АЗУКИАН

[Zaniyna]

KOSHIAN

Ингридиенты:
Бобы 300гр,
Сахар 300гр,
Соль 1/2 чайной ложки.

Подготовка:
Бобы помыть, залить

продолжение

большим количеством воды и оставить примерно на 8 часов.

Рецепт:
1. бобы варить в большом количестве воды, когда на поверхности появится
пена, кипящую воду слить, бобы промыть под водой.

2. повторить процедуру «1» (повторно варить в большом количестве воды, при появлении пены слить воду, помыть бобы).
3. отжатые от воды бобы положить обратно в кастрюлю, залить их водой на
2-3см от верхнего слоя бобов. Когда закипит, снять крышку, и варить на
среднем огне около 2х часов. Варить до такой степени мягкости, чтобы
бобы давились языком. Чтобы они не подгорали, подливать воду, если ее
не будет хватать. Воды лучше добавлять по чуть-чуть. (Даже если и добавляем воду, всё
равно будем ещё раз варить с сахаром).
4. бобы закинуть в миксер, сделать пасту. если миксер не будет крутить,
добавить водички, пока не начнет крутить. Иногда выключать миксер и
мешать ложкой.
Если делаем tsubuan, сокращаем процедуру до «4х» этапов.

5. пасту из бобов положить в кастрюлю, добавить сахар (весь) и соль. опять варить на среднем огне. Без крышки, чтобы ушла влага. (здесь требуется уделить время на помешивание).

6. выключив огонь, некоторое время тереть по дну кастрюли лопаточкой (как на картинке).
Когда паста горячая - водянистая, когда остынет, то станет твёрже.
Если делать anman (и т п), то на один вечер пасту поставить в холодильник. Замерзнув, потвердеет и станет проще в использовании.
Если нужен более твердый an, то надо дольше варить, выпаривая влагу.