Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи пользователя: Моргаер (список заголовков)
21:59 

Моргаер
Emperor protects.

(с)

еще фото

Рецепт довольно прост:
(ниже представлена американская модернизация рецепта, в японском оригинале используется альпийская вода и желатин вместо Агара.)
читать дальше

@темы: десерты и сладости

15:03 

Моргаер
Emperor protects.
© samuraitour.com.vn

Страна восходящего солнца всегда отличалась большой оригинальностью, это правило относится и к японским закускам.  Но что бы есть кленовые листья !!! В японском городе Осака, расположенном на острове Хонсю, стало популярным блюдо из жаренных во фритюре кленовых листьев.

Давайте посмотрим как это готовится и употребляется


Японцы говорят, что всё, что обжарено во фритюре, намного вкуснее. Но кто мог подумать, что это относится и к кленовым листьям?

Однако блюдо вполне реальное, оно называется Момидзи (Momiji), и это осенний японский деликатес.

Удивительно, но это не просто сбор опавших кленовых листьев и их последующая обжарка. На самом деле приготовление этой сладкой золотистой закуски — сложный процесс. Кленовые листья тщательно отбираются, а затем в течение года хранятся в бочонках с солью, потом их вынимают из соли, и помещают в особое тесто из муки, сахара и кунжутных семян. Покрытые этим тестом, листья обжариваются во фритюре в течение 20 минут, до образования хрустящей корочки.

читать дальше

Да, сразу предупреждаю, обычные кленовые листья что у нас в парках можно набрать не подойдут, - тут только красные листья японского клена подходят есть в Аптекарском саду но рвать не советую.

Ап - сьезжающие буквы исправлены.


@темы: десерты и сладости

23:39 

Японский хлопковый чизкейк

Моргаер
Emperor protects.
24.02.2015 в 16:33
Пишет Караидель:

Японский хлопковый чизкейк
рецепт

Mini cotton cheesecakes

URL записи

@темы: десерты и сладости

16:37 

Якисоба-пан

Моргаер
Emperor protects.
01.04.2016 в 14:27
Пишет Омела травница:
ЯКИСОБА-ПАН
Вчера любопытство взяло верх над здравым смыслом и мы с Чеширской взялись и попробовали сваять очередной "шедевр" японской кухни.
Надо сказать что японскую кухню я люблю давно и плотно, но увы мне - неадаптированную, по этому приходится готовить самостоятельно)
Якисоба-пан, или попросту говоря, булочка с гречневой лапшой, до сих пор проходила мимо моего сознания как нечто... ну, скажем так не поддающееся описанию. Хотя я вроде бы из того поколения, когда ели макароны с хлебом и у нас. Но проблема не только в составе блюда, проблема в том, что это... по сути "гамбургер по-японски"
Вот у нас роллы с майонезом - адаптированный вариант японской кухни, а у них хот-дог с лапшой - адаптированный вариант западной. Японская адаптация американского фаст-фуда в свое время вызвала у меня очень своеобразную реакцию, так что и в этот раз я подходила к эксперименту с опаской. Но любопытство, как известно... кошке на пользу не пошло. И понеслась.
Готовиться крайне просто - собу отварить, на сковородку плюхнуть немного овощей (в следующий раз еще и грибов возьму) обжарить с кунжутом, соевым соусом и традиционной смесью специй (кориандр, красный перец, имбирь, корица) и (внимание важно))) кетчупом. Потом докинуть туда собу, подождать пока соус загустеет.
Готово. Теперь это надо затолкать в булочки для хот-дога, щедро присыпать нарезанными водорослями (нори накромсать ножницами вполне сойдет) зеленым луком и маринованным имбирем. Можно потреблять.
Я как поклонница кухни региона Канто еще и чеснока туда щедро покрошила. Но я его всегда и везде крошу (и в целом не в кухне Канто дело)))
Самое удивительное, что это получилось ВКУСНО.
В смысле реально вкусно и очень сытно. «Очень сытно» тоже надо бы капслоком, но как то уже не сomme il faut.
В общем идеальный вариант если надо накормить толпу голодного народа. В следующий раз забацаю, когда ко мне завалимся после тренировки в парке) а то вечно проблема.
Среди прочих вариантов предлагается добавлять туда сосиски, грибы, тунца, бекон и еще бесконечное множество всего. Как клялась моя японская знакомая – у каждого повара свой рецепт и зависит он от наличия продуктов в холодильнике. Неизменным остается соус, соба и булочка. А наполнение варьируется.

URL записи

Вариант рецепта:

читать дальше

@темы: основные блюда

22:43 

Обьявление

Моргаер
Emperor protects.
Как вы в общем уже заметили, последнее время у меня уже не получается обновлять Кафе Неко так же, как раньше.
Но, не смотря на то, что пишу тут в основном только я, не забывайте, что это не дневник, а сообщество. И я была бы очень благодарна, если бы вы, дорогие участники и читатели, при нахождении в интернете интересного рецепта из японской кухни, не пожалели 5 минут и принесли его сюда :) (Только предварительно проверив по тегам наличие этого рецепта на соо).

@темы: информация

19:50 

Конаши

Моргаер
Emperor protects.
"Хризантемы" к осеннему празднику.



Ингредиенты:
Белый кошиан (сладкая густая бобовая паста) 300 г (в саму начинку кладем только 200)
Мука 30 г
Мотико (сладковатая рисовая мука) 3 г (1 чайная ложка)
Сахар 15г
Митцу (сахарный сироп)
Жёлтый пищевой краситель

Способ приготовления:
Для митцу (Этот сироп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике) Растворите сахар и воду в соотношении 1:1 в кастрюле на маленьком огне. Когда сахар растворится, перелейте сироп в стеклянный сосуд и оставьте остывать.
Для конаши (konashi) - смешайте муку, мотико и кошиан до однородной массы. Заверните в марлю и поставьте в пароварку. Готовьте на средней\высокой температуре 15 минут или пока не исчеснет привкус сырой муки.
Достаньте марлю с бобовой пастой. Используя чистое влажное хлопковое полотенце мeсите бобовую пасту постепенно добовляя сахар (если паста станет слишком липкой ее можно месить с помощью пищевой пленки).Когда сахар полностью растворится, а паста немного остынет, можно добавлять сироп. Продолжая месить с помощью влажного полотенца добавьте немного митсу (1-2 чаные ложки).. Полейье конаши сиропом и оставьте остывать в стеклянной посуде на несколько часов. Когда миска остынет, её можно накрыть плёнкой, чтоб та не засохла. Когда всё будет готово, вы можете слегка полить руки сиропом чтобы избежать прилипания.
Если хотите придать сладости определенный цвет, то добавьте краситель в сироп.
Чтобы сделать сладости в форме хризантемы, используйте светло-жёлтый или другой подходящий оттенок конаши. Слепите из 15 г начинки шарик и облепите его 30 г конаши. Используйте нож или палочки для придания нужной формы. Можно протереть через сито немного белой пасты ан и положить ее в центр цветка как тычинки.

Оригинал

@темы: десерты и сладости

19:23 

Тамасударе

Моргаер
Emperor protects.


кантен (агар-агар) 14гр или 2 пластинки
Вода 900мл.
Сахар 300гр
Мизуаме (или светлый кукурузный сироп) 2 ст.л.
Кошиан (сладкая бобовая паста) ок. 30гр
Желтый пищевой краситель - прим. 2 капли
Умешу (сливовое вино) 1 ст.л.

Приготовление:
Промойте кантен в холодной воде и удалите черные / коричневые пятнышки. Замочите в свежей холодной воде на пару часов. Выжмите избыток воды из кантен и порежьте на мелкие кусочки. Поместите кантен и воду в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне, пока кантен не растворится.
Добавьте сахар и сироп. Варите, помешивая, пока сахар не растворится. Выключите огонь и добавьте краситель. Процедитье через мелкоячеистое сито, верните в кастрюлю и готовьте еще немного. (В предыдущих рецептах похожего типа рекомендовалось еще раз довести до кипения) Будьте осторожны, чтобы не готовить слишком долго а то кантен станет слишком жестким. Выключите огонь, добавьте немного красителя для достижения золотистого цвета, и сливовое вино. Перемешайте. Налейте в контейнер размером 7х7 см. Можно использовать уже упоминавшийся ранее нагашикан с волнистым дном, или любую другую посудину (пищевой контейнер, небольшая прямоугольная форма для выпечки и т.п.) И дайте остыть. Пузыри образующихся на поверхности, можно удалить, прижав кусок японской бумаги Washi сверху. (Или аккуратно проколов их зубочисткой. Вариантов много, главное действовать пока горячее)
Возьмите бобовую пасту и вылепите небольшие овалы. Используя зазубренный нож для тофу нарежте желе на длинные тонкие полоски. Полоски должны быть достаточно длинными, чтобы обернуть полностью вокруг бобовой начинки. Осторожно оберните их .Конфеты можно охлаждать перед подачей на стол. или просто выложить заблаговременно на полотенце что бы оно впитало лишнюю влагу.
(Примечание -Можно так же добавить в желе любую приправу/сок, только не кислый вроде ананасового или киви, а то не загустеет нормально.)

Исходник на английском

@темы: переведенное, десерты и сладости

23:03 

Кастелла

Моргаер
Emperor protects.
Кастелла (カステラ касутэра) — популярный в Японии бисквит. Готовится из сахара, муки, яиц и крахмального сиропа.
Сегодня считается, что кастелла — это специализация Нагасаки, однако бисквит появился в Японии благодаря португальским торговцам в XVI веке. Слово «кастелла» произошло от португальского Pão de Castela, «хлеб из Кастилии». Кастеллу обычно продают в продолговатых коробках примерно 27-сантиметровой длины.
В XVI веке суда португальских купцов достигли Японии. Нагасаки был единственным портом, открытым для международной торговли(Японцы, я скажу, тогда вообще скрытные были=\). Португальцы привезли с собой множество неизвестных японцам вещей: ружья, табак, тыквы и кастеллу. Бисквиты хорошо сохраняются, поэтому за месяцы плавания они не портились. В период Эдо кастелла была дорогим десертом из-за высоких цен на сахар. Клан Токугава преподнёс кастеллу императору. Со временем вкус кастеллы изменялся под влиянием японских предпочтений.
Кастеллу готовят из натуральных ингредиентов, она имеет нежный вкус. Кастеллу делают с пудрой зелёного чая, коричневым сахаром и мёдом. Кастелле придают разнообразные формы, в частности, на Мацури часто продают маленькие бисквиты.
(с)



1 вариант
Яичные желтки - 5 шт
яичные белки - 4 шт
сахар - 125 г
мука - 100 г
коричневый сахар - 15 г
мед - 50 г

Прямоугольную форму для выпечки тщательно проложите фольгой. на дно положите вырезанный по форме кусок бумаги для выпечки. Посыпьте дно коричневым сахаром. Разогрейте духовку до 160 градусов.
Взбейте белки с помощью миксера в течение примерно 30 секунд, затем продолжайте взбивать, порциями добавляя сахар. Взбивайте, пока сахар не растворится, до твердых пиков.
Добавьте по одному желтки, каждый раз тщательно взбивая. Затем всыпьте муку и взбейте на низкой скорости до однородности. Влейте разведенный 2-3 столовыми ложками горячей воды мед и еще раз хорошо взбейте.
Поставьте на подготовленную форму для выпечки сито и влейте в него тесто. Процедитетесто в форму, помогая силиконовой лопаткой. Слегка постучите формой о стол, чтобы избавиться от крупных пузырьков воздуха.
Выпекайте в разогретой духовке около 1 часа, проверяя готовность зубочисткой. Затем выньте из духовки и «уроните» форму на стол с высоты примерно 30 см. Охладите пирог. Переверните его, снимите фольгу и пергамент. Затем заверните пирог в пленку и оставьте его перевернутым минимум на ночь. Обрежьте края и нарежьте пирог на порции.
(с)

2 вариант
рапсовое или другое растительное масло без запаха - 1/4 стакана
мука - 1,5 стакана
соль - 1/2 ч. л.
яйца - 7 шт. (крупных) плюс 3 желтка
сахар - 1,5 стакана
мед - 1/4 стакана

Разогреть духовку до 170 градусов. Форму для кекса смазать маслом.
В миску просеять муку и соль. Отдельно, миксером взбить яйца, желтки, сахар и мед. Поставить над кастрюлей с кипящей водой. Постоянно взбивая, нагревать смесь, пока сахар не растворится (около 10 мин.).
Затем продолжить взбивать миксером на высокой скорости, пока масса не станет бледно-желтого цвета, не загустеет и не остынет (около 10 мин.). Аккуратно подмешать муку.
Немного теста отложить и перемешать с маслом, а затем вернуть в общую массу. Полученное тесто должно быть густым, гладким и однородным.
Выложить тесто в подготовленную форму и выпекать 15 мин. Затем снизить температуру до 150 градусов и выпекать еще около 45 мин. Вынуть и полностью остудить в форме.
(с)

@темы: десерты и сладости

14:16 

Японский молочный хлеб Хоккайдо - Hokkaido Milk Loaf

Моргаер
Emperor protects.
"Этот хлеб - просто пушинка, мягкий, пушистый, с нежной корочкой. Это один из моих любимых видов хлеба, его хочется есть и есть, даже просто так. Особенностью этого хлеба является "интересный" компонент, который дословно называется tangzhong (к сожалению, не знаю, как его правильно перевести и произнести, Вы уж меня простите). Благодаря именно этому компоненту хлеб становится таким мягким и пушистым и использование его в приготовлении хлеба называется Tangzhong method. Он бесхитростен в приготовлении, но дает потрясающий результат. Также этот хлеб по-особенному заворачивается, что в готовом виде дает результат отделяющихся слоев, его так и хочется не кусать, а отрывать кусочки пальцами. В рецепте привожу все пропорции для одной формы 30*10*8 (д*ш*в). Но рекомендую делать сразу двойную порцию, хлеб сметается очень быстро, тем более, что для двойной порции "уходит" одна пачка сухих дрожжей (11 г.) и ее не приходится делить. Угощайтесь!"




ДЛЯ КОМПОНЕНТА TANGZHONG:
Мука - 2 ст.л. с горкой
Молоко - 4 ст.л.
Вода - 4 ст.л.
-------------------------------
ДЛЯ ТЕСТА:
Яйца - 1 шт.
Молоко - 30 мл.
Сливки 15%- 30 мл. (я иногда заменяю молоком)
Сахар - 40 гр.
Соль - 1 ч.л.
Мука - 400 гр.
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 5-6 гр. (половина стандартной пачки в 11 гр.)
Масло сливочное - 30 гр.
Молоко сухое - 1 ч.л. (факультативно, если есть, для запаха)
Масло растительное - 20 мл. (для смазывания формы)

Сперва необходимо приготовить tangzhong. Для этого в таре соединить муку, молоко и воду. Расколотить венчиком, чтобы не было комков. Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая варить, пока смесь не загустеет, она должна быть похожа на клейстер (занимает 2-3 минуты). Снять с огня, дать остыть.
Тесто я замешивала в кухонной комбайне насадкой-тестомешалкой. Конечно, можно замешивать и собственноручно. Сперва нужно смешать яйцо, молоко, сливки и компонент tangzhong.
Затем добавить сахар, соль, половину муки, дрожжи. Вымешивать около двух минут.
Добавить мягкое масло и вымешивать несколько минут. Тесто должно быть однородным, но липким.
Выложить тесто на стол, обильно присыпанный мукой. Добавляя оставшуюся половину муки, замесить тесто (возможно, муки может уйти и немного больше).
Смазать растительным маслом тару, выложить тесто, накрыть полотенцем, поставить в укромное и теплое место для подхода.
Тесто должно увеличиться, как минимум вдвое за час.
Немного тесто обмять. Разделить на три примерно равные части. Начинаем формирование хлеба. Берем первую часть. Скалкой раскатываем в длинный овал. Левую часть заворачиваем по направлению к центру.

Заворачиваем правую часть по направлению к центру.
Переворачиваем тесто швами вниз. Скалкой слегка "проходимся" по обратной стороне.
Сворачиваем овал в улитку.

Выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом.
Аналогичным образом сформировать оставшиеся три части теста и выложить в форму.

Накрыть полотенцем и поставить в укромное и теплое место на 30-40 минут. После подхода смазать при желании яйцом, немного взбитым вилкой.


Ссылка на источник, там же - мастеркласс с большим количеством фотографий + обсуждение подводных камней, встречающихся при приготовлении.

@темы: десерты и сладости

20:51 

Тыквенный пудинг (Kabocha no purin)

Моргаер
Emperor protects.


400-500 г тыквы (вес считая кожуру, разрезать на 4-6 части)
3 яйца
200 мл молока
100 мл свежих сливок
50-70 г мягкого коричневого сахара

Ингредиенты для карамели:
60 гр. сахара
1 ст.л. воды (15 мл)

Смажьте маслом форму для кекса или небольшие формы для пудинга.
В небольшой кастрюльке смешайте воду и сахар. нагревайте на маленьком огне, помешивая, пока он не станет карамельного цвета. Налейте на дно формочек.
Тыкву поставьте в микроволновку, накройте пластиковой крышкой и нагревайте 6 минут при 600 градусах. Она должна стать мягкой (если не стала - погрейте еще). Охладите.
Смешайте сливки, сахар и 50 мл. молока. в кастрюле. Размешивайте пока сахар не раствориться. Охладите. (прим. - в рецепте не сказано, но, судя по всему, смешивать это надо на маленьком огне)
Удалите с тыквы кожуру, положите ее в блендер, залейте 150 мл. молока. Готовьте в нем пока масса не станет однородной.
Яйца немного взбейте и процедите.
Положите сливки, молоко, яйца и тыкву в миску. Перемешивать аккуратно, не взбивать.
Влейте это в формы с карамелью и поставьте в духовку. В рецепте дальнейший момент прописан не слишком конкретно, так что скажу просто, - ставите это в кастрюлю с водой, что бы вода доходила до середины формы и запекаете 50 минут при 200 градусах.

Источник на английском

@темы: десерты и сладости, переведенное

14:13 

Kudzu Manju

Моргаер
Emperor protects.


100 гр. - пасты из красных бобов
30 гр. - Kudzu-ko /Kudzu Starch Flour (Kudzu 100%) - крахмал из кудзу.
50 гр. белого гранулированного сахара
200 мл. воды

Возьмите 4 небольшие формы с округлым дном (например чайные чашки). Разделите бобовую пасту на 2 части, скатайте шарики. Слегка сплющите их на ладонях.
Смешайте воду и Кадзу-ко. Через мелкое ситечко процедите от нерастворившейся части. Поставьте на 30 сек. в микроволновку, хорошенько перемешайте, поставьте снова на 20 сек. и перемешайте опять. Оно должно стать полупрозрачным, кремовой консистенции. Можно делать не в микроволновке, а обычным способом, - на плите. Но это дольше.
Влейте в чашки. Сверху положите шарики из бобовой пасты, - они погрузятся в желе. Поверхность разровняйте намоченным деревянным шпателем (или что аналогичное под рукой будет).
Поместите чашки с желе в пароварку и готовьте минут 7, пока желе не станет более прозрачным. Примечание - если в вашей пароварке на крышке конденсируется влага, - прикройте чашки тканью, - не надо, что бы в них вода попадала.
Поставьте чашки в миску с холодной водой и дайте остыть, - желе затвердеет. Хранить в холодильнике, перед подачей выложите из форм.
Да, долго оно не хранится, - уже на след. день помутнеет.

Примечание - с этим крахмалом желе выходит достаточно мягким. Если берете другой крахмал, - постарайтесь подобрать такую дозу, что бы оно не стало слишком твердым.
Вот как он выглядит:


Исходник на английском

@темы: десерты и сладости, переведенное

11:49 

Autumn Baked Mochi

Моргаер
Emperor protects.


Сладкая рисовая мука (mochiko) - 450 гр
сахар - 2 стакана
порошок для выпечки - 1 ч.л.
кокосовое молоко - 1 стакан
вода - 2 стакана
ваниль - 1 ч.л.
оранжевый пищевой краситель

Разогрейте духовку до 350 градусов.
Смешайте рисовую муку, сахар, порошок для выпечки. Отдельно смешайте воду, кокосовое молоко и ваниль. Влейте эту смесь в муку и тщательно перемешайте венчиком. Отделите стакан получившейся смеси, добавьте краситель. Вылейте в форму, накройте фольгой, выпекайте при температуре 350 градусов 15 минут.
Вылейте оставшуюся белую смесь поверх оранжевого слоя. Выпекайте еще 15 минут (или больше, до готовности). Дайте остыть, нарежте на кусочки. Можете посыпать кинако (мука из жареных соевых бобов) или картофельным крахмалом.
(Чтобы сделать более плотную моти - используйте меньше воды.)
Для украшения смешайте немного агара с водой, нагрейте, помешивая, до растворения, добавьте краситель, залейте в небольшую форму. Как застынет - нарежте в форме кленовых литьев и положите сверху. (в общем уже приводимый ниже рецепт желе)

Рецепт расчитан на 64 штуки. (или 32 побольше)
исходник на английском

@темы: десерты и сладости, переведенное

14:42 

Ajisai kinton

Моргаер
Emperor protects.
Вообще полное название этой сладости Ajisai kinton (hydrangea kinton). Hydrangea - Гортензия - это очень красивый цветок с большим разнообразием расцветок.
Как говорит нам Википедия: "В подавляющем большинстве цветки белые, однако у некоторых, таких как гортензия крупнолистная (Hydrangea macrophylla), они могут быть синими, красными, розовыми и сиреневыми. У таких видов цвет часто зависит от уровня pH (водородного показателя) в почве: в кислых почвах лепестки приобретают синюю окраску, в нейтральных — бледно-бежевую, а в щелочных — розовую или сиреневую. "
Выглядит он вот так:


Эти сладости тоже можно делать любого цвета.
Рецепт:

Для желе:
желатин (агар-агар) 3,5 гр или 1/2 пластинки
вода 225 мл
сахар 75 г
светлый кукурузный сироп 1,5 чайной ложки
пищевой краситель любого цвета 1 капля
Замочите агар-агар в холодной воде, в течение нескольких часов. (Если берете пластинку, - то отожмите и разорвите на кусочки). В кастрюлю налейте воду, добавьте желатин и, нагревая, постоянно помешивайте до растворения. Добавьте сахар и сироп. Варите, помешивая, пока сахар не растворится. Выключите огонь и добавьте краситель. Вылейте через сито в контейнер размером 7х7 см. Можно использовать уже упоминавшийся ранее нагашикан с волнистым дном, или любую другую посудину (пищевой контейнер, небольшая прямоугольная форма для выпечки и т.п.) Дайте остыть. Порежьте на 8 квадратов.

Для Ajisai kinton:
Возмите бобовую пасту (для цвета как на картинке - берем белую+краситель, а так и красная прекрасно сойдет) Сделайте небольшие шарики из нее (примерно по 15 г каждый). Пропустите через сито, чтобы получились нити. Влажными палочками отложите немного нитей, сформируйте из них шарик. Добавляйте все больше нитей, пока шар из них не станет размером с 1.5 мяча для тенниса (в изначальном рецепте итоговый размер указывался вообще в граммах (45гр) и унциях, так что я решила что удобнее будет указать более-менее стандартный размер для яп. сладостей подобного типа)
Сверху украсьте кусочками желе.
(с)

Есть еще один вариант этой сладости, где с бобовой пастой ничего не делают, а просто берут белую (не принципиально) бобовую пасту и аккуратно покрывают ее нарезанным желе:



@темы: переведенное, десерты и сладости

17:12 

Midori no Hoshi (зеленые звезды)

Моргаер
Emperor protects.

На 15 шт:
Порошок кантен (агар-агар) - 12гр.
Вода - 600 мл.
Сахар - 700 гр.
Светлый кукурузный сироп - 80 г
Лимончелло - 4 ст.л.
Синий пищевой краситель - 3 капли
Nagashikan (форма с волнистым дном) примерно 14х15 м.
Кинпаку (сусальное золото) по неколько кусочков на каждую порцию.

Смешайте воду и кантен в кастрюле с толстым дном и варите на слабом огне постоянно помешивая, пока не закипит.
Добавить сахар, размешать до полного растворения и снова довести до кипения . Добавить кукурузный сироп и продолжать мешать. Еще раз довести до кипения. Выключить огонь и добавить лимончелло и краситель.
Налейте раствор в промытую под холодной водой форму. которая была промыть в холодной воде. Пузыри образующихся на поверхности, можно удалить, прижав кусок японской бумаги Washi сверху. (Или аккуратно проколов их зубочисткой. Вариантов много, главное действовать пока горячее) Дайте полностью застыть при комнатной температуре. Выньте из формы и разрежьте в длину на три части. Разрежьте каждый кусок еще на 5 частей используя зазубренный нож для тофу. Поставьте в холодильник чтобы охладить и посыпьте кинпаку перед подачей на стол.

(с)
Примечание - кантен по своему действию похож на желатин, но с ним желе получается более крепкое и оно застывает при комнатной температуре. (хотя если его не найдете, - можно и с желатином, только порция его будет раза в 4 больше и в холодильник кладете сразу как поостынет)

_________________________________
Сделала на днях сама. Вместо нагашикана можно использовать коврик для роллов, накрыв его пищевой пленкой. Десерт получается очень сладким, так что если вы не любите повышенную сладость, - кладите меньше сахара (но не за счет сиропа!)

@темы: переведенное, информация, десерты и сладости

15:32 

Сенбей

Моргаер
Emperor protects.
Сенбей - японские рисовые крекеры. Они бывают разных форм, размеров и вкусов, чаще соленые, но иногда сладкие. Сенбей часто едят с зеленым чаем в качестве закуски.



Сенбей обычно запекают на гриле или, традиционно, на углях. Пока они готовятся, их можно полить соевым соусом. Они могут быть обернуты слоем нори. Кроме того, они могут быть посыпаны солью или так называемыми "салатными" добавками.



Есть несколько видов традиционных японских сенбей. Они включают в себя 2 категории,
1 - сладкое сенбей (более 15 типов) и рисовые конфеты сенбей.
2 – совершенно разные варианты сенбея в том числе даже рыбный сенбей, лотосовый сенбей и т.д.
Современные версии этого блюда очень разнообразны и могут содержать от кимчи и васаби до шоколада.



В Кансае для сенбей как правило, используют клейкий рис и совсем немного добавок, - их сенбеи довольно мягкие. В Канто сенбеи первоначально готовились с использованием безглютенового (низкоглютенового) риса и они более хрустящие (Кари кари) и с большим количеством добавок

Рецепт

Некоторые другие виды сенбей:

Араре
читать дальше

Агемоти
читать дальше

Йатсухаши
читать дальше

Каппа Эбисен
читать дальше

@темы: переведенное, информация, десерты и сладости

12:30 

ОБЬЯВЛЕНИЕ

Моргаер
Emperor protects.
Есть очень много интересных рецептов из японской кухни, не переведенных на русский. К счастью они переведены на английский.
Так что я решила заняться переводом некоторых особенно понравившихся рецептов. К сожалению мой английский хоть и лучше, чем грамматика у Винни Пуха, но все же иногда прихрамывает. Так что я буду выкладывать переведенные мною рецепты со ссылкой на зарубежный оригинал, и буду очень благодарна если ПЧ, хорошо разбирающиеся в английском, найдут время заглянуть и проверить правильность перевода ингредиентов. (Или обьяснить мне обороты, которые я не очень пойму как правильно перевести.)


@темы: информация

13:46 

День Рождения

Моргаер
Emperor protects.
Сегодня у Кафе Неко небольшой юбилей - 5 лет на дайри!
И пусть пока, временно, рецепты выкладываются реже, - оно живет и здравствует ))

Спасибо вам, дорогие участники сообщества за то, что вы есть! :)



21:51 

Дорогие участники!

Моргаер
Emperor protects.
Магазинов с продуктами для японской кухни появляется все больше, и, разыскивая по всему городу ингредиенты, вы можете и не знать, что все желаемое находится недалеко от вашего дома.
В этом посте я прошу вас написать о не упомянутых выше местах, где можно купить такие продукты, будь это реальные, или интернет-магазины.
Город не имеет значения (даже приветствуется адрес магазина, расположенного не в Москве или Питере, так как чаще всего вопрос возникает у людей, не проживающих в столицах )

запись создана: 22.02.2012 в 17:36

19:09 

Юкими дайфуку

Моргаер
Emperor protects.


Нам потребуется:
рисовая мука - 100-120 гр
сахар - 20 гр.
соль - 1/2 ч.л.
кипяченая вода (теплая)- 50 мл (+/- 10 мл)
сахарная пудра - 50-70 гр
мороженное (сливочное или зеленый чай)- 150 гр.

Готовим:
1.Рисовую муку смешать с солью и просеять в глубокую миску, добавить сахар, влить теплую (40 градусов) воду и тщательно перемешать. Получится белая, клейкая масса. Мокрыми руками сформировать несколько небольших шариков.
Полученные колобки отворить в пароварке (20 минут). Готовые колобки будут мокрые и скользкие, не очень аппетитные на вид, на вкус практически безвкусные. Резиновый коврик посыпать сахарной пудрой, выложить на него рисовые шарики, соединить и вымешивать, по тихоньку добавляю сахарную пудру (технология похожа на создание мастики из маршмеллоу), готовое тесто перестанет прилипать к рукам, станет матовым и сладким на вкус, при этом останется тягучим. Теперь снова разделить на колобки, раскатать в тонкие лепешки, в центр лепешки положить мороженное. Закрыть и заморозить. Подавать с вареньем.

Информация - десерт достаточно специфический, но очень интересный, как на вкус, так и на внешний вид. Готовить моти лучше заранее, а до подачи хранить в холодильнике. С первого раза моти может не получится, но со 2-3 раза получится обязательно!
(с)

@темы: десерты и сладости

22:50 

Суши-трюфели для детей

Моргаер
Emperor protects.


- Ингредиенты:
1/4 порции сумеси (риса с уксусом)
5—6 ломтиков копченого лосося весом примерно 125 г (разрезать пополам)
Уксус для рук
4 столовые ложки су (японского рисового уксуса)
250 мл воды
Для подачи на стол:
ломтики лайма или лимона
маленькая подставка для яиц
10-12 шт.

- Приготовление:
1. Приготовьте сумеси. Перемешайте в маленькой миске ингредиенты уксуса для рук.
2. Выложите подставку для яиц пищевой пленкой так, чтобы ее концы свисали с краев. Выстелите подставку половиной ломтика копченого лосося, заполняя щели мелкими кусочками.
Положите в подставку 1 столовую ложку сумеси и придавите слегка большим пальцем. Не кладите слишком много риса. Обрежьте излишки лосося по краям. Поднимите концы пищевой пленки и переверните форму на тарелку. Так же приготовьте остальные суши.
3. Разложите на сервировочном блюде, украсьте ломтиками лимона или лайма и подавайте на стол.
Вариант:
Приготовьте яичницу-болтунью из 2 яиц, 1 чайной ложки сахара и щепотки соли. Остудите. Выложите подставку для яиц пищевой пленкой. На дно положите 1 чайную ложку яичницы. Слегка прижмите, чтобы получилось плотное основание. Яичница распределится по стенкам подставки. Положите 1 столовую ложку сумеси на яичницу и вновь слегка прижмите большим пальцем. Не кладите слишком много риса. Закройте пищевой пленкой и переверните форму на тарелку. Так же приготовьте остальные суши. Украсьте красной икрой и подавайте на стол.
(с)

@темы: роллы и суши

Кафе Неко

главная