Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: мисо (список заголовков)
18:10 

Немного о подаче.

Моргаер
Emperor protects.
Как вам известно, для японцев очень важен не только вкус блюда, но и его внешний вид.
Так что сегодня я решила посвятить отдельный пост вариантам красивой праздничной (и не только) сервировки.
Немного общей информации:

Важной частью японской кулинарии является искусство сервировки. Не удивительно, что японскую кухню иногда называют игрушкой для взрослых: японец "ест" глазами, так как для него очень важно оформление блюд. Именно отсюда пошло представление, что нигде в мире глаза не принимают такое участие в еде, как здесь. Возможно, так повелось с прежних времен, когда изящество и красота оформления восполняли скромный набор продуктов.
У японской кухни есть еще одна уникальная особенность. Помимо красоты и гармонии форм и красок, приготовленные блюда обязательно отражают время года. По их мнению каждый сезон дарует свои собственные деликатесы. Соответствие же сезону, как и свежесть продукта, ценится в Японии выше, чем само приготовление. Не удивительно поэтому, что в пору золотой осени вам могут подать суп с ломтиками моркови, нарезанной в виде кленовых листочков, а весеннее блюдо напомнит о цветущей сакуре за окном.
Большое значение придается и количеству подаваемой на стол еды. В отличие от русской очень вкусной, но "тяжелой" кухни с приличным размером порций, все порции японских блюд отмерены так, чтобы избежать пресыщения. Основное внимание при составлении меню уделяется разнообразию как "исходного материала", так и способов его приготовления. Японцам нравится, когда трапеза состоит из большого числа маленьких блюд разного вкуса, так что и завтрак, и обед, и ужин обставляются словно дегустация самых разнообразных по вкусу продуктов. Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд.
Кстати, еще одна особенность японской кухни: так как размер съедобных морских животных обычно невелик, то нет понятия "основное блюдо". Кроме того, нет деления на перемены - первое, второе, супы или холодные и горячие блюда. Есть начало трапезы, ее середина, завершение. Обед можно начать с любого блюда, но вот зеленый чай сопровождает обед всегда.
(с)

Парадная кухня Киото
Сегодня у нас в меню – кухня осенне-зимнего сезона и Новый Год.
Сезонность тут подчеркивается всячески: и выбором продуктов, и декорациями-оформлением, и даже посудой. Человек, как часть природы, должен это единение чувствовать даже в еде.


Это осеннее. Орехи гингко и хурма, фаршированная чем-то неопознанным – основное.

читать дальше

Суши. Отдельно и как часть композиции ужина:



читать дальше

@темы: удон, тофу, суп, соусы, салат, роллы и суши, основные блюда, нимоно, мисо, информация, десерты и сладости

19:45 

Мисосиру с креветками и треской

Emperor protects.
4 стакана воды,
1 пластинка сушеных водорослей комбу длиной 8 см,
12 мелких неочищенных креветок,
120-150 г филе трески,
2 ст. ложки темной пасты мисо,
1—2 ст. ложки измельченного зеленого лука.

Пластинку комбу обтереть влажной тряпочкой, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Рыбное филе нарезать на 8 кусочков, положить в кастрюлю с водой, добавить креветки и довести на слабом огне до кипения, снимая при необходимости пену (комбу перед закипанием нужно удалить). Закипевший суп поварить около 1 минуты и снять с огня. Вынуть креветки, очистить их от панциря, оставив хвостовой веер, и снова опустить их в суп.
Пасту мисо развести небольшим количеством бульона, ввести полученную смесь в суп, тщательно размешать и снова довести суп до кипения. Готовый суп разлить в порционные пиалки, посыпать зеленым луком и подать к столу.

Примечание. Любители остренького могут добавить в суп пару капель имбирного сока или молотый красный перец.

@темы: мисо, суп

15:11 

Мисокацу

Emperor protects.
Регион: префектура Аити, г. Нагоя
Нагоя известен в Японии как город различного вида производств. В этом городе находятся автомобильные заводы "Тойота" и "Ниссан".
Популярное в Нагоя блюдо - мисокацу - блюдо, приготовленное из кусукацу (шашлычки из свинины на шпажках в сухарях) и пасты мисо, которое подается со специальным соусом.

Тонкацу (свиная отбивная в сухарях) - 4 шт
Капуста - по вкусу
Помидоры "черри" - по вкусу
Паста мисо - по вкусу

1. Приготовьте тонкацу: отбейте мясо для мягкости, посолите, поперчите, обваляйте в яйце, затем в сухарях и жарьте в горячем растительном масле до золотистой корочки. Выложите готовую свинину на салфетку, чтобы стекло масло, разрежьте на удобные кусочки.
2. Приготовьте соус: мисо смешайте с сахаром и соевым соусом, чтобы получилась однородная паста.
3. Подавайте тонкацу с этим соусом.
(с)

@темы: соусы, основные блюда, мисо

21:35 

Как делать мисо суп

Emperor protects.


Другие рецепты супов с мисо ищите соответствено по тегу "мисо" или "суп" :)

@темы: видеоуроки, мисо, суп

16:03 

Мисосиру с моллюсками

Emperor protects.
3 стакана даши,
300 г моллюсков,
80 г светлого мисо.

Замочить моллюски в соленой воде на 5—6 часов и поставить в темное место, промыть и почистить. Нагреть бульон до кипения, заложить моллюсков и варить, пока раковины не откроются. Вынуть их, процедить бульон. Размешать мисо с 1—2 ч. ложками даши, чтобы получилась паста. Вылить ее в бульон и хорошо размешать. Выключить огонь перед самым закипанием. Моллюски разложить по тарелкам и залить бульоном.

@темы: мисо, суп

23:37 

Баклажаны под имбирно-соевым соусом

Emperor protects.
1 средних размеров баклажан,
400 г тофу,
2 шт. зеленого перца,
3 ст. ложки растительного масла,
4 см имбиря,
3 cт. ложки белого мисо,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ст. ложка мирина,
1/2 стакана воды,
1 ст. ложка сахара.

Имбирь натрите на мелкой терке, а баклажан и перцы порубите кубиками. Следом приготовьте соус: воду, мисо, соевый соус, имбирь, сахар, мирин - и все смешайте. Затем обжарьте в разогретом растительном масле перцы и баклажан до мягкости, добавьте соус и потушите 5 минут. Тофу порубите на квадратики и разложите на блюдо вместе с баклажаном и перцами. После чего полейте блюдо оставшимся соусом и подавайте с белым рисом.

@темы: основные блюда, мисо, тофу

23:39 

Мисосиру с грибами

Emperor protects.
3,5 стакана даси,
100 г тофу,
3/4 стакана нарезанных грибов,
1 ч. ложка сёю,
1 ч. ложка соли,
2-2,5 ст. ложки темного мисо,
10-12 веточек мицуба или кориандра.

Рецепт: Предварительно проваренные в сильно кипящей воде (1 минуту) грибы обсушите. Подогрейте даси, добавьте сёю, соль и грибы, кипятите на слабом огне 2-3 минуты. В отдельной посуде разведите мисо в небольшом количестве горячего бульона, вылейте в кастрюлю с даси и размешайте. Добавьте мелко нарезанный тофу и кипятите еще 1-2 минуты. Вымытую и обсушенную зелень нарежьте. Поместите ее в суп, закройте крышкой на 30 секунд, а затем снимите с огня.

@темы: мисо, суп, тофу

16:44 

Мули с соусом из мисо с кунжутом

Emperor protects.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний мули (дайкон), около 800 г
15 мл (1 столовая ложка) риса, промыть
1 лист водоросли комбу (20 х 10 см)
пучок кресс-салата, для украшения блюда
соль

Для соуса из мисо с кунжутом:
75 г (более 1/3 стакана) красной пасты мисо
75 г (более 1/3 стакана) белой пасты мисо
60 мл (4 столовые ложки) мирина
30 мл (2 столовые ложки) сахара
20 мл (4 чайные ложки) молотых семян белого кунжута


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте мули на ломтики толщиной 2 см, затем очистите от кожуры. Заверните рис в кусок муслина или марлю и завяжите концы шнуром. Оставьте место для того, чтобы рис мог увеличиться в объеме во время варки. Сверток должен выглядеть, как саше.

2. Положите мули в кастрюлю и залейте водой. Поместите туда же пакетик с рисом и немного соли, доведите до кипения, затем варите на слабом огне 15 минут. Аккуратно слейте с мули воду и удалите рис.

3. Положите водоросль в большую неглубокую сковороду, сверху уложите мули и залейте водой. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 20 минут.

4 . В это время приготовьте соус. Тщательно перемешайте в кастрюле белую пасту мисо с красной. Влейте мирин и добавьте сахар, затем варите на слабом огне 5—6 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте кунжут.

5. Уложите мули и водоросль в большое блюдо вместе с горячим бульоном, в котором они варились. Сверху посыпьте кресс-салатом. Подавайте мули на маленьких тарелочках, полив сверху соусом из мисо с кунжутом и украсив небольшим количеством кресс-салата. Водоросль используется только для ароматизации мули; ее не едят.


(с)

@темы: соусы, основные блюда, мисо

22:22 

Лапша удон под соусом мисо (Мисо адзи удон)

Emperor protects.
250 г лапши удон,
1/3 стакана воды,
4 ст. ложки светлой пасты мисо,
1 ст. ложка мирин,
2 ст. ложки лимонного сока или рисового уксуса,
1 1/2 - 2 ч. ложки сока имбиря,
1 зубок чеснока,
1/4 ч. ложки сухого эстрагона.

Приготовить соус мисо: пасту мисо развести водой, добавить мирин, лимонный и имбирный сок, эстрагон и мелко нарезанный чеснок, тщательно перемешать, поставить на средний огонь и довести до кипения. Если соус получился густым, долить немного воды, а если жидковатым — дать ей выкипеть.
Лапшу сварить в большом количестве кипящей воды, откинуть на дуршлаг, промыть, дать стечь и разложить по пиалам. Полить лапшу горячим соусом мисо и сразу подать, украсив в зависимости от сезона мелко нарезанным зеленым луком, отварным тофу, нарезанным кубиками, цветочками из отварной моркови и т.д.

(c)

@темы: основные блюда, мисо, удон

00:14 

Мисо-майо из лосося

Emperor protects.
Майонез хорошо сочетается с мисо в этом соблазнительном блюде из лосося, замечательно подходящем для приема гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 порционных филе лосося (общим весом примерно 675 г)
1 луковица, нарезать тонкими кольцами
4 гриба шиитаке, ножки удалить, нарезать тонкими ломтиками
30 г сыра чеддер, натереть

Для пасты мисо-майо:
120 мл (8 столовых ложек) майонеза
45 мл (3 столовые ложки) белой или красной мисо

Для украшения блюда:
молотый белый кунжут
приправа "семь специй" (шичими) (по желанию)

Выход порций: 4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 .Нагрейте духовку до 180°С. Тщательно перемешайте майонез с мисо.

2 . Сделайте глубокий разрез в каждом филе лосося, не прорезая его насквозь.

3 . Вырежьте четыре листа фольги такого размера, чтобы в каждый из них можно было полностью завернуть 1 порцию филе. Положите в середину каждого листа 22,5 мл (1 1/2 столовой ложки) пасты мисо-майо. На соус поместите порцию лосося, затем разделите лук и грибы на четыре части и разложите поверх рыбы. Ложкой распределите оставшуюся пасту мисо-майо и немного тертого сыра в сделанные в лососе разрезы и посыпьте сверху оставшимся тертым сыром.

4 . Посыпьте молотым белым кунжутом и приправой "семь специй" (по желанию), затем плотно заверните в фольгу. Запекайте 10 минут. Разверните фольгу и запекайте еще 5 минут, пока сыр слегка не поджарится. 5 . Сразу подавайте на стол, выложив на тарелки раскрытые пакетики из фольги.


СОВЕТ ПОВАРА Фольга обязательно должна быть достаточно большой, чтобы в нее можно было герметично завернуть лосося. Важно, чтобы во время запекания из свертка не вытекло ни капли сока.


(c)

@темы: основные блюда, мисо

23:47 

Кани Дзиру (мисо-суп с крабом)

Emperor protects.


1. Разрезать краба, как указано на фотографии.
2. Налить воду в кастрюлю и положить краба. Во время варки убрать терпкость путем добавления резаной редьки.
3. Когда краб будет готов, добавить соевую пасту и лук-порей.













1. Разрезать плечо и ножки краба.
2. Нельзя пользоваться шилом.
3. Разрезать краба на половинки.
4. Открыть краба руками и оставить.
5. Воткнуть нижнюю заднюю часть ножа в краба.
6. Разрезать краба, как показано на фото.
7. Разрезать краба
8. Разрезать утолщенное место
9. Разрезать краба на половинки.

@темы: мисо, суп

00:38 

Мисо-суп с тофу и морской капустой

Emperor protects.
4 стакана воды,
2— 3 нибоси (высушенный японский анчоус),
100 г тофу (соевый творог),
горсть морской капусты сушеной (или 2— 3 горсти маринованной),
белое мисо по вкусу,
горсть мелко нарезанного зеленого лука (для украшения).

Положить в воду нибоси и поставить на огонь. Довести до кипения, вынуть нибоси и добавить примерно 1 ст. л. мисо (важно помнить, что мисо — деликатная приправа и перекипячения не выдерживает). Для этого супа больше подходит белое мисо, поскольку красное имеет слишком сильный вкус для этой заправки, а в данном случае успех полностью зависит от дозировки мисо. Если у вас дорогой хороший нибоси, то его понадобится немного. Если не очень, то следует добавить порошок для рыбного бульона («дашино-мото»).
Попробовать и, если все в порядке, добавить порезанную морскую капусту и нарезанный маленькими кубиками тофу. Когда гуща всплывет, сразу выключить горелку, потому что мисо не терпит кипячения и теряет аромат. Подавать, положив в тарелки мелко нарезанный зеленый лук.

Если вам понравилось это блюдо, то можно приготовить мисо-суп и с овощами. Но в отличие от супа с тофу и морской капустой лучше сделать его на красном мисо или на смеси белого и красного. Сочетание овощей с мисо имеет очень своеобразный вкус. В такой суп добавляют картофель, капусту, тонко нарезанный тофу, обжаренный во фритюре, дайкон, савойскую капусту, зеленый лук и другие компоненты. Очень вкусные варианты мисо-супа получаются с грибами и морской капустой. Также вкусным и более сытным получается суп со свининой или лососем. Такие супы хорошо сочетаются с тофу, дайконом, картошкой, зеленым луком, морской капустой.

@темы: мисо, суп, тофу

22:00 

Саба-но Мисо-ни (Скумбрия, варенная в Мисо)

Emperor protects.
Продукты (на 4 порции):
Филе скумбрии - 100 г
Имбирь - 30 г
Зеленый лук порей - 4 головки
Бульон для варения скумбрии
Сакэ - 100 мл
Вода - 100 мл
Сахар - 3 ст. ложки
Красный мисо (соевая паста) - 80 г

1. Сделать на коже скумбрии 2-3 надреза по диагонали.
2. Положить рыбу в миску, залить 80-градусной горячей водой, удалить запах.
3. Имбирь нарезать тонко, а зеленый лук на части по 3 см.
4. Кастрюлю со скумбрией, имбирем, сакэ и водой закрыть плотной крышкой и поставить на сильный огонь. После закипания снять пену, перевести огонь на средний и дать провариться скумбрии.
5. Перевести огонь на слабый, развести мисо небольшим количеством бульона и сахара, дать повариться минут пять.
6. Положить зеленый лук, после непродолжительной варки выключить огонь
7. Выложить в нужную посуду, полить бульоном.

@темы: мисо, основные блюда

17:19 

Бута кусияки

If someone will carry, one imagination can change one million realities..

Ингредиенты.
Для приготовления одного шашлычка потребуется:
Постная свинина (шея) – 30 гр.
Лук (порезанный шашечками) – 10 гр.
Светлая мисо паста (широ) – 10 гр.
Соевый соус – 20 мл.
Сахар – 10 гр.
Бамбуковая шпажка – 1 шт.
Соус «Якитория» - около 25 мл.

Для этого шашлычка используется постная свиная шея, мясо зачистить от излишков жира и сухожилий. Нарезать кубиками, размером 2,5 на 2,5 см, и положить в подготовленный маринад (светлая мисо паста (широ), соевый соус и сахар). Шашлычок должен мариноваться не менее 6 часов.

Промаринованное мясо, чередуя с шашечками лука, нанизать на бамбуковую шпажку.

Подготовленные шашлычки обжарить на мангале 10-12 минут. Во время жарки, мясо, доведенное до полуготовности, окунуть в соус «Якитория». Повторно мясо следует обмакнуть в соус перед подачей на стол.
Соус «Якитория»
Ингредиенты.
Саке (рисовое вино) - 320 мл.
Мирин (сладкое рисовое вино) - 270 мл.
Соевый соус - 250 мл.
Вода – 5 л.
Сахар - 200 гр.
Куриные кости - 700 гр.
Чеснок - 50 гр.
Имбирь свежий - 25 гр.
Репчатый лук - 50 гр.

Мирин и саке довести до кипения, поджечь, добавить соевый соус и сахар. Предварительно обжаренные куриные кости разбавить водой и довести до кипения.

Добавить порезанные чеснок и имбирь.

Влить, аккуратно помешивая, смесь из мирина и саке.

Варить на медленном огне в течение 4-6 часов, до загустения.>

Полученный соус процедить.

@темы: основные блюда, мисо

21:07 

Тануки дзиру

Emperor protects.
Тануки дзиру (суп с мисо, свининой (енотом) и овощами)
На 4 порции:
200 г. мякоти постной свинины
15 см. гобо или 1 пастернак
50 г. дайкона 4 гриба сиитаке 1/2 пакета коннияку
или 110—140 г тофу кунжутное масло для жарки 1 2/3 стакана второго бульона даси или 1 2/3 стакана воды плюс
2 ч. ложки даси-но-мото
41/2 ч. ложки мисо 2 головки зеленого лука или шалота 1 ч. ложка семян кунжута
- Приготовление:
Этот очень наваристый и сытный суп называется тануки дзиру, то есть енотовый суп по-охотничьи. В наши дни вместо мяса енота используют свинину.
1. Мясо разрежьте на очень тонкие пластики, которые затем нарежьте кусочками величиной с почтовую марку. Отложите свинину в сторону.
2. Очищенный гобо нарежьте наискосок ломтиками толщиной 1 см и сразу же
залейте холодной водой, чтобы они не потеряли цвет. Если вы используете
пастернак, то очистите его, разрежьте вдоль пополам и нарежьте полукруглыми ломтиками толщиной 1 см.
3. Дайкон очистите и нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. У грибов сиитаке удалите ножки, а шляпки разрежьте на четыре части.
4. Коннияку варите в кипящей воде 1 минуту, затем откиньте на сито и остудите. Разрежьте сперва вдоль на 4 части, а затем поперек на кусочки толщиной 3 мм.
5. В большой кастрюле разогрейте немного кунжутного масла до такой степени, чтобы над ним показался пурпурный дымок. Обжарьте на масле свинину, затем добавьте тофу или коннияку и все овощи, кроме зеленого лука. Как только мясо изменит цвет, влейте в кастрюлю бульон.
6. Доведите бульон до кипения на среднем огне, постоянно снимая пену до прозрачности. Убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите суп 15 минут при слабом кипении.
7. Мисо смешайте с 4 столовыми ложками горячего бульона до однородной пасты. Введите одну треть пасты в суп. Положите в суп мелко рубленные перья зеленого лука и снимите кастрюлю с огня. Подавайте суп очень горячим, разлив в порционные чашки и посыпав семенами кунжута.

@темы: мисо, суп

15:03 

Нибоши-даши или ирико-даши

Princess Protection Program. ♦Femme Fatale♦
Это бульон для супа пасты мисо и для ежедневного употребления.



Получается примерно 800 мл (3 1/2 стакана):

20 г нибоши или ирико (мелкие сушеные сардины, используемые для приготовления бульонов)

5 г водоросли комбу (по желанию)



1. Оторвите у нибоши или ирико брюшко и голову, чтобы бульон не получился горьким, затем разорвите пополам вертикально.



2. Положите нибоши в 900 мл (3 3/4 стакана) холодной воды. Чтобы усилить аромат, добавьте водоросль комбу и оставьте в воде на 10 минут. Нагрейте бульон. Затем убавьте огонь, но не кипятите. Осторожно снимите с бульона верхнюю пленку, чтобы он стал прозрачным. Варите на слабом огне 15 минут. Если вы используете комбу, варите только 5 минут, снимите с огня и дайте постоять 5 минут.



3. Выстелите сито бумажным полотен цем и вставьте его в большую миску, затем аккуратно процедите бульон.

@темы: мисо, суп

20:47 

Хорэнсо то бутанику но мисоширу

Emperor protects.
Мисо суп с шпинатом и свининой (Хорэнсо то бутанику но мисоширу)



- Ингредиенты:

на 2 порции:

Тонконарезанная свинина - 50 г

Шпинат - 1-2 связки

Эноки (грибы) - 1/3 палки

Масло - 1/2 ч. ложки

Даси - 350 мл

Соевая паста - 1,5 ст. ложки

- Приготовление:

Приготовление: 1. Порезать свинину кусочками и жарить в кастрюле. 2. Недолго варить шпинат и положить в холодную воду. Затем нарезать на кусочки по 4 см. 3. Нагреть даси в кастрюле и добавить соевую пасту. 4. В кастрюлю добавить свинину и эноки, затем варить и выключить плиту.





@темы: мисо, суп

17:45 

Тофу то вакаги но мисосиру

Emperor protects.
Мисо суп с тофу и луком (Тофу то вакаги но мисосиру)
- Ингредиенты:
на 4 порции:
Тофу - 200-250 г
Лук - 2 шт.
Даси - 3 стакана
Рисовая соевая паста - 1 ст. ложка
- Приготовление:
1. Положить даси в кастрюлю и после того, как даси закипит, снять с плиты и добавить соевую пасту.
2. Нарезать тофу квадратными кусочками и положить в мисо суп. Варить примерно 2 минуты.
3. Добавить вакэги, немного подогреть суп и выключить плиту.



@темы: мисо, суп, тофу

00:01 

Суп с рыбными шариками

Emperor protects.
На 4 порции:
20 г cвeжeгo кopня имбиpя
800 г cвeжиx capдин внyтpeннocти и гoлoвы yдaлить
30 мл (2 cтoлoвыe лoжки) бeлoй пacты миco
15 мл (1 cтoлoвaя лoжкa) caкe или cyxoгo бeлoгo винa
7,5 мл (1/2 cтoлoвoй лoжки) caxapa
1 яйцo
30 мл (2 cтoлoвыe лoжки) кyкypyзнoй мyки
150 г гpибoв шимeджи или 6 гpибoв шиитaкe
1 лyк-пopeй или бoльшaя лyкoвицa c пepьями

Для бульона:
100 мл (бoлee 1/3cтaкaнa) caкe или cyxoгo бeлoгo винa
1,2 литpa (5 cтaкaнoв) дaши (бyльoнa) быcтpoгo пpигoтoвлeния
60 мл (4 cтoлoвыe лoжки) бeлoй пacты миco
- Приготовление:
Cнaчaлa пpигoтoвьтe pыбныe шapики. Haтpитe имбиpь и xopoшeнькo выжмитe eгo чтoбы пoлyчилocь 5 мл (1 чaйнaя лoжкa) имбиpнoгo coкa.
Пpoмoйтe capдины в xoлoднoй пpoтoчнoй вoдe зaтeм paзpeжьтe пoпoлaм пo xpeбтy. Удaлитe вce кocтoчки. Чтoбы cнять c capдины бeз кocтeй кoжy пoлoжитe ee кoжeй вниз нa paздeлoчнyю дocкy зaтeм мeдлeннo пpoвeдитe ocтpым нoжoм вдoль кoжи oт xвocтa к гoлoвe.
Кpyпнo пopyбитe capдины и измeльчитe вмecтe c имбиpным coкoм миco caкe или винoм caxapoм и яйцoм дo гycтoй пacты в кyxoннoм пpoцeccope или блeндepe. Пoлoжитe в миcкy и тщaтeльнo пepeмeшaйтe c кyкypyзнoй мyкoй.
Cpeжьтe ocнoвaния нoжeк y гpибoв шимeджи и paздeлитe нoжки или oбpeжьтe нoжки y гpибoв шиитaкe и нapeжьтe гpибы тoнкoй coлoмкoи. Hapeжьтe лyк пoлocкaми длинoй 4 cм.
Дoвeдитe ингpeдиeнты для бyльoнa дo кипeния. Двyмя мoкpыми лoжкaми cлeпитe из capдиннoи cмecи мaлeнькиe шapики и пoлoжитe иx в бyльoн. Дoбaвьтe гpибы и лyк.
Bapитe нa cлaбoм oгнe пoкa capдинныe шapики нe вcплывyт. Cpaзy пoдaвaйтe нa cтoл в чeтыpex глyбoкиx миcкax.


@темы: мисо, суп

15:13 

ТОНДЗИРУ

Emperor protects.
200г свинины, порезанной оч.тонко (лучше от грудиночной части - с прослойками жира)
1/4 гобо (корень садового лопуха)
1/2 небольшой морковки
2 см дайкона
1 наганеги (лук-порей)
4 стакана дащи (или воды+дащиномото)
2 ст.л. саке
4 ст.л. мисо (обычно белое)

Ломтики мяса порезать 2 см длиной. Гобо слегка поскрести тыльной стороной ножа, вымыть и порезать кусочками примерно 1.5 см. Сразу же опустить в воду с добавлением уксуса (чтобы не потемнел). Примерно такого же размера кусочками порезать остальные овощи.
В кастрюльке разогреть на среднем огне 1 ст.л раст.масла (абура), слегка потушить на нем обсушенный гобо и морковь, добавить свинину, еще немного протушить. Если кастрюлька не тефлоновая, то мясо может пристать ко дну или стенкам. В таком случае нужно поставить кастрюльку на влажное полотенце.
Как только мясо поменяет цвет и перестанет слипаться, добавить дайкон, саке и дащи. Довести до кипения, снять пену и добавить 2 ст.л. мисо. Убавить огонь до слабого и варить до мягкости корнеплодов. В конце добавить оставшееся мисо и наганеги, довести до кипения и снять с огня. При подаче посыпать сверху кощё (черный молотый перец).


@темы: мисо, суп

Кафе Неко

главная