Рулеты из говядины с овощами

[Моргаер]

1 ст.л. сахара
60мл. mirin
2 ст.л. sake
60 мл. японской сои
морковь
аспарагус
лук зелёный
говядина (стэйк) тонко порезаная (основа рулета)
кукурузный крахмал (для обсыпания через ситце)
растительного масла (обжаривания рулетов)

Морковь порезать тонко, аспарагус вдоль разрезать и залить кипятком на пару минут, говядину обсыпать крахмалом с внут.стороны распределить овощи и свернуть рулетики закрепить деревяной палочкой предварительно замоченной в холодной воде.
Немного масла расколить в сковороде и обжарить рулеты, убрать рулеты и слить масло, обратно рулеты в сков., добавить сахар, мирин, сэйк, сою, уменьшить огонь и готовить пока говядина не прожариться.

Можно готовить из свинины.
www.kuking.net

@темы: основные блюда

---

шумаи

[Моргаер]

"Shao mai" или, как их называют, "шумаи"
Собственно сказкой с ними в главной роли великий учитель Онидзука стращал своих учеников в 5 серии


Тесто:
Мука cakeflour - 100 гр
Горячая вода - 70 мл
Начинка:
Нежирный свиной фарш - 200 гр
Молотый чёрный перец - щепотка
Саке - 1 ст.л
Мелко порубленный имбирь - 20 гр
Соевый соус - 2 ст.л
соль- щепотка
крахмал - 5 ст. л (это не опечатка крахмал очень важен, он не даёт соку при варке вытекать...пельмени то открытые!)
Белок 1-го яйца
кунжутное масло - пол ст.л
Репчатый лук - 1/2 средней луковицы(мелко порубить)
Чишенные креветки - 100 гр
Из муки и воды заместь мягкое тесто, хорошо вымесить и оставить на 15 мин. накрыв влажной салфеткой.
В это время делаем начинку.
Смешать фарш, перец, имбирь,саке,соевый соус,соль и всё перемешать. Смешать белок с крахмалом, добавить в фарш и хорошо перемешать.
Добавить мелко порубленные креветки ,лук, масло и перемешать.
Разделить тесто на 3 равные части, раскатать в колбаски по 15 см, разрезать каждую колбаску на 8 равных кусочков. Обвалять кусочки теста в муке.
Раскатывать на хорошо присыпанной мукой поверхностью.
Каждый кусочек разкатать в круг 8 см, а теперь, чтобы пельмени получились с "юбочкой" пройтись по краю круга скалкой ( края должны быть тоньше), довести круг до 10 см. Таким образом раскатать всё тесто
Теперь лепим пельмени: в середину круга выложить ложку фарша (фото 1), собрать "юбочку" (фото 2), и "утрамбовать" сжимая пальцами (фото3)
Украсить можно оставшимися креветками и горошком.
Выложить пельмени на пергамент Варить на пару 20 мин. Важно пельмени выложить когда вода уже закипит!
Подавать с соевым соусом и горчицей.

@темы: основные блюда

---

Моти

[Моргаер]

1. Промывайте рис для моти, пока вода не станет прозрачной.
2. Замочите рис в воде на 8-12 часов или на ночь/день.
3. Слейте воду. Поместите рис в дуршлаг минут на 15, чтобы полностью стекла вода, иначе рис будет слишком водянистый.
4. Положите хорошо отжатое полотенце на дно корзины для приготовления продуктов на пару. Сверху на одну половину полотенца выложите рис для моти, сформовав из него небольшие "кучки" с впадиной посередине. Накройте рис другой половиной полотенца.
5. Закройте крышкой и варите на парУ 30-50 минут.
6. Когда моти будут готовы, выложите их на фольгу.
7. Пока рис не остыл, начните отбивать моти колотушкой. Смочите руки водой, переверните моти на другую сторону и отбейте с другой стороны. Cледите за тем, чтобы, смачивая руки, не перелить воды в моти.

Примечание:
Если приготовить моти более рассыпчатыми, выпукая понемногу пар во время и в конце приготовления, то после "отбивания" моти получатся более твердыми. Если при переворачивании моти обильно смачивать руки водой, то моти получатся более мягкими.

@темы: основные блюда, моти

---

Бури но тэрияки

[Моргаер]

Продукты (на 4 порции):
Желтохвост - 4 пласта (по 50 г)
Соль - по вкусу
Мука, салатное масло
Подлива для терияки:
Сахар - 2 ст. ложки
Мирин - 4 ст. ложки
Сакэ - 4 ст. ложки
Соевый соус - 100 мл
Маринованные хризантемы - 4 луковицы

1. Слегка посолить пласты желтохвоста и оставить примерно на 30 минут. Промыть, обтереть и посыпать мукой.
2. Нагреть на сковороде небольшое количество масла и хорошо обжарить рыбу с обеих сторон.
3. Выложить рыбные пласты, немного поварить в сковороде ингредиенты подливки для тэрияки.
4. Вновь уложить пласты желтохвоста на сковороду и жарить, поливая подливкой пока пласты не станут золотистыми.
5. Выложить в соответствующую посуду, подавать с маринованными луковицами хризантемы.

@темы: основные блюда

---

НИСИКИ ТАМАГО — ЯИЧНЫЙ КЕКС

[Моргаер]

НИСИКИ ТАМАГО — ЯИЧНЫЙ КЕКС
Компоненты:
10 яиц,
5 ст. л. сахара,
немного соли,
0,5 ч. л. кукурузного крахмала.

Приготовление: Яйца сварить вкрутую, ос­тудить, очистить. Протереть через мелкое сито белки и смешать с 2 ст. л. сахара, щепоткой соли и 0, 5 ч. л. кукурузного крахмала. Плотно уложить полученную смесь в металлическую прямо­угольную или квадратную формочку (емкостью примерно 2 стакана). Желтки размять вилкой, добавить 3 ст. л. сахара и щепотку соли и проте­реть через сито. Часть полученной массы (при­мерно 2 ст. л. ) отложить на блюдечко, стараясь не разрушить ее зернистую структуру. Осталь­ную часть положить на белок в формочку, хоро­шо примять, сверху посыпать оставленным пышным-желтком. Положить формочку в пароварку, плотно за­крыть кастрюлю крышкой и парить на среднем огне 15—20 мин. Готовый кекс охладить, акку­ратно вынуть из формы, разрезать на 5 кусков. Уложить кусочки на тарелку в форме сложен­ного веера. Если в каждый кусочек воткнуть зу­бочистку, то получится имитация ручки веера. Композиция выглядит очень свежо и ново.

@темы: десерты и сладости

---

КОЛОБКИ С ПУЭРАРИЕЙ И СЛИВОЙ (кудзу то умэ-но данго)

[Morgaer.]

100 г аррорута,
200 г воды,
18 консервированных слив,
180 г сливового сиропа,
160 г сахара.

Вынуть из сиропа сливы и обсушить. В кастрюлю с водой положить аррорут, сахар, влить сироп, смешать и вылить в сковороду. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Когда масса начнет густеть, промешать и через минуту снять с огня.
Сухой ложкой взять немного арраруты и положить ее на пищевую пленку (размером 20 х20 см), разгладить обратной стороной ложки, в центр положить сливу, скрутить наверху пленку и зафиксировать тонкой деревянной палочкой, опустить в холодную воду. Сделать такие колобки по числу слив. Разложить их на влажном полотенце и поставить на паровую баню на 5 минут, пока они не станут прозрачными. Затем опустить их в холодную воду, а потом поставить в холодильник. Подавать вынутыми из пленки.

@темы: десерты и сладости

---

ЖЕЛЕ ИЗ АБРИКОСОВ (андзукан)

[Morgaer.]

Небольшой кусок белого агар-агара,
1/2 стакана сушеных абрикосов,
2 стакана воды,
1 столовая ложка сахара,
2 чайные ложки лимонного сока.

Разрезать агар-агар на 3-4 куска, замочить в холодной воде и оставить на 15 минут. Слить воду и положить его в кастрюлю. Добавить абрикосы, залить водой и варить 20 минут, пока они не станут мягкими, а жидкость не приобретет насыщенный цвет. Слить жидкость и добавить столько холодной воды, чтобы получилось 1,25 стакана жидкости. Добавить сахар и лимонный сок. Из абрикосов сделать пюре, добавляя по мере необходимости полученную жидкость.
В кастрюле соединить пюре, агар-агар и, если осталась, жидкость. Поставить на слабый огонь и помешивать, пока он не растворится и все не превратятся в однородную массу. Переложить желе в прямоугольную форму и остудить. Оно застынет при комнатной температуре примерно через 1,5 часа (но можно поставить в холодильник). Готовое желе разрезать на квадратики, треугольники, прямоугольники. Такое желе можно приготовить из апельсинового или яблочного сока, добавив хорошо отжатые кусочки консервированных мандаринов.

@темы: десерты и сладости

---

Сакана-но-Сакамуси

[Моргаер]

Продукты:
Белая рыба - 1 шт.
Имбирь
Порей

Приготовление:
1. Почистить рыбу, нарезать и посыпать солью.
2. Тонко нарезать порей кусочками по 5 см и также тонко порезать имбирь.
3. Положить рыбу в глубокую кастрюлю, посыпать пореем и имбирем и варить на пару 10-12 минут.
4. Полить сакэ большой ложкой и готовить еще 3 минуты.
5. По вкусу добавить порей и кушать с соевым соусом или поидзу момидзороси.

@темы: основные блюда

---

Хияси-сомэн (холодная лапша сомэн)

[Моргаер]

Продукты:
Лапша сомэн - 300 г (4 связки)
Креветки - 4 шт. (по 30 г без головы)
Тонкий омлет - 2 шт.
Сваренные сладкие грибы сиитакэ - 4 шт.
Трилистник мицуба - 50 г (1 пучок)
Для соуса для макания лапши:
Легкий соевый соус - 5 ст. ложек
Мирин - 5 ст. ложки
Даси - 500 мл
Сушенные креветки - 30 г
Приправа:
Тертый имбирь 2 ст. ложки

1. Приготовить соус для макания лапши. Налить в кастрюлю сладкое сакэ мирин и дать ему закипеть один раз. После этого добавить бульон, легкий соевой соус, сушеные креветки и дать закипеть еще раз, после чего выключить огонь. Дать остыть, перелив в другую посуду, остудить в холодильнике.
2. Креветки очищают, оставив панцирь, и варят в соленой воде. После того, как креветки остынут, их освобождают от панциря и разворачивают.
3. Тонкий омлет и грибы сиитаке режут узкими полосками.
4. Трилистник мицуба слегка отваривают в соленой воде и режут на части, длиной 2 см.
5. Лапшу сомэн опускают в большое количество кипящей воды и, не задерживаясь, топят ее, помешивая палочками. Когда вода начнет выплескиваться, залить холодной водой и дать снова закипеть. После этого выключить огонь, переложить лапшу в бамбуковую корзину и хорошо промыть проточной водой. Затем дать стечь воде.
6. Лапшу накладывают в соответствующую посуду и прилагают к ней креветки, грибы сиитаке, тонкий омлет и трилистник мицуба.
7. Лапшу едят, макая в подготовленный соус с добавленной по вкусу приправой.

@темы: основные блюда

---

Кеританпо

[Моргаер]

Киританпо готовится из уже сваренного риса.




Приготовление:
1. Положите вареный рис в глубокую чашу и слегка растолките его деревянной лопаткой.
2. Налепите рис на деревянные шпажки, придав ему цилиндрическую форму. Чтобы рис не прилипал к рукам, смачивайте руки водой.
3. Поджарьте рисовые "палочки" на гриле, затем, пока рис горячий, выньте из риса деревянные шпажки. Чтобы рисовая "палочка" не развалилась, слегка прокрутите шпажку и вытаскивайте.
4. Положите рисовые "палочки" на гриль и слегка опалите их на большом огне.

@темы: основные блюда

---

ищу рецепт

[*neka*]

в одном забавном сериале главная героиня с ума сходила от странного лакомства (грубо сладкие пирожки с горохом) МАМЭ ДАИФУКО
если кто знает рецептик, плиззз выложите :-[

---

Карэ-удон (удон с карри-соусом)

[Моргаер]

Продукты:
Варенная лапша - 4 порции
Удон
Тонко нарезанное говяжье филе - 200 г
Репчатый лук - 1/2 луковицы (примерно 70 г)
Зеленый лук - 1 пучок
Карри-соус
Бульон - 1600 мл
Соевый соус - 3 ст. ложки
Сахар - 2 ч. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Полуфабрикат карри - 70 г
Черный молотый перец - немного
Разведенный крахмал
Разведенный крахмал
Крахмал - 3-4 ст. ложки
Вода - 3-4 ст. ложки
Надлежащее количество салатного масла

1. Подготовить кусочки говядины таких размеров, чтобы их больше не надо было резать. Репчатый лук резать тонко. Зеленый лук также режется тонко, но по диагонали.
2. Нагреть в кастрюле масло для жарки мяса и репчатого лука. Когда они станут мягкими, в кастрюлю выливают бульон, добавляя в него сахар, соль, черный перец и с соевый соус. Все это варится некоторое время.
3. После добавления полуфабриката карри содержимое кастрюли варится еще минуту.
4. Чтобы готовящаяся приправа к лапше была гуще, в нее добавляют разведенный крахмал. Перед выключением огня добавить зеленый лук.
5. Согреть лапшу, залив кипятком, который затем нужно хорошо слить. Переложить лапшу в надлежащую посуду и как следует залить карри-соусом.

@темы: основные блюда, удон

---

Кавари ояко дон

[Моргаер]

Продукты (на 4 порции):
Куриное бедро - 400 г
Морковь - 30 г
Лук - 50 г
Белое вино - 2 ст. ложки
Соль - немного
Перец - немного
Нидзиру
Даси - 160 г
Соевый соус - 2 ст. ложки
Сакэ - 3 ст. ложки
Мирин - 3 ст. ложка
Лук - 1/2 шт.
Яйцо - 4 штуки
Петрушка
Вареный рис
Мука
Растительное масло



1. Нарезать куриное мясо на 12 кусочков, положить соус и оставить на 4-5 часов.
2. Снять влагу с мяса и посыпать мукой. Жарить во фритюре со средней температурой.
3. Варить нидзиру с луком.
4. В 1/4 объема нидзиру с луком добавить 3 кусочка мяса и яйцо. Добавить петрушку и варить короткое время.
5. Разложить рис по чашкам и сверху положить мясо и яйцо.

@темы: основные блюда

---

Кани Дзиру (мисо-суп с крабом)

[Моргаер]

1. Разрезать краба, как указано на фотографии.
2. Налить воду в кастрюлю и положить краба. Во время варки убрать терпкость путем добавления резаной редьки.
3. Когда краб будет готов, добавить соевую пасту и лук-порей.













1. Разрезать плечо и ножки краба.
2. Нельзя пользоваться шилом.
3. Разрезать краба на половинки.
4. Открыть краба руками и оставить.
5. Воткнуть нижнюю заднюю часть ножа в краба.
6. Разрезать краба, как показано на фото.
7. Разрезать краба
8. Разрезать утолщенное место
9. Разрезать краба на половинки.

@темы: суп, мисо

---

Мисо-суп с тофу и морской капустой

[Моргаер]

4 стакана воды,
2— 3 нибоси (высушенный японский анчоус),
100 г тофу (соевый творог),
горсть морской капусты сушеной (или 2— 3 горсти маринованной),
белое мисо по вкусу,
горсть мелко нарезанного зеленого лука (для украшения).

Положить в воду нибоси и поставить на огонь. Довести до кипения, вынуть нибоси и добавить примерно 1 ст. л. мисо (важно помнить, что мисо — деликатная приправа и перекипячения не выдерживает). Для этого супа больше подходит белое мисо, поскольку красное имеет слишком сильный вкус для этой заправки, а в данном случае успех полностью зависит от дозировки мисо. Если у вас дорогой хороший нибоси, то его понадобится немного. Если не очень, то следует добавить порошок для рыбного бульона («дашино-мото»).
Попробовать и, если все в порядке, добавить порезанную морскую капусту и нарезанный маленькими кубиками тофу. Когда гуща всплывет, сразу выключить горелку, потому что мисо не терпит кипячения и теряет аромат. Подавать, положив в тарелки мелко нарезанный зеленый лук.

Если вам понравилось это блюдо, то можно приготовить мисо-суп и с овощами. Но в отличие от супа с тофу и морской капустой лучше сделать его на красном мисо или на смеси белого и красного. Сочетание овощей с мисо имеет очень своеобразный вкус. В такой суп добавляют картофель, капусту, тонко нарезанный тофу, обжаренный во фритюре, дайкон, савойскую капусту, зеленый лук и другие компоненты. Очень вкусные варианты мисо-супа получаются с грибами и морской капустой. Также вкусным и более сытным получается суп со свининой или лососем. Такие супы хорошо сочетаются с тофу, дайконом, картошкой, зеленым луком, морской капустой.

@темы: суп, мисо, тофу

---

Инаридзуси

[Моргаер]

Продукты (на 4-5 порций):
I. Абура-агэ (сильно обжаренный тофу) - 10 пластин
Сушеные сиитакэ - 3 шт
Морковь - 30 г
Даси - 0,5 стакана
Сахар - 0,5 ст.л.
Сакэ - 0,5 ст.л.
Соевый соус - 0,5 ст.л.
Белый кунжут - 0,5 ст. л.
Рис - 2 стакана
Сакэ (для риса) - 2 ч.л.

II. Для абура-агэ:
Даси - 2 стакана
Сахар - 5 ст. л.
Соевый соус - 5 ст.л.
Мирин - 5 ст. л.

III. Для авасэдзу (маринад для риса):
Уксус - 0,25 стакана
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.

1. Тщательно промойте рис в холодной воде, откиньте на сито и оставьте на некоторое время, чтобы стекла вода. Положите рис в рисоварку, залейте двумя стаканами воды, добавьте 2 чайные ложки сакэ и варите.
2. Размочите сушеные грибы: залейте их кипятком и оставьте на 30 минут.
3. Мелко нарежьте морковь. Грибы порежьте кубиками, предварительно отрезав ножки.
4. В кастрюлю положите морковь, грибы, 0,5 стакана даси, 0,5 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. сакэ, 0,5 ст.л. соевого соуса. Варите на среднем огне, пока жидкость не впитается.
5. Разрежьте каждую пластину абура-агэ пополам, половинки осторожно раскройте, чтобы получились кулечки. Отварите их в кипящей воде в течение одной минуты.
6. Поместите в кастрюлю 2 стакана даси, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. соевого соуса, 5 ст. л. мирина, а также абура-агэ, закройте крышкой и варите при слабом огне, пока жидкость почти полностью не выпарится.
7. Приготовление авасэдзу (маринада для риса):
Перемешаете в пиале 0,25 стакана уксуса, 2 ст.л. сахара, 0,5 ч. л. соли.
8. Выложите готовый рис в чашу для риса, приготовьте су-мэси: перемешайте его с авасэдзу (маринадом для риса). Затем добавьте морковь, грибы, 2 ст. л. светлых кунжутных зерен, перемешайте. Разделите су-мэси примерно на 20 кучек. Смочив руки водой, формируйте из риса "кирпичики". Положите "кирпичики" в раскрытые кулечки абура-агэ. Соедините края и сдавите их, чтобы кулечек закрылся.
* Отваривать абура-агэ обязательно после их открытия и формирования из них "кулечков".

@темы: основные блюда

---

Якинасу

[Моргаер]

Продукты (на 2 порции):
Баклажаны - 4 шт.
Сушенный тунец
Соевый соус - 1 ст. ложка
Имбирь

1. Включить огонь, баклажан положить на сетку и жарить.
2. Очистить от кожи под краном воды. Если хорошо прожарен, чистить легко.
3. Баклажан посыпать сушенным тунцом и полить соевым соусом. По вкусу добавить тертую сёга.

@темы: основные блюда

---

Сладкий картофель в карамели

[Моргаер]

На 4 порции:
500 г cлaдкoгo кapтoфeля pacтитeльнoe мacлo, для жapки вo фpитюpe
115 г (бoлee 1/2 cтaкaнa) caxapнoгo пecкa
15 мл (1 cтoлoвaя лoжкa) cвeтлoй пaтoки или япoнcкoй пaтoки(мизу-аме)
чepный кyнжyт, для yкpaшeния блюдa

Cнимитe c кapтoфeля тoлcтый cлoй кoжypы и нapeжьтe eгo нa yзкиe мaлeнькиe кycoчки, зaтeм вымoчитe иx в xoлoднoй вoдe 5 минyт.
Paзoгpeйтe нa мeдлeннoм oгнe pacтитeльнoe мacлo для жapки вo фpитюpe дo170oC. Tщaтeльнo пpocyшитe кapтoфeль бyмaжными пoлoтeнцaми и oбжapьтe eгo вo фpитюpe нa cлaбoм oгнe дo зoлoтиcтoгo цвeтa. Дaйтe cтeчь мacлy.
B бoльшoй cкoвopoдe paзoгpeйтe caxap c 45 мл (3 cтoлoвыми лoжкaми) вoды дo кapaмeлизaции. Bлeйтe пaтoкy и пepeмeшaйтe.
Пoлoжитe в кapaмeль кapтoфeль и пepeмeшaйтe, чтoбы пoлнocтью пoкpыть eгo. Cнимитe c oгня и пocыпьтe кyнжyтoм.

@темы: десерты и сладости

---

Тонкацу

[Моргаер]

Тонкацу - это отбивная по-японски. Не только свинина, но и курятина используется в качестве основного ингредиента. Как и в случае с Темпура, если подают Тонкацу с рисом, то блюдо называется "Кацудон".

Продукты (на 1 порцию):
Свиное филе - 120 г
Мука - 2 ст. ложки
Панировочные сухари - 2 стакана
Яйцо - 1 шт.
Соус для тонкацу - по вкусу



1. Кусочки мяса обвалять в муке, обмакнуть во взбитом яйце, обильно обвалять в молотых сухарях.
2. Налить в сковороду столько масла, чтобы свинина при обжаривании была покрыта маслом полностью. Обжарить ее до коричневой корочки примерно 5-6 минут.

@темы: основные блюда

---

Саба-но Мисо-ни (Скумбрия, варенная в Мисо)

[Моргаер]

Продукты (на 4 порции):
Филе скумбрии - 100 г
Имбирь - 30 г
Зеленый лук порей - 4 головки
Бульон для варения скумбрии
Сакэ - 100 мл
Вода - 100 мл
Сахар - 3 ст. ложки
Красный мисо (соевая паста) - 80 г

1. Сделать на коже скумбрии 2-3 надреза по диагонали.
2. Положить рыбу в миску, залить 80-градусной горячей водой, удалить запах.
3. Имбирь нарезать тонко, а зеленый лук на части по 3 см.
4. Кастрюлю со скумбрией, имбирем, сакэ и водой закрыть плотной крышкой и поставить на сильный огонь. После закипания снять пену, перевести огонь на средний и дать провариться скумбрии.
5. Перевести огонь на слабый, развести мисо небольшим количеством бульона и сахара, дать повариться минут пять.
6. Положить зеленый лук, после непродолжительной варки выключить огонь
7. Выложить в нужную посуду, полить бульоном.

@темы: основные блюда, мисо