Киританпо Набэ

[Моргаер]

Рис вареный - сколько необходимо
Филе куриных грудок - 300 г
Грибы маитакэ - 2 упаковки
Лопух - 1 шт
Лук-порей - 1 пучок
Приправы:
Сакэ - 1/2 стакана
Соевый соус - 3 ст. л.
Мирин - 3 ст. л.
Соль - по вкусу

1. Положите вареный рис в глубокую чашу и слегка растолките его деревянной лопаткой.
2. Налепите рис на деревянные шпажки, придав ему цилиндрическую форму. Чтобы рис не прилипал к рукам, смачивайте руки водой.
Традиционное
приготовление киританпо


3. Поджарьте рисовые "палочки" на гриле, затем, пока рис горячий, выньте из риса деревянные шпажки. Чтобы рисовая "палочка" не развалилась, слегка прокрутите шпажку и вытаскивайте.
4. Положите рисовые "палочки" на гриль и слегка опалите их на большом огне.
5. Порежьте куриное филе на небольшие кусочки.
6. Разделите грибы маитакэ по размеру.
7. Порежьте лопух и оставьте на некоторое время в воде.
8. Порежьте лук-порей по диагонали.
9. В кастрюлю налейте воды, добавьте туда все приправы, закипятите.
10. Добавьте нарезанное куриное филе и лопух и доведите до кипения. Затем добавьте грибы маитакэ, лук и рисовые "палочки". Варите до готовности.


Совет:
Маитакэ будут вкуснее, если их варить на медленном огне.
Это блюдо приобретет особый аромат, если в него добавить японскую петрушку сэри.

На тему лопуха

Гобо (лопух)

Дикорастущий лопух широко распространен на севере Евразии. Он пришел в Японию из Китая в качестве целебной травы еще до Х века. Япония, по всей вероятности, является единственной страной в мире, культивирующей лопух для употребления в пищу. Ни европейцам, ни американцам не нравится специфический запах лопуха и особое ощущение на зубах при раскусывании. Поэтому они с удивлением говорят: "Эти японцы едят корни деревьев". В Японии же лопух, благодаря низкой калорийности, популярен среди молодежи как продукт для овощного салата.

Длинный лопух культивируется в районе Канто, где расположены пахотные земли, состоящие из вулканического пепла и пемзы. Земли здесь пропахиваются глубоко и имеют хороший сток. В районе же, например, префектуры Кансай пахота не очень глубокая. Как следствие этой разницы в глубине пахоты, в одном районе выращивают длинный, а в другом короткий лопух.

В настоящее время в основном выращивается длинный лопух, 50% его годового производства приходится на пять префектур района Канто. Пиком поставок лопуха, продолжающихся до марта, является декабрь.

Из особых пород лопуха можно выделить Хорикава-гобо из Киото, Оура-гобо из Тиба и некоторые другие. Среди них встречаются лопухи, которые в три раза толще обычных.


Лопух такиногава-гобо

Длина этой разновидности составляет около одного метра, а диаметр порядка 2-3 см. Это наиболее распространенный вид длинного лопуха. Начиная с раннего периода Эдо, такиногава-гобо выращивается вблизи реки Такиногава. Сегодня это основной вид культивируемого лопуха.

Лопух хорикава-гобо. Представляет из себя разновидность такиногава-гобо. Его длина около 50 см, диаметр 6-9 см. Внутри он полый. Вследствие трудоемкости выращивания это сорта, данная разновидность лопуха является дорогостоящей.

Особое ощущение на зубах при раскусывании лопуха объясняется наличием в нем инулина (разновидность углевода) и волокнистой целлюлозы. По содержанию этих веществ лопух занимает первое место среди овощей. Целебные свойства лопуха объясняются наличием инулина и целлюлозы, которые способствуют очищению желудка.

Хорикаво гобо

Не слишком прежде заметный лопух благодаря низкой калорийности становится в последнее время все более популярным, полезным для здоровья продуктом. Сегодня в меню можно встретить салаты из лопуха и другие европеизированные блюда, что ведет к дальнейшему росту потребления лопуха. Для молодых женщин придуман плов с лопухом и печенье из лопуха.

@темы: основные блюда

---

Ресторан "Ласточкины гнезда".

[Моргаер]

Открыто новое сообщество, посвященное рецептам китайской кухни и ее традициям.
Добро пожаловать в ресторан "Ласточкины гнезда"

http://www.diary.ru/~restaurant/

"Китайская кухня известна человеку уже более 3000 лет, а многие национальные китайские блюда окружены мифами и легендами. Отношение китайцев к приготовлению и приему пищи – крайне трепетное. Для них незнакомо понятие «перекусить», ведь пища – это дар неба, и потому, вкушая ее, приобщаешься к культуре и духовности нации. На сегодняшний день в Китае обнаружено более тысячи (!) национальных вариантов того, что всему миру известно под общим названием «китайская кухня». И если для европейца кулинарные вопросы не являются принципиальными, «гамлетовскими», то для жителя Поднебесной китайская кухня – это часть мировоззрения, философии, формирующей неповторимый уклад жизни. Может быть, поэтому, вместо «здравствуйте» китайцы приветствуют друг друга вопросом «а вы уже покушали?»
«В природе нет ничего несъедобного, есть только плохие повара», – гласит китайская пословица. И действительно, в китайской кухне могут приготовить вкуснейшее блюдо из всего, что плавает, движется, ползает и растет. Кого-то из европейцев это шокирует, а кто-то с восторгом пробует суп из ласточкиных гнезд или тигриное мясо.
Историки кулинарии полагают, что страсть китайцев к необычным блюдам имеет сугубо социальные корни. Бедняки ели мясо собак, акул, медуз и змей просто потому, что другой пищи не было. Богатые вельможи, наоборот, хотели вкусить что-то необычное, да еще и с философским подтекстом. Поэтому повару предстояло не только изобрести новое блюдо, но и объяснить, почему оно приготовлено именно так. Порой к экзотическому блюду придворные поэты сочиняли специальное стихотворение или афоризм.
Один из неписанных законов китайской кулинарии гласит, что блюдо должно быть приготовлено так, чтобы его вкус максимально отличался от первозданного: свинина пахнет рыбой, говядина имеет фруктовый аромат, а огурцы становятся кисло-сладкими. Такая эклектика подчеркивает, что блюдо готовили с особой выдумкой и прилежанием. Еще одна особенность китайской кухни – огромное количество ингредиентов, которые часто готовятся раздельно для одного и того же блюда. Повар весьма придирчиво отбирает необходимые продукты: например, если птица не достигла определенного возраста или неподобающим образом откормлена, то ее безжалостно отбраковывают. Таким образом, китайская кулинарная экзотика заключается не столько в диковинных продуктах, сколько в особенностях их приготовления: исключительной тщательности и поистине ювелирной точности в обработке сырья. "

---

Лимонные подушечки

[Моргаер]

мука пшеничная - 2 стакана
лимон - 1 шт.
масло сливочное - 80 г
яйцо - 2 шт.
сметана - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 стакана
разрыхлитель для теста для теста - 2 ч. ложки
сахарная пудра
С лимона сотрите цедру, затем отожмите сок. Муку смешайте с разрыхлителем, добавьте цедру. Масло порубите, соедините со сметаной и яйцами, всыпьте муку и замесите тесто, постепенно добавляя лимонный сок. Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатайте в пласт толщиной около 1 см, затем фигурным ножом разрежьте на квадраты 2х2 см и обжарьте их во фритюре до золотисто-коричневого цвета в течение 4–5 минут. Готовые подушечки обсушите на бумажной салфетке.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой

@темы: десерты и сладости

---

Печень по-японски с мандаринами

[Моргаер]

печень - 300 г.
рис длиннозерный - 1 стакан
вода - 2 стакана
горошек зеленый - 1/2 стакана
масло растительное - 2 ст. ложки
мука - 1 ст. ложка
соевый соус - 1 ст. ложка
мандарины - 3 шт.
перец красный молотый - по вкусу
соль - по вкусу

Отварите рис в подсоленной воде до готовности. Горошек потушите и смешайте с рисом, добавьте соевый соус и поставьте в теплое место.
Печень нарежьте ломтиками посыпьте, солью и красным перцем, обжарьте под грилем до готовности. В конце сбрызните соевым соусом.
Мандарины очистите, разделите на дольки, обжарьте под грилем.
При подаче рис выложите на терелку с печенью и мандаринами. Оформите зеленью.

(c)

www.mmenu.com

@темы: основные блюда

---

Рис с красными бобами

[Моргаер]

рис - 1 стакан
бобы красные - 200 г
соевый соус - 4 ст. ложки
соль - по вкусу
зелень петрушки

Рис промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут до полного впитывания воды.
Бобы замочите на 5–6 часов в холодной воде, отварите в течение 1 часа, затем слейте воду, бобы откиньте на дуршлаг и обсушите.
Смешайте бобы с рисом, посолите и варите на пару еще 30 минут.
При подаче оформите блюдо зеленью. Отдельно подайте соевый соус.

@темы: основные блюда

---

Морской гребешок с соусом

[Моргаер]

водка рисовая (сакэ) - 1 ст. ложка
соевый соус - 1 ст. ложка
масло оливковое - 1 ст. ложка
лимон - 2 шт.
зелень петрушки
морской гребешок (свежемороженое филе) - 300 г


Филе морского гребешка разморозьте на воздухе при комнатной температуре.
Соевый соус соедините с водкой. Полейте гребешка полученной смесью и обжарьте на разогретом масле в течение 10 минут.
Подайте блюдо горячим, оформив лимоном и зеленью.

@темы: основные блюда

---

Конфеты из лесных орехов

[Моргаер]

Необходимые продукты:
орехи лесные - 200 г ядер
кунжут - 4 ст. ложки
мед - 2 стакана
масло сливочное - 3 ст. ложки
коньяк - 1 ст. ложка

Орехи обжарьте, очистите и измельчите. Кунжут обжарьте, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета.
Мед и масло растопите и вымесите до получения однородной массы. Влейте коньяк, проварите 3 минуты, затем добавьте подготовленные орехи и кунжут, перемешайте, снимите с огня и охладите до 35–38 °С.
Из приготовленной массы сформуйте небольшие шарики, уложите их на пергаментную бумагу и подсушите в течение 10–12 часов.
Подавайте конфеты в бумажных корзиночках.

@темы: десерты и сладости

---

Гаммодоки

[Моргаер]

Необходимые продукты:
тофу - 100 г
морковь - 1/2 шт.
растительное масло - 1 ст. ложка
Тофу уложите на разделочную доску, накройте салфеткой и положите сверху гчтонибудь тяжелое, чтобы удалить лишнюю воду.
Сухой тофу натрите на терке или измельчите в блендере.
Морковь натрите на мелкой терке, смешайте с тофу. Из приготовленного фарша сформуйте небольшие котлетки и обжарьте их на растительном масле до образования золотистой корочки

@темы: основные блюда, тофу

---

[Моргаер]

Все теги расставлены, - наслаждайтесь

Гютама Дон
Продукты (4 порции):
Лук - 1 шт.
Соевый соус - 3 ст. ложки
Сакэ - 3 ст. ложки
Мирин - 3 ст. ложка
Сахар - 1 ст. ложка
Тонко нарезанная говядина - 350 г
Соль - немного
Уксус - немного
Яйцо - 4 шт.
Рис - 800 г
Жаренный кунжут - по вкусу
Мицуба - по вкусу
Бенисёга (имбирный корень) - по вкусу

1. Тонко нарезать лук.
2. В большую кастрюлю положить соевый соус, Сакэ, мирин, сахар, добавить лук и варить. Добавить говядину и жарить.
3. В другой кастрюле подготовить кипяток и добавить соль, уксус и яйцо. Когда яйцо готово, кастрюлю снять с огня. Приготовить оставшиеся 3 яйца.
4. Положить на тарелку рис и добавить говядину с луком, полить отваром и добавить яйца. Посыпать кунжутом и украшать мицуба. Добавить по вкусу бенисёга.

@темы: основные блюда

---

[Моргаер]

Один хороший человек отсканировал книжку с рецептами роллов и суши
Насладиться ею можно по этому адресу:
a-song-of-storm-and-fire.diary.ru/p42670774.htm...

@темы: роллы и суши

---

ТОНЮНАБЭ

[Моргаер]

Продукты (на 4 порции):
Соевое молоко - 1 л
Даси - 1 л
Тофу - 1 пачка
Белая китайская капуста - 1/4 качана
Свинина, порезанная тонкими ломтиками - 500 г
Грибы зноки - 2 пучка
Грибы симэдзи (или опята) - 1 пучок
Лук-порей - 2 шт.
Померанцевый сок - по вкусу

Приготовление:
1. Порежьте тофу на 8 частей. Крупно порежьте китайскую капусту. У грибов отрежьте корешки, сами грибы разделите на мелкие пучки. Нарежьте лук по диагонали небольшими кусочками.
2. Налейте в кастрюлю даси и соевое молоко, подогрейте. Когда жидкость закипит, добавьте овощи и мясные ингредиенты. Варите до тех пор, пока не изменится цвет мяса.
3. Тонюнабэ рекомендуется употреблять с померанцевым соком.

@темы: основные блюда

---

Чаепитие

[Сара, мать её, Такер!]

Мне очень захотелось поделиться с вами этой информацией. Если она сильно не соответствует тематике сообщества или такая информация здесь уже присутствует, просьба удалить этот пост

Чайная церемония (тяною)

О смысле и сути чайной церемонии.

О смысле и сути чайной церемонии.

Формирование чайной церемонии (тяною) как одного из величайших явлений японской культуры происходило в очень тяжелое, смутное для страны время, когда междоусобные кровавые войны и распри феодальных кланов делали жизнь людей невыносимой. Чайная церемония возникла под влиянием эстетики и философии дзен-буддизма и стремилась противопоставить настроению безысходности поклонение Красоте.
В XV—XVI вв. чайная церемония превратилась в своеобразный ритуально-философский мини-спектакль, в котором каждая деталь, предмет, порядок вещей имели свое особое, неповторимое значение. Сегодня, как и много веков назад, тяною продолжает пользоваться большой популярностью среди японцев.
Классическая тяною — это строго расписанный ритуал, в котором участвует мастер чая (человек, который заваривает и разливает чай) и остальные участники церемонии. По существу мастер чая — это жрец, совершающий чайное действо, остальные — приобщающиеся к нему. У каждого свой определенный стиль поведения, включающий как позу при сидении, так и каждое движение, вплоть до выражения лица и манеры речи.
Все известные мастера тяною были приверженцами дзен-буддизма. Сама процедура церемонии чаепития и устройство садового домика отражали основные идеи дзен. Размер комнаты для чаепития примерно 8 м2. Согласно древним источникам, в таком помещении однажды смогли вместиться 84 тысячи учеников Будды. Основные положения буддизма волне допускают реальность такого события, поскольку у «истинно просветленных» нет веса и объема тела. В домике царит полумрак, создающийся слабым светом из небольших окошечек под самым потолком и отражением света от стен, отделанных темно-серой глиной. Вся эта обстановка вызывает у гостей ощущение приятного уединения в тени.

Когда у великого мастера чайной церемонии Рикю спросили, как он достиг своего мастерства, он ответил: «Очень просто. Кипятите воду, заваривайте чай, добивайтесь нужного вкуса. Не забывайте о цветах, они должны выглядеть как живые. Летом создавайте прохладу, зимой — приятную теплоту. Вот и все». И потом он добавил: «Покажите мне того, кто постиг все это, я с удовольствием стану его учеником». Сокровенный смысл чайной церемонии раскрывается в известном изречении Рикю: «Тяною — это поклонение красоте в сером свете будней». И даже в бурном потоке современной жизни, который захватывает и поглощает людей полностью, японцы находят время для тяною
У чайной церемонии издавна существует 4 принципа: гармония ("ва", почтительность ("кэй", чистота ("сэй" и тишина, покой ("сэки". Причем тишина, покой понимались им как просветленное одиночество.
Гармония предполагает внутреннее единство между участниками чаепития, когда перестают ощущаться различия между людьми - все присутствующие становятся неким целым.
Почитание. Участник чаепития должен с почтением относиться к собравшимся в чайной комнате, к своему настроению, к действу, к окружающим его вещам.
Чистота. Участвовать в чайной церемонии можно только с чистым сердцем и помыслами, без каких-либо корыстных намерений. С древнейших времен японцы уделяли исключительное внимание чистоте тела. Очищение стало в синтоизме одним из главных ритуальных действ. Чистота отождествлялась с добром, и освобождение от нечистот (которое, понималось буквально, в физическом смысле) ассоциировалось с обретением покровительства богов и, следовательно, со здоровьем и получением всевозможных благ.
Покой. Непременным условием участия в чайной церемонии является спокойное состояние духа как “хозяина”, так и “гостей”. С полным спокойствием, т.е. без волнения или раздражения, участники чаепития должны относиться к ритуалу, используемой утвари. Безусловно, такой же характер носят и межличностные отношения.
Символом принципа "ваби" как стремления к простоте и естественности Мурата Дзюко считал образ одинокой веточки цветущей сливы в заснеженном лесу.

Подготовка.

Подготовка.

Прежде всего, чайная церемония начинается с приглашения гостей. Основополагающим принципом этого первого акта, а за ним и всех остальных является удовлетворение желаний других, подлаживание под настроение других и даже за счет собственных чувств и симпатий. Данное правило, нетрудно заметить, базируется в первую очередь на важнейшем принципе чайного действа – “почитание”.

Устроитель чайной церемонии, “хозяин” должен тщательно обдумать список приглашаемых на чаепитие лиц, “гостей”, количество которых в стандартной церемонии составляет пять человек. Особое внимание уделяется выбору “главного гостя”. Это должен быть уважаемый человек, хорошо знающий чайный ритуал, поскольку именно “главный гость” начинает все ритуальные действия, которые надлежит выполнять “гостям”.

Для церемонии “гости” подготавливают соответствующую одежду. Если чаепитие носит формальный характер (устраивается по какому-нибудь торжественному случаю, “гости” не очень хорошо знакомы друг с другом и т.п.) мужчины надевают шелковое кимоно; хаори (накидку) черного цвета, на которой начертан белый фамильный знак, хакама (нечто похожее на широкие шаровары) и таби (пояс) белого цвета. На менее формальное чаепитие приходят в кимоно и хаори темно-серого или коричневого цвета с вышитым фамильным знаком, причем цвет ниток не должен констатировать с цветом хаори. “Хозяин” ни в каких случаях не должен надевать накидку-хаори. Одежда женщин-участниц чаепития не должна быть ярких тонов.
“Гости” приносят с собой сложенные листы бумаги, своего рода салфетки, который кладут за отворот кимоно; два шелковых платка – большой и маленький, белый льняной платок, а также заостренную деревянную палочку.

Начало.

Начало.

Чайная церемония начинается уже с садика возле чайного домика. Участники чайной церемонии проходят к павильону, где проводится чаепитие, по дорожке из камней через маленький сад. Позднее слово «родзи» стало обозначать не только путь к чайному домику, но и весь сад около него. Человек, вступающий на выстланную крупным камнем дорожку, ведущую к чайному домику, оставляет в этот момент все свои мирские заботы и сосредоточивается на ожидающей его церемонии. По мере спокойного продвижения к домику сосредоточение усиливается. Этому способствует старый фонарь, тусклый свет которого освещает дорожку в вечерние и ночные часы, камень-колодец (цукубаи), в выдолбленном углублении хранящий воду для омовения рук и полоскания рта. На таком сосуде-колодце лежал маленький ковшик из бамбука с длинной ручкой. Каждый гость был обязан омыть руки, лицо, прополоскать рот, затем омыть после себя ручку ковшика.

Сосуды с водой — непременная деталь не только чайного сада, но и любого храма. В саду обычно растут сосны, кипарисы, бамбук, вечнозеленый кустарник Все элементы сада чайной церемонии призваны создавать особое настроение сосредоточенности и отрешенности. Благодаря этому принцип «саби» был осмыслен как новый тип Красоты, воплощенный не только в архитектуре чайного домика и устройстве чайного сада, но и в подборе всех предметов: чайницы, котелка для кипячения воды, чашек для чая. В чайной церемонии, по мнению Рикю, все должно было составлять единый художественный ансамбль.

Вход.

Вход.

Чайная церемония тяною – противопоставление ощущению безысходности поклонение Красоте. Тяною — это поклонение красоте в сером свете будней. Чайная комната была местом, где правят мир, доверие и дружба, что в те времена как нельзя лучше отвечало желаниям сильных мира сего. Уже войдя в простые деревянные ворота, гости погружались в особый мир, оставляя за спиной все мирское и в молчаливой сосредоточенности подчиняясь лишь законам действа. В идею столь уменьшенного входа в чайный домик был заложен глубокий философский смысл: каждый, кто хочет приобщиться к высокому искусству чайной церемонии, независимо от ранга и чина должен непременно согнуться, потому что здесь все равны. Низкий вход не давал также возможности аристократам из военного сословия войти внутрь вооруженными — длинные мечи приходилось оставлять за порогом. И это было символично: пусть оставят вас все жизненные невзгоды и мирская суета, пусть ничто не волнует ваше сознание здесь, где надо сосредоточиться на прекрасном. Как это принято во всех японских домах, входя в чайный павильон, гости снимали обувь и оставляли ее у порога.

При входе гости совершают поклон и усаживаются по-японски на циновки. выбирают почетного гостя (сёкяку), которым обычно становится человек более высокого положения или старший по возрасту. Они также четко определяют и последующую иерархию: кто будет вторым, третьим и т. д. Именно в таком порядке гости моют руки и входят в предназначенную для церемонии комнату, рассаживаются по-японски, на пятки на циновки.

Соответствующее настроение создает и сама обстановка, которая на удивление проста и скромна: медный чайник, чашки, бамбуковая мешалка, ящичек для хранения чая и т. п. Японцы не любят ярких блестящих предметов, им импонирует матовость. Д Танидзаки пишет по этому поводу: «Европейцы употребляют столовую утварь из серебра, стали либо никеля, начищают ее до ослепительного блеска, мы же такого блеска не выносим. Мы тоже употребляем изделия из серебра... но никогда не начищаем их до блеска. Наоборот, мы радуемся, когда этот блеск сходит с поверхности предметов, когда они приобретают налет давности, когда они темнеют от времени... Мы любим вещи, носящие на себе следы человеческой плоти, масляной копоти, выветривания и дождевых отеков». Все предметы для чайной церемонии несут на себе отпечаток времени, но все безукоризненно чисты. Полумрак, тишина, самый простой чайник, деревянная ложка для насыпания чая, грубая керамическая чашка — все это завораживает присутствующих.
Самым важным элементом в интерьере чайного домика считается ниша — токонома. В ней обычно помещался свиток с живописью или с каллиграфической надписью и ставился букет цветов, курильница с благовониями. Токонома располагалась напротив входа и сразу же привлекала внимание гостей. Свиток для токонамы подбирался с особой тщательностью и был непременным предметом обсуждения во время церемонии. Он написан в дзен-буддийском стиле и такой архаичной каллиграфией, что немногие могут разобрать и понять смысл написанного, например: «Бамбук зеленый, а цветы красные», «Вещи есть вещи, и это прекрасно!» или «Вода есть вода». Присутствующим разъясняли смысл этих изречений, внешне простой, но в то же время очень глубокий в философском отношении. Иногда эти мысли выражены в поэтической форме хайку, иногда отражены в картине старого мастера, как правило, с соблюдением принципа «ваби».
Как говорит мастер чайной церемонии Сокэй, «цель ваби — дать почувствовать чистоту, незагрязненность обители Будды. Вот почему хозяин и гости, как только входят в скромную чайную хижину, очищают себя от земной пыли и ведут беседу сердцами». Подбору цветов, как и свитку, «хозяин» чайной церемонии уделял особое значение. Считалось, что, как и все в чайной церемонии, букет должен быть составлен по принципу единства контрастов, к примеру, ветка сосны — символ стойкости и вечности — соседствовала с нежной и хрупкой камелией. Очень часто это был один полевой цветок или одна ветка.

Ритуал.

Ритуал.

Через некоторое время, в течение которого гости могли рассмотреть и оценить предметы в нише, появлялся «хозяин» чайной церемонии (тядзин).
Перед действом хозяин и гости, очищают себя от земной пыли и ведут беседу сердцами. В некоторых видах чайной церемонии официальному чаепитию в гостях предшествует кайсэки, т. е. угощение разнообразным набором еды: супы и рис, рыба, картофель с приправой и т. п. Хозяин, угощая гостей, старается рассказать им какой-нибудь интересный случай или историю, он делает все возможное, чтобы времяпрепровождение было для гостей приятным; угощают их и небольшой порцией сакэ. После приступали к ритуальной части.
Он низко кланялся гостям и садился напротив них, около очага, над которым уже висел котелок с водой. Воду для чая в классическом тясицу кипятили на угольях из сакуры. Чай заваривался особый — зеленый в порошке. Перед «хозяином» лежали все необходимые предметы чайной утвари: шкатулка с зеленым чаем, чашка и деревянная ложка. Каждый из этих предметов, неся важную эстетическую и философскую нагрузку, зачастую являлся настоящим произведением искусства. Большое значение имели история этих предметов, а также те ассоциации, которые они вызывали.

Затем «хозяин» спокойно и медленно насыпал в чашку зеленого чая, затем заливал его кипятком. Затем четкими, сосредоточенными движениями он взбивал эту массу бамбуковым веничком, пока порошок полностью не растворялся и не появлялась светло-зеленая матовая пена. Гости молчаливо наблюдали за происходящим таинством, вслушиваясь в ритмичное постукивание веничка о края чашки. Затем «хозяин» с поклоном передавал чашку главному, самому почетному гостю.

Сначала первый гость берет фукуса (шелковый платок, кусочек шелкового материала), укладывает его на ладонь левой руки, а правой ставит на нее чашку. Кивнув соседу (осаки-ни — раньше вас), он отпивает три с половиной глотка, затем кладет фукуса на циновку, вытирает край чашки своим кайси (бумажный носовой платок; салфетка) и передает чашку второму гостю. Каждый повторяет ту же процедуру. Все выражают свое восхищение чашкой. Первый от имени всех гостей просит хозяина рассказать ее историю.

и даже поощряется спросить, откуда посуда, как давно ее делали, кто мастер, и отозваться хорошо о чашках, о кисточке, о качестве чая.

Пройдя по кругу, она снова оказывалась у «хозяина», но затем опять передавалась из рук в руки, чтобы каждый смог теперь внимательно рассмотреть ее, ощутить руками ее шершавую поверхность, теплоту глины. Гости вступали в беседу. Здесь нельзя было говорить о повседневных делах и проблемах, здесь говорили лишь о красоте свитка в токонома, об изяществе сосновой ветви в букете, о естественной величавости чайной чашки.
Сидят только на пятках, разговор ведут только в рамках классического ритуала.
После крепкого чая подается жидкий и Здесь вносятся даймэ-датами, вносят подносы с пирожными. Жидкий чай готовится для всех сразу в нескольких чашках. Гости могут пить, как им захочется.

Виды чаепития.

Виды чаепития.

Ночной чай,

Чай с восходом солнца,

Утренний чай,

Послеобеденный чай,

Вечерний чай,

Специальный чай.

«Рякуси-ки» - отдельный вид чайной церемонии, проводится даже не для гостей, а для собственного удовольствия.

@темы: японский чай, напитки

---

Пирожное с лесными орехами

[Моргаер]

яичный белок - 2 шт.
сахарная пудра для теста - 1/2 стакана плюс для посыпки
орехи лесные для теста - 2 стакана и для начинки - 50 г
масло сливочное - 6 ч. ложек
сахар - 4 ч. ложки
яичный желток - 1 шт.

Яичные белки взбейте до получения устойчивой пены, добавьте 1/2 столовой ложки сахарной пудры, взбейте до образования блестящей массы. Не прекращая взбивания, небольшими порциями всыпьте оставшуюся пудру, обжаренные и измельченные орехи.
Полученную массу поместите в кондитерский мешок с насадкой в виде гладкой трубочки. Противень выстелите пергаментной бумагой, на которой нарисуйте 20 кругов диаметром 5 см. Отсадите белковую массу спиралью на нарисованные круги. Поместите противень в разогретую до 140 °С духовку и выпекайте безе в течение 20 минут до подсыхания. Охладите на противне.
Для орехового крема взбейте масло с сахаром до однородной пышной консистенции. Добавьте взбитый яичный желток, обжаренные и измельченные орехи.
Снимите безе с бумаги и слепите попарно, прослаивая ореховым кремом. Посыпьте сахарной пудрой.

@темы: десерты и сладости

---

[Моргаер]

mcdowns.livejournal.com/201551.html
Человек с фантазией подошел к идее создать советские суши

@темы: роллы и суши

---

Макрель в бобовом соусе

[Моргаер]

400 г макрели с кожей,
2 ч. ложки соли,
1 стакан бульона даши,
кусочек имбиря,
5 ст. ложек мисо,
4 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки сакэ,
острый бобовый соус.


Промыть и обсушить филе, посыпать солью и оставить на 10— 15 мин. Пинцетом удалить все мельчайшие косточки. Налить воду в кастрюлю и довести до бурного кипения, заложить подсоленное филе и готовить, пока оно не станет белого цвета, затем вынуть и промыть. Очистить и натереть половину кусочка имбиря, отжать, чтобы получилось примерно 2 ч. ложки сока и влить в даши. В широкой сковороде в один слой уложить филе рыбы (кожей вверх), залить даши, тушить 2—3 мин на очень слабом огне, слегка прикрыв крышкой. В небольшой сковороде смешать мисо, сахар и сакэ и готовить на среднем огне примерно 3—4 мин, постоянно помешивая, пока жидкость не загустеет. Очистить оставшийся кусок имбиря и нарезать его тонкими ленточками, замочить в холодной воде на 5 мин, затем хорошо обсушить. Подавать рыбу в теплом виде, сверху полив бобовым соусом и украсив нитями имбиря.

@темы: основные блюда

---

ЖАРЕНЫЕ ЛЕПЕШКИ В САХАРЕ

[Моргаер]

1 ст, ложка меда,
щепотка соли,
4 ст, ложки теплой воды,
1 взбитое яйцо,
2 стакана муки,
2 ч. ложки воды,
растительное масло,
1 стакан нерафинированного сахарного песка,
1/3 стакана воды.

Приготовление: Положить в кастрюлю мед и соль, залить теплой водой, размешать, добавить яйцо и растереть в однородную массу. Смешать 1,75 стакана муки с содой и по частям добавлять в нее, тщательно промешивая. Вымесить тесто (при этом можно в него добавить темные обжаренные зерна кунжута) и сделать из него колбаску толщиной в 1 см, нарезать ее на кусочки длиной по 3,5 см и раскатать. Обвалять в муке и жарить в сильно нагретом масле на среднем огне 2—3 мин по 4—5 штук. Вынуть и обсушить на бумажной салфетке. В маленькую кастрюлю положить сахар, залить его 1/3 стакана воды и нагревать, пока не получится сироп. Готовность сиропа можно определить, опустив капельку в стакан с холодной водой. Остудить сироп в течение нескольких минут. Обмакнуть в него лепешки, чтобы каждая хорошо пропиталась. Такие лепешки хорошо идут к мороженому или фруктовым щербетам.

@темы: десерты и сладости

---

Тираси суши с репсом (рассыпчатое суши)

[Моргаер]

Продукты (на 4 порции):
Рис - 2 стакана
Цветы рапса - 1/2 связки
Морковь длиной 5 см
Гобо длиной 6 см
Сушеный сиитакэ - 3 шт
Соевый соус - 1 ст. ложка
Мирин - 1 ст. ложка
Кунжут - немного
Су для суши:
Уксус - 250 мл
Сахар - 1/2 ч. ложки
Соль - 2 ч. ложки
Комбу для даси - квадратик 3х3 см положить в уксус.
Приготовление:
1. Мелко нарезать гобо, морковь. Гобо подержать в уксусе 10 минут.
2. Погрузить сиитакэ в воду и оставить на 3 часа. Убрать ножки, мелко порезать. Воду из-под грибов не выливать.
3. В маленькую кастрюлю положить гобо, морковь и сиитакэ и варить 5-6 минут в воде из-под грибов, в которую добавить мирин и соевый соус.
4. В отваренный рис добавить су для суси и приготовить рис для суси.
5. Отварить цветы рапса, мелко нарезать и посыпать солью.
6. Перемешать рис с овощами и грибами и посыпать сверху цветами рапса и кунжутом.

@темы: основные блюда, роллы и суши

---

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ

[Моргаер]

Ингредиенты: 2 ст.л. светлого соевого соуса
2 ст.л. мирина или сухого хереса, смешанного с 1/2 ч.л. сахара
450 г.куриных печенок, очищенных и нарезанных половинками
2 ст.л. растительного масла
1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками
4 нарезанные стрелки зеленого лука
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
2.5-сантиметровый кусок свежего корня имбиря, очищенный и мелко нарубленный
1/4 ч.л. кайенского перца
2 ст.л. сахара
3 ст.л. темного соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла
редис, нарезанный соломкой (по желанию)

Инструкции: В неглубокой посуде смешать светлый соевый соус, мирин или подслащенный херес и куриную печень. Оставить мариноваться на 20-30 мин, время от времени помешивая. Раскалить сковороду "вок", влить масло и покачать сковороду, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности. С помощью шумовки вынуть печень из маринада и положить в "вок". Обжаривать 3-4 мин, пока печень не начнет приобретать коричневый цвет. Добавить зеленый сладкий перец, зеленый лук, чеснок, имбирь и продолжать обжаривать еще 1-2 мин. Куски печени должны быть коричневыми снаружи, но розовыми внутри.
Добавить кайенский перец, сахар и темный соевый соус и все хорошенько перемешать. Сбрызнуть кунжутным маслом и немедленно подавать, украсив по желанию редисом, нарезанным соломкой.

@темы: основные блюда

---

ТЯВАНМУСИ

[Моргаер]

Яйцо - 2 шт
Даси (тунец с морской капустой) - 240 мл
Наполнители:
Креветки - 4 шт
Сиитакэ (грибы) - 1 шт
Куриное филе - 50 г
Камабоко - 4 ломтика
Приправы:
Мирин - чуть больше 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Усукути-сёю (соевый соус) - 1 ч.л.


Приготовление наполнителя:
Очистите креветки от панциря, оставив хвост, удалите хребтовые прожилки и опустите в кипящую воду на 1 минуту. Нарежьте куриное филе на мелкие, а грибы на более крупные кусочки.

Приготовление даси:
Налейте в кастрюлю 1 л воды, положите в воду комбу (2 квадратных листа по 8 см). Как только вода закипит, выньте комбу. Ослабьте огонь и добавьте кацуо-буси. Доведите до кипения и выключите плиту. Оставьте на 2-3 минуты, затем процедите через бумажное полотенце.

Приготовление тяванмуси:
1. Закипятите даси, добавьте приправы и остудите.
2. Взбейте яйца таким образом, чтобы не образовалась пена. Добавьте даси с приправами, хорошо перемешайте.
3. Разложите наполнители (креветки, курицу, сиитакэ, камабоко) в обработанные паром чашки или керамические горшочки, аккуратно разлейте приготовленную смесь.
4. Поместите чашки в пароварку. Чтобы капли не падали в чашки, оберните крышку полотенцем и накройте пароварку. Варите на большом огне 2 минуты, затем на маленьком - 10-13 минут.
5. Зимой тяван-муси употребляют в горячем виде, а летом - в охлажденном, предварительно подержав в холодильнике.

@темы: основные блюда, суп

---

Караагэ

[Моргаер]

Продукты (на 4 порции):
Куриное мясо - 600 г
Сакэ - 1 ст. ложка
Соевый соус - 1/4 чашки
Мука - 4 ст. ложки
Крахмал - 4 ст. ложки
Имбирь - 1/2 ст. ложки
Чеснок - 1 долька

1. Нарезать куриное мясо.
2. Смешать в пиале соевый соус, сакэ, имбирь и размельченный чеснок. Положить туда мясо и оставить на 20 минут.
3. Смешать муку и крахмал, после чего опустить сюда куски куриного мяса.
4. В сковороде хорошо нагреть растительное масло и жарить куски курицы, пока они не зарумянятся.
5. Вынуть их, дать обсохнуть (желательно на бумажных салфетках) и снова жарить в течение 3-4 минут. Затем вытащить и снова обсушить.
www.kuking.net

@темы: основные блюда