• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: десерты и сладости (список заголовков)
00:16 

Зелёный шоколад с Matcha (МОСКВА)

kikki_morra
На лицо ужасная, добрая внутри
Всем привет!
А вот кому шоколадок вкусных зелёненьких?!
Купила себе и знакомой, а она отказалась, теперь у меня 5 плиток лишних!
Насколько я знаю, у нас (в Москве) такие не производят.
Производство Белга-Пром (Беларусь).
Описание: Натуральный продукт, не содержит консервантов, красителей и даже ароматизаторов! Приятный на вкус и полезный для здоровья! Состав: Сахарная пудра, какао масло, молоко сухое, чай "Матча", лецитин. Упаковка картонная, открывается как конверт можно вложить послание или поздравление для любимого человека. Отличный подарок!
По 150 руб. за плитку.

@темы: десерты и сладости

22:02 

Бодхисаттва
Добрый вечер!
У меня технический вопрос, с которым я не знаю куда еще можно обратиться.
Кто-нибудь может подсказать срок хранения адзуки ан - сладкой пасты из красных бобов?
В интернете нашла только про хранение самих бобов.

Собралась готовить дайфуку, но при более тщательном исследовании упаковки с пастой, чем в магазине, возникло подозрение, что срок годности был переклеен. Зато точно известна дата производства.


@темы: вопрос, десерты и сладости

13:29 

Какигори

Моргаер
Emperor protects.


читать дальше

Японский десерт, состоящий из колотого льда с любым сиропом, пастой адзуки, и в общем всем, что вам захочется туда добавить. Его тоже нередко можно увидеть в аниме, да хоть в той же Утене его готовит Анфи.
В отличие от просто вручную поколотого льда, этот разбит на мельчайшие кусочки, и представляет собой довольно воздушную массу без острых осколков.
Готовят его с помощью специальных приспособлений какигори-ки.

Видео как его готовят в Японии.


К сожалению в России я таких девайсов пока не видела в продаже. Моя подруга готовила с помощью блендера, и получилось очень даже хорошо. Но сразу предупреждаю - блендер должен быть большой и крепкий, с моим Bosh-евским я например даже пытаться не буду, - насадка не переживет.

@темы: десерты и сладости, видеоуроки

19:35 

Melonpan

Morgaer.
Melonpan это дыневая булочка, которая появилась в 30-х годах в Японии. Название получила от слова дыня (englisch= "Melone") и слова pan (jap.= "выпечка", от португальского pão). Особенность этих булочек заключается в том, что они покрыты слоем песочного теста, узор на поверхности булочек должен напоминать рельеф на дыне. Так как в Японии дыни стоят очень дорого (20 евро 1 дыня), то в них никогда не было настоящей дыни, а добавлялась и добавляется лишь ароматизаторы или фруктовый сироп (только пара капель этого сиропа) в песочное тесто. Иногда в эти булочки добавляют начинку: шоколадный или ванильный крем, мармелад, карамель В Китае есть тоже очень похожая выпечка, называется Bolobaau (chin. 菠蘿包, "ананасовые булочки"), которые тоже очень редко содержат в себе что-то от ананаса.
Этот рецепт (рецепт №1) является основным рецептом, в который по вкусу добавляются все другие ингредиенты.
Современный Melon Pan обладает сладким вкусом медвяной дыни или канталупы. А сироп, который добавляют в тесто представляет собой очень густую массу зеленоватого цвета.

Наверняка вам знакомы эти булочки, - их часто едят персонажи аниме.


Рецепт № 1
Для 8 булочек
"топпинг" так называется песочное тесто, которым накрывают булочки
50 г холодного масла (я использую маргарин)
35 г сахара
175 г муки
1 яйцо
ванилин (или другая арома добавка)
(иногда добавляют немного разрыхлителя, но я этого не делаю)
Тесто
300 г муки
70 г сахара
+ сахар для поверхности булочек
50 г масла (маргарина)
90 мл воды
10 г svezhich дрожжей
1 щепотка соли
начинка (мармелад, шоколад и пр)

"Для топинга все продукты быстро замесить. Замешивать нужно быстро, так как масло может стать слишком мягким. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.
Для теста дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, масло, соль, перемешать. Добавить муку, замесить тесто (лучше добавлять муку почучуть, чтобы не замесить слишком твердое тяжелое тесто).
Накрыть и поставить подходить в теплое место.
Подошедшее тесто разделить на 8 равных частей.
В каждую можно добавить начинку. (иногда пеку без начинки), для этого раскатать каждую часть в пласт и положить в середину мармелад, или шоколад и пр, затем очень хорошо защипать края булочки.
Положить булочки на противень "швом" вниз, накрыть и дать подойти мин 20 в теплое место
когда они поднимутся, вынуть тесто для топинга из холодильника, разделить на 8 частей, раскатать в пласт. Тесто очень сильно рвется (у меня) во время раскатки, поэтому я раскатываю его между двумя слоями обычной пленки. Раскатывается легко, равномерно и не липнет к скалке.
На середину топинга положить аккуратно булочку, и как бы завернуть в топинг. Но края песочного теста не должны соединяться между собой. Иногда края песочного теста только слегка подворачивают под булочку. Обвалять булочки в сахаре, при этом не забывайте, что булочка уже немного поднялась, перед тем, как ее "завернули" в топинг и все надо делать аккуратно, чтобы тесто "не осело"
Затем сделать на каждой булочке осторожно надрезы ножом (я увлеклась и немного надрезала дрожжевое тесто. В результате у меня из некоторых булочек вытекла начинка). булочки уложить на противень и дать им снова подойти 30 мин в теплом месте.
Духовку нагреть до 180 градусов и поставить булочки печься.
Я пеку при 200 град
Еще рекомендуют после 15 минут накрыть булочки фольгой, но у меня они отлично пропекаются и не подгорают, я этого не делаю."

Рецепт 2

Источник рецептов.Так же там выложен прекрасный мастеркласс с подробными фотографиями. .

И бонусом - видеоурок :)

@темы: десерты и сладости

18:10 

Немного о подаче.

Моргаер
Emperor protects.
Как вам известно, для японцев очень важен не только вкус блюда, но и его внешний вид.
Так что сегодня я решила посвятить отдельный пост вариантам красивой праздничной (и не только) сервировки.
Немного общей информации:

Важной частью японской кулинарии является искусство сервировки. Не удивительно, что японскую кухню иногда называют игрушкой для взрослых: японец "ест" глазами, так как для него очень важно оформление блюд. Именно отсюда пошло представление, что нигде в мире глаза не принимают такое участие в еде, как здесь. Возможно, так повелось с прежних времен, когда изящество и красота оформления восполняли скромный набор продуктов.
У японской кухни есть еще одна уникальная особенность. Помимо красоты и гармонии форм и красок, приготовленные блюда обязательно отражают время года. По их мнению каждый сезон дарует свои собственные деликатесы. Соответствие же сезону, как и свежесть продукта, ценится в Японии выше, чем само приготовление. Не удивительно поэтому, что в пору золотой осени вам могут подать суп с ломтиками моркови, нарезанной в виде кленовых листочков, а весеннее блюдо напомнит о цветущей сакуре за окном.
Большое значение придается и количеству подаваемой на стол еды. В отличие от русской очень вкусной, но "тяжелой" кухни с приличным размером порций, все порции японских блюд отмерены так, чтобы избежать пресыщения. Основное внимание при составлении меню уделяется разнообразию как "исходного материала", так и способов его приготовления. Японцам нравится, когда трапеза состоит из большого числа маленьких блюд разного вкуса, так что и завтрак, и обед, и ужин обставляются словно дегустация самых разнообразных по вкусу продуктов. Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд.
Кстати, еще одна особенность японской кухни: так как размер съедобных морских животных обычно невелик, то нет понятия "основное блюдо". Кроме того, нет деления на перемены - первое, второе, супы или холодные и горячие блюда. Есть начало трапезы, ее середина, завершение. Обед можно начать с любого блюда, но вот зеленый чай сопровождает обед всегда.
(с)

Парадная кухня Киото
Сегодня у нас в меню – кухня осенне-зимнего сезона и Новый Год.
Сезонность тут подчеркивается всячески: и выбором продуктов, и декорациями-оформлением, и даже посудой. Человек, как часть природы, должен это единение чувствовать даже в еде.


Это осеннее. Орехи гингко и хурма, фаршированная чем-то неопознанным – основное.

читать дальше

Суши. Отдельно и как часть композиции ужина:



читать дальше

@темы: удон, тофу, суп, соусы, салат, роллы и суши, основные блюда, нимоно, мисо, информация, десерты и сладости

22:57 

Казу-моти

Моргаер
Emperor protects.


разные варианты

Рецепт:
Казу-моти– требующие продолжительного жевания моти, сделанные из казуко. Кузуко – это крахмал, изготавливаемый из казу или кадзу корня. Казу-моти полупрозрачные и их часто подавают с куромитсу (сироп из тростникового сахара) и кинако.
Ингредиенты:
100 г порошка казу (увы, но заменить ничем нельзя),
50 г белого сахара
500 мл воды
Для сиропа:
200 гр тростникового сахара
100 мл. воды
Украшать
кинако

Приготовление:
Смешайте сахар и казуко в средней кастрюле. Влевайте, помешивая, воду, пока сахар и казуко не растворятся. Варите на средней температуре, хорошо помешивая. Как закипит - выключайте. Продолжайте размешивать пока оно не разбухнет и не станет прозрачным.
Разлейте в плоскую посуду и сгладьте лопаточкой. Дайте немного постоять охладиться 5 – 10 минут, потом прикройте крышкой. Поместите контейнер в миску воды со льдом и уже хорошо охладите .
После остывания разрежьте казу-моти на кусочки и разложите в вазочки. Украсьте сиропом и кинако.
Чтобы сделать сироп -смешайте тростниковый сахар и воду в кастрюле. Помешивайте пока сахар не раствориться. Как закипит - подержите минуты 3-5 и выключайте. Дайте остыть.
+ иногда в него кладут начинку - как я понимаю заворачивание происходит когда он уже не жидкий, но еще не до конца застыл (или можно делать как желе - просто залить начинку в форме). Так же можно добавлять матча как краситель.

Интересное видео, посвященное приготовлению этого блюда:

@темы: видеоуроки, десерты и сладости

17:50 

Карамелизованный сладкий картофель с патокой и черным кунжутом

Моргаер
Emperor protects.
Батат — 250 г
Масло растительное — по вкусу
Патока — 1 чайная ложка
Лимоны — 1/2 штуки
Кунжутные семечки черные — 1 чайная ложка



Очистите батат, нарежьте на тонкие дольки и замочите в холодной воде на 5 минут. Слейте и хорошо просушите бумажным полотенцем.
Наполните большую сковороду на одну-треть маслом и разогрейте до 180 градусов, когда кусочек хлеба будет поджаренным за 30 секунд7 Аккуратно выложите овощи в масло и готовьте 5 минут до золотистой корочки. Извлеките батат из масла и переложите на бумажное полотенце.
Смешайте патоку с лимонным соком и нагрейте в небольшой кастрюльке. Выложите дольки батата в миску и полейте сиропом, перемешайте. Разложите по тарелкам и посыпьте кунжутом.
(с)

@темы: десерты и сладости

15:50 

Вараби-мочи

Моргаер
Emperor protects.
"вараби-мочи" - летняя сладость, весьма популярная и широко известная в Кансае - районе Японии, включающем Осаку, Киото, Нару, Хёго, Вакаяму и еще немного областей. Короче, средняя японщина.
Кто и когда первым придумал это едово, история сведений не сохранила. Но отдельные современные фирмы-производители утверждают, что вараби-мочи были известны уже 1000 лет назад. То есть, хэйанские барышни вполне могли угощаться этим во время летней жары.


Собственно вараби-мочи - на переднем плане. Это современный вид, причем, от хорошего и дорогого производителя.

Так что ж такое вараби-мочи?

蕨餅 (わらび餅;) - так оно пишется по-японски. Но к обычным японским мочи, которые делают под Новый год и производством которых заняты каждое полнолуние лунные зайцы, это блюдо не имеет никакого отношения.
Вараби-мочи - это разновидность плотного желе, сделанного из крахмала. Традиционно сервируется с сиропом или кинако (измельченные жареные соевые бобы). Грубо говоря, очень густой кисель, который можно резать ножом.
Фокус, однако, в том, что крахмал, используемый для вараби-мочи, получают из корней вараби - папоротника обыкновенного, того, что в наших краях называется орляк.
читать дальше

(с)

Собственно рецепт: pay.diary.ru/~Zaniyna/p34499559.htm

@темы: десерты и сладости

15:42 

Кагамимоти

Моргаер
Emperor protects.
Обязательное блюдо японского новогоднего стола – рисовые лепешки моти, которые могут быть разной формы и величины, сладкие и соленые, с начинкой и без, но непременно их готовят из риса клейких сортов. На Новый год делают именно кагами-моти, что в переводе означает «зеркальные моти». Такое название лепешек связано с их внешним видом: две большеватые приплюснутые лепешки укладываются друг на друга, а наверх «усаживается» мандарин, кумкват или юза. Каждый элемент в блюде символичен. Легенда гласит, что однажды некий бог был заточен в пещере другими богами из-за своего жестокого характера. Долго блуждая по пещере, бог наткнулся на невиданное чудо – зеркальную поверхность, где увидел свое изображение. Созерцая себя в течение долгих лет, бог увидел свою душу и изменился, в результате он был прощен и освобожден из заточения. Другая легенда также воспевает зеркало, как средство, которое позволило выманить из пещеры обиженную богиню света Аматэрасу. Поэтому в лепешках их форма – символ чудесного зеркала, которое вселяет надежду на удачный и счастливый год, так как при помощи его согласно легендам добро победило над злом, свет над тьмой. А мандарин или другой цитрусовый символизирует продолжение поколения. Считается, что кагами-моти – еще и воплощение духа божества и души человека, поэтому они готовятся до Нового года и выставляются около алтаря, который есть в любом доме до 11 января, а потом съедаются.



- 500 граммов крахмального риса сорта моти-гомэ,
- цитрусовые,
- рисовая мука.

Для начала нужно промыть рис, залить его водой и оставить на ночь для набухания. Утром слейте с риса воду и выложите его ровным слоем на белую ткань, которую предварительно застелите над пароваркой. Рис нужно держать над паром около 35-40 минут, пока он не станет мягким. Затем возьмите деревянную ступку и смочите ее горячей водой. Аккуратно выложите на ступку рис и измельчите его до однородной клейкой массы. Стол посыпьте рисовой мукой и выложите на него полученное тесто из риса. Постарайтесь скрутить из него шарики, немного прижмите ладонью, чтобы они получились приплюснутые, и обваляйте в муке. Полученные лепешки на некоторое время положите в холодильник. Затем украсьте цитрусовыми или какой-нибудь приправой по вкусу. Главный атрибут японского нового года готов!

(с)

Бонусом - небольшое но довольно интересное видео на тему кухни и традиций на японский НГ на почти английском языке..

@темы: десерты и сладости

23:18 

うい ろう (uirou) Уиро

Liska Lee
весь этот бред...
Классический рецепт Уиро

Ингридиенты:
1. Мука -- 110 г.
2. Коричневый сахар -- 75 г. (можно заменить обычным сахаром в меньшем количестве.)
3. Немного соли (как говорится: "на кончике ножа")
4. Воды -- 300 мл (сс)


1. Высыпать муку, сахар и соль в миску, перемешать и постепенно вливая воду.
2. После того как тщательно перемешали, полученную массу переложить в форму.
3. Положить в микроволновую печь на 7-8 минут (500Вт). (автор рекомендует после 7 минут проверять готовность угощения, но не описанно как)
4. Затем поместить в холодильник и дать остыть.

При желании можно вмешать немного чая "Маття" (порошковый зеленый чай), он придаст зеленый цвет и приятный аромат.
Добавляют кофе, какао для цвета и запаха. Так же орехи, цукаты и маринованные фрукты. Сверху можно помазать сладкой пастой из красных бобов.

источник: cookpad.com/recipe/189420

...

@темы: десерты и сладости

20:27 

Мороженое жареное

Emperor protects.
пломбир - 150 гр.
яйцо
хлопья кукурузные
масло раст.



Хлопья измельчить в блендере, взбить яйцо. Сделать шарики из мороженого, обвалять в молотых хлопьях, обмакнуть в яйцо и снова в хлопья. Все шарики уложить в форму и выдержать в морозилке. Шарики опускать в кипящее масло на 5 секунд и выкладывать на блюдо шумовкой. Подать сразу же!
(с)

@темы: десерты и сладости

18:28 

Сладкий ролл Койбито

Моргаер
Emperor protects.


На 6 роллов понадобится:
Сыр "Филадельфия" 80 г
Омлет яичный 1 шт
Сахарная пудра 10 г
Виноград 3 шт
Киви 0.5 шт
Ананас 2 долек



Подробный мастер-класс с прекрасными фотографиями

Спасибо шеф повару ресторана Нэцкэ за чудесный рецепт.
Редактор статьи: Савелий Баргер
Источник: community.livejournal.com/taste_of_japan/55021....

@темы: десерты и сладости, роллы и суши

22:38 

Дайфуку

Моргаер
Emperor protects.
Интересная статья о разных видах дайфуку от Евгении Зайцев-Ушастый:

"Что есть "дайфуку"?
Полное название - "дайфуку-мочи" (大福餅;), что литературно значит "рисовые плюшки большой удачи". Плюшки из рисового теста с начинкой из бобов. Это как бы классические дайфуку. А помимо классики возможно дикое количество вариантов, на которые только способны ваша личная фантазия и возможности.

Говорят, что плюшки из риса-мочи с начинкой из бобов появились примерно в 18м веке. Возможно, идея была позаимствована из Китая, потому что какое-то время в отдельных районах Японии это блюдо называлось "анпин-мочи" (あんぴん餅;).
В 70х годах 18го века плюшки из риса-мочи с начинкой из соленой бобовой пасты назывались "хара-буто-мочи" (腹太餅;) - "плюшки толстого живота". То ли из-за своей формы, то ли из-за калорийности и сытности. Как вариант названия появилось и "дайфуку-мочи" (大腹餅;), что по смыслу совершенно одинаково: "плюшки большого живота".
А к концу 18го века "дайфуку"-"большой живот" плавно заместилось на созвучное "дайфуку"-"большая удача". К тому времени это нехитрое блюдо стало сладким и завоевало любовь большинства населения японских островов. Появилось и появляется до сих пор великое множество вариантов с использованием как традиционных японских ингридиентов, так и импортированных откуда придется.

Мастер-класс с подробными фотографиями

Другие варианты:



Заменить "тсубуан" на "кошиан" (то же самое, но растертое в гомогенную пасту; по вкусу не отличается, но отличается "на ощупь"). Или на "широан" (белая фасоль, сваренная с сахаром и растертая в гомогенную пасту).
Посыпать сверху можно не только порошком "кинако", но и порошком какао. Или порошковым зеленым чаем. Сахарной пудрой тоже можно, но будет слишком сладко.
Один из наиболее известных вариантов дайфуку в наше время - "ичиго-дайфуку" (イチゴ大福;), т.е. плюшки с клубникой.
Свежую клубнику заворачивают в небольшое количество бобовой начинки (из адзуки или белой фасоли) и все вместе - в рисовое тесто.
Слева - клубника с адзуки, справа - с белой фасолью. На заднем плане - сливочный крем с зеленым чаем.
Ичиго-дайфуку были придуманы в 1985-86 годах. Кто именно придумал - до конца не ясно, авторство этого десерта оспоривают несколько кондитерских в разных концах Японии.

читать дальше

Рецепты можно найти в сообществе по соответствующему тегу :)
Источник: zajcev-ushastyj.livejournal.com/210612.html#cut...
Кроме того немало разнообразных дайфуку продаются здесь: www.konusplus.ru/products/29

@темы: десерты и сладости

17:03 

Булочки Арбузики

Моргаер
Emperor protects.
Тесто для булочек
Мука пшеничная - 210 г (у меня сорт 550, скажу сразу - ушло больше!)
Холодная вода - 50 г
Свежие дрожжи - 10 г (сухие - пакетик, рассчитанный на 0,5 кг муки разделите на 4 части)
Соль - 3-5 г
Сахар - 30 г
Яйца - 2 небольших
Масло сливочное (мягкое) - 50 г

Cookie-тесто
Мука пшеничная - 155 г
Масло сливочное - 50 г
Сахар - 65 г
Яйцо - 1 шт.
Ванильный экстракт - 1,5 г (тут я вообще на глаз!)
Соль - 2 г (1/3 ч.л.)
Пекарский порошок - если пачечка рассчитана на 0,5 кг, то возьмите где-то 4-ую часть
Чай Matcha - 1 ч.л. (факультативно)
Рекомендуется работать миксером.



"Рецепт привлёк моё внимание своей необычностью - автор рецепта рассказывал о японской выпечке и привёл рецепт, который неминуемо подверся "обработке", ну не могла я взвешивать по 3,7 г, 2 г, 3,1 г и так далее, молчу о 51 г - это можно пережить. Может, в оригинале ещё вкуснее - из-за этих 3,7 г, но мне понравились и так - необыкновенная выпечка: лёгкая , нежная, вкусная... Попробуйте - вам понравится! готовить тоже несложно!

Начнём? Итак...
Муку и дрожжи смешать (я свежие дрожжи перетираю руками с мукой), добавить воду и соль, затем яйца - миксером медленно смешать. Затем 4-5 мин. вымешивать на средней скорости. Тут я должна сказать, что автор обещал при таком количестве муки тугое тесто... наверное, меня подвели эти 3,7 г, но у меня тесто было жидкое, я добавляла муку.
Медленно вмешать сахар - до растворения. На средней скорости мешать минут 10. Теперь медленно вмешивать масло, пока впитается, и окончательно вымешать на средней скорости минут 5-6.
Выложить в миску и накрыть - я пользуюсь пластиковым пакетом, в который прячу миску, заполняю воздухом и зажимаю зажимом. Идеальные условия для подхода теста. Надо оставить для подхода часа на полтора.
Тесто подходит хорошо... Его надо разделить на 9 булочек (скатать аккуратные шарики), выложить на протвень (я его смазала очень тонко жиром и застелила бумагой для выпечки). Протвень тоже в пакет! Булочки должны подойти не менее, чем в 2 раза - на это уходит около 1 часа.
Тем часом время не теряете, а делаете -тесто.
Масло с сахаром взбить.
Вмешать яйцо и ваниль.
Муку, соду, чай Matcha и соль перемешиваем и добавляем к влажной массе. Замесить тесто.
Разделить на 9 частей, скатать колобки - и в холодильник.
Когда булочки подойдут, делаем следующее:
- разогреваем печь (точно не знаю, на сколько надо было - по фаренгейту!, я включила на 190°)
- раскатываем зелёные колобки и вырезаем кружочки так, чтоб они покрывали булочки
- делаем острым ножном какие-нибудь насечки
- осторожно кладём кружочки на булочки сверху - под донышко заводить не надо!
Тесто зелёное осталось - я сделала из него оливки: внутри по миндалинке.
В печь! и печь...
Выпекать до готовности.
Скажу честно - такого феноменального результата сама не ожидала!

Хочу дополнить, что без разочарования не обошлось (как всегда в жизни...) - ярко-зелёный цвет при выпечке поблёк. Я знаю, что многие пекли с - может подскажите, как сохранить яркую окраску???
Тут ещё на досуге пришли мысли, что тесто можно окрасить и соком варёной свёклы, и шафраном, и какао, и добавить смолотые в порошок яркие сухие ягоды... Может, кому-то ещё придут интересные идеи???

Вкусно очень, небольшой контраст между воздушой булочкой и крохкой "кожурой". "

Источник: www.koolinar.ru/recipe/view/76785
Там же можно посмотреть пошаговые фото.

@темы: десерты и сладости

20:48 

Имойокан

Моргаер
Emperor protects.
сатсумиямо (сладкий картофель)- 400 г очищенного и нарезанного мелкими кусочками
сахар - 1 стакан
кантен (агар-агар в порошке) - 1 ч. л.
вода - 1,5 стакана



Имойокан разновидность йокана - традиционного японского желе.

1.Положите сатсумиямо в небольшую кастрюлю, залейте водой так, чтобы полностью покрыть картофель, и варите до мягкости на сильном огне. Слейте воду, добавьте сахар в сатсумиямо и тщательно растолките до получения однородной пасты.
2.Замочите агар-агар в воде, влейте в сотейник и прогрейте на слабом огне до набухания агар-агара.
3. Соедините агар-агар и картофельную массу, тщательно перемешайте и протрите через сито.
4. Влейте полученную массу в прямоугольную форму и охладите в холодильнике до застывания.
5. Нарежьте готовый имойокан на небольшие прямоугольники (16-20 штук).
Подавайте имойокан к зеленому чаю.

(с)

@темы: десерты и сладости

23:20 

Андзукан

Emperor protects.
2 стакана воды,
1/2 стакана сушеных абрикосов,
небольшой кусок белого агар-агара,
1 ст. ложка сахара,
2 ч. ложки лимонного сока.



Предварительно разрежьте агар-агар на 4 кусочка, замочите в холодной воде и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и поместите их в кастрюлю. Также добавьте в кастрюлю абрикосы, долейте воды и варите не дольше 20 минут (за это время абрикосы должны стать значительно мягче), пока жидкость не станет более насыщенного цвета. Слейте жидкость и добавьте холодной воды столько, чтобы получилось 1,25 стакана жидкости. Добавьте также сахар и лимонный сок. Сделайте из абрикосов пюре, добавляя по мере необходимости полученную жидкость. В кастрюле соедините пюре, агар-агар и, если осталась, жидкость. Поставьте на слабый огонь и не забывайте помешивать, пока все не превратится в однородную массу. Переложите желе в прямоугольную форму и остудите (застынет желе при комнатной температуре через 2 часа). Остуженную форму с желе можете поместить в холодильник. Готовое желе разрежьте на квадратики, треугольники, прямоугольники. Делается это желе также и из апельсинового (яблочного) сока с добавлением хорошо отжатых кусочков консервированных мандаринов.
(с)

@темы: десерты и сладости

17:38 

Амнитсу

Emperor protects.
Есть множество вариантов этого десерта. Единственное, что их все обьединяет, - это кубики желе, анко и то, что все ингридиенты нарезаны и сложены под соусом в одну посудину.

Вот например один из рецептов:
Для желе:
1 2/3 чашка воды
1/2 кантан (агар-агар)
6 Ст.л. сахара
1 ложка лимонного сока
Для сиропа:
1/4 чашки с водой
2/3 стакана сахара
2 Ст.л. лимонного сока
Для начинки:
1/3 упаковки сладкой бобовай пасты (думаю тут просто по вкусу)
Фрукты, например персики или апельсины.
Подготовка:
Замочите в воде на один час кантан или агар-агар. Отожмите и порежьте кантен на мелкие кусочки. Налейте 1 2/3 чашка воды в кастрюлю и оставьте на медленном огне. Добавьте сахар и кружева частей в кастрюле. Довести до кипения и варить 10 минут, постоянно перемешивая. Процедите жидкость и залейте в плоский контейнер или формочки.
Смешайте 1/4 стакана воды и 2/3 стакан сахара в кастрюле и нагревайте помешивая пока сахар не растворится.
Добавьте лимонного сока в сироп и охладите.
Нарежьте желе на маленькие кубики. Подавать кантен и фрукты в отдельных посудинах. В конце полейте их соусом и украсьте сверху анко.



+ еще несколько изображений разных вариантов амнитсу )))

Еще один вариант, - видеоурок

@темы: десерты и сладости

00:19 

уиро

Kimi Riko
"Я не писатель. Пишу то, что есть - мысли..." (с)
Добрый вечер!
Может вы могли бы подсказать рецепт "уиро". Уж больно заинтересовало, хочется приготовить. По тегу посмотрела - не нашла(

@темы: десерты и сладости

10:39 

"Трюфеля" из зеленого чая

Моргаер
Emperor protects.
Белый шоколад (кувертюр) 140г
Сливки 47% 120 мл
Порошок зеленого чая (матчя) 1 ст.л., и на обсыпку
Бренди 1 ст.л.



Шоколад покрошить.
Подготовить емкость: небольшой противень (13 на 19 см) простелить вощеной бумагой.
На водяной бане подогреть сливки, добавить к ним шоколад и довести до растворения, помешивая.
Добавить чайную кашицу (порошок чая залить 2-4 ложками кипятка и взбить венчиком), бренди и размешать до однородности массы.
Для скорейшего охлаждения емкость с растворенным шоколадом поместить в лед, постоянно помешивая. Но это не обязательно.
Вылить массу в подготовленную емкость (толщина слоя получилась около 1 см, но может быть и больше, и меньше), и поставить ее в холодильник на сутки (или на более продолжительное время).
Вынуть из противня плитку с бумагой, а в противень насыпать порошок зеленого чая.
Предварительно сухие пальцы рук посыпать чаем, чтобы шоколад в руках меньше таял. Чайной ложкой зачерпнуть небольшое количество шоколада и руками скатать шарик примерно 2 см в диаметре. Потом обвалять в чайном порошке.
Хранить в холодильнике.
Источник с фотографиями: www.koolinar.ru/recipe/view/65020

@темы: десерты и сладости

14:36 

Восточный ветер

Emperor protects.
на 12 штук:
90 г рисовой муки сиратамако
180 г белого мелкого сахара
40 мл сиропа мидзуамэ
крахмал катакурико
240 г сладкой пасты адзуки ан



Муку развести в 180 мл воды. Постелить в пароварку полотенце, влить тесто. Готовить 10 мин.
Отделить распаренное тесто от полотенца, переместить его в кастрюльку и поставить на слабый огонь.
Сахар в три приема соединить с тестом, постоянно мешая. Когда оно станет более прозрачным, добавить сироп.
Выложить тесто на крахмал и посыпать им же сверху. Дать остыть.
Сформировать из пасты адзуки ан 12 шариков. Присыпать ладони крахмалом и разделить тесто на 12 кусочков. Каждым кусочком обернуть шарик и заклеить концы, катая шарик по ладони.
Деревянной палочкой придать сладости форму цветка.
(с)

@темы: десерты и сладости

Кафе Неко

главная