Свинина, шпигованная фруктами

[Моргаер]

500 г свинины (лопаточная часть или корейка),
2 ст. ложки чернослива,
1 ст. ложка сушеных яблок,
горчица, перец и соль по вкусу.

В свинине сделайте продольные надрезы, в которые поместите чернослив без косточек и ломтики яблок. Мясо положите на смазанный растительным маслом противень, полейте кипящей водой и жарьте при температуре 180 °С. Когда мясо подрумянится, посыпьте его солью, перцем, к отвару добавьте горчицу и продолжайте тушить 1,5-2 часа. На стол можно подавать в горячем или холодном виде. В качестве гарнира для горячего блюда подавайте жареный или печеный картофель, а также тушеные овощи.

@темы: основные блюда

---

Облака репы (кабура муси)

[Моргаер]

3-4 белые репы,
4 креветки,
1 белок, щепотка соли.

Для соуса:
1/2 стакана даси,
1/4 ч. ложки светлого сёю,
щепотка соли,
1/4 ч. ложки водки,
1/4 ч. ложки крахмала, зелень.

Очистить креветки, каждую разрезать на несколько частей, разложить по тарелочкам. Очистить и натереть репу, положить в небольшой полотняный мешочек и отжать половину жидкости (получится примерно 1/4 стакана тертой репы). Взбить в миске белок с щепоткой соли и добавить тертую репу, тщательно перемешать. Положить эту массу на креветки горочкой и поставить тарелочки на паровую баню на 10-15 мин. Приготовить соус. Влить в даси сёю, соль, водку и оставить на огонь на несколько минут. В отдельной посуде размешать крахмал в холодной воде и добавить в бульон. Готовить соус на среднем огне, помешивая, пока он не загустеет. Соусом полить креветки, а блюдо украсить зеленью.

@темы: основные блюда, соусы

---

Сакурамоти

[Моргаер]

домёдзико (мука из клейкого риса) 1 стакан
сахар 0,5 стакана
вода 1,5 стакана
адзуки ан (паста из красных бобов) 1 стакан
немного красного пищевого красителя (традиционно -1 ст. л. свекольного сока)
засоленные листья сакуры (можно заменить молодыми листьями вишни, засолив их, как виноградные листья) 8 шт.

Сакурамоти - это рисовые сладости нежно-розового цвета, традиционно подаваемые в Японии на Праздник Девочек, однако они хороши и для чайной церемонии (или её подобия которое мы можем устроить у себя дома :-)). Эта разновидность сакурамоти характерна для западной Японии.

Вскипятите воду в сотейнике и заварите в ней рисовую муку, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.
В кастрюлю средних размеров влейте воду до половины объема, доведите её до кипения, поместите сверху дуршлаг выстеленный плотной влажной тканью и положите туда рисовое тесто. Накройте крышкой (не плотно) и варите на среднем огне 20 минут.
Поместите готовое тесто в миску и вмешайте сахар и краситель в тесто при помощи деревянного пестика или картофелемялки.
Влажными руками сформируйте 8 шариков из адзуки ан и 8 шариков из рисового теста, сплющите рисовые шарики и аккуратно оберните ими шарики из адзуки ан. Промойте листья сакуры в воде. Обсушите и оберните вокруг сакурамоти.

---

Сладкий омлет с рисом и цукатами

[Моргаер]

100 г отварного риса,
50 г цукатов,
1 яйцо,
1 столовая ложка десертного вина,
1 столовая ложка сахарной пудры,
2 чайные ложки растительного масла,
1 чайная ложка сахара.

Рис смешать с сахарной пудрой и вином, разложить по формочкам, ополоснутымхолодной водой, поставить на 20 мин, в холодильник. Яйцо взбить с сахаром, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить 1–2 мин, выложить омлет на тарелку.
Вынуть рис из формочек, положить на омлет, украсить цукатами.

@темы: десерты и сладости

---

Баклажаны под имбирно-соевым соусом

[Моргаер]

1 средних размеров баклажан,
400 г тофу,
2 шт. зеленого перца,
3 ст. ложки растительного масла,
4 см имбиря,
3 cт. ложки белого мисо,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ст. ложка мирина,
1/2 стакана воды,
1 ст. ложка сахара.

Имбирь натрите на мелкой терке, а баклажан и перцы порубите кубиками. Следом приготовьте соус: воду, мисо, соевый соус, имбирь, сахар, мирин - и все смешайте. Затем обжарьте в разогретом растительном масле перцы и баклажан до мягкости, добавьте соус и потушите 5 минут. Тофу порубите на квадратики и разложите на блюдо вместе с баклажаном и перцами. После чего полейте блюдо оставшимся соусом и подавайте с белым рисом.

@темы: основные блюда, мисо, тофу

---

Баклажаны тушеные по-японски

[Моргаер]

6 небольших баклажанов,
2 стакана бульона даси,
2 ст. ложки сакэ,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка мирин,
1 тогараси.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, не дорезая до конца около 1 см, и выдержать в соленой воде в течение 10 минут. Затем опустить овощи в кипящую воду, проварить 5 минут, переложить в холодную воду, дать остыть и уложить в кастрюлю, Соединить бульон даси, сакэ и соевый соус, размешать, залить этой смесью баклажаны, добавить туда тогараси и тушить на слабом огне в течение 10-15 минут. Готовые овощи вместе с соусом разложить в пиалки и подать в качестве закуски к тварному рису.

@темы: основные блюда

---

Баклажаны, фаршированные креветками

[Моргаер]

6-8 небольших баклажанов,
1 ст. ложка кукурузного крахмала,
1/2 стакана растительного масла,
1 лимон,
3-4 ст. ложки соевого соуса.
Для начинки:
200 г очищенных свежих креветок,
1/2 ч. ложки свежего тертого имбиря,
1/2 ч. ложки сакэ,
1/2 ч. ложки кукурузного крахмала,
1 сырой яичный белок.

Приготовить начинку: очищенные креветки ополоснуть, обсушить и растолочь в ступке или измельчить с помощью миксера. Затем добавить имбирь, сакэ и крахмал, перемешать, ввести яичный белок, еще раз тщательно перемешать и охладить.
У вымытых баклажанов отрезать верхушки и осторожно вынуть чайной ложкой часть мякоти. Полученное углубление наполнить начинкой и слегка посыпать крахмалом внешний край начинки. Фаршированные баклажаны выложить в глубокую сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и жарить в течение 5-6 минут, несколько раз перевернув.
Готовые баклажаны промокнуть бумажными салфетками, чтобы избавиться от лишнего жира, выложить на тарелочки по 2-3 штуки на порцию и полить соевым соусом. Рядом уложить ломтики лимона без косточек и подать овощи к столу в горячем виде.



(фото Шурупчика)

@темы: основные блюда

---

АЗУКИАН

[~.l.~]

KOSHIAN

Ингридиенты:
Бобы 300гр,
Сахар 300гр,
Соль 1/2 чайной ложки.

Подготовка:
Бобы помыть, залить

продолжение

большим количеством воды и оставить примерно на 8 часов.

Рецепт:
1. бобы варить в большом количестве воды, когда на поверхности появится
пена, кипящую воду слить, бобы промыть под водой.

2. повторить процедуру «1» (повторно варить в большом количестве воды, при появлении пены слить воду, помыть бобы).
3. отжатые от воды бобы положить обратно в кастрюлю, залить их водой на
2-3см от верхнего слоя бобов. Когда закипит, снять крышку, и варить на
среднем огне около 2х часов. Варить до такой степени мягкости, чтобы
бобы давились языком. Чтобы они не подгорали, подливать воду, если ее
не будет хватать. Воды лучше добавлять по чуть-чуть. (Даже если и добавляем воду, всё
равно будем ещё раз варить с сахаром).
4. бобы закинуть в миксер, сделать пасту. если миксер не будет крутить,
добавить водички, пока не начнет крутить. Иногда выключать миксер и
мешать ложкой.
Если делаем tsubuan, сокращаем процедуру до «4х» этапов.

5. пасту из бобов положить в кастрюлю, добавить сахар (весь) и соль. опять варить на среднем огне. Без крышки, чтобы ушла влага. (здесь требуется уделить время на помешивание).

6. выключив огонь, некоторое время тереть по дну кастрюли лопаточкой (как на картинке).
Когда паста горячая - водянистая, когда остынет, то станет твёрже.
Если делать anman (и т п), то на один вечер пасту поставить в холодильник. Замерзнув, потвердеет и станет проще в использовании.
Если нужен более твердый an, то надо дольше варить, выпаривая влагу.

@темы: десерты и сладости

---

Тушеная окара (окара-но ирини)

[Моргаер]

450 г окары (мякоть соевых бобов),
200 г вареных овощей,
2 яйца,
2/3 стакана базового бульона даси,
1/4 стакана светлого соевого соуса сею,
1 ч. ложка десертного вина,
2 ст. ложки растительного масла,
4 ст. ложки сахара.

Рецепт: В большую кастрюлю с толстым дном влейте 2 ст. ложки масла и разогрейте. Выложите окару и готовьте, не забывая помешивать. Заложите в кастрюлю все ингредиенты, кроме овощей, и хорошо перемешайте. Затем добавьте овощи и снова тщательно перемешайте.

@темы: основные блюда

---

Яки удон - лапша удон, жаренная с морепродуктами и овощами

[Моргаер]

300 г домашней лапши удон
200 г отваренных и очищенных креветок
120 г морского гребешка
100 г пекинской капусты
40 г моркови
60 г свежих грибов шиитаке
40 г цукини
60 г сладкого перца
50 г лука-порея, только белая часть
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. саке
стружка тунца и маринованный имбирь

Соус для жарки:

1 ст. л. вустерского соуса
4 ст. л. фруктового пюре
4 ст. л. мирина
1 ст. л. соевого соуса

Лапшу отварить в кипятке, слегка не доводя до готовности. Овощи, грибы и морепродукты нарезать так, чтобы было удобно их брать палочками, причем порей нарезать наискосок, а шляпки шиитаке надрезать в виде звездочки. Смешать ингредиенты соуса.
В сковороде разогреть масло, положить морковь, шиитаке и сладкий перец, через минуту – креветки и морской гребешок, а еще через минуту – цукини и лапшу.
Постоянно перемешивать содержимое сковороды. Сбрызнуть саке, влить соус, дать закипеть, положить китайскую капусту и снять с огня. Уложить на тарелки, посыпать стружкой тунца и подать.

Потащено с кукинга.

@темы: основные блюда, удон

---

Мисосиру с грибами

[Моргаер]

3,5 стакана даси,
100 г тофу,
3/4 стакана нарезанных грибов,
1 ч. ложка сёю,
1 ч. ложка соли,
2-2,5 ст. ложки темного мисо,
10-12 веточек мицуба или кориандра.

Рецепт: Предварительно проваренные в сильно кипящей воде (1 минуту) грибы обсушите. Подогрейте даси, добавьте сёю, соль и грибы, кипятите на слабом огне 2-3 минуты. В отдельной посуде разведите мисо в небольшом количестве горячего бульона, вылейте в кастрюлю с даси и размешайте. Добавьте мелко нарезанный тофу и кипятите еще 1-2 минуты. Вымытую и обсушенную зелень нарежьте. Поместите ее в суп, закройте крышкой на 30 секунд, а затем снимите с огня.

@темы: суп, мисо, тофу

---

Окономияки

[Моргаер]

Собственно любимое блюдо Укио из незабвенно Ранмы, японская пицца Окономияки, которая переводится как «жарить то, что вам по вкусу». Поскольку в нее кладут все, что только пожелает клиент, то фиксированного рецепта у нее нет, зато есть куча вкусных вариация.

1 стакан (250 мл) бульона «да-си»,
250 г пшеничной муки высшего сорта,
1 ч. л. соды, небольшая щепотка соли,
2 ст. л. расти­тельного масла (для обжаривания);

для начинки:
2— 3 листа кочанной капусты,
100— 150 г нежир­ной свинины (ветчины или колбасы),
1 яйцо, соус. Вместо мяса можно взять филе рыбы, кальмара, креветки — все, что нравится, но капуста вхо­дит в состав теста обязательно. Соус выбирают по вкусу. Это может быть со­евый соус, майонез, горчица, кетчуп.

Приготовление: Вместо бульона «даси» (из сушеной рыбы и морских водорослей) можно сварить крепкий рыбный бульон с добавлением горсти морской капусты. Остудить, процедить.
В большую миску насыпать 250 г хорошо просе­янной пшеничной муки, смешать ее с содой и со­лью (если ветчина или колбаса соленые, то тесто лучше не солить). Затем постепенно, порциями, постоянно помешивая, добавить туда стакан буль­она. Размешивать до тех пор, пока не исчезнут все комочки. Накрыть тесто полотенцем и на 30 мин поставить в теплое место.
Мелко-мелко нашинковать капусту, ветчину нарезать мелкими кусочками или пропустить свежее мясо через мясорубку. Добавить в тесто смесь капусты с мясом, перемешать, добавить яйцо, все хорошенько перемешать.
Традиционно окономи-яки выпекают на боль­ших металлических противнях. В домашних усло­виях выпечку производят на сковородке. В сково­роду налить немного масла, хорошо разогреть. Выложить на сковородку порцию теста и разгла­дить, растянуть его во все стороны, чтобы лепеш­ка приобрела форму блина. Когда по всей поверх­ности лепешки начнут образовываться пузырьки, перевернуть блин и пропечь до готовности. Огонь не должен быть слишком сильным, иначе тесто сгорит снаружи и останется сырым внутри.
Из такого количества теста можно пригото­вить одну большую лепешку или 2 средние, или 4 маленькие, размером с чайное блюдце. Так что если вам надо накормить семью, соот­ветственно следует увеличить пропорции.
Готовую лепешку уложить на тарелку и сма­зать вашим любимым соусом. Восхитительный аромат и вкус этого блюда никого не оставляют равнодушным (см. цветную вклейку).

На заметку! В разных районах Японии ре­цепты приготовления «окономи-яки» отличаются друг от друга. Например, в г. Осака ее готовят очень похожую на пиццу. Лепешку с запеченной в ней нашинкованной капустой слегка обжари­вают, а затем, уложив на нее сверху добавки из моллюсков, кусочков мяса, яиц, на жарочном столе доводят до окончательной готовности.

Большой популярностью пользуется «оконо­ми-яки по-хиросимски». Это блюдо готовится как сэндвич: на одну лепешку кладут слоями мя­со, капусту, проращенные бобы и другие добав­ки и накрывают сверху еще одной лепешкой.

А вот в Токио предпочитают класть все необ­ходимые ингредиенты прямо в тесто, размеши­вают тесто и жарят лепешки.
(urusei-yatsura.ru)

И наглядный пример, как оно делается:

@темы: основные блюда, видеоуроки

---

Как делать Анко и Зензаи

[Моргаер]

Рецепт Анко:
Бобы адзуки - 200 г - промыть водой, залить ок. 600 г воды и оставить на три часа. Затем поставить на плиту, дать закипеть, а затем развести водой так, чтобы воды было в 4-5 раз больше, чем бобов. И уваривать до разваривания бобов 1, а то и больше. Если в процессе вода будет выкипать, доливать понемногу. Под финал добавить 160 г. сахара и немного соли (пропорции опциональны, по вкусу).
Ну и степень разваренности бобов - по вкусу: кто-то любит, чтобы совсем пастообразно было, кому-то нравится, чтобы бобы ощущались немного. (пер. Динара)

@темы: десерты и сладости, видеоуроки

---

Как делать данго

[Моргаер]

Варианты рецептов данго : www.diary.ru/~Zaniyna/p28891683.htm

@темы: десерты и сладости, видеоуроки

---

Видеоурок, как готовить ичиго дайфуку моти

[Моргаер]

Рецепт:
www.diary.ru/~Zaniyna/p29049223.htm

@темы: десерты и сладости, видеоуроки

---

Как готовить Омурайс

[sariku]

@темы: основные блюда, видеоуроки

---

Как готовить онигири

[sariku]

Кулинарное шоу с английской озвучкой. Подробный расказ о том как приготовить онигири.

@темы: онигири, видеоуроки

---

[Моргаер]

Последний раз я обновляла ссылки на магазины и адреса около года назад. За это время появилось очень много новых магазинов со всевозможной японской продукцией, не говоря уж о пополнении ассортимента в обычных супермаркетах, так что я решила несколько расширить список. К сожалению одной мне собрать все адреса не по силам, поэтому я прошу вас, дорогие участники и читатели сообщества, - если вы знаете какой-нибудь интернет- или просто магазин, - напишите об этом в комментах

Up. Делитесь, товарищи, можно даже без адреса, просто название города и магазина, или ссылка на него. Ведь часто так бывала, что вы оббегали пол-города в поисках особенно экзотичного ингридиента не зная, где его взять, а со списком магазинов вы сможете если не посмотреть и найти, то хотя бы иметь более широкий выбор торговых точек.

запись создана: 08.04.2009 в 11:30

---

Креветки в сахаре

[Моргаер]

600-650 г креветок,
150 г растительного масла,
3 яичных белка,
70 г картофельного крахмала,
250 г муки (желательно пшеничной),
50 г воды,
соль по вкусу.

Для приготовления сиропа:
250 г сахара,
250 г воды.

Креветки очистить, тщательно промыть в проточной воде. Разрезать каждую креветку пополам или на 3 части. В глубокую глиняную миску налить немного кипяченой воды, всыпать крахмал и муку, влить хорошо взбитые яичные белки, посолить и перемешать. Полученную смесь соединить с подготовленными кусочками креветок и еще раз тщательно перемешать.
В глубокую сковороду влить растительное масло, немного разогреть его на слабом огне и обжарить креветочную массу в течение 8-10 минут. Готовые креветки нужно выложить на блюдо или порционные тарелки.
Далее следует приготовить сладкий сироп: сахар залить кипящей водой и варить эту смесь до загустения, постоянно снимая образующуюся на поверхности воды пену. Готовый сироп необходимо остудить.
Креветки, разложенные на блюде или тарелках, залить охлажденным сахарным сиропом. Подавать блюдо к столу, украсив его свежими листиками салата.

@темы: десерты и сладости

---

Удон с уткой

[Моргаер]

- грибы шиитаке (сушеные) - 8 шт.
- утка (грудки) - 2 шт.
- лук шалота - 8 шт.
- удон (лапша) - 250г
- бульон даси - 1 ст.л.
- соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) - 4 ст.л
- вода - 1.5 л
- сахар - 1 ст.л.

Грибы залить теплой водой, оставить на 10 минут. Затем вынуть из воды, отрезать ножки, порезать шляпки и положить (шляпки) в ту же воду. Срезать с утки жир, обжарить в нем лук. Грудки нарезать на полоски шириной полсантиметра. В кастрюлю с водой засыпать даши, сахар, влить соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) и довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь добавить грибы вместе с водой, варить 10 минут. Добавить грудки и лапшу, поварить минут 5. Либо отдельно отварить лапшу, промыть холодной водой и залить супом, добавить лук.

@темы: суп, удон