые на пути к загробной жизни должны пересечь.
Во время «хару но хиган» едят сладости, которые называются ботамоти. Моти - клейкий, измельченный рис, а бота происходит от слова ботан (пион древовидный), зацветающий весной. Предполагается, что ботамоти похоже на цветок пиона древовидного (или кустарникового).
В дни фестиваля, связанного с осенним равноденствием, принято есть подобные сласти, охаги, только сладости в этом случае, как уверены, похожи на цветок кустарникового клевера или хаги. Хотя ботамоти и о-хаги, честно говоря, выглядят совершенно одинаково. Готовят их из клейкого риса и «цубуан», сладкой пасты из адзуки (бобов). Допустимы вариации, когда вместо пасты адзуки сформированные рисовые шарики покрывают соевой мукой.
«Буддистские пирожные» особенно вкусны с зеленым чаем, маття. С ботамоти в Японии знакомы давно, под названием «каймоти» сладости упоминаются на страницах произведения эпохи Хэйан «Удзисюи Моногатари».

Для части «моти»:
1 чашка (220 мл) обычного белого японского риса, «урутимай» (тот который используют для любого блюда японской кухни, в том числе и для суси). Уритимай – среднезернистый, округлой формы, прозрачный рис. Зернышки приготовленного риса хорошо склеиваются друг с другом, при этом сам рис не мягкий.
2 чашки «мотимай» или сладкого риса. Мотимай называют сладким липким рисом. Зернышки у него намного меньше, чем у среднезернистого риса, матового белого цвета. Его дробят, чтобы потом замесить для клейких моти пирожных, или осэкихан (красный рис с бобами) и т.п.

Для пасты «цубуан» из «адзуки»:
* 2 чашки помытых мелких бобов
* 3/4 чашки сахара
* 1/2 чайной ложки йодированной соли
Немного воды, чтобы легче было формировать рисовые шарики

Бобы поместить в кастрюлю и замачивать в воде в течение 24 часов. Воду вылить, бобы залить свежей водой так, чтобы она только покрывала бобы. Довести до кипения и дать покипеть минуту. Воду вылить. Залить другой холодной водой. Процедуру повторить (довести до кипения, дать покипеть, вылить воду). Двойное кипение придает бобам лучший вкус и аромат.
Прибавить сахар, соль, налить воду, чтобы она приблизительно на 2 см была выше бобов. Пусть закипят, а потом уменьшить огонь и варить бобы до полной готовности, пока они не развалятся. При необходимости подливать воду.
Размять бобы в пюре, если необходимо можно добавить соли немного больше.
Приготовить рис обычным способом, в расчете воды на 3 чашки обычного риса.
Готовый рис немного остудить. Теплый рис положить в большой полиэтиленовый пакет. Плотно завернуть пакет, по возможности удалив из него весь воздух. Сжимать, месить или колотить рис, пока он не превратится в однородную массу, но среди которой все еще можно увидеть некоторые зернышки. Такое состояние называется ханцуки или полуразбитое моти. Моти разделить на 24 равные части.
Каждый сформированный шарик обертывать полиэтиленовым пакетом, на котором намазан цубуан.
Если шарик выглядит не очень, его можно подкорректировать после разворачивания пакета.

Один из вариантов покрытия моти:
* 3-4 столовых ложек «курогама» или семян кунжута
* 1 столовая ложка сахарной пудры
* щепотка соли
В этом случае пастой цубуан заполнить моти, вернее моти собрать вокруг пасты, так же как поступают в случае с онигири. Такую овальную форму называют «тавара-гата» или «форма риса в виде кипы»

Ну и, наконец, сервировать стол, на котором ботамоти или охаги в сопровождении зеленого чая и наслаждаться, восхищаясь цветущей весной или прекрасной грустной осенью

(С). Рецептами поделилась Элла Михайленко.

П.С. - зеленые продаются в Москве.

@темы: десерты и сладости

Кафе Неко

главная