• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: десерты и сладости (список заголовков)
19:03 

Касива моти

Моргаер
Emperor protects.
Касива моти едят во время праздника Танго-но Сэкку, отмечаемого 5 мая.



Продукты (на 5 шт.):
Дзёсинко (рисовая мука) - 100 г
Сиратамако (мука из клейкого риса) - 30 г
Сахар - 20 г
Кудзуко (или картофельный крахмал) - 10 г
Сладкая бобовая паста - 200 г
Кипяченая вода (около 40° С) - 120 мл
Дубовые листья (подсоленные) - 5 шт
Полынь (по желанию) - 1 ст.л.

Приготовление:
1. Разделите бобовую пасту на 5 одинаковых порций, скатайте в шарики.
2. Перемешайте в глубокой чаше рисовую муку, муку из клейкого риса и сахар. Замесите тесто: перемешивая руками, добавляйте воду.
3. Разделите тесто на 5-6 кусочков. Положите в пароварку, предварительно постелив на дно полотенце. Варите на большом огне 20 минут.
4. Пока тесто горячее, растолките его деревянной толкушкой, чтобы оно стало гладким, без комочков.
5. Если вы готовите касива-моти с полынью, то залейте ее кипятком, дайте настояться 5 минут, слейте воду и добавьте полынь в тесто. Тщательно перемешайте.
6. Заверните тесто в полотенце или пергамент, отожмите лишнюю влагу и не разворачивая полотенце скатайте тесто в колбаску. После этого разверните полотенце и порежьте тесто на 5 кусочков.
7. Сначала расплющьте каждый кусочек теста боковой стороной ладони, а затем сделайте из теста круглые лепешки диаметром 8 см. Лепешки лучше раскатывать потоньше, чтобы легче было заворачивать в них начинку.
8. Положите на лепешку бобовую пасту и сверните в форме полумесяца, тщательно слепив тесто с одной стороны.
9. На этой стадии моти можно уже есть, но если поварить их на пару еще 2-3 минуты, будет вкуснее.
10. Остудите готовые моти и заверните их в дубовые листья, предварительно промыв те и высушив. Завернув моти в листья, можете еще немного подержать их на пару, чтобы тесто хорошо склеилось.
11. Если Вы используете дубовые листья с дерева, предварительно не обработанные, сначала прокипятите их в течение нескольких минут и затем протрите полотенцем.

(с)

@темы: десерты и сладости

19:33 

Таяки

Emperor protects.
Продолжая тему японских сладостей, - сегодня у нас Таяки (taiyaki) - дословно - "жаренный морской лещ", что-то вроде пирожка. В аниме вы часто могли видеть, как люди едят пирожки в форме рыбок.



еще несколько фотографий

Начинкой является бобовый джем, жарится в форме. В результате чуть хрустящие таяки идеально подходят для того чтобы подкрепиться на ходу. Если вы планируете готовить таяки, то вам необходимо taiyaki-ki(формочка в виде рыбки).
Но если вы хотите просто попробовать вкус таяки, то вы можете сделать небольшие, круглые пирожки с бобовым джемом. Такой способ приготовления называют dorayaki(дословно "гриль-гонг";) из-за их круглой формы.

Ингредиенты
1,25 чашки муки 1 / 2 чашки сахара
2 чайной ложки разрыхлителя(или соды)
2,5 столовых ложки кукурузного крахмала
3 столовых ложки воды
3 больших яйца комнатной температуры
2 столовых ложки меда (по желанию)
1,5 чашки бобового джема, комнатной температуры.

Просеять вместе муку, разрыхлитель и кукурузных крахмал. Взбить сахар, мёд и яйца до пенистого состояния, добавить муку. Взбить до получения однородной массы. Слегка подогреть формочку и смазать её маслом.
Налейте немного теста, сверху положите столовую ложку nako и залейте тестом чтобы оно заполнило все полости. Плотно закройте крышку. Готовить на среднем огне 30 секунд, потом переверните и жарьте минуту. Повторите.
Таяки готовы когда они покрываются золотистой корочкой, а формочка легко с них снимается...это происходит примерно через 4 минуты. Подавать сразу же. Японцы делают таяки не только с анко, но и с шоколадом, кремом и пикантными начинками.
Источник: otvet.mail.ru/question/30730087/

Видеоурок:


Небольшое видео как оно готовится в кафе

@темы: десерты и сладости, видеоуроки

19:04 

Ёкан

Emperor protects.
Продолжая тему, - как я уже писала, есть множество видов вагаси. Например ёкан - желе, состоящее в основном из агар-агар, сладких бобов ан и сахара. Благодаря большому разнообразию добавок он может иметь самый разный вкус и цвет и часто используется как подарок. Самые популярные виды ёкан::
Нэри-ёкан делают, смешивая пасту из бобов адзуки коси-ан, кантэн, сахар и формуя получившуюся смесь в форме. Нэри-ёкан очень сладкий ( в нем много сахара ), поэтому он может храниться долго.
Мизу-ёкан похож по способу изготовления на нэри-ёкан, но в нем больше воды и он больше похож на желе. Мизу-ёкан часто продают в баночках. Наиболее освежает он, если его есть охлажденным. Это блюдо популярно летом.
Муси-ёкан делают , смешивая пасту ан и пшеничную муку. Получившуюся смесь трамбуют в формы и прямо в формах готовят на пару. В муси-ёкан обычно кладут каштаны. На вкус он слегка вязкий.



читать дальше

Первый вариант рецепта: www.diary.ru/~Zaniyna/p38131648.htm
Второй вариант рецепта : ay-16r.livejournal.com/244354.html (пошагово с картинками)

Кстати благодаря тому, что его можно хранить относительно долго, его нередко продают и в России в специализированных магазинах :)

@темы: десерты и сладости

14:52 

Мандзю

Emperor protects.
Как и многое в Японии, мандзю пришли из Китая. Во время, так сказать, “второго китайского нашествия” в эпоху Муромати.
“Первое китайское нашествие” произошло в 6-м веке, когда из Китая было завезено много всего интересного, что составило основу японской культуры на очень долгое время.
Потом был период самоизоляции Японии, когда все полученное от великого соседа переваривалось и объяпонивалось, подстраиваясь под надобности самих японцев.
В 1349 году японское посольство привезло из Китая очередной набор всяких культурных полезностей и интересностей. Среди прочего были и новые моды, а также - кое-какие блюда китайской кухни с рецептами изготовления. В том числе и китайские “мантоу” - пшеничный хлеб, сваренный на пару, со всякими начинками.
“Хлеб” этот прижился в Японии довольно быстро и также быстро превратился в десерт с местным вариантом произношения “мандзю” с целой кучей вариаций на основную тему, включающих самые разные продукты местного производства и способы приготовления.
Итак, мандзю (饅頭;) - плюшки из пшеничной муки (как чистой, так и с разными добавками) с начинкой из бобов адзуки (традиционно) или любой другой (в наше дикое время).
Плюшки эти варят на пару, пекут, жарят в формах, жарят в масле. Т.е. делают с ними примерно то, что делают с плюшками из пшеничной муки в любой другой стране, где пшеничная мука и изделия из нее существуют долгое время.
За семь сотен лет своей истории на японских островах плюшки-мандзю превратились в гигантское семейство самых разных и иногда совершенно не похожих друг на друга “детей”. И только старые иероглифы названия еще напоминают о дальних предках - китайских мантах.
Плюшки-мандзю могут быть совершенно разного размера, формы и цвета. Некоторые - размером с грецкий орех, другие - почти с ладонь.
Практически каждая префектура Японии и даже отдельные города имеют свой вид этих сладостей, которые считаются местными достопримечательностями на одном уровне с храмами, замками и садами.

Вот сейчас мы с вами и пройдемся по отдельным видам этих плюшек.

Классические мандзю, сваренные на пару с начинкой из пасты “анко” (красные адзуки с сахаром). Иногда называются также “муси-мандзю” (蒸し饅頭;).


Цвет плюшки зависит от всяких добавок. Добавлять могут муку из риса или гречки, натуральные красители вроде сока красного сисо, моркови, зеленого чая и т.п.
Помимо адзуки в качестве начинки могут быть сваренные в сахаре и другие местные бобы, а также кури (местная разновидность каштанов), кунжут, белая фасоль с сахаром, подкрашенная зеленым чаем, с добавкой китайского лимона юдзу, тыква с сахаром.
Хотя эти плюшки и классика жанра, так сказать, но в наше время, пожалуй, наименее популярная разновидность как десерт. И муси-мандзю больше известны в виде, близком к изначально китайскому виду мантов с начинкой из мясного фарша с овощами (нику-ман, например).

“кохаку-мандзю” (紅白饅頭;). В тесто добавляют тертый картофель (одну из разновидностей яма-имо), который придает тесту эластичность, а готовым плюшкам - гладкую и блестящую поверхность. Такие плюшки в готовом виде выглядят очень нарядно. Потому кохаку-мандзю часто преподносят в качестве подарков. Само название “кохаку” - “красно-белый” - напоминает о празднике.

Справа - подарок на свадьбу с зайчиками-мандзю. Рисунок на плюшках выжигается раскаленным металлическим “клеймом”.

читать дальше

Автор: Евгения (zajcev_ushastyj)
zajcev-ushastyj.livejournal.com/126376.html
news.leit.ru/archives/4162

@темы: десерты и сладости, информация

19:57 

Вагаси

Моргаер
Emperor protects.
Вагаси – это традиционные японские сладости, которые подают к зеленому чаю. Есть множество разновидностей этих сладостей, кроме того они часто привязаны к временам года.

Очень интересное видео о вагаси:



И небольшой но красивый фотоспам с вагаси и с некоторыми другими японскими сладостями :)



читать дальше

@темы: видеоуроки, десерты и сладости

16:55 

Рецепт мороженого из кокосового молока

Emperor protects.
кокосовое молоко 275 мл
свежее мороженое - 350 мл
яйцо - 2 шт (два яичных желтка)
ванильная эссенция - 2 мл
сахар - 100 гр
соль - 1/4 чайной ложки.

1. Нагреть кокосовое молоко и мороженое на среднем огне. Держать около 5 минут, не доводя до кипения.
2. Взбить яичные желтки, ваниль, сахар и соль.
3. Поместить глубокую чашку в кастрюлю с кипящей водой. Влить в чашку яичную смесь и взбить с кокосовым молоком и мороженым.
4. Помешивать массу до полного загустения.
5. Снять массу с паровой бани и помешивать, пока не остынет.
6. После того как смесь полностью остыла, поместить в холодильник на 1 час.
7. После этого смешать остудившуюся массу миксером. Взбить до придания однородности.
8. Влить обратно в чашку и заморозить до твердого состояния.
9. Подавать мороженое, украсив листочками мяты.

@темы: десерты и сладости

18:23 

Крем-карамель с лимонной травой, чили, саке и анисом

Моргаер
Emperor protects.
Молоко — 200 мл
Трава лимонная — 2 стебля
Перец чили красный — 1 штука
Саке — 2 столовые ложки
Корицы палочки — 1 штука
Анис — 1 штука
Сахар — 100 г
Яйцо — 1 штука
Желток яичный — 2 штуки
Вода — 4 столовые ложки



В сковороду налейте молоко и саке, положите лимонную траву, чили, корицу и анис. Поставьте на средний огонь на 15 минут, не давая кипеть. Снимите с огня и дайте настояться. Разогрейте духовку до 150 градусов. В кастрюлю насыпьте половину сахара и налейте воду. Поставьте на медленный огонь и перемешивайте, не давая кипеть, до растворения сахара. Увеличьте огонь и варите, пока карамель не станет золотистой. Аккуратно вылейте карамель в две 150 мл формы. В миске взбейте оставшийся сахар, яйцо и желтки до состояния крема. Процедите молоко и добавьте к яйцам, хорошо перемешайте и заполните массой формочки с карамелью. Поставьте формы в глубокий противень и залейте наполовину кипящей водой. Поставьте в духовку на 40-45 минут до готовности. Оставьте остывать на противне и переверните на 2 сервировочные тарелки.
(фото maxim_semin,)

@темы: десерты и сладости

22:47 

Моргаер
Emperor protects.
Очень красивое и вкусное бэнто:


Тут фотомастеркласс как это приготовить. Единственное "но", - оно на английском, но даже по фотографиям вполне понятно.
luxirare.com/bento-box/

@темы: основные блюда, десерты и сладости, бэнто, роллы и суши

18:50 

Торт рисовый

Emperor protects.
Для теста :
200 г сметаны,
1 стакан сахара,
2 яйца,
1/4 чайной ложки соли,
1/4 чайной ложки соды,
1 столовая ложка топленого масла,
12 столовых ложек муки.

Начинка :
1 стакан риса,
2,5 стакана молока,
30 г сливочного масла ,
125 г сахара,
2 яйца,
100 г изюма,
175 г растопленного шоколада,
кусочек лимонной корки,
ванилин,
соль.

Сметану, сахар, яйца, соль и воду хорошо взбейте, добавляете топленое масло и разотрите. Добавьте муку. Из готового теста в широкой форме, смазанной маслом, испеките 2 коржа и дайте им остыть.
Рис тщательно разварите в молоке, добавьте соль и кусочек лимонной корки, затем быстро промойте, дайте воде стечь, остудите. Масло, сахар и ванилин взбейте в пену, добавьте 2 яичных желтка, все хорошо вымесите, добавьте ошпаренный изюм и подготовленный рис.
На первый корж равномерно разложить рисовую начинку, поверх налейте немного растопленного шоколада, накройте вторым коржом и положите начинку, а сверху снова шоколад. Поставьте в прохладное место.

@темы: десерты и сладости

07:57 

японские сладости окаси

Темны мои волосы, Светлы мои глаза, Темна моя душа, Холоден ствол моего ружья...
Ищу рецепты Японских традиционных сладостей, которые подают на чайной церемонии. Может кто знает хорошие рецепты? недавно попыталась приготовить уиро, но как-то не получилось =( не застыло...
так что, пожалуйста, если кто знает, отзовитесь! =))

@темы: десерты и сладости

17:06 

Бобовые пирожки «мандзю» на гречневой муке

永遠は 儚いだけど。。。


Ингредиенты
на 6 штук

Бобовая паста красная для начинки около 160 г
Гречневая мук 60 г
Готовая смесь для кексов (блинная мука) 40 г
Сахар белый (кристаллический или пудра) 1 ст.л.
Соевое молоко 80 мл
Кукурузный крахмал (или мука) по потребности, для припудривания
Черный кунжут по потребности, для украшения

читать дальше

@темы: десерты и сладости

16:31 

Тыковки Мандзю нандзин

永遠は 儚いだけど。。。
похоже на тыкву, не правда ли?


Ингредиенты (5 штук)
Тыква готовая 180 г

Вареный желток 2 шт.

Начинка на выбор

читать дальше

@темы: десерты и сладости

15:13 

Рисовые лепешки с медом

Emperor protects.
200 г риса,
3 столовые ложки растительного масла,
3 столовые ложки семян кунжута,
2 столовые ложки меда,
2 столовые ложки апельсинового сока,
1 столовая ложка десертного вина,
1 столовая ложка сахара, молотая корица,
тертая апельсиновая цедра.

Рис промыть, отварить, откинуть на сито, слегка охладить, добавить сок, сахар, корицуи апельсиновую цедру. Перемешать, сформовать небольшие лепешки, обвалять их в семенах кунжута и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Готовые лепешкивыложить на блюдо. Мед подогреть, добавить вино, перемешать, полить приготовленнойсмесью рисовые лепешки и подать к столу.

С

@темы: десерты и сладости

14:32 

Морковь с бананами

Emperor protects.
200 г моркови,
2 банана,
сок одно­го лимона,
1 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли,
1 ст. л. растительного масла,
красный жгучий перец по вкусу,
немного зелени мицубы или петрушки.


Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Бананы очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики.
Для заправки: смешать лимонный сок, соль, са­хар, масло, перец. На тарелке красиво уложить слой моркови, сверху — слой бананов. Полить все заправкой, ук­расить зеленью, поставить в холодиль­ник на 15—20 мин и подавать.

@темы: десерты и сладости

13:46 

Сладкий японский салат

Emperor protects.
ананас консервированный - 100 г
помидор - 1 шт.
апельсин - 1/2 шт.
листья зеленого салата - 2-3 шт.
сахар - 1/2 ч. ложки
йогурт или сливки - 2 ст. ложки

Ломтики ананаса выньте из сиропа и слегка промойте кипяченой водой. Помидор ошпарьте, очистите от кожицы, мякоть нарежьте дольками. Апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите прозрачную пленку. Листья салата нарежьте узкими полосками.
Подготовленные ингредиенты салата соедините, заправьте сахаром, полейте йогуртом или сливками.

@темы: десерты и сладости, салат

18:28 

Грушевый кекс

Emperor protects.
груши - 2 шт.
мед - 1 стакан
вино белое - 2 стакана
масло сливочное - 200 г
яйцо - 3 шт.
мука пшеничная - 1 стакан
разрыхлитель для теста для теста - 3 ч. ложки
коньяк - 2 ст. ложки
ванильный сахар - 1 ч. ложка
корица молотая - 2 ч. ложки
соль - 1 щепотка
сухари панировочные - 1 ч. ложка
сахарная пудра - 1 ст. ложка

Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину. Вино доведите до кипения с добавлением 2 столовых ложек меда, положите половинки груш и припустите в течение 5 минут. Остудите груши в сиропе.
Размягченное масло разотрите с оставшимся медом, яйцами, ванильным сахаром и солью. Постепенно всыпьте смесь муки, разрыхлителя и корицы, добавьте коньяк, 3–4 столовые ложки грушевого сиропа и замесите тесто.
Половинки груш выложите из сиропа, обсушите и разрежьте еще раз вдоль пополам.
Прямоугольную форму смажьте маслом, посыпьте сухарями, выложите половину приготовленного теста, сверху поместите дольки груш и накройте их оставшимся тестом. Выпекайте кекс в нагретой до 180 °С духовке в течение 1 часа, затем выложите и остудите.
Перед подачей разрежьте кекс на порционные куски и посыпьте сахарной пудрой.

@темы: десерты и сладости

00:07 

Десерт из сладкого картофеля

Emperor protects.


(у нас сладкий картофель продается в больших супермаркетах)

@темы: десерты и сладости

18:05 

Как сделать мороженное из зеленого чая

Emperor protects.
14:58 

Сырая рыба

Emperor protects.
500 г филе судака или карпа,
4 ст. л. светлого соевого соуса,
1 ст. л. пасты васаби,
по 1 ч. л. измельчённой зелени мицубы, петрушки и зелёного лука,
веточки зелени для украшения

Свежее рыбное филе нарезать на тонкие ломтики, выложить на блюдо и заморозить.
Приготовить соус: соединить соевый соус с пастой васаби, добавить зелень и тщательно перемешать.
Замороженную рыбу полить приготовленным соусом, украсить веточками зелени и подать к столу.

(В условиях нашей страны выбирать рыбу очень внимательно!)

@темы: десерты и сладости

17:21 

Желированный шоколадный крем

Emperor protects.
Вскипятить 1 л молока с 5 столовыми ложками сахара и 200 г измельченного шоколада. Растворить 5 г агар-агара (или 2 листа желатина) в 3 столовых ложках холодного молока и добавить в кипящее молоко. Хорошо размешать крем и вылить его в форму, бока которой предварительно облить 2 столовыми ложками карамелизованного сахара; затем поставить на холод для застывания.

@темы: десерты и сладости

Кафе Неко

главная