БУЛЬОН С ЛАПШОЙ СОБА И ГРЕБЕШКАМИ

[Моргаер]

На 2 порции:
4 чашки воды
4 ч л растворимого порошка даши
2 ст л соевого соуса
2 ч л тертого свежего имбиря
1 морковь, порезанная брусочками
90 г тонкой лапши соба (гречневая лапша)
12 свежих гребешков, удалить икру
1 перо зеленого лука, порезанное по диагонали

1. Довести до кипения кастрюлю с водой, добавить порошок даши, соевый соус, имбирь и морковь, затем варить 6 минут.
2. Пока кипит бульон, отварить лапшу по инструкциям на упаковке в отдельной кастрюле в течение 4 минут, затем слить.
3. Добавить гребешки в бульон и варить 2 минуты, снять с огня, затем добавить лапшу. Подавать в глубоких тарелках, посыпав луком.

На заметку

Можно добавить большие сырые креветки вместо гребешков.
Также можно добавить порезанные грибы.

@темы: суп

---

Удзича футомаки – роллы с копченым лососем и лапшой удзича

[Моргаер]

40 г лапши удзича
80 г копченого лосося
25 г крабового мяса
20 г сыра филадельфия
васаби и клюква для украшения

Что делать:
Лапшу опустить в кипяток на 5–7 мин. Для роллов ее нужно отваривать подольше, чтобы она получилась слегка клейкой. Обсушить.

На циновку для свертывания роллов выложить пластинку лосося толщиной 3–4 мм, на нее - лапшу, так, чтобы соломинки циновки оказались параллельны лапше. В середину, также параллельно соломинкам циновки, – полоску крабового мяса.

На дальний от себя край платисны лосося нанести тонкую полоску сыра филадельфия. Осторожно свернуть ролл, вытягивая из-под него циновку, в конце запечатать его сырной полоской. Острым ножом нарезать ролл на кусочки. Немедленно подать с соевым соусом и васаби.

@темы: роллы и суши

---

Овощной суп

[Моргаер]

На 4 порции:
150 г cвeжeгo тoфy (вec yкaзaн бeз вoды)
2 cyшeныx гpибa шиитaкe
50 г гoбo
5 мл (1 чaйнaя лoжкa) pиcoвoгo yкcyca
1/2 чepнoй или бeлoй кoннякy, 125 г
30 мл (2 cтoлoвыe лoжки) кyнжyтнoгo мacлa
115 г мyли (дaйкoнa) тoнкo нapeзaть
50 г мopкoви нapeзaть тoнкими кpужoчкaми
700 г (нeпoлныe 3 cтaкaнa) бyльoнa из кoмбy и тyнцa или дaши быcтpoгo пpигoтoвлeния
щeпoткa coли
30 мл (2 cтoлoвыe лoжки) caкe или cyxoгo бeлoгo винa
7,5 мл (1 1/2 чaйнoй лoжки) миpинa
45 мл (3 cтoлoвыe лoжки) бeлoй или кpacнoй пacты миco
нeмнoгo (нa кoнчикe чaйнoй лoжки) coeвoгo coyca
6 cтpyчкoв гopoшкa мaнжтy (кoнчики oбpeзaть) oтвapить и тoнкo нapeзaть для yкpaшeния блюдa
- Приготовление:
Pacкpoшитe тoфy pyкaми тaк чтoбы eгo тeкcтypa нaпoминaлa кoмкoвaтyю яичницy бoлтyнью - нe кpoшитe cлишкoм мeлкo.
Зaвepнитe тoфy в кyxoннoe пoлoтeнцe и пoлoжитe в cитo зaтeм пpoмoйтe бoльшим кoличecтвoм кипящeй вoды. Ocтaвьтe тoфy нa 10 минyт чтoбы cтeклa вcя вoдa.
Зaмoчитe cyшeныe гpибы шиитaкe в тeплoй вoдe нa 20 минyт зaтeм вcю вoдy cлeйтe (ocтaвьтe этy вoдy для бyльoнa). Oтpeжьтe нoжки a шляпки нapeжьтe нa 4 - 6 кycoчкoв.
Bocпoльзyйтecь щeткoй для oвoщeй чтoбы cocкpecти кoжy c гoбo и нapeжьтe кopeнь тoнкими пoлocкaми. Зaмoчитe пoлocки нa 5 минyт в бoльшoм кoличecтвe xoлoднoй вoды дoбaвив yкcyc чтoбы yдaлить гopeчь. Boдy cлeйтe.
Пoлoжитe кoннякy в мaлeнькyю кacтpюлю и зaлeйтe вoдoй чтoбы пoкpыть ee. Дoвeдитe нa cpeднeм oгнe дo кипeния зaтeм вoдy cлeйтe и дaйтe ocтыть. Pyкaми нapвитe кoннякy нa кycoчки paзмepoм 2 cм. He пoльзyйтecь нoжoм пocкoлькy poвныe cpeзы нe впитывaют вкyc.
Paзoгpeйтe кyнжyтнoe мacлo в глyбoкoй кacтpюлe. Пoлoжитe в кacтpюлю вce гpибы шиитaкe гoбo мyли мopкoвь и кoннякy. Жapьтe нa cильнoм oгнe пocтoяннo пoмeшивaя 1 минyтy зaтeм дoбaвьтe тoфy и тщaтeльнo пepeмeшaйтe.
Bлeйтe бyльoн и дoбaвьтe coль caкe или винo и миpин. Дoвeдитe дo кипeния. Cнимитe пeнy и тyшитe нa cлaбoм oгнe 5 минyт.
B мaлeнькoй миcкe pacтвopитe пacтy миco в нeбoльшoм кoличecтвe бyльoнa зaтeм cнoвa влeйтe в кacтpюлю. Bapитe cyп нa cлaбoм oгнe 10 минyт пoкa oвoщи нe cтaнyт мягкими. Дoбaвьтe coeвый coyc и cнимитe c oгня. Cpaзy пoдaвaйтe в чeтыpex миcкax yкpacив гopoшкoм.

@темы: суп, тофу

---

Жареные во фритюре мешочки из соевого творога

[Моргаер]

Выход: 8 мешочков из соевого творога
4 мешочка из соевого творога, разрезанных пополам
1 порция суши-риса
обжаренные семена кунжута
маринованный имбирь

бульон для тушения:
225 мл «премьер-бульона»
3 ст. л. сахарного песка
3 ст. л. соевого соуса
Kikkoman
1 ст. л. сладкого рисового вина
- Приготовление:
Мешочки из соевого творога, «абура-аже» замороженные или охлажденные, всегда покупайте уже обжаренными во фритюре в японских или других специализированных продуктовых магазинах.
Приготовление дома включает в себя тушение в бульоне и фаршировку суши-рисом и семенами кунжута или маринованным имбирем.
Такие начиненные и обжаренные мешочки - «инари-зуши» - ценятся не за сильный аромат, а за нежный вкус.
Приготовленные мешочки из соевого творога хорошо хранятся, но в размороженном виде их всегда следует использовать в течение дня.

Чтобы открыть половину мешочка из соевого творога, положите его на ладонь одной руки, а другой - резко по нему хлопните.
Раздвиньте середину и сделайте глубокий карман.
Наполните суши-рисом и утрамбуйте большим пальцем. Посыпьте семенами кунжута или положите кусочек маринованного имбиря.
При подаче переверните начиненный мешочек разрезом вниз и сделайте в рисе складку, вдавливая его внутрь мешочка. Украсьте маринованным имбирем.

@темы: основные блюда, тофу

---

АРОМАТНЫЕ РИСОВЫЕ ШАРИКИ

[Моргаер]

АРОМАТНЫЕ РИСОВЫЕ ШАРИКИ
Это, пожалуй, самая распространенная и популярная закуска, которую подают к напиткам во всех без исключения кафе и пивных барах Японии. В качестве гарнира к ней могут использоваться любые соленья, лососевая икра, свежие и маринованные овощи.

Продукты:
900 г мелкозернистого шлифованного риса,
кунжутное масло,
соевый соус,
маринованные и свежие овощи

Инструкции:
Промойте и высушите рис. Переложите его в кастрюлю, залейте водой (соотношение рис:вода - 1:2), слегка посолите и оставьте на 20 минут. Накрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на средний огонь, а перед тем как вода начнет закипать, на 2-5 минуты увеличьте огонь до сильного. Сделайте огонь слабым и готовьте на нем рис 20 минут, а затем на 10 секунд снова увеличьте огонь до очень сильного и выключите плиту. Проложите между кастрюлей и крышкой кухонное полотенце или бумажные салфетки и дайте настояться не менее 20 минут.
Разделите вареный рис на восемь равных частей и слепите из каждой маленький сильно скругленный треугольник: смочите руки в воде, предварительно добавив в нее немного уксуса, чтобы рис не прилипал к ладоням.
Скатайте из риса шарик и слегка придавите его с противоположных сторон. Затем, положив приплюснутый шарик на ладонь, пальцами другой руки придайте ему треугольную форму. Таким же образом приготовьте еще семь шариков.
Разогрейте духовку до температуры 250 °С. Равномерным слоем смажьте все рисовые шарики кунжутным маслом и соевым соусом, поместите их в духовку и запекайте 10 минут. Подавайте с гарниром из свежих и маринованных овощей.
www.astoria-sushi.ru

@темы: основные блюда

---

О-Бенто

[Saiya - Hime]

Дорогие коллеги, не подскажите что можно приготовить для о-бенто. Зараннее спасибо))))

---

[Моргаер]

Мастеркласс как готовить фестивальные роллы.
www.youtube.com/watch?v=Ei_hkGXIHM0

@темы: роллы и суши

---

Салат "Суномоно"

[Моргаер]

дайкон
свежий огурец
морские водоросли
вареный осьминог
крабовые палочки
соевый соус
уксус
вино
кунжутное масло
кунжутные семечки

Что делать:
Дайкон, свежий огурец, морские водоросли, вареного осьминога и крабовые палочки нарезать соломкой. Положить этот микс в одну емкость и заправить смесью из соевого соуса, уксуса, вина, кунжутного масла и кунжутных семечек.

@темы: салат

---

Тяванмуси

[Моргаер]

600 мл рыбного бульона
3 яйца
1 ст. л. мерин (сладкое сакэ)
1 ст. л. соевого соуса
0,5 ст. л. соли
Для наполнителя:
(в расчете на 1 чашку)
1 кусочек курицы
1 креветка
1 гриб шиитакэ


Что делать:
Яйца взбить венчиком до образования густой пены. Продолжая взбивать, постепенно добавить сакэ, соевый соус, соль и бульон. Процедить через марлю, чтобы смесь имела однородную консистенцию.

Курицу, креветку и грибы положить в кипяток и подержать 1 минуту. Разложить наполнители по чашкам (или глубоким мисочкам), залить получившейся смесью и готовить на пару 25–30 минут.
Украсить зеленью петрушки.

@темы: суп

---

Папоротниковые лепешки "Варабимоти"

[Моргаер]

на 12 порций:
100 г муки из папоротника варабико
130 мл воды
70 г темного тростникового сахара
200 сахарного песка
220 мл кипятка
мука кинако для присыпки

Что делать:
Развести муку варабико холодной водой и пропустить полученную смесь через сито.
Смешать сахарный песок и темный сахар, растворить кипятком и соединить с массой из варабико. Еще раз все пропустить через сито. Поставить кастрюльку на средний огонь и, постоянно мешая деревянной лопаткой, довести до загустения. Масса должна стать наполовину прозрачной.
Вылить массу в форму размером 8х12 см, поставить в пароварку, накрыть тонкой тканевой салфеткой и держать на пару в течение часа.
Посыпать разделочную доску мукой кинако, выложить из формы готовую лепешку и еще раз посыпать сверху мукой. Дать остыть.
Нарезать на кусочки желаемой величины.

@темы: десерты и сладости

---

[Моргаер]

Внимание, в шапке сообщества выложен список магазинов, где вы сможете приобрести японскую продукцию.

---

Субута

[Моргаер]

на 4 порции:
500 г свинины
200 г сушеных опят
200 г моркови
200 г репчатого лука
2 красных болгарских перца
2 зеленых болгарских перца
2 ч. л. тертого свежего имбиря
2 ч. л. тертого чеснока
8 ст. л. кетчупа
4 ч. л. соевого соуса
4 ст. л. яблочного уксуса
4 ч. л. сахара
15 г крахмала
черный молотый перец
1 стакан растительного масла
Для маринада:
4 ст. л. тертого свежего имбиря
4 ч. л. тертого чеснока
4 ст. л. соевого соуса

Что делать:
Опята замочить в холодной воде на 4 ч.
Нарезать болгарский перец и репчатый лук крупными треугольниками. Нарезать крупно морковь. Опустить ее на 8 мин. в кипящую воду.
На сковороду влить 1 ст. л. растительного масла, добавить имбирь и чеснок. Слегка обжарить опята, лук, болгарский перец, морковь. Добавить кетчуп, соевый соус, уксус, сахар. Поперчить и, помешивая, добавить крахмал. Снять с огня, когда смесь начнет густеть. Если соус получается очень густой, можно разбавить его водой.
Мясо нарезать кубиками. Смешать для маринада имбирь, чеснок и соевый соус. Кусочки мяса сначала обмакнуть в полученный маринад, затем обвалять в крахмале.
В небольшую сковороду с высокими краями влить оставшееся растительное масло и обжарить мясо (масло должно его полностью покрывать). С той же целью можно использовать фритюрницу.
Готовое мясо выложить на тарелку, смешать с овощами в соусе. Подавать горячим.

@темы: основные блюда

---

Рисовый квас

[Моргаер]

100 г отварного риса
1,5 л воды
1 г дрожжей
1 ст. л. изюма
100 г сахара

Что делать:
1. Для этого блюда можно использовать рис, оставшийся после приготовления суши, или сварить новую порцию.
Рис промыть под струей холодной воды, отварить до готовности без соли и остудить.
2. Присыпать рис 1 ст. л. сахара, добавить дрожжи и изюм. Завернуть в полотенце и оставить на 1 ч в теплом месте.
3. Размешать оставшийся сахар в теплой кипяченой воде. Залить рис, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 4–5 дней. Аккуратно процедить, разлить по бутылкам, охладить. Хранить в холодильнике не более 7 дней.

@темы: напитки

---

Красный остров

[Моргаер]

помидоры черри
клубника
осьминог
креветки
васаби
латук
руккола
ежевика
клубничный соус
лимонный сок
растительное масло


Что делать:
Приготовить микс-салат из латука и рукколы, помидоров черри, кусочков клубники, тонко нарезанного вареного осьминога и вареных креветок, добавив небольшое количество васаби.
Отдельно приготовить красный соус, смешав в блендере пюре из ежевики, клубничный соус, лимонный сок и растительное масло. Выложить микс на тарелку, вокруг распределить красный соус.

@темы: салат

---

Канитама

[Моргаер]

12 яиц
150 г крабового мяса
100 г зеленого лука
2 ст. л. растительного масла
20 г порошка даси
15 г крахмала
2 ч. л. соевого соуса

Что делать:
Яйца взбить венчиком.
Порезать крабовое мясо на мелкие кусочки, слегка обжарить на растительном масле вместе с нарезанными перышками лука.
Влить яйца на сковороду. Когда яичница будет готова, переложить на тарелку.
Довести до кипения 400 мл воды. Добавить, помешивая, даси и крахмал. Влить соевый соус.
Когда смесь начнет густеть, снять с огня. Залить полученным соусом яичницу.
Подавать горячим.

@темы: основные блюда

---

Хиящука

[Моргаер]

200 г свинины
200 г морской капусты вакамэ
200 г огурцов
2 ст. л. растительного масла
150 г помидоров
40 г горчицы
300 г вермишели
30 г порошка даси
200 г сахара
400 мл яблочного уксуса
200 мл соевого соуса

Что делать:
Отварить вермишель. Выложить на тарелку.
Отварить свинину в кипятке, остудить, нарезать соломкой.
Водоросли положить в холодную воду на 2 ч.
Огурцы нарезать соломкой, помидоры – кружками.
Смешать уксус, соевый соус, сахар, даси. Огурцы, водоросли и мясо выложить поверх вермишели. Украсить помидорами. Полить соусом. На край тарелки выложить горчицу.
Подавать холодным.

@темы: основные блюда

---

Желе из аррорута "Сияние звезд"

[Моргаер]

40 г муки из аррорута
кудзуко
40 г сахарного песка
40 г темного тростникового сахара
190 мл воды
Для начинки:
300 г сладкой пасты из красной фасоли адзуки ан


Что делать:
Большую кастрюлю наполнить водой и поставить на огонь. В небольшой кастрюльке развести с водой муку кудзуко, добавить просеянный сахарный песок и тростниковый сахар.
Поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, растворить сахар. Мешать деревянной лопаткой до тех пор, пока жидкость не начнет густеть, превращаясь в полупрозрачную массу. На это уйдет 5–6 мин. Масса должна стать однородной. Снять с огня.
Скатать из сладкой пасты 10 одинаковых шариков. Подготовить полиэтиленовую пленку, разрезав ее на квадраты размером 18x18 см, и нитки для завязывания. Пока масса из аррорута еще горячая, брать ее столовой ложкой и сдвигать деревянной лопаткой в центр квадрата из пленки, сверху класть шарик сладкой пасты и, аккуратно поднимая концы пленки, заворачивать фунтики.
Следите за тем, чтобы аррорут обернул шарик начинки со всех сторон. Стянуть концы пленки ниткой и крепко завязать.
Опустить фунтики в кипящую воду на 5–7 мин. Аррорут должен стать совершенно прозрачным и затвердеть.
Достать сладости шумовкой и охладить в большой миске со льдом.

@темы: десерты и сладости

---

"Мешочки" из курицы с рисом

[Моргаер]

4 куриных бедрышка
3 тонких ломтика бекона
1 луковица
1 стебель черенкового сельдерея
1 зубчик чеснока
0,5 стакана белого риса
0,5 стакана дикого риса
по 0,5 ч. л. соли и черного перца
1 ст. л. растительного масла

Что делать:
1. Дикий рис замочить в холодной воде на 40 мин., затем откинуть на сито. Куриные бедра вымыть, обсушить. Сделать глубокий надрез вдоль бедренной кости и, аккуратно подрезая мясо, удалить кость. Положить бедра на рабочую поверхность кожей вниз, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить. Снять пленку, натереть мясо солью и перцем, вновь накрыть пленкой и отложить.
2. Вскипятить в кастрюле 2 стакана воды, добавить щепотку соли. Всыпать в кипящую воду белый и дикий рис, варить 5 мин. Затем убавить огонь до минимума и готовить рис еще 10 мин. Снять с огня, дать постоять, чтобы впиталась вся оставшаяся вода.
3. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, нашинковать. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду, положить бекон и жарить 2 мин. Добавить лук, сельдерей и чеснок, готовить все вместе 5 мин.
4. Переложить обжаренные овощи и бекон в миску. Добавить белый и черный рис, перемешать.
Солить и перчить начинку не надо, но можно добавить молотые семена кориандра или немного сушеного тимьяна.
5. В центр каждого из подготовленных куриных бедер выложить горкой по 1,5-2 ст. л. начинки, оставив края свободными (примерно по 2 см).
6. Подтянуть свободные края к центру так, чтобы получился мешочек. Закрепить мешочки деревянными зубочистками, следя за тем, чтобы начинка оставалась внутри.
Духовку разогреть до 175°С. Мешочки смазать растительным маслом, плотно завернуть в фольгу. Поставить в духовку, готовить 30 мин.
Вынуть из духовки и дать постоять в фольге еще 5 мин. Снять фольгу, сразу же подать к столу.

@темы: основные блюда

---

Тэмпура с креветками

[Моргаер]

36 крупных сырых креветок
1 яйцо
150 г пшеничной муки
250 мл ледяной воды
6 ст. л. соевого соуса
3 ч. л. сахарной пудры
1 дайкон
1 ст. л. свежего имбиря
2 ст. л. натертого хрена
растительное масло для фритюра

Что делать:
У креветок удалить головы и весь панцирь, кроме хвостика. Обсушить салфеткой.
Редьку и имбирь натереть на мелкой терке, смешать с хреном, переложить в миску и отставить. Развести сахар в соевом соусе.
Яйцо взбить с водой в пену, добавить муку и быстро перемешать, не взбивая, даже если останутся комки, иначе кляр получится слишком тяжелым.
Разогреть масло во фритюрнице. Креветки окунуть в кляр, а затем опустить во фритюр. Как только вы опустите креветки во фритюр, он начнет пениться крупными пузырями. Когда пузыри уменьшатся в размере, это будет означать, что креветки готовы. Выложить креветки на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Подавать горячими с соевым соусом и салатом из тертой редьки.
Источник - журнал Гастрономь

@темы: основные блюда

---

МОРОЖЕНОЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ

[Моргаер]

МОРОЖЕНОЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ
1,5 ст.л свежих сливок
50 г сахара
2 яичных желтка
1ч.л молока
1/3 ч.л зеленого чая в порошке

1. Соединить в миске яичные желтки,сахар,сливки и хорошо взбейте до образования однородной ,довольно густой массы.
2. Высыпьте чайный порошок в чашку ,налейте молоко и тщательно перемешайте,пока чай не растворится. Соедините обе массы и хорошо взбейте.
3. Переложите получившуюся смесь в металическую миску и поставьте её в морозилку на 1 час.
4. Выньте из холодильника и взбейте вилкой,чтобя разбить лед. Затем опять поставьте. Повторите эту операцию еще один раз.

@темы: десерты и сладости