Якитори
Якитори подаются либо только с солью (иногда с лимонным соком), либо с соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса и сахара. Мясо поливают соусом и жарят до готовности, затем оно подаётся с подливой из соуса.
Строго говоря, только жаренные кусочки курятины и овощей называют «якитори». С якитори часто продают другие ингредиенты, поджаренные подобным образом, такие как свинина, говядина, рыба или морепродукты. В Японии они обычно называются кусияки (яп. 串焼?, букв. «гриль на вертеле»). Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии (в частности, Кюсю, городе Хигасимацуяма и некоторых частях Хоккайдо) их также называют «якитори».
Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаюсь с работы, люди часто покупают пиво и якитори в якитория на пути домой. Кроме того, якитори часто подают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором помимо выпивки подают еду).
Кусочки курицы, включая сердце, легкие, печень, кожу с жиром, и пр., нанизывать на шампурчики, чередуя с цилиндриками низа листьев лука, обмакнуть в соус (подслащенный и подкисленный, например, сахаром и фруктовым уксусом соевый, впрочем, каждый повар его делает по-своему) или просто слегка присолить, слегка, не до черна, обжарить на угольях, как шашлык, и подавать с двумя видами перечной приправы - ичими и шичими.
Разновидности якитори
Нэгимасё нику (яп. 正肉 сё: нику , букв. «правильное мясо»), куриные ножки — «стандартное якитори», — обычно с кожицей.
сасами (яп. ささみ?), куриные грудинки без кожицы.
нэгима (яп. ねぎ間?), куриные ножки с зелёным луком.
нанкоцу (яп. 軟骨?), куриный хрящ.
хацу (яп. ハツ?), куриное сердце.
рэба (яп. レバー рэба:?), печёнка.
сунагимо (яп. 砂肝?), второй желудок курицы.
цукунэ (яп. つくね?), куриные фрикадельки.
торикава (яп. とりかわ?) — поджаренная до хруста куриная кожа.
тэбасаки (яп. 手羽先?), куриное крылышко.
икада (яп. 筏?, букв. «плот»), японский лук-порей (для удобства его подают с двумя вертелочками).
Источник: википедия.