набеяки удон

[Моргаер]

Обычно такие запеканки готовятся в керамических горшочках. "Набе" означает "горшок", а "яки" — "греть", отсюда японское название этого блюда — набеяки удон.

ИНГРЕДИЕНТЫ
115 г куриного бедра без костей
2,5 мл ( 1 / 2 чайной ложки) соли
2,5 мл ( 1 / 2 чайной ложки) саке или сухого белого вина
2,5 мл ( 1 / 2 чайной ложки) соевого соуса
1 лук порей
115 г цельного шпината корни обрезать
300 г сухой лапши удон или 500 г свежей
4 гриба шиитаке, ножки отрезать
4 мелких яйца (размер 4)
приправа семь специй (шичими) (по желанию)

Для бульона:
1,4 литра (6 стаканов) бульона из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления
22,5 мл (4 1/2 чайной ложки) соевого соуса
7 мл (1 1/3 чайной ложки) соли
15 мл (1 столовая ложка) мирина

Выход порций: 4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Нарежьте курицу небольшими кусочками посыпьте солью сбрыз ните саке или вином и соевым соусом. Нарежьте лук порей диагонально на кусочки толщиной 4,5 см.
2. Отварите шпинат в течение 1—2 минут затем воду слейте и замочите шпинат в холодной воде на 1 минуту. Воду слейте шпинат слегка отожмите затем нарежьте на кусочки длиной 4 см.
3 . Отварите сухой удон как указано на упаковке на 3 минуты сократив рекомендуемое время варки. Если вы используете свежий удон, положите его в кипящую воду, распутайте лапшу и затем откиньте на дуршлаг.
4 . Доведите ингредиенты для бульона в кастрюле до кипения и положите курицу и лук. Снимите накипь и варите 5 минут. Разделите лапшу на четыре равные порции и разложите в огнеупорные горшочки. Залейте бульоном вместе с курицей и луком. Поставьте на средний огонь добавьте грибы шиитаке.
5 . Аккуратно разбейте в каждый горшочек по яйцу. Накройте и тушите 2 минуты. Положите в горшочки равное количество шпината и тушите 1 минуту.
6. Сразу подавайте на стол поставив горячие горшочки на тарелки подставки или салфетки. Посыпьте приправой семь специй (по желанию).

@темы: удон

---

Румаки из фиников, глазированные в терияки

[Моргаер]

- соус терияки - 1/4 стакана
- ананасовый сок - 1/2 стакана
- финики (без косточек) - 450г
- водяной орех (консервированный) - 1 банка
- бекон - 400г

В каждом финике сделать продольный разрез, в который вложить водяной орех. Сверху обернуть ломтиком бекона и закрепить его деревянной зубочисткой. Опустить в маринад, оставить на полчаса. Обжаривать на сковороде или готовить на гриле, пока бекон не станет хрустящим.

@темы: десерты и сладости

---

Чюфан

[Моргаер]

говядина - 1-2 кг
соль , перец
перец чили - 1 шт.
свекла - 1 шт.
морковь - 1-2 шт.
кольраби - 1 шт.
растительное масло

Говядину нарезать кусочками по 3 см.
Обжарить говядину, добавив соль, перец и мелко нарезанный перец чили. (Должно быть остро).
Свеклу, морковь, кольраби почистить, натереть.
На блюдо выложить в центр мясо, по краям — овощи горками. При подаче все смешать.

@темы: основные блюда

---

УСТРИЦЫ НА СКОВОРОДЕ

[Моргаер]

400 г свежих устриц в раковинах
пучок листьев съедобных хризантем
пучок шпината
2 стебля лука-порея или зеленого
горстка сушеных грибов
700 г тофу
1—2 стакана воды
щепотка соли
пластина морской капусты
Дпя пасты мисо: 100 г красного мисо
50 г белого мисо
1,5 ст. ложки сахара
2 ст. ложки десертного вина
Для приправы: тертый имбирь
ситими-тогараси
молотый сансё
лимон.

Приготовление: Промыть устриц в холодной воде, обсушить, посыпать солью, сполоснуть и снова обсушить. Нарезать кубиками тофу, листья хризантемы, шпинат и лук-порей, удалить твердые концы ножек грибов. Смешать все необходимое для пасты мисо и взбивать до получения однородной массы. Вдоль стенок сковороды разложить нарезанный лук и взбитую пасту, а на дно — влажный лист морской капусты, добавить тофу и налить воды. Поставить сковороду на средний огонь. Затем его уменьшить, заложить устриц и все другие ингредиенты. По мере готовности блюда паста мисо будет растворяться. Приправы добавлять по вкусу.

@темы: основные блюда

---

[Моргаер]

Рецепт для лентяев Это было найдено мной на форуме кукинга и называлось "сашими из авокадо"
Готовится очень просто: авокадо почистить, разрезать, удалить косточку. Порезать вдоль или поперёк, посолить чуть-чуть, полить соком лимона, обернуть в полоски нури, выложить на тарелку и сбрызнуть соевым соусом. Поедать с вассаби.

@темы: роллы и суши

---

Салат рисовый с курицей

[Моргаер]

рис вареный - 1 стакан
курица - 400 г филе
апельсины - 2 шт.
листья зеленого салата - 40 г
майонез - 1 стакан
соевый соус - 1 ст. ложка
кунжут - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
соль и перец черный молотый - по вкусу

Куриное филе промойте, нарежьте соломкой и обжарьте на масле до образования золотистой корочки.
Апельсины очистите, разделите на дольки и нарежьте ломтиками. Листья салата промойте, обсушите и мелко нашинкуйте.
Рис смешайте с подготовленными продуктами и кунжутом, заправьте соевым соусом, майонезом, посолите и поперчите.
Перед подачей выдержите салат в прохладном месте в течение 30 минут.

@темы: салат

---

Салат из стручковой фасоли

[Моргаер]

фасоль стручковая консервированная - 200 г
горошек зеленый консервированный - 100 г
лук зеленый - 50 г
перец сладкий маринованный - 50 г
яйцо вареное - 1 шт.
масло оливковое - 2 ст. ложки
соевый соус - 1 ст. ложка
соль по вкусу
листья зеленого салата
зелень петрушки

Фасоль и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, соедините с зеленым горошком и нарезанным луком.
Заправьте салат маслом, соевым соусом и солью, перемешайте и уложите на листья зеленого салата.
Подавайте охлажденным, оформив дольками яйца и зеленью.

@темы: салат

---

Салат овощной с яйцами

[Моргаер]

помидоры - 2 шт.
лук зеленый - 50 г
редька - 1 шт.
яйцо вареное - 2 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
соевый соус - 1 ст. ложка
сахар - 2 ч. ложки
соль и перец черный молотый - по вкусу
зелень укропа

Редьку промойте, очистите и нашинкуйте соломкой. Помидоры и яйца нарежьте дольками, зеленый лук — колечками.
Нарезанные продукты уложите на тарелку и полейте маслом, смешанным с соевым соусом, сахаром, солью и перцем.
Подавайте салат охлажденным, оформив зеленью.

@темы: салат

---

Татаки

[Моргаер]

говядина (очень свежая) - 400 г
дайкон
чеснок - 2 зубчика
огурец - 1 шт.
лимон - 1 шт.
зеленый лук - 1/2 пучка
соевый соус

Мясо целым куском обжарить на решетке, гриле или в духовке, периодически переворачивая, до коричневого цвета. Затем опустить мясо в очень холодную воду на несколько секунд и обсушить салфеткой. Завернуть в марлю и поставить в холодильник (при таком способе обработки мясо получится сыроватым внутри).
Затем мясо порезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, посыпать измельченным зеленым луком, оформить порезанными овощами и лимоном.
Отдельно подать соевый соус.

(c)

www.mmenu.com

@темы: основные блюда

---

Ояко-дон

[Моргаер]

рис вареный - 2 чашки
курица - 300 г
лук репчатый - 1 головка
яйца - 3 шт.
соевый соус - 3 ст. ложки
сахар - 2 ч. ложки
* мирин (сладкое рисовое вино или саке) по желанию - 2 ст. ложки

Луковицу порезать не очень мелко. В ковшик налить соевый соус, добавить сахар, мирин или просто немного воды, чтобы не было очень солено. В этой жидкости потушить лук на среднем огне, пока не станет мягким. Курицу порезать маленькими кусочками (чтобы удобно было есть палочками) и добавить к луку. Добавить огонь и довести курицу до готовности (потребуется буквально 5-7 минут). Разбить в чашку яйца, перемешать хорошенько и влить в ковшик.
Постоянно перемешивая довести до полуготовности (яйца должны только-только схватиться, как желток всмятку). Выложить в порционные чашки горячий вареный рис и залить смесью из ковшика. Сверху набросать зелени по вкусу.

(c)

www.mmenu.com

@темы: основные блюда

---

Котлеты рыбные

[Моргаер]

камбала - 80 г филе
яйцо - 4 шт.
мука кукурузная - 1 ст. ложка
масло растительное - 4 ст. ложки
вино белое - 2 ст. ложки
соевый соус - 1 ст. ложка
сахар - 1/2 ч. ложки
соль и перец черный молотый - по вкусу
зелень петрушки

Камбалу пропустите через мясорубку. Полученный фарш соедините с кукурузной мукой, яичными желтками, половиной нормы масла, вином и взбитыми с сахаром белками. Посолите, поперчите, перемешайте. Из полученной массы сформуйте большую лепешку, выложите ее на сильно разогретую с оставшимся маслом сковороду и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета.
Охладите, нарежьте полосками и подайте с соевым соусом, оформив зеленью.

(c)

www.mmenu.com

@темы: основные блюда

---

Засахаренные бананы

[Моргаер]

бананы - 3 шт.
сахар пальмовый - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
мука - 3 ст. ложки
крахмал кукурузный - 3 ст. ложки
вода - 1 ст. ложка
масло для жаренья

Слегка взбить яйцо, добавить муку, крахмал, воду и все тщательно перемешать.
Очистить бананы и разрезать их на куски. Обмакнуть в яичное тесто.
Разогреть масло. Обжаривать бананы 18 секунд, затем вынуть и обсушить. Снова нагреть масло, снова обжаривать бананы до золотистого цвета и вынимать.
В другой сковороде нагреть 2 ст. ложки масла и добавить сахар. Перемешивать на слабом огне, пока не разойдется сахар. Когда сахар станет золотистым, добавить жареные бананы. Слегка перемешать, чтобы бананы были покрыты сахаром, и поместить на смазанную жиром сервировочную посуду.
При подаче к столу можно обмакнуть в холодную воду, чтобы бананы хрустели и были более вкусными.

www.kuking.net

@темы: десерты и сладости

---

сабадзуси

[Моргаер]

Есть два варианта приготовления


1
Для рецепта Вам потребуются:
- макрель - 1.5кг
- соль (крупная) - 4 ст.л.
- рис (готовый) - 2 стакана
- имбирь (маринованный стебель) - 15 кусочков

для соуса:
- рисовый уксус - 2/3 стакана
- сахар - 5 ст.л.
- светлый сёю - 2 ст.л.
- водоросль (6ледно-зеленая) - 2-3 пластины.

Очистить и разделить каждую рыбу на 2 куска, посолить, положить в керамическую или стеклянную посуду, закрыть крышкой, оставить на 4-5 часов. Удалить появившуюся воду, из рыбы вынуть пинцетом маленькие косточки, тщательно промыть ее под проточной водой, потом слегка обсушить. В небольшую сковороду положить все ингредиенты для соуса и поставить на огонь, пока не разойдется весь сахар. Снять с огня, дать остыть. Водоросль примет золотисто-зеленый оттенок и придаст соусу сладковатый вкус.

Снова положить куски рыбы (желательно в один ряд) кожей вверх в стеклянную или керамическую посуду. Залить остывшим соусом, закрыть и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Слепить из риса 8 колобков. Вынуть рыбу из соуса и снять тонкую кожицу с каждого куска с одной стороны. Положить их спинками друг к другу, хвостами направо, головами налево и разрезать по диагонали. Рыбные куски расположить так, чтобы сформировать как бы две «булки». Для этого необходимо иметь под рукой полотняную салфетку, фольгу, твердый картон и круглые резинки.

На разделочную доску, покрытую салфеткой или фольгой, положить два куска макрели, соединенные по диагонали стороной с кожицей вниз. Обрезать пластины водоросли по размеру рыбы. Влажными руками взять два колобка риса и разложить их по всей поверхности макрели. Все это завернуть в салфетку или фольгу и положить под гнет (не очень тяжелый). Таким же способом приготовить и вторую «булку». Оставить их в таком виде на 2 - 6 часов, но не класть в холодильник. Развернуть «булки» и нарезать ломтиками влажным острым ножом, сохранив их форму. Украсить стебельками имбиря или посыпать красным или розовым маринованным имбирем

2
Продукты:
Рис - 3 стакана
Скумбрия - 1 шт.
Комбу - 2 шт.
Бэнисёга - 30 мл
Сусимэси
Рис - 3 стакана
Вода - 660 мл
Комбу - 10 г
Аваседзу
Уксус - 90 мл
Сахар - 45 г
Соль - 9 г
Приправа А
Уксус - 3 ст. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Приправа В
Уксус - 1 стакан
Сахар - 4 ст. ложки

Приготовление:
1. Промыть рис, добавить комбу и варить.
2. Положить в кастрюлю уксус и варить до кипения. Ослабить огонь, размешать соль и сахар.
3. Положить рис в кастрюлю с уксусом и готовить сусимеси. Оставить остывать.
4. Убрать косточки у скумбрии. Положить в приправу на 20-30 минут, затем очистить от кожи.
5. Крепко выжать полотенце и положить на него скумбрию.
6. Сверху положить рис и завернуть полотенцем. Можно варьировать форму макисуси.
7. Тонко нарезанный комбу промыть быстро в кипятке и добавить в приправу. Затем убрать уксус и накладывать сверху.
8. Нарезать на порции и подавать вместе с бэнисёгой.

@темы: основные блюда

---

Приглашаем вас в новое сообщество!

[Моргаер]

Субботний вечер, предполагается полон дом гостей. Хозяйка крутится-вертится у плиты : "Чем бы угостить пять-десять голодных физиономий?".
Модные нынче суши приелись, утка по-пекински встает поперек горла, но в голове хозяйки витают запахи восточных специй...
Знакомая ситуация?
Тогда вам сюда, ведь среди немаленькой Азии затесалась еще и Азия Юго-восточная, в которой не одна страна и даже не две, у каждой из которых своя кухня, сложная и простая, но очень-очень вкусная. Если вы интересуетесь Востоком (да даже если и не), попробуйте на вкус Корею, Камбоджу, Таиланд и Вьетнам или поделитесь своими предпочтениями.
Добро пожаловать в Маленькую Хану!
http://www.diary.ru/~littleHana/

---

Салат рисовый с мясом

[Моргаер]

рис - 1/2 стакана
говядина - жареная или вареная мякоть - 250 г
апельсины - 1 шт.
сок лимонный - 1 ст. ложка
соль - по вкусу
листья зеленого салата
зелень петрушки
яичный желток - 1 шт.
горчица готовая и сахар - по 1 ч. ложке
уксус 6%-й - 1 ч. ложка
масло растительное - 1 ст. ложка
сок 1 апельсина
мука кукурузная - 1 ст. ложка

Рис промойте, отварите и откиньте на дуршлаг.

Говядину нарежьте кубиками.

Апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки, удалите прозрачную пленку.

Подготовленные продукты соедините, посолите и сбрызните лимонным соком.

Для соуса желток, горчицу и уксус взбейте, постепенно введите масло. Апельсиновый сок смешайте с водой в соотношении 1:2. В полученной апельсиновой воде разведите муку, сахар и соль, вскипятите и сразу влейте, помешивая, в соус.

Подавайте салат охлажденным, уложив на блюдо, выстланное листьями зеленого салата, и оформив зеленью.

Соус подайте отдельно.

@темы: салат

---

Ореховый крем с фруктами

[Моргаер]

миндаль или фундук (ядра) - 100 г
творог - 200 г
йогурт - 1 стакан
ванильный сахар - 2 ч. ложки
сахарная пудра - 3 ст. ложки
сливки жирные - 1/2 стакана
желатин - 1 ст. ложка
фрукты ассорти - 200 г
Желатин замочите на 30 минут в 6–8 столовых ложках холодной кипяченой воды, затем распустите на слабом огне.
Орехи очистите от кожицы, поджарьте при непрерывном помешивании до светло-коричневого цвета, охладите и измельчите в ступке.
Йогурт, творог, сахарную пудру и ванильный сахар перемешайте до получения однородной массы.
Полученный йогуртовый крем соедините с измельченными орехами, добавьте распущенный желатин, перемешайте и поставьте на 30 минут в холодильник. В полузастывший крем введите взбитые сливки и разложите его по бокалам. Оформите фруктами.

@темы: десерты и сладости

---

Салат из грибов с кабачками

[Моргаер]

шампиньоны маринованные - 300 г
кабачки - 2 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
лук репчатый с перьями - 1 головка
сливки жирные - 2 ст. ложки
соль и перец черный молотый - по вкусу
зелень укропа

Грибы отделите от маринада и промойте. Крупные экземпляры разрежьте на 2–4 части.
Кабачки очистите, нарежьте кружочками и спассеруйте на масле. Посолите, поперчите и охладите.
Репчатый лук нарежьте кольцами, а зеленый нашинкуйте.
Подготовленные продукты выложите на блюдо. Оформите салат зеленью.
Сливки подайте отдельно.

@темы: салат

---

Крылья ската

[Моргаер]

Крылья ската 150 гр
Масло оливковое 10 мл
Базилик 3 лепестка
Соль
Перец

Гарнир
Фасоль японская 70 гр
Помидоры «Черри» 50 гр
Лук репчатый красный 10 гр
Лук зеленый 10 гр
Чеснок 2 зубчика
Уксус винный красный 10 мл
Масло оливковое 20 мл
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Соус
Перец болгарский желтый 100 гр
Бульон овощной 20 мл
Анчоусы консервированные 2 гр
Чеснок 2 зубчика
Масло оливковое 25 мл

Перец смажьте оливковым маслом и запеките в духовке. Готовый перец, анчоусы, чеснок, оливковое масло и овощной бульон измельчите до однородной массы и протрите через сито.
Помидоры бланшируйте, снимите кожицу и разрежьте на половинки. В сотейнике смешайте красный винный уксус и чеснок, порезанный кружочками. Доведите до кипения и снимите с плиты. В соус добавьте помидоры, отваренную фасоль, нашинкованный зеленый лук и красный лук, порезанный колечками. Гарнир заправьте оливковым маслом, посолите, поперчите и осторожно перемешайте, чтобы не раздавить помидоры.
На тарелку вылейте 35 гр соуса, выложите гарнир, затем на него положите жареное филе крыльев ската. Полейте оливковым маслом и украсьте листьями базилика.

Cовет шеф-повара:
Вкус гарнира будет более выразительным, если добавить листья тимьяна или шалфея.

@темы: основные блюда

---

Ерш запеченный

[Моргаер]

ерши - 300 г филе
лимон - 1 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
сыр тертый - 2 ст. ложки
мандарины - 1 шт.
сметана - 1 ст. ложка
зелень петрушки - 50 г
соль и перец черный молотый - по вкусу

Филе сбрызните лимонным соком и оставьте для маринования на 30 минут.
Зелень петрушки промойте, часть нарежьте и обжарьте в масле. Мандарин очистите и разделите на дольки.
Рыбу посолите, поперчите, соедините с обжаренной зеленью, полейте сметаной, сверху уложите дольки мандарина. Все посыпьте тертым сыром и запекайте 20 минут в разогретой духовке.
Готовое блюдо оформите зеленью. На гарнир подайте рассыпчатый рис.

(c)

www.mmenu.com

@темы: основные блюда

---

Рыбные оладьи

[Моргаер]

хек - 250 г филе
мука кукурузная - 1 ст. ложка
соевый соус - 1 ст. ложка
яйцо - 1 шт.
вино белое - 1 ст. ложка
сахар - 2 ч. ложки
масло растительное - 2 1/2 ст. ложки
соль и перец черный молотый - по вкусу
листья зеленого салата

Рыбу пропустите через мясорубку. Полученный фарш смешайте с мукой, яичным желтком, солью, перцем, 2 столовой ложки масла, соевым соусом и вином. Белок взбейте с сахаром и влейте в рыбную массу.
Сформуйте лепешки и обжарьте с обеих сторон на масле до образования светло-золотистой корочки, затем нарежьте ломтиками.
Подавайте рыбные оладьи на листьях зеленого салата.

(c)

www.mmenu.com

@темы: основные блюда