Emperor protects.
На 15 шт:
Порошок кантен (агар-агар) - 12гр.
Вода - 600 мл.
Сахар - 700 гр.
Светлый кукурузный сироп - 80 г
Лимончелло - 4 ст.л.
Синий пищевой краситель - 3 капли
Nagashikan (форма с волнистым дном) примерно 14х15 м.
Кинпаку (сусальное золото) по неколько кусочков на каждую порцию.
Смешайте воду и кантен в кастрюле с толстым дном и варите на слабом огне постоянно помешивая, пока не закипит.
Добавить сахар, размешать до полного растворения и снова довести до кипения . Добавить кукурузный сироп и продолжать мешать. Еще раз довести до кипения. Выключить огонь и добавить лимончелло и краситель.
Налейте раствор в промытую под холодной водой форму. которая была промыть в холодной воде. Пузыри образующихся на поверхности, можно удалить, прижав кусок японской бумаги Washi сверху. (Или аккуратно проколов их зубочисткой. Вариантов много, главное действовать пока горячее) Дайте полностью застыть при комнатной температуре. Выньте из формы и разрежьте в длину на три части. Разрежьте каждый кусок еще на 5 частей используя зазубренный нож для тофу. Поставьте в холодильник чтобы охладить и посыпьте кинпаку перед подачей на стол.
(с)
Примечание - кантен по своему действию похож на желатин, но с ним желе получается более крепкое и оно застывает при комнатной температуре. (хотя если его не найдете, - можно и с желатином, только порция его будет раза в 4 больше и в холодильник кладете сразу как поостынет)
_________________________________
Сделала на днях сама. Вместо нагашикана можно использовать коврик для роллов, накрыв его пищевой пленкой. Десерт получается очень сладким, так что если вы не любите повышенную сладость, - кладите меньше сахара (но не за счет сиропа!)
