Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: соусы (список заголовков)
21:19 

Соус "Тасату"

Жабуся
Японский соус "Тасату" - оригинальный соус к салатам и закускам.



Вода - 50 мл.
Желатин пищевой - 10 гр.
Лимонный сок - 200 гр.
Мирин - 25 мл.

Приготовление:
Залейте в сотейник тёплую воду и желатин, разогрейте, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Перелейте получившуюся массу к лимонному соку смешанному с мирином, и мешайте все до полного растворения и однородной консистенции.

Нашла рецепт тут: best-mother.ru/recipes/recipe/3666/

@темы: соусы

18:10 

Немного о подаче.

Моргаер
Emperor protects.
Как вам известно, для японцев очень важен не только вкус блюда, но и его внешний вид.
Так что сегодня я решила посвятить отдельный пост вариантам красивой праздничной (и не только) сервировки.
Немного общей информации:

Важной частью японской кулинарии является искусство сервировки. Не удивительно, что японскую кухню иногда называют игрушкой для взрослых: японец "ест" глазами, так как для него очень важно оформление блюд. Именно отсюда пошло представление, что нигде в мире глаза не принимают такое участие в еде, как здесь. Возможно, так повелось с прежних времен, когда изящество и красота оформления восполняли скромный набор продуктов.
У японской кухни есть еще одна уникальная особенность. Помимо красоты и гармонии форм и красок, приготовленные блюда обязательно отражают время года. По их мнению каждый сезон дарует свои собственные деликатесы. Соответствие же сезону, как и свежесть продукта, ценится в Японии выше, чем само приготовление. Не удивительно поэтому, что в пору золотой осени вам могут подать суп с ломтиками моркови, нарезанной в виде кленовых листочков, а весеннее блюдо напомнит о цветущей сакуре за окном.
Большое значение придается и количеству подаваемой на стол еды. В отличие от русской очень вкусной, но "тяжелой" кухни с приличным размером порций, все порции японских блюд отмерены так, чтобы избежать пресыщения. Основное внимание при составлении меню уделяется разнообразию как "исходного материала", так и способов его приготовления. Японцам нравится, когда трапеза состоит из большого числа маленьких блюд разного вкуса, так что и завтрак, и обед, и ужин обставляются словно дегустация самых разнообразных по вкусу продуктов. Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд.
Кстати, еще одна особенность японской кухни: так как размер съедобных морских животных обычно невелик, то нет понятия "основное блюдо". Кроме того, нет деления на перемены - первое, второе, супы или холодные и горячие блюда. Есть начало трапезы, ее середина, завершение. Обед можно начать с любого блюда, но вот зеленый чай сопровождает обед всегда.
(с)

Парадная кухня Киото
Сегодня у нас в меню – кухня осенне-зимнего сезона и Новый Год.
Сезонность тут подчеркивается всячески: и выбором продуктов, и декорациями-оформлением, и даже посудой. Человек, как часть природы, должен это единение чувствовать даже в еде.


Это осеннее. Орехи гингко и хурма, фаршированная чем-то неопознанным – основное.

читать дальше

Суши. Отдельно и как часть композиции ужина:



читать дальше

@темы: удон, тофу, суп, соусы, салат, роллы и суши, основные блюда, нимоно, мисо, информация, десерты и сладости

20:22 

Добрый вечер!
Очень понравился торидон, хочется приготовить дома, а рецепт соуса нигде не нахожу. описывается блюдо как Кусочки курицы под нежным соусом с рисом и водорослями нори, что не дает опять же зацепки из чего готовить.
Помогите, пожалуйста, с поиском!

@темы: основные блюда, соусы

15:11 

Мисокацу

Emperor protects.
Регион: префектура Аити, г. Нагоя
Нагоя известен в Японии как город различного вида производств. В этом городе находятся автомобильные заводы "Тойота" и "Ниссан".
Популярное в Нагоя блюдо - мисокацу - блюдо, приготовленное из кусукацу (шашлычки из свинины на шпажках в сухарях) и пасты мисо, которое подается со специальным соусом.

Тонкацу (свиная отбивная в сухарях) - 4 шт
Капуста - по вкусу
Помидоры "черри" - по вкусу
Паста мисо - по вкусу

1. Приготовьте тонкацу: отбейте мясо для мягкости, посолите, поперчите, обваляйте в яйце, затем в сухарях и жарьте в горячем растительном масле до золотистой корочки. Выложите готовую свинину на салфетку, чтобы стекло масло, разрежьте на удобные кусочки.
2. Приготовьте соус: мисо смешайте с сахаром и соевым соусом, чтобы получилась однородная паста.
3. Подавайте тонкацу с этим соусом.
(с)

@темы: соусы, основные блюда, мисо

20:00 

Соус мисо

Emperor protects.
1 ст. л. меда,
1 ст. л. соевой пасты мисо,
1/2 ст. мирин,
1/2 ст. 3%-ного уксуса,
4. ст. л. сакэ,
1 ст. л. васаби

Мед слегка подогреть, пасту мисо развести с мирин и всё перемешать. Добавить уксус, сакэ и васаби, ещё раз всё перемешать.

@темы: соусы

16:42 

Соус пондзу

Emperor protects.
2 ст. ложки рисового уксуса или лимонного сока,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки бульона даши.

Соединить в керамической или стеклянной посуде уксус, соевый соус и бульон даши и тщательно перемешать.
Выход — около 1/2 стакана соуса.

@темы: соусы

12:55 

Соус тэрияки

Emperor protects.
Соус тэрияки для мяса

1/3 стакана соевого соуса,
1 1/2 ст. ложки сакэ,
1 зубок чеснока,
3/4 ч. ложки сахара,
2 ст. ложки свежего тертого или 1 ч. ложка молотого имбиря.

Соевый соус соединить с сакэ, добавить сахар, толченый чеснок и имбирь и тщательно перемешать, растирая, до получения однородной массы и полного растворения сахара. Соус тэрияки используется для придания мясу, птице или рыбе золотисто-коричневой корочки при обжаривании. Выход — 1/2 стакана соуса.

Соус тэрияки для птицы

1/4 стакана соевого соуса,
2 ст. ложки мирин,
1/2 ст. ложки сакэ,
1 1/2 ст. ложки сахара,
1/2 зубка чеснока,
1/2 ст. ложки тертого имбиря.

Соевый соус соединить с мирин и сакэ, добавить сахар, толченый чеснок и имбирь и тщательно перемешать до однородного состояния. Выход — 1/2 стакана соуса.

Соус тэрияки для рыбы

1/4 стакана соевого соуса,
1/4 стакана мирин,
1 ст. ложка сахара,
1/2 ст. ложки тертого имбиря.

Соевый соус соединить с мирин, добавить сахар и имбирь и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная смесь. Выход — 1/2 стакана соуса.

@темы: соусы

17:55 

Облака репы (кабура муси)

Emperor protects.
3-4 белые репы,
4 креветки,
1 белок, щепотка соли.

Для соуса:
1/2 стакана даси,
1/4 ч. ложки светлого сёю,
щепотка соли,
1/4 ч. ложки водки,
1/4 ч. ложки крахмала, зелень.

Очистить креветки, каждую разрезать на несколько частей, разложить по тарелочкам. Очистить и натереть репу, положить в небольшой полотняный мешочек и отжать половину жидкости (получится примерно 1/4 стакана тертой репы). Взбить в миске белок с щепоткой соли и добавить тертую репу, тщательно перемешать. Положить эту массу на креветки горочкой и поставить тарелочки на паровую баню на 10-15 мин. Приготовить соус. Влить в даси сёю, соль, водку и оставить на огонь на несколько минут. В отдельной посуде размешать крахмал в холодной воде и добавить в бульон. Готовить соус на среднем огне, помешивая, пока он не загустеет. Соусом полить креветки, а блюдо украсить зеленью.

@темы: основные блюда, соусы

12:25 

Приправа суши-су

Emperor protects.
3 столовых ложки сахара
1 столовая ложка соли
1 чашка рисового уксуса
30 г бурых водорослей.

Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Готовьте на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится. После этого снимите с огня и дайте остыть

@темы: соусы

18:17 

Японский майонез (Тамаго-но-мото)

Emperor protects.
- яйцо (желтки) - 3 шт.
- лимонный сок
- мисо - 50г
- растительное масло - 1 чашка
- соль - по вкусу
- белый молотый перец - щепотка
- молотая кожура юзу, лайма или лимона - щепотка

Тщательно перетрите яичные желтки, добавляя лимонный сок деревянной ложкой. Продолжая взбивать, медленно по капле добавляйте растительное масло, до тех пор, пока смесь не станет равномерно густой.

Доливая оставшееся масло, добавьте мисо и приправы, тщательно перемешайте.

@темы: соусы

16:44 

Мули с соусом из мисо с кунжутом

Emperor protects.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний мули (дайкон), около 800 г
15 мл (1 столовая ложка) риса, промыть
1 лист водоросли комбу (20 х 10 см)
пучок кресс-салата, для украшения блюда
соль

Для соуса из мисо с кунжутом:
75 г (более 1/3 стакана) красной пасты мисо
75 г (более 1/3 стакана) белой пасты мисо
60 мл (4 столовые ложки) мирина
30 мл (2 столовые ложки) сахара
20 мл (4 чайные ложки) молотых семян белого кунжута


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте мули на ломтики толщиной 2 см, затем очистите от кожуры. Заверните рис в кусок муслина или марлю и завяжите концы шнуром. Оставьте место для того, чтобы рис мог увеличиться в объеме во время варки. Сверток должен выглядеть, как саше.

2. Положите мули в кастрюлю и залейте водой. Поместите туда же пакетик с рисом и немного соли, доведите до кипения, затем варите на слабом огне 15 минут. Аккуратно слейте с мули воду и удалите рис.

3. Положите водоросль в большую неглубокую сковороду, сверху уложите мули и залейте водой. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 20 минут.

4 . В это время приготовьте соус. Тщательно перемешайте в кастрюле белую пасту мисо с красной. Влейте мирин и добавьте сахар, затем варите на слабом огне 5—6 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте кунжут.

5. Уложите мули и водоросль в большое блюдо вместе с горячим бульоном, в котором они варились. Сверху посыпьте кресс-салатом. Подавайте мули на маленьких тарелочках, полив сверху соусом из мисо с кунжутом и украсив небольшим количеством кресс-салата. Водоросль используется только для ароматизации мули; ее не едят.


(с)

@темы: соусы, основные блюда, мисо

00:18 

Соус белый по-японски

Emperor protects.
сливки густые - 1 стакан
вино белое - 1 стакан
майонез - 1 стакан
лимонная кислота - 2 ч. ложки
перец белый молотый, сахар по вкусу

Сливки взбейте, добавьте вино, майонез, сахар, лимонную кислоту, перец и перемешайте.

@темы: соусы

23:51 

Гамадари, или Ореховый соус к салату из водорослей

Emperor protects.
Этот соус готовят из разных орехов с добавлением жареных кунжутных семян. Наиболее классическим является соус из жареных кешью, однако всё чаще и чаще для приготовления соуса используют арахис. В некоторых рецептурах также можно встретить яблоки.
Предлагаем наиболее удобный вариант приготовления соуса Гамадари.
Рецепт рассчитан на 4 порции.

Для приготовления Вам понадобится:

4 ст.л. арахисовой пасты,
~3/4 ст. кипячёной воды,
4 ст. л. соевого соуса,
2 ч.л. кунжутного масла (из жареных семян),
3-4 ч.л. рисового или яблочного уксуса (мицукан),
2-3 ч.л. мирина (сладкого рисового вина),
2-3 ч.л. жареных кунжутных семян
В сотейник положите арахисовую пасту, добавьте немного воды, поставьте на слабый огонь и размешайте.
Потихоньку подливайте остальную воду, постоянно помешивая массу (не давайте ей сильно кипеть). Должна получиться масса средней густоты. Снимите с огня, добавьте соевый соус, кунжутное масло, уксус и мирин. Хорошо размешайте.
Подавайте соус охлаждённым, посыпав кунжутными семенами.

Изменяя соотношение ингредиентов Вы можете подобрать наиболее приятную для Вас вкусовую гамму.


комменты Carioca :
Использовала орехи кешью, которые предварительно обжарила и размолола. Хотя, по кр. мере мне так показалось, арахисовой пастой в данном случае вполне можно заменить. Уксус использовала яблочный. Вместо мирина взяла белое вино. Кунжутные семечки тоже обжаривала непосредственно перед приготовлением соуса. Соус понравился, вкусный Но внимание : оставлять его нельзя, нужно съесть сразу же. Т.к. через некоторое время он разжижается и становится хуже.

@темы: соусы

Кафе Неко

главная