• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: тофу (список заголовков)
18:10 

Немного о подаче.

Моргаер
Emperor protects.
Как вам известно, для японцев очень важен не только вкус блюда, но и его внешний вид.
Так что сегодня я решила посвятить отдельный пост вариантам красивой праздничной (и не только) сервировки.
Немного общей информации:

Важной частью японской кулинарии является искусство сервировки. Не удивительно, что японскую кухню иногда называют игрушкой для взрослых: японец "ест" глазами, так как для него очень важно оформление блюд. Именно отсюда пошло представление, что нигде в мире глаза не принимают такое участие в еде, как здесь. Возможно, так повелось с прежних времен, когда изящество и красота оформления восполняли скромный набор продуктов.
У японской кухни есть еще одна уникальная особенность. Помимо красоты и гармонии форм и красок, приготовленные блюда обязательно отражают время года. По их мнению каждый сезон дарует свои собственные деликатесы. Соответствие же сезону, как и свежесть продукта, ценится в Японии выше, чем само приготовление. Не удивительно поэтому, что в пору золотой осени вам могут подать суп с ломтиками моркови, нарезанной в виде кленовых листочков, а весеннее блюдо напомнит о цветущей сакуре за окном.
Большое значение придается и количеству подаваемой на стол еды. В отличие от русской очень вкусной, но "тяжелой" кухни с приличным размером порций, все порции японских блюд отмерены так, чтобы избежать пресыщения. Основное внимание при составлении меню уделяется разнообразию как "исходного материала", так и способов его приготовления. Японцам нравится, когда трапеза состоит из большого числа маленьких блюд разного вкуса, так что и завтрак, и обед, и ужин обставляются словно дегустация самых разнообразных по вкусу продуктов. Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд.
Кстати, еще одна особенность японской кухни: так как размер съедобных морских животных обычно невелик, то нет понятия "основное блюдо". Кроме того, нет деления на перемены - первое, второе, супы или холодные и горячие блюда. Есть начало трапезы, ее середина, завершение. Обед можно начать с любого блюда, но вот зеленый чай сопровождает обед всегда.
(с)

Парадная кухня Киото
Сегодня у нас в меню – кухня осенне-зимнего сезона и Новый Год.
Сезонность тут подчеркивается всячески: и выбором продуктов, и декорациями-оформлением, и даже посудой. Человек, как часть природы, должен это единение чувствовать даже в еде.


Это осеннее. Орехи гингко и хурма, фаршированная чем-то неопознанным – основное.

читать дальше

Суши. Отдельно и как часть композиции ужина:



читать дальше

@темы: удон, тофу, суп, соусы, салат, роллы и суши, основные блюда, нимоно, мисо, информация, десерты и сладости

18:24 

Инари, абура-агэ

Carpe diem.

Ребята, у меня тут назрел очень любопытный вопрос: где, как, откуда и через кого можно купить лепешки жареного тофу - инари, они же абура-агэ? Приспичило, ажкапец. В идеале интересует в Киеве, или по Украине хотя бы. Нашла аж два интернет-магазина в Москве, но не знаю, стоит ли закупать у них - ради одной пачки столько мороки будет...

Или, может, кто знает, как их можно приготовить-испечь-пожарить самостоятельно?


@темы: основные блюда, тофу

00:02 

Как сделать тофу дома

Emperor protects.
13:23 

Ёсэнабэ

Emperor protects.
Японский глагол ёсэру означает "собирать вместе", отсюда и название этого блюда. Чем больше разных морепродуктов попадет в кастрюлю, тем вкуснее получится блюдо. Поэтому можно не ограничиваться перечисленными ингредиентами.

Продукты (на 4 порции):
Креветки - 4 шт
Кальмар - 1 шт
Треска - 300 г
Тофу - 1 упаковка
Грибы - 4-5 шт
Лук-порей - 2-3 шт
Китайская капуста - 5-6 листьев
Морская капуста - 30 см
Даси - 6 чашек
Соевый соус - 1 ст.л.
Сакэ - 1/4 чашки
Соль - по вкусу

Приготовление:
Смешайте даси, сакэ и приготовьте бульон для ёсэнабэ. Наполните кастрюлю бульоном на 2/3 и доведите до кипения. Постепенно добавляйте в бульон морепродукты и овощи и варите до нужной степени готовности. Когда морепродукты и овощи будут съедены, сварите в оставшемся бульоне лапшу удон.

((с) Japan house)

@темы: основные блюда, тофу, удон

19:07 

Лососевые крокеты с тофу

Emperor protects.
450-500 г лососевого филе,
1 брикет (около 400 г) тофу,
4 стебля зеленого лука (белая часть),
2 ст. ложки кукурузного крахмала,
2 ст. ложки кунжута,
1-2 стручка зеленого болгарского перца или перца сансё,
1/2 ч. ложки соли,
растительное масло для фритюра.

Тофу (желательно японский хлопковый) осторожно положить в кастрюлю с водой так, чтобы жидкость только слегка покрывала его, довести на среднем огне до кипения и слить воду. После этого залить тофу холодной водой, быстро охладить, завернуть в марлю или бумажное полотенце, положить на разделочную доску, придавить легким грузом (например, большой тарелкой) и поставить на 1 час в прохладное место, чтобы стекла лишняя вода. Можно поступить немного по-другому: достать тофу из вскипевшей воды, положить в глубокую посуду и поставить на 3-4 часа в холодильник, чтобы он стек сам.
Белую часть стеблей зеленого лука очень мелко нарезать или растереть в ступке (в наших условиях можно измельчить с помощью кухонного комбайна). Филе лосося пропустить через мясорубку или тоже растереть в ступке. В полученный фарш добавить раскрошенный тофу, лук, крахмал и соль и, быстро перемешивая, всыпать кунжут. Из этой массы с помощью столовой ложки, предварительно окунув ее в горячее растительное масло, формовать небольшие шарики, опускать их в хорошо нагретое масло и обжаривать со всех сторон до золотистой корочки, после чего выкладывать на решетку, чтобы стек лишний жир.
Перец очистить от семян, ополоснуть, разрезать вдоль на 6-8 частей, обсушить бумажным полотенцем и слегка обжарить в том же масле. Готовые крокеты разложить на сервировочном блюде, украсить жареным перцем и подать к столу с рассыпчатым рисом.

@темы: основные блюда, тофу

23:37 

Баклажаны под имбирно-соевым соусом

Emperor protects.
1 средних размеров баклажан,
400 г тофу,
2 шт. зеленого перца,
3 ст. ложки растительного масла,
4 см имбиря,
3 cт. ложки белого мисо,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ст. ложка мирина,
1/2 стакана воды,
1 ст. ложка сахара.

Имбирь натрите на мелкой терке, а баклажан и перцы порубите кубиками. Следом приготовьте соус: воду, мисо, соевый соус, имбирь, сахар, мирин - и все смешайте. Затем обжарьте в разогретом растительном масле перцы и баклажан до мягкости, добавьте соус и потушите 5 минут. Тофу порубите на квадратики и разложите на блюдо вместе с баклажаном и перцами. После чего полейте блюдо оставшимся соусом и подавайте с белым рисом.

@темы: основные блюда, мисо, тофу

23:39 

Мисосиру с грибами

Emperor protects.
3,5 стакана даси,
100 г тофу,
3/4 стакана нарезанных грибов,
1 ч. ложка сёю,
1 ч. ложка соли,
2-2,5 ст. ложки темного мисо,
10-12 веточек мицуба или кориандра.

Рецепт: Предварительно проваренные в сильно кипящей воде (1 минуту) грибы обсушите. Подогрейте даси, добавьте сёю, соль и грибы, кипятите на слабом огне 2-3 минуты. В отдельной посуде разведите мисо в небольшом количестве горячего бульона, вылейте в кастрюлю с даси и размешайте. Добавьте мелко нарезанный тофу и кипятите еще 1-2 минуты. Вымытую и обсушенную зелень нарежьте. Поместите ее в суп, закройте крышкой на 30 секунд, а затем снимите с огня.

@темы: мисо, суп, тофу

20:27 

Юдофунабэ

Emperor protects.
Продукты (на 2 порции):
Лук-порей - 1 шт.
Тофу - 1 шт.
Морская капуста (комбу) - 20 см
Соль - 1/2 ч. ложки
Сакэ - 2 ст. ложки
Соус:
Соевый соус - 1/3 стакана
Сушеный тунец - 1 стакан
Сахар - 1 ч. ложка

1. Промыть морскую капусту, нарезать и положить в кастрюлю. Налить столько воды, что бы она покрывала тофу.
2. Нарезать одну тофу на четыре части. Нарезать наискось лук и добавить соль и сакэ (для повышения вкуса).
3. Варить на слабом огне до того момента, пока тофу не начнет "двигаться" (при варке тофу нельзя доводить до кипения). Затем выключить огонь.
4. Сварить соус, затем откинуть все на сито.
Возможно использование в качестве приправы тертый юдзу.

@темы: основные блюда, тофу

18:35 

Гаммодоки

Emperor protects.
Необходимые продукты:
тофу - 100 г
морковь - 1/2 шт.
растительное масло - 1 ст. ложка
Тофу уложите на разделочную доску, накройте салфеткой и положите сверху гчтонибудь тяжелое, чтобы удалить лишнюю воду.
Сухой тофу натрите на терке или измельчите в блендере.
Морковь натрите на мелкой терке, смешайте с тофу. Из приготовленного фарша сформуйте небольшие котлетки и обжарьте их на растительном масле до образования золотистой корочки

@темы: основные блюда, тофу

00:38 

Мисо-суп с тофу и морской капустой

Emperor protects.
4 стакана воды,
2— 3 нибоси (высушенный японский анчоус),
100 г тофу (соевый творог),
горсть морской капусты сушеной (или 2— 3 горсти маринованной),
белое мисо по вкусу,
горсть мелко нарезанного зеленого лука (для украшения).

Положить в воду нибоси и поставить на огонь. Довести до кипения, вынуть нибоси и добавить примерно 1 ст. л. мисо (важно помнить, что мисо — деликатная приправа и перекипячения не выдерживает). Для этого супа больше подходит белое мисо, поскольку красное имеет слишком сильный вкус для этой заправки, а в данном случае успех полностью зависит от дозировки мисо. Если у вас дорогой хороший нибоси, то его понадобится немного. Если не очень, то следует добавить порошок для рыбного бульона («дашино-мото»).
Попробовать и, если все в порядке, добавить порезанную морскую капусту и нарезанный маленькими кубиками тофу. Когда гуща всплывет, сразу выключить горелку, потому что мисо не терпит кипячения и теряет аромат. Подавать, положив в тарелки мелко нарезанный зеленый лук.

Если вам понравилось это блюдо, то можно приготовить мисо-суп и с овощами. Но в отличие от супа с тофу и морской капустой лучше сделать его на красном мисо или на смеси белого и красного. Сочетание овощей с мисо имеет очень своеобразный вкус. В такой суп добавляют картофель, капусту, тонко нарезанный тофу, обжаренный во фритюре, дайкон, савойскую капусту, зеленый лук и другие компоненты. Очень вкусные варианты мисо-супа получаются с грибами и морской капустой. Также вкусным и более сытным получается суп со свининой или лососем. Такие супы хорошо сочетаются с тофу, дайконом, картошкой, зеленым луком, морской капустой.

@темы: мисо, суп, тофу

20:35 

Овощной суп

Emperor protects.
На 4 порции:
150 г cвeжeгo тoфy (вec yкaзaн бeз вoды)
2 cyшeныx гpибa шиитaкe
50 г гoбo
5 мл (1 чaйнaя лoжкa) pиcoвoгo yкcyca
1/2 чepнoй или бeлoй кoннякy, 125 г
30 мл (2 cтoлoвыe лoжки) кyнжyтнoгo мacлa
115 г мyли (дaйкoнa) тoнкo нapeзaть
50 г мopкoви нapeзaть тoнкими кpужoчкaми
700 г (нeпoлныe 3 cтaкaнa) бyльoнa из кoмбy и тyнцa или дaши быcтpoгo пpигoтoвлeния
щeпoткa coли
30 мл (2 cтoлoвыe лoжки) caкe или cyxoгo бeлoгo винa
7,5 мл (1 1/2 чaйнoй лoжки) миpинa
45 мл (3 cтoлoвыe лoжки) бeлoй или кpacнoй пacты миco
нeмнoгo (нa кoнчикe чaйнoй лoжки) coeвoгo coyca
6 cтpyчкoв гopoшкa мaнжтy (кoнчики oбpeзaть) oтвapить и тoнкo нapeзaть для yкpaшeния блюдa
- Приготовление:
Pacкpoшитe тoфy pyкaми тaк чтoбы eгo тeкcтypa нaпoминaлa кoмкoвaтyю яичницy бoлтyнью - нe кpoшитe cлишкoм мeлкo.
Зaвepнитe тoфy в кyxoннoe пoлoтeнцe и пoлoжитe в cитo зaтeм пpoмoйтe бoльшим кoличecтвoм кипящeй вoды. Ocтaвьтe тoфy нa 10 минyт чтoбы cтeклa вcя вoдa.
Зaмoчитe cyшeныe гpибы шиитaкe в тeплoй вoдe нa 20 минyт зaтeм вcю вoдy cлeйтe (ocтaвьтe этy вoдy для бyльoнa). Oтpeжьтe нoжки a шляпки нapeжьтe нa 4 - 6 кycoчкoв.
Bocпoльзyйтecь щeткoй для oвoщeй чтoбы cocкpecти кoжy c гoбo и нapeжьтe кopeнь тoнкими пoлocкaми. Зaмoчитe пoлocки нa 5 минyт в бoльшoм кoличecтвe xoлoднoй вoды дoбaвив yкcyc чтoбы yдaлить гopeчь. Boдy cлeйтe.
Пoлoжитe кoннякy в мaлeнькyю кacтpюлю и зaлeйтe вoдoй чтoбы пoкpыть ee. Дoвeдитe нa cpeднeм oгнe дo кипeния зaтeм вoдy cлeйтe и дaйтe ocтыть. Pyкaми нapвитe кoннякy нa кycoчки paзмepoм 2 cм. He пoльзyйтecь нoжoм пocкoлькy poвныe cpeзы нe впитывaют вкyc.
Paзoгpeйтe кyнжyтнoe мacлo в глyбoкoй кacтpюлe. Пoлoжитe в кacтpюлю вce гpибы шиитaкe гoбo мyли мopкoвь и кoннякy. Жapьтe нa cильнoм oгнe пocтoяннo пoмeшивaя 1 минyтy зaтeм дoбaвьтe тoфy и тщaтeльнo пepeмeшaйтe.
Bлeйтe бyльoн и дoбaвьтe coль caкe или винo и миpин. Дoвeдитe дo кипeния. Cнимитe пeнy и тyшитe нa cлaбoм oгнe 5 минyт.
B мaлeнькoй миcкe pacтвopитe пacтy миco в нeбoльшoм кoличecтвe бyльoнa зaтeм cнoвa влeйтe в кacтpюлю. Bapитe cyп нa cлaбoм oгнe 10 минyт пoкa oвoщи нe cтaнyт мягкими. Дoбaвьтe coeвый coyc и cнимитe c oгня. Cpaзy пoдaвaйтe в чeтыpex миcкax yкpacив гopoшкoм.




@темы: суп, тофу

00:09 

Жареные во фритюре мешочки из соевого творога

Emperor protects.
Выход: 8 мешочков из соевого творога
4 мешочка из соевого творога, разрезанных пополам
1 порция суши-риса
обжаренные семена кунжута
маринованный имбирь

бульон для тушения:
225 мл «премьер-бульона»
3 ст. л. сахарного песка
3 ст. л. соевого соуса
Kikkoman
1 ст. л. сладкого рисового вина
- Приготовление:
Мешочки из соевого творога, «абура-аже» замороженные или охлажденные, всегда покупайте уже обжаренными во фритюре в японских или других специализированных продуктовых магазинах.
Приготовление дома включает в себя тушение в бульоне и фаршировку суши-рисом и семенами кунжута или маринованным имбирем.
Такие начиненные и обжаренные мешочки - «инари-зуши» - ценятся не за сильный аромат, а за нежный вкус.
Приготовленные мешочки из соевого творога хорошо хранятся, но в размороженном виде их всегда следует использовать в течение дня.

Чтобы открыть половину мешочка из соевого творога, положите его на ладонь одной руки, а другой - резко по нему хлопните.
Раздвиньте середину и сделайте глубокий карман.
Наполните суши-рисом и утрамбуйте большим пальцем. Посыпьте семенами кунжута или положите кусочек маринованного имбиря.
При подаче переверните начиненный мешочек разрезом вниз и сделайте в рисе складку, вдавливая его внутрь мешочка. Украсьте маринованным имбирем.




@темы: основные блюда, тофу

17:45 

Тофу то вакаги но мисосиру

Emperor protects.
Мисо суп с тофу и луком (Тофу то вакаги но мисосиру)
- Ингредиенты:
на 4 порции:
Тофу - 200-250 г
Лук - 2 шт.
Даси - 3 стакана
Рисовая соевая паста - 1 ст. ложка
- Приготовление:
1. Положить даси в кастрюлю и после того, как даси закипит, снять с плиты и добавить соевую пасту.
2. Нарезать тофу квадратными кусочками и положить в мисо суп. Варить примерно 2 минуты.
3. Добавить вакэги, немного подогреть суп и выключить плиту.



@темы: мисо, суп, тофу

20:26 

Суп с тофу

Emperor protects.
На 4 порции
5 сушёных китайских грибов;
1 см корня имбиря;
1 пачка тофу (250 г);
1 стебель зелёного лука;
100 г варёной курятины;
1 л куриного бульона;
соль;
50 г варёных крабов;
соевый соус;
перец;
0,5 ч. л. кунжутного масла
Грибы на полчаса положить в горячую воду. Отжать, отрезать жёсткие ножки, шляпки нарезать тонкими полосками. Отставить в сторону. Имбирь мелко нарезать. Тофу нарезать кубиками. Порей нарезать тонкими колечками, куриное мясо — маленькими кубиками. Вскипятить куриный бульон с солью, имбирём и тофу. Уменьшить огонь, добавить крабов, куриное мясо и грибы и варить 3 минуты. Поперчить и приправить соевым соусом. Сбрызнуть кунжутным маслом, разложить в суповые мисочки и посыпать луком.

@темы: суп, тофу

19:27 

Тофу, жаренный со специями

Emperor protects.
Тофу, жаренный со специями
450 г тофу, нарезанного на 8 ломтиков,
2 стакана свежих хлебных крошек (можно приготовить с помощью кухонного процессора или смесителя из вчерашнего хлеба),
1/2 стакана горчицы,
1/2 стакана зеленого лука с перьями, мелко нарезанного,
1 чайная ложка тимьяна,
1/2 чайной ложки черного перца,
l/4 стакана маргарина или сливочного масла,
l/4 стакана растительного масла.

Смешать в неглубокой посуде горчичный соус из горчицы, зеленого лука, тимьяна, черного перца. Отдельно на сковороде разогреть маргарин и растительное масло. Взять 2 столовые ложки жировой смеси и добавить в горчичный соус. Равномерно обмакнуть ломтики тофу в соус. Затем хорошо запанировать, обжарить с обеих сторон на сковороде.

кстати, любимая пища трубочных лисиц :)

@темы: тофу

Кафе Неко

главная