Бобовые пирожки «мандзю» на гречневой муке

[Neko-chyan]

Ингредиенты
на 6 штук

Бобовая паста красная для начинки около 160 г
Гречневая мук 60 г
Готовая смесь для кексов (блинная мука) 40 г
Сахар белый (кристаллический или пудра) 1 ст.л.
Соевое молоко 80 мл
Кукурузный крахмал (или мука) по потребности, для припудривания
Черный кунжут по потребности, для украшения


1Нарезать пекарскую бумагу на квадраты по 5 ~ 6 см.


2Сделать из бобовой пасты 6 шариков. Тем временем поставить нагреваться пароварку.


3Смешать гречневую муку и смесь для кексов с сахаром и добавить 70 мл соевого молока. Тщательно вымесить резиновым шпателем. Если тесто покажется тугим, можно добавить еще 10 мл молока.
Тесто разделить на 6 равных частей.


4Хорошо обсыпать руки кукурузным крахмалом и взять в руку одну часть теста.


5Растянуть тесто в кружок примерно 6~7 см в диаметре.



6Переложить его на левую ладонь и на него положить шарик бобовой пасты.


7Взяться за шарик пальцами правой руки и, поддерживая левой ладонью, перевернуть, как бы обертывая тестом шарик.


8Окончательно обернуть тестом шарик. На этом этапе он еще не гладкий.


9Хорошо обсыпать руки крахмалом и скатать красивый гладкий круглый колобок.


10На каждый кусок пекарской бумаги выложить готовый пирожок и украсить черным кунжутом.


11Готовить на среднем пару в течение 12 минут.


12 Готовые пирожки можно потом заморозить, обернув пленкой.

Если после приготовления начинка еще горячая, перед заморозкой надо дать пирожкам как следует остыть.


Совет
Сырое тесто довольно липкое и может прилипать к рукам, поэтому надо как следует присыпать руки кукурузным крахмалом.

Кроме того, пирожки также могут прилипнуть к пароварке.

@темы: десерты и сладости

---

Тыковки Мандзю нандзин

[Neko-chyan]

похоже на тыкву, не правда ли?


Ингредиенты (5 штук)
Тыква готовая 180 г

Вареный желток 2 шт.

Начинка на выбор


1)Размять готовую, отваренную или запеченную тыкву, до состояния пюре. Сварить 2 яйца.


2)Добавить вареные яичные желтки в тыквенное пюре. Тщательно смешать.


3)Приготовить начинку, например, из бобов адзуки, или воспользоваться готовой.


4)Сформовать из тыквенного пюре круглые лепешки, оставить немного пюре для хвостиков. Из начинки сформовать шарики. Выложить шарики начинки на лепешки и обернуть тестом начинку. Скатать шарики.


5)Придать шарикам форму тыквы, а потом с помощью тупого ножа нанести начеки-«ребра», как у тыквы.


6)Из остатка тыквенного пюре сделать хвостики. Массу можно предварительно чуть подкрасить пищевым красителем.


7)Подавать выложив на лист, например, мяты.


Подсказка
Если тыквенное пюре слишком рассыпчатое, его можно разбавить каплей воды, а если слишком густое, то можно или подсушить в духовке (или на сухой сковороде), или подмешать немного рисовой муки.

Прекрасный способ утилизации остатков готовой тыквы.

ОТ меня))) если тестл все равно слишком жидкое можно добавлять муки до нужного состояния, но потом приготовить их на пару... (как именно - читать в другом посте)))

@темы: десерты и сладости

---

Макрель, тушеная в имбирном соусе (Саба-но мисони)

[Моргаер]

400-500 г филе макрели с кожей,
1 стакан бульона даси,
5 ст. ложек пасты мисо,
4 ст. ложки сахара,
I 2 ст. ложки сакэ,
1 свежий корень имбиря,
2 ч. ложки соли.

Рыбное филе промыть, обсушить, посыпать солью и ать постоять в течение 10—15 минут, после чего пинцетом удалить все мелкие косточки. Подготовленное филе опустить в кастрюлю с 2 стаканами бурно кипящей воды и варить, пока рыба не станет белого цвета, после чего вынуть ее и промыть.
Приготовить имбирный соус: половину имбирного корня очистить, натереть на мелкой терке, сложить в марлю, отжать, чтобы получилось примерно 2 ч. ложки сока, и влить его в бульон даси.
Рыбное филе уложить в широкую сковороду кожей вверх в один слой, залить бульоном даси с имбирем, слегка прикрыть крышкой и тушить на очень слабом огне в течение 2-3 минут.
Приготовить соус мисо: в небольшой сковороде пасту мисо развести сакэ, добавить сахар, перемешать и, постоянно помешивая, готовить на среднем огне в течение 3-4 минут, пока соус не загустеет.
Оставшийся имбирь очистить, нарезать тонкими полосками, залить холодной водой и оставить замачиваться на 5 минут, после чего хорошо обсушить. Готовую рыбу выложить на порционные тарелочки, полить сверху соусом мисо, украсить нарезанным имбирем и подать к столу в теплом виде.

@темы: основные блюда

---

Морской ангел и лапша соба с зеленым чаем, имбирем и лаймом

[Моргаер]

Лук зеленый — 4 стебля
Филе морского ангела — 300 г
Трава лимонная — 2 стебля
Масло растительное — 1 столовая ложка
Соль — по вкусу
Перец белый молотый — по вкусу
Лапша соба — 250 г
Чай зеленый — 400 мл
Капуста китайская — 1/4 штуки
Проростки бобовые — 1/4 стакана
Чеснок — 1 зубчик
Перец чили зеленый — 1 штука
Листья кориандра — 1 чайная ложка
Лук красный — 1 головка
Масло оливковое — 1 столовая ложка
Соус соевый легкий — 2 столовые ложки
Имбирь тертый — 1/2 чайные ложки
Лайм — 1 штука
Сахар — 1/2 чайные ложки

Разогрейте гриль в духовке. Нарежьте рыбу и зеленый лук на кусочки и наденьте на 2 чистых стебля лимонной травы, чередуя рыбу и лук. Выложите на противень и слегка смажьте растительным маслом. Посолите и поперчите. Поставьте противень под гриль и готовьте 6-7 минут, перевернув 1 раз. Тем временем сварите лапшу в кипящей воде 2-3 минуты до мягкости. Слейте и промойте под холодной водой. Сделайте заправку, смешав оливковое масло, соевый соус, имбирь, сок лайма и сахар. Смешайте оставшиеся ингредиенты, перемешайте с лапшой и разложите по 2 тарелкам. Сверху на лапшу выложите рыбу и полейте заправкой.
(поделилась Ольга Худина)

@темы: основные блюда

---

Хелп))))

[Neko-chyan]

если кто знает\может\умеет))) просьба помочь перевести пару рецептов))) вернее название продуктов... или подскажите что можно использовать вместо них)))
заранее благодарна)))
можно писать и сюда и на умыл))

---

Рисовые лепешки с медом

[Моргаер]

200 г риса,
3 столовые ложки растительного масла,
3 столовые ложки семян кунжута,
2 столовые ложки меда,
2 столовые ложки апельсинового сока,
1 столовая ложка десертного вина,
1 столовая ложка сахара, молотая корица,
тертая апельсиновая цедра.

Рис промыть, отварить, откинуть на сито, слегка охладить, добавить сок, сахар, корицуи апельсиновую цедру. Перемешать, сформовать небольшие лепешки, обвалять их в семенах кунжута и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Готовые лепешкивыложить на блюдо. Мед подогреть, добавить вино, перемешать, полить приготовленнойсмесью рисовые лепешки и подать к столу.

С

www.xotdog.ru

@темы: десерты и сладости

---

Свиные отбивные в сухарях с маринованной морковью

[Моргаер]

Сухари панировочные — 1/3 г
Отбивные свиные — 2 штуки
Яйцо — 1 штука
Масло растительное — 4 столовые ложки
Морковь — 2 штуки
Вода — 1 столовая ложка
Уксус винный белый — 3 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Лук репчатый — 2 головки
Соль — 3/4 чайные ложки
Перец черный молотый — 1/2 чайные ложки



Смешать уксус, воду, сахар, пол чайной ложки соли, четверть чайной ложки черного перца в большой миске. С помощью овощечистки нарезать морковь тонкими, почти прозрачными ленточками. Лук очень тонко по диагонали нарезать кружками. Поместить овощи в ранее приготовленную смесь уксуса и специй и мариновать в ней, пока готовится мясо. Разбить одно яйцо в неглубокой миске и слегка взбить вилкой. Добавить панировочных сухарей, четверть чайной ложки соли и и щепотку перца, все тщательно перемешать и перелить в большую тарелку. Тщательно обвалять отбивные в панировочной смеси. В сковороде с толстым дном разогреть на медленном огне 3 ложки масла и, когда зашипит, выложить туда мясо. Готовить отбивные примерно 5 минут, пока мясо не покроется золотистой корочкой. При необходимости добавить еще ложку масла, чтобы отбивные не подгорели и не были слишком сухими. Готовые отбивные ненадолго переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавать отбивные с ранее приготовленной морковью с луком.

Поскольку это адаптированный японский рецепт, рекомендуется вместо обычных панировочных сухарей использовать панко, японскую панировочную смесь для темпуры. В данном случае предпочтительней панко желтого цвета.

С

рецептом поделилась elpukhova

@темы: основные блюда

---

Сладкий рис с песто из кинзы

[Моргаер]

круглый рис — 250 г
Рисовый уксус— 50 г
Сахар тростниковый — 2 чайные ложки
Кинза — 100 г
Кунжутные семечки — 20 г
Масло кунжутное — 20 г
Сок лимонный — 1 столовая ложка
Чеснок — 2 зубчика
Лук-порей — 50 г
Морковь — 50 г
Соус соевый — 1 столовая ложка

Рис залить водой примерно на палец, дать постоять минут пять, а потом сварить, не добавляя никаких приправ, даже соли. Варить в зависимости от типа риса — 14–18 минут. Смешать сахар с уксусом для суши и вылить смесь в рис, когда он будет готов, перемешать мягкой лопаткой, стараясь не превратить рис в размазню. В блендере смешать кинзу, кунжутные семечки, масло, лимонный сок, соевый соус и чеснок. Подавать рис с этим соусом, а также пореем и морковью, нарезанными на тонкие полоски.

(фото Сергея Леонтьева)

@темы: основные блюда

---

Как делать футомаки суши и ролл "Калифорния"

[Моргаер]

@темы: роллы и суши, видеоуроки

---

Окономияки

[Lithael]

Если кто-то готовил, поделитесь опытом/соотношением ингредиентов.
Надо ли переворачивать в процессе или только помешивать?
Потому что в первый раз у меня получилась запеканка, во второй - капустные драники(
А на картинках - на пиццу, у которой начинка в тесте(
На что оно вообще должно быть похоже в итоге?

@темы: вопрос

---

Сашими из свеклы с салатом корн и медово-горчичной заправкой

[Моргаер]

Свекла — 200 г
Салат корн — 100 г
Мед гречишный — 50 г
Горчица зернистая — 20 г
Масло оливковое — 20 г
Орехи кедровые — 20 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Нарезать вареную свеклу тонкими ломтиками, как рыбу для сашими. Смешать в стакане масло, горчицу и мед так, чтобы не подавить горчичные зернышки. Добавить туда же щепотку соли и перца и еще раз перемешать. Выложить на большой тарелке гору из салата корн. На салат набросать ломтики свек­лы, посыпать сверху кедровыми орешками, залить соусом и небрежно — большими салатными ложками — всю эту компанию перемешать.

Фото Сергея Леонтьева

@темы: сашими

---

Как сделать тофу дома

[Моргаер]

@темы: тофу, видеоуроки

---

Как приготовить темаки суши

[Моргаер]

@темы: роллы и суши, видеоуроки

---

Рулетики из сельди жареные (Иваси-но агэмоно)

[Моргаер]

4 свежие сельди иваси,
8 зеленых листьев сисо,
1/2 корня сельдерея,
1 стручок сансё или зеленого болгарского перца,
1/2 стакана кукурузного крахмала,
3— 4 ст. ложки растительного масла.

Сельдерей очистить и разрезать на 8 тонких длинных полос. Зеленый перец очистить от семян, ополоснуть и разрезать вдоль на 8 частей. Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разделать на филе, чтобы из каждой тушки получилось по два филейных ломтика.
На каждый кусочек филе положить листик сисо, кусочек зеленого перца и корня сельдерея и, начиная с хвоста, свернуть рыбу с овощами в виде рулета. Готовые ру-летики скрепить тонкой деревянной палочкой или шпажкой, обвалять в крахмале, выложить в сковороду с хорошо нагретым растительным маслом и обжарить со всех сторон до готовности.
Подавать с рассыпчатым рисом, соевым соусом и ва-саби.

@темы: основные блюда

---

Морковь с бананами

[Моргаер]

200 г моркови,
2 банана,
сок одно­го лимона,
1 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли,
1 ст. л. растительного масла,
красный жгучий перец по вкусу,
немного зелени мицубы или петрушки.


Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Бананы очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики.
Для заправки: смешать лимонный сок, соль, са­хар, масло, перец. На тарелке красиво уложить слой моркови, сверху — слой бананов. Полить все заправкой, ук­расить зеленью, поставить в холодиль­ник на 15—20 мин и подавать.

@темы: десерты и сладости

---

~Эх...

[Ilivniss]

Подскажите пожалуйста, где в Киеве можно купить рисовую муку. Потому что там где я была, не нашла. А по украинским интернет-магазинам ее нет.
Заранее благодарна.

@темы: вопрос

---

Лапша соба жареная

[Моргаер]

250 г лапши соба,
1-1 1/2 ст. ложки кунжутного масла,
1 морковь,
1 корень сельдерея,
100 г капусты,
4-5 перьев зеленого лука,
1 1/2 - 2 ст. ложки тертого свежего имбиря,
2 1/2ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки мирин,
1/4 ч. ложки соли.



Лапшу опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, слегка отварить, чтобы она стала почти мягкой, откинуть на дуршлаг, промыть, дать стечь и охладить. Капусту тонко нашинковать. Зеленый лук нарезать полосками. Морковь и сельдерей очистить, вымыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке, высыпать в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, слегка обжарить. Затем добавить капусту и через некоторое время — лук, посолить и, постоянно помешивая, жарить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. После этого всыпать имбирь, перемешать и жарить еще 1 минуту.
В сковороду с овощами положить лапшу, встряхнуть, полить соевым соусом и мирин, равномерно перемешать и подать к столу.

Еще есть вариант рецепта, когда к этому добавляют еще 50гр. жареной курицы.

@темы: основные блюда

---

[Morgaer.]

Здравствуйте, уважаемые участники сообщества
Хочу пригласить вас в недавно открывшееся сообщество, посвященное украинской кухне. Там вы сможете узнать много новых и интересных рецептов и конечно поделиться своими.
Ждем вас
www.diary.ru/~volshebnaja-izbushka/

---

Соленый лосось (японский рецепт)

[Моргаер]

Филе лосося (лучше брать свежую рыбу а не замороженную)
Смесь сахара и соли 50/50.



Итак, взял филе кеты и подходящую пластиковою тару под неё
На мой кусок ушло 4 чайные ложки соли и столько же сахара,
эта смесь перемешивается в контейнере, далее в нем обваливается рыба
Если делаете больше, тогда увеличивайте количество соли/сахара, но пропорцию сохраняйте, смесь должна наполовину покрывать рыбу.
Закрываем контейнер и отправляем в холодильник на сутки.
Через сутки рыбу переворачиваем на другую сторону.
Еще через сутки рыба готова, под струёй воды смываем остатки соли, отделяем кожу, режем на кусочки
Если сразу не съели, можете залить маслом. Так она долго хранится.

Рецептом поделился krion


В принципе вариантов соления рыбы есть немало, и туда можно еще добавлять специи, например гвоздику и кориандр.

@темы: основные блюда

---

Суп с рисом и имбирём

[Моргаер]

3 стакана даши из морской капусты или куриного,
1/4 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложки сею,
1 1/2 — 2 стакана вареного риса,
1 грудка цыпленка,
1—2 небольших гриба,
4—5 зеленых листьев шпината (капусты или хризантемы),
1 яйцо,
1 — 1 1/2 ч. ложки сока имбиря.


Разогреть даши, заправить его солью и сею. Проварить в отдельной кастрюле кусочки куриной грудки, пока мясо не станет белым. Обсушить и положить в суп. Нарезать грибы соломкой, положить туда же и варить на слабом огне, помешивая, 8—10 мин. Добавить рис, помешать. Вымыть и промокнуть салфеткой зелень, обварить ее в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и снова промокнуть салфеткой, нарезать и положить в суп. Дать закипеть на сильном огне, помешать по часовой стрелке, положить яйцо, снять суп с огня и помешать против часовой стрелки. Закрыть кастрюлю на 30—40 секунд, добавить сок имбиря, помешать и подавать.

@темы: суп