Ингредиенты.
Для приготовления одного шашлычка потребуется:
Постная свинина (шея) – 30 гр.
Лук (порезанный шашечками) – 10 гр.
Светлая мисо паста (широ) – 10 гр.
Соевый соус – 20 мл.
Сахар – 10 гр.
Бамбуковая шпажка – 1 шт.
Соус «Якитория» - около 25 мл.

Для этого шашлычка используется постная свиная шея, мясо зачистить от излишков жира и сухожилий. Нарезать кубиками, размером 2,5 на 2,5 см, и положить в подготовленный маринад (светлая мисо паста (широ), соевый соус и сахар). Шашлычок должен мариноваться не менее 6 часов.

Промаринованное мясо, чередуя с шашечками лука, нанизать на бамбуковую шпажку.

Подготовленные шашлычки обжарить на мангале 10-12 минут. Во время жарки, мясо, доведенное до полуготовности, окунуть в соус «Якитория». Повторно мясо следует обмакнуть в соус перед подачей на стол.
Соус «Якитория»
Ингредиенты.
Саке (рисовое вино) - 320 мл.
Мирин (сладкое рисовое вино) - 270 мл.
Соевый соус - 250 мл.
Вода – 5 л.
Сахар - 200 гр.
Куриные кости - 700 гр.
Чеснок - 50 гр.
Имбирь свежий - 25 гр.
Репчатый лук - 50 гр.

Мирин и саке довести до кипения, поджечь, добавить соевый соус и сахар. Предварительно обжаренные куриные кости разбавить водой и довести до кипения.

Добавить порезанные чеснок и имбирь.

Влить, аккуратно помешивая, смесь из мирина и саке.

Варить на медленном огне в течение 4-6 часов, до загустения.>

Полученный соус процедить.