Каботя-но нимоно (вареная тыква)

[Моргаер]

1. Тыкву помыть и поставить на одну минуту в микроволновую печь, чтобы было легче разрезать.
2. Очистить тыкву от семян. Тонкую кожуру можно не счищать, у толстой лучше срезать верхнюю часть.
3. Нарезать тыкву на треугольные кусочки длиной 4-5 см. Положить в кастрюлю кожурой вниз, добавить воды, чтобы она полностью покрывала тыкву, добавить соль по вкусу, капельку уксуса (чтобы тыква сохранила свой цвет) и варить на сильном огне.
4. Когда тыква будет готова, добавить сахар по вкусу, немного соевого соуса и подавать.

@темы: нимоно

---

Ика ринуагэ

[Моргаер]

Продукты (на 1 порцию):
Тушка кальмара - 1 шт. (300 г)
Мука - 50 г
Яйцо - 1 шт.
Сухари японские панировочные - 50 г

Приготовление:
1. Тушку кальмара очистить от кожи и внутренностей, после чего промыть под струей воды и нарезать в виде колец.
2. Панировать в муке, яйце и сухарях.
3. Обжарить во фритюре при температуре 180 градусов до образования поджаристой корочки.
4. Подавать со свежим салатом, украсив лимоном.

(с)

www.kuking.net

@темы: основные блюда

---

Кани чираси дон

[Моргаер]

Продукты (4 порции):
Рис - 3 стакана
Комбу - 10 см
Вода - 3 стакана
Авасэдзу:
Уксус - 75 мл
Сахар - 1/2 ст. ложки
Соль - 2 ч. ложки
Мирин - 1/2 ч. ложка
Крабовые палочки - 6 шт.
Фасоль - 80 г
Ноги краба - 6 шт.
Зеленый лук - по вкусу

Способ приготовления:
1. Промыть рис и оставить его на сетке на час. Положить рис в рисоварку положить комбу и варить. Подготовить Авасэдзу (размешать все ингредиенты).
2. Вареный рис разложить по чашкам и добавить авасэдзу. Размешивать рис лопаткой и одновременно махать веером для того, чтобы рис остыл.
3. Мелко нарезать каникамабоко и варить с солью саяингэн и мелко нарезать. Вытянуть мяса краба из ножек вилкой.
4. Размешать рис с каникамабоко, саяинген и положить на тарелки. Украшать крабом и кинситамаго и варить на пару.
5. Посыпать асадзуки.

@темы: основные блюда, салат

---

Никудзяга

[Моргаер]

Продукты (на 4 порции):
Картофель - 4 шт.
Лук - 1 луковица
Сиратаки - 1 связка
Говядина - 200 г
Горошек - 3 ст. ложки
Растительное масло - 3 ст. ложки
Сахар - 3 ст. ложки
Сакэ - 2 ст. ложки
Мирин - 2 ст. ложки
Соевый соус - 4,5 ст. ложки
Вода - 2 стакана

Способ приготовления:
1. Нарезать говядину длиной 3-4 см. Лук разрезать надвое, затем нарезать дольками. Очистить картофель и нарезать четвертинками.
2. Сварить сиратаки и нарезать кусочками.
3. Подогреть растительное масло и обжарить лук на среднем огне.
4. Добавить говядину и жарить с сиратакой и картофелем.
5. Когда мясо изменит цвет, добавить воду, а затем сахар и соевый соус (по ст. ложке). Накрыть крышкой и довести до кипения, затем убрать пену.
6. Когда останется половина воды, добавить остальные сахар и соевый соус, накрыть крышкой и варить. Когда воды останется 1/3, помешать, усилить огонь и добавить горошек, довести до кипения и выключить.

@темы: основные блюда

---

Унадзю

[Моргаер]

Унаги (угорь) - 1шт.
Соевый соус - 350 мл
Сакэ - 100 мл
Сахар - 50 г



Приготовление:
1. Сначала нужно приготовить соус "тарэ": смешать соевый соус с сакэ и сахаром и прокипятить смесь на сильном огне.
2. Рыбу разрезать продольно, вычистить и развернуть в форме пластины.
3. Жарить унаги нужно на углях, удерживая тушку железными или бамбуковыми шпажками и поливая охлажденным соусом "тарэ".
4. Подается унаги на вареном рисе.

@темы: основные блюда

---

Бута кусияки

[tineysha]

Ингредиенты.
Для приготовления одного шашлычка потребуется:
Постная свинина (шея) – 30 гр.
Лук (порезанный шашечками) – 10 гр.
Светлая мисо паста (широ) – 10 гр.
Соевый соус – 20 мл.
Сахар – 10 гр.
Бамбуковая шпажка – 1 шт.
Соус «Якитория» - около 25 мл.

Для этого шашлычка используется постная свиная шея, мясо зачистить от излишков жира и сухожилий. Нарезать кубиками, размером 2,5 на 2,5 см, и положить в подготовленный маринад (светлая мисо паста (широ), соевый соус и сахар). Шашлычок должен мариноваться не менее 6 часов.

Промаринованное мясо, чередуя с шашечками лука, нанизать на бамбуковую шпажку.

Подготовленные шашлычки обжарить на мангале 10-12 минут. Во время жарки, мясо, доведенное до полуготовности, окунуть в соус «Якитория». Повторно мясо следует обмакнуть в соус перед подачей на стол.
Соус «Якитория»
Ингредиенты.
Саке (рисовое вино) - 320 мл.
Мирин (сладкое рисовое вино) - 270 мл.
Соевый соус - 250 мл.
Вода – 5 л.
Сахар - 200 гр.
Куриные кости - 700 гр.
Чеснок - 50 гр.
Имбирь свежий - 25 гр.
Репчатый лук - 50 гр.

Мирин и саке довести до кипения, поджечь, добавить соевый соус и сахар. Предварительно обжаренные куриные кости разбавить водой и довести до кипения.

Добавить порезанные чеснок и имбирь.

Влить, аккуратно помешивая, смесь из мирина и саке.

Варить на медленном огне в течение 4-6 часов, до загустения.>

Полученный соус процедить.

@темы: основные блюда, мисо

---

Мохито клубничный

[tineysha]

Ингредиенты:
Клубника свежая – 35 г
Лайм – 10 г
Мята свежая – 10 г
Сахарный сироп – 20 мл
Содовая вода – 155 мл
Лимонный сок – 15 мл
Сироп клубничный – 15 мл
Лед (дробленый)
Для украшения:

Мята свежая – 1 г
Клубника свежая – 5 г
Приготовление:
Ягоды клубники перебрать и удалить плодоножки.
Мяту, лайм и подготовленную клубнику промыть и обсушить.

В высоком стакане «Хайбол» раздавить ягоды клубники, листья мяты, лайм и сахарный сироп.

В получившуюся смесь добавить дробленый лед, лимонный сок и клубничный сироп.
Тщательно перемешать и залить содовой.
Украсить долькой клубники и листиками мяты.
Подавать с двумя трубочками.

@темы: напитки

---

Осируко

[tineysha]

ОСИРУКО - сладкий десертный суп, который готовится из обжаренной в сахарном сиропе адзуки с добавлением жареных кусочков рисового пирога моти. Осируко подают горячим, и потому оно считается идеальным блюдом для холодного времени года. В меню очень многих кафе и чайных присутствует сладкий суп осируко.

Продукты:
Моти - по вкусу
Вода - 90-100 мл
Сахар - 100 г
Соль - немного
Адзуки - 200 г

Приготовление:
1. Промыть фасоль адзуки. Замочить ее в холодной воде на ночь.
2. Вылить воду. Налить снова воду, чтобы покрывала фасоль, поставить на огонь, довести до кипения, затем снять с огня.
3. Слить воду через сито, затем промыть фасоль под струёй воды.
4. Налить холодную воду и снова довести до кипения. После закипания охладить водой и варить на слабом огне.
5. Когда фасоль размякнет, дайте ей остыть.
6. Слейте лишнюю воду после того, как фасоль осядет.
7. Снова вскипятите, снимая пену. Добавить сахар, соль и моти.

@темы: десерты и сладости

---

РЫБА ЛЮЦИАН С СОЛЬЮ И СОБА

[Моргаер]

На 4 порции:
300 гр (11 oz) лапши соба
4 больших красных филе рыбы люциан
4 ст л хлопьев морской соли
1 ст л масла
150 гр (5 oz) грибов шитаке, порезанных пополам
2 зубчика чеснока, очищенных и порезанных
150 гр (9 oz) пак чой - китайской капусты (pak choi или bak choi)
240 мл (8 fl oz) бульона даши
2 ст л японского соевого соуса
2 ст л мирин
1 ст л сахара
кунжутное масло
нашинкованные водоросли нори, подсушенные кунжутные семечки и порезанный зеленый лук для завершения блюда

Приготовление рыбы с солью на гриле - старинный метод, который помогает освободится всем ароматам рыбы. Особенно хорошо подходит для такой жирной рыбы, как скумбрия.
1. Замочить 12 деревянных палочек в холодной воде на 20 мин. Отварить в кипящей воде по инструкциям на упаковке. Слить. Прополоскать в холодной воде. Снова слить.

2. Надеть рыбу на шампуры, чтобы получился веер (см энциклопедию). Посыпать солью с обеих сторон. Положить кожей вверх в сковородку для гриля, проложенную фольгой.

3. Разогреть гриль до максимума. Нагреть масло в большой сковороде. Добавить грибы, обжаривать 1 мин. Добавить чеснок и пак чой, обжаривать еще 2 мин, чтобы капуста немного подвяла. Смешать бульон даши, соевый соус, мирин и сахар. Залить овощи. Готовить, помешивая, 1-2 мин пока все не перемешается. Снять с огня.

4. Обжарить рыбу на гриле в течение 5 мин, до готовности. Залить лапшу кипящей водой. Слить. Разделить лапшу и овощи по 4-м тарелкам, полить немного жидкостью из сковороды; побрызгать кунжутным маслом. Положить по одному куску рыбы на каждую тарелку. На гарнир положить немного нашинкованных водорослей и посыпать кунжутными семечками и зеленым луком. Сразу же подавать.

@темы: основные блюда

---

Куриманжу

[tineysha]

Продукты (на 8 порций):
Сладкий варенный каштан - 8 шт.
Белая сладкая соевая паста (сироан) - 240 г
Яйцо - 1 ст. ложка
Мирин - немного
Соевый соус - немного
Мак - по вкусу
Тесто
Сироан - 20 г
Яйцо - 30 г
Сахар - 40 г
Мука - 80 г
Разрыхлитель - 0,5 ч. ложки
Мука

1. Дать каштанам просохнуть.
2. Подготовить тесто. В посуду положить сироан, взбить яйцо и сахар и все размешать.
3. Добавить муку, разрыхлитель и размешать лопаткой.
4. Из посуды достать тесто, посыпать мукой и слегка помять. Скрутить в трубочку и разделить на 8 частей.
5. Посыпать руку мукой, взбить тесто и в середину положить начинку. Завернуть, сделав форму каштана.
6. Обмазать смазкой (яйцо, мирин и соевый соус), если станет сухо, намазать еще. Посыпать мак на нижнюю часть 1/3 и положить в духовку. Готовить при температуре 180 градусов 13 минут.

@темы: десерты и сладости

---

Ёкан (Мидзукаси)

[Моргаер]

Яматоимо - 300 г
агар-агар- 1 шт.
Вода - 2 стакана
Сахар - 150 г
Пищевой краситель - 1 ч. ложка
Уксус - 1 ч. ложка



Приготовление:
1. Почистить яматоимо и погрузить в воду с уксусом, разделить и варить на пару. Затем процедить.
2. Промыть водой кантэн и погрузить кусочками в воду. Подогреть и когда кантэн растает, добавить сахар и яматоимо. Снять терпкость и варить 2-3 минуты.
3. Добавить краситель, процедить и налить в коробку. Когда будет готов, нарезать.

Для справки:

Яматоимо - овощ, который был завезен в Японию из Китая. В жаркие летние дни, когда нет аппетита, это единственный овощ, который сможет насытить. Из-за своей липкой и клейкой структуры хорошо воздействует на органы пищеварения. Содержит различные фибры, калий, витамины, лечит рак прямой кишки и помогает при запорах. В Китае он считается лекарственным растением.

@темы: десерты и сладости

---

Мусипан

[tineysha]

Продукты:
Мука - 300 г
Разрыхлитель - 2 ч. ложки
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 100 г
Растительное масло - 3 ст. ложки
Молоко - 1 стакан
Сыр - 50–80 г

Приготовление:
1. Размешать муку и разрыхлитель.
2. Разделить сыр кубиками по 1,5 см.
3. Разбить яйцо в тарелку и добавить сахар. Разделить и взбивать миксером.
2. Добавить молоко и размешать. Пропустить муку и разрыхлитель через сетку и размешать.
3. Когда тесто станет гладким, добавить сыр, затем нарезать.
4. Положить тесто в коробку.
5. Положить на мусики и варить на пару. Накрыть полотенцем и варить 13-15 минут.

Материалы: Японский дом

@темы: десерты и сладости

---

Яблочный десерт с вином

[Моргаер]

Продукты (на 6-7 порций):
Яблоки - 5 шт.
Красное или белое вино - 200 мл

Приготовление:
Яблоки очистить от кожуры и положить в кастрюлю.
Вино налить в кастрюлю таким образом, чтобы покрыть им 1/5 часть яблок.
Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 60 минут.
Когда яблоки приобретут определенную мягкость, десерт можно считать готовым.

@темы: десерты и сладости

---

Ояко-домбури

[tineysha]

Ояко-домбури - одно из любимых блюд японцев. Его употребляют на обед на работе и часто готовят дома, т.к. не требуется особые продукты. Достаточно, что бы были куриное мясо и яйца.

Продукты (на 4 порции):
Рис - 360 г (2 чашки)
Куриное бедро без кожи - 1 шт.
Лук-репка - 200 г
Яйца - 8 шт.
Для супа:
Соевый соус - 6 ст. ложек
Мирин - 3 ст. ложки
Сахар - 3 ч. ложки
Даси - 500 мл

Приготовление:
1. Сварить рис
2. Куриное мясо нарезать квадратиками 2 на 2 см. Лук режется отдельно.
3. Ингредиенты для супа помещаются в кастрюлю и доводят до кипения. Затем недолго варят в нем мясо курицы.
4. К еде готовят по одной порции. В небольшую кастрюлю наливают ? супа с курятиной (тоже 1/4) и дают закипеть. Затем в суп вливают два слегка взбитых яйца. Шевеля кастрюлю, их слегка помешивают, чтобы они сварились до состояния "всмятку".
5. В пиалу накладывают горячий рис, добавляя к нему суп с его содержимым.

Материалы: Японский дом
Типа первый вклад и всё такое, можно ведь, нэ?

@темы: основные блюда

---

Якитори

[Моргаер]

Якитори
Якитори подаются либо только с солью (иногда с лимонным соком), либо с соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса и сахара. Мясо поливают соусом и жарят до готовности, затем оно подаётся с подливой из соуса.
Строго говоря, только жаренные кусочки курятины и овощей называют «якитори». С якитори часто продают другие ингредиенты, поджаренные подобным образом, такие как свинина, говядина, рыба или морепродукты. В Японии они обычно называются кусияки (яп. 串焼?, букв. «гриль на вертеле»). Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии (в частности, Кюсю, городе Хигасимацуяма и некоторых частях Хоккайдо) их также называют «якитори».
Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаюсь с работы, люди часто покупают пиво и якитори в якитория на пути домой. Кроме того, якитори часто подают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором помимо выпивки подают еду).


Кусочки курицы, включая сердце, легкие, печень, кожу с жиром, и пр., нанизывать на шампурчики, чередуя с цилиндриками низа листьев лука, обмакнуть в соус (подслащенный и подкисленный, например, сахаром и фруктовым уксусом соевый, впрочем, каждый повар его делает по-своему) или просто слегка присолить, слегка, не до черна, обжарить на угольях, как шашлык, и подавать с двумя видами перечной приправы - ичими и шичими.

Разновидности якитори

Нэгимасё нику (яп. 正肉 сё: нику , букв. «правильное мясо»), куриные ножки — «стандартное якитори», — обычно с кожицей.
сасами (яп. ささみ?), куриные грудинки без кожицы.
нэгима (яп. ねぎ間?), куриные ножки с зелёным луком.
нанкоцу (яп. 軟骨?), куриный хрящ.
хацу (яп. ハツ?), куриное сердце.
рэба (яп. レバー рэба:?), печёнка.
сунагимо (яп. 砂肝?), второй желудок курицы.
цукунэ (яп. つくね?), куриные фрикадельки.
торикава (яп. とりかわ?) — поджаренная до хруста куриная кожа.
тэбасаки (яп. 手羽先?), куриное крылышко.
икада (яп. 筏?, букв. «плот»), японский лук-порей (для удобства его подают с двумя вертелочками).

Источник: википедия.

@темы: основные блюда, якитория

---

Прессованные суши

[Моргаер]

400 мл приготовленного риса
1 сельдь



Сельдь очистить от кожицы, удалить голову. Разделить рыбу на 2 филе, вынуть хребет и реберные кости. Промыть филе под теплой проточной водой. Обсушить бумажными салфетками.

Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой так, чтобы свешивались края. На дно положить "валетиком" филе сельди, на рыбу поместить рис. Прижать руками, закрыть пленкой. Сверху положить лист картона или небольшую разделочную доску и поставить груз. Оставить минимум на 4 часа.

Перевернуть форму с суши на доску, снять пленку. Нарезать аккуратными кусочками.


Источник - журнал "Гастроном"
П.С. Товарищи, используя сырую рыбу постарайтесь покупать ее не на рынке, неизвестно у кого, а в супермаркетах.

@темы: роллы и суши

---

Стейк из дайкона

[Моргаер]

Дайкон,
соевый соус,
чеснок,
растительное и сливочное масло

1) Дайкон нарезаем толщиной 1-1.5см, и затем в середине делаем крестообразный надрез:


2) тем, у кого есть микроволновая печь - повезло больше.
Вы должны разогреть дайкон с закрытой крышкой где-то 2-4мин. Если 2 мин - будет с "жестким хрустом", если 4 мин- то будет мягкий и сочный!
Если печи нет - то варить в маленькой кастрюльке (добавляя немного соевого соуса) 3-4мин.
3)На сковородке разогреваем растительное масло, жарим мелко нарезанный чеснок - когда чеснок поджариться, (можно его убрать, хотя я оставляю), добавляем дайкон и жарим с двух сторон, пока не появиться "корочка"
4)в сковородку добавляем 10г. масла, столовую ложку соевого соуса, даем впитаться.
Очень хорошо идет с рисом.
www.kuking.net

@темы: основные блюда

---

ВЫПЕЧКА С КЛУБНИКОЙ И КИВИ (итиго то киви кэйки)

[Моргаер]

100 г масла,
70 г сахарной пудры,
желток от одного яйца,
200 г муки.
Для лимонного заварного крема -
3 желтка,
90 г сахара,
60 г муки,
400 г теплого молока,
1 столовая ложка лимонного сока,
1 столовая ложка ликера.
Для желе -
1 чайная ложка агар-агара,
1 чайная ложка сахара,
1 чайная ложка ликера,
несколько листьев мяты.
Для украшения -
3 очищенных киви,
несколько ягод клубники.

Растирать масло с сахаром пока масса не станет белой, добавить желток и хорошо перемешать. Всыпать муку и размешать деревянной лопаточкой. Сделать колобки и положить в холодильник минут на 15. Нагреть духовку до 200 градусов. Раскатать колобки и сделать из них как бы тарелочки. Проткнуть тесто в нескольких местах, чтобы во время выпечки (10 минут) оно не вздулось. Уменьшить огонь и выпекать еще 7-8 минут. Вынуть и остудить.

Приготовить лимонный крем: взбить желтки, добавить сахар и хорошо растереть, добавить муку и мешать, пока масса не станет однородной; добавить 100 г молока и хорошо перемешать, влить остаток молока, снова размешать и пропустить эту массу через сито; нагревать крем на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой; когда он начнет густеть, мешать очень тщательно, чтобы не пригорел; когда начнет закипать, снять с огня. Влить лимонный сок, ликер и помешать. Смазать выпечку кремом и украсить кружочками киви, а сверху разложить клубнику.

Приготовить желе: в маленькой кастрюле вскипятить 100 г воды; смешать агар-агар с сахаром и выложить в кастрюлю; хорошо размешать, пока не разойдется сахар и агар-агар; снять с огня и добавить ликер. Полить сверху фрукты и украсить листьями мяты.

@темы: десерты и сладости

---

АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ

[Моргаер]

Компоненты:
2 ст. л. желатина,
1 кг сочных апельсинов (6—7 шт. ),
0, 5 стакана воды,
1—2 ст. л. сахара.


Приготовление: Замочить желатин в 100 мл воды, пусть набухает. Апельсины хорошо вы­мыть, срезать верхушки (примерно 1/4 часть пло­да). Выдавить из них немного сока и аккуратно, чайной ложечкой, выскоблить мякоть так, что­бы не повредилась кожица. Делать это следует над посудой, в которую будет стекать сок. Выда­вить из мякоти сок. Кусочки мякоти, попавшие в сок, отцеживать не надо. Это придаст десерту особую пикантность.
В кастрюльку положить набухший желатин и на медленном огне, постоянно помешивая, растворить его (кипеть жидкость не должна, ина­че желатин потеряет свои желирующие свойст­ва). В другой кастрюльке нагреть немного апель­синовый сок, попробовать и при необходимости добавить сахар. Влить в теплый сок растворен­ный желатин, хорошо размешать.

Острым ножом по краю апельсиновых «ча­шечек» аккуратно вырезать зубчики. Поставить эти чашечки в срезанные и очищенные от мяко­ти «крышечки», влить сок, поставить в холо­дильник до застывания. Этот десерт с потрясающим вкусом натураль­ного апельсина великолепно украсит любой праздничный стол.

@темы: десерты и сладости

---

Хрустящая рыба (Тацута-агэ)

[Моргаер]

5 небольших корюшек,
1/4 стакана соевого соуса,
1/2 стакана кукурузного крахмала,
3-4 ст. ложки растительного масла,
1 дайкон,
1 стручок тогараси,
1 ст. ложка измельченного зеленого лука.

Для соуса:
2/3 стакана бульона даши,
1 1/2 ст. ложки светлого соевого соуса,
1 ч. ложка сакэ, 2 ч. ложки сахара.


Рыбу очистить, хорошо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить соевым соусом и оставить на 5-10 минут.
Тем временем приготовить соус: в небольшую сковороду влить бульон даши, соевый соус и сакэ, добавить сахар и, помешивая, нагревать на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Готовый соус накрыть крышкой, чтобы он оставался теплым.
Тогараси очистить от семян, ополоснуть и нарезать довольно тонкими полосками. Дайкон очистить, сделать в нем ножом небольшие глубокие отверстия, вставить в них кусочки тогараси и натереть на крупной терке — получается похоже на осенние багряные листья японского клена.
Рыбу вынуть из соевого соуса, обвалять в кукурузном крахмале и обжарить в сильно нагретом растительном масле в течение 5-6 минут, переворачивая тушки 1— 2 раза. Готовую рыбу выложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира, а потом переложить на порционные тарелки. Рядом с рыбой положить тертый дайкон, посыпать ее зеленым луком и подать блюдо к столу. Отдельно подать соус для обмакивания, тушеные или маринованные овощи и отварной рис.

@темы: основные блюда