16:34 

Седзин-оси (суши со свеклой и тофу)

Моргаер
Emperor protects.


На 6 порций:
1 упаковка (300 г) тофу
1 ст. ложка кунжутного масла
200 мл бульона даси
2 ст. ложки сёю
1 ст. ложка сакэ
1 ст. ложка мирин
2 маринованные свеклы, обсушенные и нарезанные на кубики со стороной 5 мм
500 г риса сумэси, приготовленного из 200 г риса с 2 ст. ложками рисового уксуса, 2 ч. ложками сахара и щепоткой соли
4 ст. ложки ао-нори (хлопья зеленого нори) или мелко порубленного лука-резанца
вареная спаржа и побеги бамбука для подачи на стол (по желанию)

- Приготовление:
Завернуть тофу в кухонное полотенце, положив сверху на 1 час груз (разделочную доску) для обезвоживания. Разрезать поперек надвое.
Нагреть в кастрюле кунжутное масло и жарить тофу, пока не станет жестким. Добавить бульон даси, сёю, сакэ и мирин и варить без крышки 15 минут. Настаивать в течение 1 часа, после чего обсушить в сите. Добавить в рис сумэси свеклу и хорошо перемешать.
Взять изложницу размером 21x7,5 и выстелить квадратным куском пищевой пленки величиной 28x28 см.
Выложить одну треть массы риса в изложницу. Насыпать посередине хлопьями ао-нори полосу шириной 5 см. Положить на нее встык два куска тофу, сверху снова посыпать ао-нори, а по бокам насыпать окрасившийся в розовый цвет рис.
Заполнить изложницу рисом, накрыть крышкой, придавить сверху грузом, по меньшей мере, на 20 минут.
Вынуть сёдзин-оси из изложницы и разрезать на шесть частей. По желанию подавать с отваренными побегами бамбука и спаржей.

rococo.org.ua

@темы: роллы и суши

Комментарии
2011-03-14 в 16:47 

Nyanko =3
ご心配なく! 泊まる所には困らないつもりだよ! そのための首輪なし
спасибо за интересный рецепт:flower:

2011-03-14 в 17:03 

Narcissbaby [DELETED user]
Очень красиво! Thnx. =)

2011-03-14 в 17:48 

Я такие же суши заказывал тут www.foodik.ru/search/c/82
действительно очень вкусно))

URL
2011-03-15 в 02:10 

Жабуся
И ещё раз спасибо за интересные рецепты. Этот дневник просто моя отрада.
Только хочу уточнить, как принято в Японии мариновать свёклу?

2011-03-15 в 17:53 

Моргаер
Emperor protects.
Я думаю в условиях нашей страны можно использовать любой рецепт, да хоть этот:

zefira.net/recept-prigotovleniya-marinovannoj-s...

2011-03-15 в 22:27 

Жабуся
Да я просто подумала, что может есть какие-то японские особенности. Ведь их майонез, к примеру, отличается от того, какой у нас принят. Но раз так, то и замечательно. :-) Спасибо

     

Кафе Неко

главная