3-4 белые репы,
4 креветки,
белок 1 яйца,
щепотка соли.
Для соуса:
1/2 стакана базового бульона даси,
1/4 чайной ложки светлого соевого соуса сею,
щепотка соли,
1/4 чайной ложки водки,
1/4 чайной ложки кукурузного крахмала.
Для украшения:
• либо 1 чайная ложка японского хрена васаби;
• либо 2-3 веточки мицуба или кориандра.
Очистить и разделать креветки. Каждую разрезать на несколько частей и разложить на тарелочки. Очистить и натереть репу. Положить натертую массу из репы в небольшой полотняный мешочек и отжать половину жидкости. Получится примерно четверть стакана тертой репы. Взбить в миске белок со щепоткой соли и добавить туда тертую репу. Хорошо перемешать. Положить эту массу в креветки горкой. Затем подержать тарелки на паровой бане в течение 10-15 минут.
Соус.
Влить в базовый бульон соевый соус, водку, добавить соль.
Поставить на огонь на несколько минут. В отдельной посуде в холодной воде размешать кукурузный крахмал и добавить его в бульон. Готовить соус на среднем огне, помешивая, пока не загустеет. Полить им креветки.
Украсить хреном «васаби» или нарезанными веточками зелени.