Красно-белый салат

[Моргаер]

Небольшой дайкон,
средних размеров морковь,
2—3 сушеных абрикоса,
1/4 лимона,
1/3 стакана амадзу,
1/4 ч. ложки соли.

Почистить и нарезать кусочками все овощи, слегка посолить, разложить в отдельные миски и оставить на 5 мин, затем отжать, чтобы удалить излишнюю жидкость. Соединить морковь и дайкон, добавить кожуру абрикоса и лимона. Залить все это соусом амадзу и оставить на 30 мин. При подаче «а стол откинуть на дуршлаг. Таким салатом можно нафаршировать половинки лимонов.

@темы: салат

---

Муацум

[Моргаер]

3 кг моркови,
3 ст. холодной воды,
6 ст. л. лимонного сока,
сахар по вкусу

Вымыть и очистить морковь, мелко натереть её на тёрке и отжать сок через марлю. В полученный сок добавить воду, лимонный сок и сахар по вкусу. Подавать напиток в охлаждённом виде, со льдом.

@темы: напитки

---

Соус мисо

[Моргаер]

1 ст. л. меда,
1 ст. л. соевой пасты мисо,
1/2 ст. мирин,
1/2 ст. 3%-ного уксуса,
4. ст. л. сакэ,
1 ст. л. васаби

Мед слегка подогреть, пасту мисо развести с мирин и всё перемешать. Добавить уксус, сакэ и васаби, ещё раз всё перемешать.

@темы: соусы

---

Как готовить рамен

[Моргаер]

А здесь вы можете почитать рецепты других раменов:
www.diary.ru/~Zaniyna/p29009335.htm

@темы: основные блюда, видеоуроки

---

Как делать мисо суп

[Моргаер]

Другие рецепты супов с мисо ищите соответствено по тегу "мисо" или "суп"

@темы: суп, мисо, видеоуроки

---

Сукияки

[Моргаер]

Для этого блюда вам потребуется кастрюля с подогревом и конфорка или переносная газовая или электрическая плитка, чтобы готовить его на столе. Сукияки — замечательная идея, так как ваши гости могут видеть, как их ужин готовится у них на глазах, а затем могут сами положить себе то, что им понравится.

1 кг говяжьего филе,
очень тонко нарезать лярд (топленый свиной жир), для жарки
4 штуки лука порея или японского зеленого лука (неги), нарезать диагонально кусочками толщиной 1 см
пучок листьев шунгику, стебельки удалить, листья крупно порубить (по желанию)
пучок грибов эноки, коричневые корни обрезать (по желанию)
8 грибов шиитаке, ножки обрезать
800 г лапши ширатаки, отварить в течение 2 минут, откинуть и разделить пополам
2 куска яки тофу, 10 x 7 см, нарезать кубиками толщиной 3 см
4—8 свежих яиц, в качестве приправы

Для бульона сукияки:
100 мл (более 1/3 стакана) мирина
45 мл (3 столовые ложки) сахарного песка
100 мл (более 1/3 стакана) соевого соуса

Для приправы:
200 мл (неполный стакан) бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления
100 мл (более 1/3 стакана) саке
15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса

Выход порций: 4

1. Чтобы приготовить бульон сукияки, доведите до кипения мирин. Добавьте сахар и соевый соус и снова доведите до кипения затем снимите с огня и отставьте в сторону.
2. Чтобы приготовить приправу, доведите до кипения бульон, саке и соевый соус затем снимите с огня и отставьте в сторону.
3. Уложите разделенные ломтики говядины на большую столовую тарелку. Положите на эту же тарелку свиной жир. Все остальные ингредиенты, за исключением яиц, выложите на большие тарелки.
4. Поставьте на стол электрическую сковороду, на достаточно жесткую подставку, чтобы защитить стол и обеспечить безопасность. Растопите жир, выложите три четыре кусочка говядины и немного лука и влейте бульон сукияки. Постепенно введите все остальные ингредиенты за исключением яиц.
5. Для каждого гостя взбейте по яйцу в маленькой миске.
6. Когда говядина и овощи будут готовы, гости сами положат себе выбранные кусочки и будут обмакивать их в сырое яйцо.
7. Когда бульон загустеет, постепенно влейте приправу и продолжайте варить, пока не будут съедены все ингредиенты. При необходимости для большего аромата добавьте еще сахара и соевого соуса по вкусу.


Собственно рецептов этого блюда существует множество.

Рецепт номер два

грибы японские эноки - 200 г
шампиньоны - 200 г
лук репчатый - 1 головка
говядина - вареная мякоть - 400 г
тофу - 200 г
масло растительное - 1/2 стакана
редька дайкон - 1 шт.
майонез - 2-3 ст. ложки
соевый соус - 1 ст. ложка
соль и перец черный молотый - по вкусу

Мякоть говядины нарежьте ломтиками, лук — кольцами, тофу — кубиками, крупные грибы разрежьте на 2–4 части.
Подготовленные продукты обжарьте на масле до образования золотистой корочки.
Для соуса редьку натрите, смешайте с майонезом, соевым соусом, солью и перцем.
Подавайте закуску горячей. Соус подайте отдельно.

рецепт номер три

- говяжья вырезки - 200г
- свежие грибы - 100г
- спагетти - 200г
- лук репчатый - 1 большая луковица
- яйцо (желтки) - 4 шт.
- картофель - 3 картофелины
- баклажан (или кабачок) - 1/2 - 1 шт.

для соуса:

- соевый соус - 5 ст.л.
- сакэ или столовое белое вино - 5 ст.л.
- вода - 8 ст.л.
- глютамат натрия - по вкусу

Охлажденную говяжью вырезку нарежьте на пластинки толщиной около 2 мм. Грибы разрежьте пополам, а лук, картофель и кабачок - тонкими кружочками. В отдельной посуде приготовьте специальный соус, смешав соевый соус, рисовую водку сакэ, воду и глютаминат натрия.

На разогретую сковороду налейте часть полученного соуса, доведите до кипения и опустите туда по отдельности вырезку, грибы, сваренные до полумягкости спагетти, лук, картофель, баклажаны и доведите до готовности.

Соус доливайте при необходимости.

Сукияки поставьте на стол перед каждым гостем миску с вареным рисом и миску с сырым желтком. Каждый кусочек нужно сначала обмакнуть в яйцо, а затем уже можно класть в рот. В качестве гарнира подайте несоленый вареный рис или салат из сырых овощей.


Тут еще один вариант рецепта с фотографиями и подробными обьяснениями:
www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-015.shtml

И на сладкое - видеоурок

@темы: основные блюда, видеоуроки

---

Соус пондзу

[Моргаер]

2 ст. ложки рисового уксуса или лимонного сока,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки бульона даши.

Соединить в керамической или стеклянной посуде уксус, соевый соус и бульон даши и тщательно перемешать.
Выход — около 1/2 стакана соуса.

@темы: соусы

---

Соус тэрияки

[Моргаер]

Соус тэрияки для мяса

1/3 стакана соевого соуса,
1 1/2 ст. ложки сакэ,
1 зубок чеснока,
3/4 ч. ложки сахара,
2 ст. ложки свежего тертого или 1 ч. ложка молотого имбиря.

Соевый соус соединить с сакэ, добавить сахар, толченый чеснок и имбирь и тщательно перемешать, растирая, до получения однородной массы и полного растворения сахара. Соус тэрияки используется для придания мясу, птице или рыбе золотисто-коричневой корочки при обжаривании. Выход — 1/2 стакана соуса.

Соус тэрияки для птицы

1/4 стакана соевого соуса,
2 ст. ложки мирин,
1/2 ст. ложки сакэ,
1 1/2 ст. ложки сахара,
1/2 зубка чеснока,
1/2 ст. ложки тертого имбиря.

Соевый соус соединить с мирин и сакэ, добавить сахар, толченый чеснок и имбирь и тщательно перемешать до однородного состояния. Выход — 1/2 стакана соуса.

Соус тэрияки для рыбы

1/4 стакана соевого соуса,
1/4 стакана мирин,
1 ст. ложка сахара,
1/2 ст. ложки тертого имбиря.

Соевый соус соединить с мирин, добавить сахар и имбирь и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная смесь. Выход — 1/2 стакана соуса.

@темы: соусы

---

Жареная рыба-меч

[Моргаер]

4 куска рыбы-меч без костей, с кожей (общим весом примерно 600 г)
15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса
7,5 мл (1 1 / 2 чайной ложки) рисового уксуса
пучок лука-порея
4 побега спаржи, почистить
30 мл (2 столовые ложки) растительного масла для жарки

Для маринада:
45 мл (3 столовые ложки) соевого соуса
45 мл (3 столовые ложки) рисового уксуса
30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина
15 мл (1 столовая ложка) сахара
15 мл (1 столовая ложка) даси (бульона) быстрого приготовления или воды
7,5 мл (1 1/2 чайной ложки) кунжутного масла

1. Нарежьте рыбу-меч на кусочки толщиной 4 см и уложите в блюдо. Залейте 15 мл (1 столовой ложкой) соевого соуса и 7,5 мл (1 % чайной ложки) рисового уксуса и отставьте в сторону на 5 минут. Тем временем нарежьте перьями длиной 3 см лук и перьями длиной 4 см спаржу.
2. Смешайте в блюде ингредиенты для маринада. Разогрейте в сковороде три четверти растительного масла. Промокните рыбу-меч бумажными полотенцами и жарьте на среднем огне примерно 1—2 минуты с каждой стороны, до готовности. Переложите рыбу со сковороды в маринад.
3. Насухо вытрите сковороду и разогрейте в ней оставшееся масло. Обжарьте на среднем огне лук до золотисто-коричневого цвета и положите его к рыбе. В масле, оставшемся в сковороде, обжарьте спаржу на слабом огне в течение 3—4 минут, затем также выложите к рыбе.
4 . Маринуйте рыбу и овощи 10—20 минут, время от времени переворачивая кусочки. Подавайте холодную рыбу с маринадом на большом глубоком блюде.

@темы: основные блюда

---

Сырая рыба

[Моргаер]

500 г филе судака или карпа,
4 ст. л. светлого соевого соуса,
1 ст. л. пасты васаби,
по 1 ч. л. измельчённой зелени мицубы, петрушки и зелёного лука,
веточки зелени для украшения

Свежее рыбное филе нарезать на тонкие ломтики, выложить на блюдо и заморозить.
Приготовить соус: соединить соевый соус с пастой васаби, добавить зелень и тщательно перемешать.
Замороженную рыбу полить приготовленным соусом, украсить веточками зелени и подать к столу.

(В условиях нашей страны выбирать рыбу очень внимательно!)

@темы: десерты и сладости

---

КОЛБАСКА ИЗ УТКИ

[Моргаер]

1 кг утки,
1 морковь,
2 яйца,
2 зубчика чеснока,
1/2 луковицы,
на кончике ножа хрен,
1 листик кунжута,
1 ст. ложка жареного кунжута.

Утку промыть и варить в воде 2 часа. Затем осторожно снять с нее кожицу, вытащить все кости, мясо разорвать на кусочки и смешать с нарезанным луком, истолченным чесноком и хреном. Морковь нарезать, отварить яйца и отделить желток от белка. На подносе расстелить утиную кожицу, положить на нее мясо, морковь, яйца, подбирая по цвету, все завернуть колбаской. Колбаску положить под тяжелый пресс, дать остыть, нарезать кусками и красиво разложить на тарелке.

@темы: основные блюда

---

сашими с семгой и кориандром

[Моргаер]

400 г филе семги
4 спелых авокадо
1 пучок кориандра
2 лука-шалота
3 ст. л. сока лайма
1 ч.л. молотого кориандра
2 ст. л. белого винного уксуса
свежемолотый перец
8 ст. л. оливкового масла
40 помидор для коктейля
20 листиков молодого одуванчика

1. Размельчить половину кориандра и лук-шалот. Перемешать с уксусом, соком лайма, пол чайной ложки молотого кориандра, перцем, солью, 6 ст. л. оливкового масла и сахаром.
2. Авокадо порезать пополам и нарезать ломтиками. Остатки оливкового масла нагреть и поджарить на слабом огне авокадо. Посыпать солью, перцем и оставшимся кориандром, разложить по 4 тарелкам.
3. Вылить на горячую сковородку маринад, приготовленный вначале и прокипятить, помешивая.
4. Семгу порезать на тонкие кусочки, положить на ломтики авокадо. Поперчить, посолить и полить маринадом.
5. Снять с помидоров кожицу, предварительно обдав их кипятком. Листья одуванчика помыть и вместе с веточками кориандра добавить помидоры в сашими.

@темы: сашими

---

Желированный шоколадный крем

[Моргаер]

Вскипятить 1 л молока с 5 столовыми ложками сахара и 200 г измельченного шоколада. Растворить 5 г агар-агара (или 2 листа желатина) в 3 столовых ложках холодного молока и добавить в кипящее молоко. Хорошо размешать крем и вылить его в форму, бока которой предварительно облить 2 столовыми ложками карамелизованного сахара; затем поставить на холод для застывания.

@темы: десерты и сладости

---

Сара удон

[Моргаер]

Китайская жареная лапша (можно заменить лапшой "гнезда") - 4 порции
Свинина - 200 г
Репчатый лук - 1/2 луковицы
Мояси (соевые ростки) - 1 пачка
Растительное масло - 2 ст.л.
Коктейль из морепродуктов - 200 г
Горох в стручках - по вкусу
Сушеные грибы - по вкусу
Побеги бамбука - по вкусу
Кунжутное масло - 1 ч.л.
Анкакэ (густой соус):
Бульон (мясной, куриный и т.п.) - 600 мл
Сакэ - 3 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 2 ч.л.
Соевый соус - 1 ст.л.
Крахмал - 3 ст.л.


1. Нарежьте свинину, лук и побеги бамбука на небольшие кусочки. Грибы хорошо вымочите в воде и нарежьте. Гороховые стручки обдайте кипятком.
2. Разогретйте растительное масло в кастрюле, выложите свинину и слегка потушите до мягкого состояния. Когда мясо поменяет цвет, добавьте морепродукты. Уменьшите огонь, добавьте лук, соевые ростки, побеги бамбука, грибы и тушите все вместе.
3. Приготовьте густой соус "анкакэ": в куриный бульон добавьте соль, сахар, сакэ, соевый соус и варите на слабом огне 2-3 минуты. Добавьте разведенный в 5 ст.л. воды крахмал. Когда бульон загустеет, добавьте кунжутное масло, все перемешайте.
4. Выложите лапшу в пиалу, полейте густым соусом и украсьте гороховыми стручками.

@темы: основные блюда, суп, удон

---

Лососевые крокеты с тофу

[Моргаер]

450-500 г лососевого филе,
1 брикет (около 400 г) тофу,
4 стебля зеленого лука (белая часть),
2 ст. ложки кукурузного крахмала,
2 ст. ложки кунжута,
1-2 стручка зеленого болгарского перца или перца сансё,
1/2 ч. ложки соли,
растительное масло для фритюра.

Тофу (желательно японский хлопковый) осторожно положить в кастрюлю с водой так, чтобы жидкость только слегка покрывала его, довести на среднем огне до кипения и слить воду. После этого залить тофу холодной водой, быстро охладить, завернуть в марлю или бумажное полотенце, положить на разделочную доску, придавить легким грузом (например, большой тарелкой) и поставить на 1 час в прохладное место, чтобы стекла лишняя вода. Можно поступить немного по-другому: достать тофу из вскипевшей воды, положить в глубокую посуду и поставить на 3-4 часа в холодильник, чтобы он стек сам.
Белую часть стеблей зеленого лука очень мелко нарезать или растереть в ступке (в наших условиях можно измельчить с помощью кухонного комбайна). Филе лосося пропустить через мясорубку или тоже растереть в ступке. В полученный фарш добавить раскрошенный тофу, лук, крахмал и соль и, быстро перемешивая, всыпать кунжут. Из этой массы с помощью столовой ложки, предварительно окунув ее в горячее растительное масло, формовать небольшие шарики, опускать их в хорошо нагретое масло и обжаривать со всех сторон до золотистой корочки, после чего выкладывать на решетку, чтобы стек лишний жир.
Перец очистить от семян, ополоснуть, разрезать вдоль на 6-8 частей, обсушить бумажным полотенцем и слегка обжарить в том же масле. Готовые крокеты разложить на сервировочном блюде, украсить жареным перцем и подать к столу с рассыпчатым рисом.

@темы: основные блюда, тофу

---

Такояки

[Моргаер]

@темы: основные блюда, видеоуроки

---

Сливочная запеканка из мясного фарша и тыквы

[Моргаер]

Тыква – 350 г
Лук репчатый – 1/3 головки
Оливковое масло – 1 ст. л.
Мясной фарш (говядина и свинина) – 100 г
Сливочный соус – 160 г
Молоко – 60 мл
Белое вино – 20 мл
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Мускатный орех – по вкусу
Тертый сыр (Пармезан) – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 1/2 ст. л.

1. Очистить тыкву от семечек, нарезать треугольными кусочками по 2 см, положить в термостойкую посуду, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в микроволновую печь на 3 минуты.
2. Нарезать лук ломтиками. Разогреть оливковое масло на сковороде, обжарить на нем нарезанный лук и фарш до рассыпчатого состояния, добавить сливочный соус, молоко и белое вино и потушить, затем перемешать все с тыквой, добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу.
3. Переложить смесь в емкость для запекания, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями, жарить в печке-тостере или духовке 4 минуты.

@темы: основные блюда

---

Мисосиру с моллюсками

[Моргаер]

3 стакана даши,
300 г моллюсков,
80 г светлого мисо.

Замочить моллюски в соленой воде на 5—6 часов и поставить в темное место, промыть и почистить. Нагреть бульон до кипения, заложить моллюсков и варить, пока раковины не откроются. Вынуть их, процедить бульон. Размешать мисо с 1—2 ч. ложками даши, чтобы получилась паста. Вылить ее в бульон и хорошо размешать. Выключить огонь перед самым закипанием. Моллюски разложить по тарелкам и залить бульоном.

@темы: суп, мисо

---

Жареные куриные колобки в соевом соусе

[Моргаер]

300 г куриного фарша,
1/4 ч. ложки имбирного сока,
1 ч. ложка темной бобовой пасты,
щепотка соли,
2—3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука,
1 ч. ложка кукурузного крахмала,
растительное масло.

Для соуса:
1/4 стакана мирин,
1/4 стакана бульона даши,
1/4 стакана сею.

Положить в миску куриный фарш, добавить имбирный сок, бобовую пасту, соль и лук. Хорошо размешать и посыпать сверху крахмалом. Оставить на некоторое время и снова размешать. Слегка смазать маслом руки и сделать 18—20 колобков. В глубокую сковороду налить масло и хорошо нагреть его. Колобки жарить по 3—4 мин, часто поворачивая, пока они не приобретут темно-золотистый оттенок. Вынуть их и хорошо обсушить. В другой сковороде все компоненты соуса довести до кипения, уменьшить огонь и заложить туда куриные колобки. Готовить 5 мин, часто поворачивая. Снять с огня и вынуть колобки.

@темы: основные блюда

---

сашими с морепродуктами

[Моргаер]

400 г. кальмаров
150 г. устриц, филе
1 морковь
150 г. редьки
1 цукини
1 ст. л. рисового уксуса
30 г. водорослей "passepierre"
1 ст. л. мирина
4 свежие устрицы
4 веточки кориандра

1. Порезать морковь и редьку крупными кусками. Разрезать вдоль пополам цукини. Нарезать тонкими ломтиками каждую половину.
2. Кальмары и устрицы хорошо промыть и, промокнув, разрезать на кусочки по 2-3 мм.
3. Вскипятить 0,5 литра воды, добавить соль, мирин и рисовый уксус. Опустить моллюски в кипяток на 2 минуты, положить кусочки кальмаров, варить еще 2 минуты.
4. Промыть кориандр и водоросли, дать подсохнуть.
5. Разложить по тарелке овощи, кальмары и кориандр. Положить на тарелку моллюски и раскрытые устрицы. Украсить блюдо васаби и кусочками лайма.

@темы: основные блюда, сашими