Открыто новое сообщество, посвященное рецептам китайской кухни и ее традициям.
Добро пожаловать в ресторан "Ласточкины гнезда"
http://www.diary.ru/~restaurant/
"Китайская кухня известна человеку уже более 3000 лет, а многие национальные китайские блюда окружены мифами и легендами. Отношение китайцев к приготовлению и приему пищи – крайне трепетное. Для них незнакомо понятие «перекусить», ведь пища – это дар неба, и потому, вкушая ее, приобщаешься к культуре и духовности нации. На сегодняшний день в Китае обнаружено более тысячи (!) национальных вариантов того, что всему миру известно под общим названием «китайская кухня». И если для европейца кулинарные вопросы не являются принципиальными, «гамлетовскими», то для жителя Поднебесной китайская кухня – это часть мировоззрения, философии, формирующей неповторимый уклад жизни. Может быть, поэтому, вместо «здравствуйте» китайцы приветствуют друг друга вопросом «а вы уже покушали?»
«В природе нет ничего несъедобного, есть только плохие повара», – гласит китайская пословица. И действительно, в китайской кухне могут приготовить вкуснейшее блюдо из всего, что плавает, движется, ползает и растет. Кого-то из европейцев это шокирует, а кто-то с восторгом пробует суп из ласточкиных гнезд или тигриное мясо.
Историки кулинарии полагают, что страсть китайцев к необычным блюдам имеет сугубо социальные корни. Бедняки ели мясо собак, акул, медуз и змей просто потому, что другой пищи не было. Богатые вельможи, наоборот, хотели вкусить что-то необычное, да еще и с философским подтекстом. Поэтому повару предстояло не только изобрести новое блюдо, но и объяснить, почему оно приготовлено именно так. Порой к экзотическому блюду придворные поэты сочиняли специальное стихотворение или афоризм.
Один из неписанных законов китайской кулинарии гласит, что блюдо должно быть приготовлено так, чтобы его вкус максимально отличался от первозданного: свинина пахнет рыбой, говядина имеет фруктовый аромат, а огурцы становятся кисло-сладкими. Такая эклектика подчеркивает, что блюдо готовили с особой выдумкой и прилежанием. Еще одна особенность китайской кухни – огромное количество ингредиентов, которые часто готовятся раздельно для одного и того же блюда. Повар весьма придирчиво отбирает необходимые продукты: например, если птица не достигла определенного возраста или неподобающим образом откормлена, то ее безжалостно отбраковывают. Таким образом, китайская кулинарная экзотика заключается не столько в диковинных продуктах, сколько в особенностях их приготовления: исключительной тщательности и поистине ювелирной точности в обработке сырья. "