Сухари панировочные — 1/3 г
Отбивные свиные — 2 штуки
Яйцо — 1 штука
Масло растительное — 4 столовые ложки
Морковь — 2 штуки
Вода — 1 столовая ложка
Уксус винный белый — 3 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Лук репчатый — 2 головки
Соль — 3/4 чайные ложки
Перец черный молотый — 1/2 чайные ложки
Смешать уксус, воду, сахар, пол чайной ложки соли, четверть чайной ложки черного перца в большой миске. С помощью овощечистки нарезать морковь тонкими, почти прозрачными ленточками. Лук очень тонко по диагонали нарезать кружками. Поместить овощи в ранее приготовленную смесь уксуса и специй и мариновать в ней, пока готовится мясо. Разбить одно яйцо в неглубокой миске и слегка взбить вилкой. Добавить панировочных сухарей, четверть чайной ложки соли и и щепотку перца, все тщательно перемешать и перелить в большую тарелку. Тщательно обвалять отбивные в панировочной смеси. В сковороде с толстым дном разогреть на медленном огне 3 ложки масла и, когда зашипит, выложить туда мясо. Готовить отбивные примерно 5 минут, пока мясо не покроется золотистой корочкой. При необходимости добавить еще ложку масла, чтобы отбивные не подгорели и не были слишком сухими. Готовые отбивные ненадолго переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавать отбивные с ранее приготовленной морковью с луком.
Поскольку это адаптированный японский рецепт, рекомендуется вместо обычных панировочных сухарей использовать панко, японскую панировочную смесь для темпуры. В данном случае предпочтительней панко желтого цвета.
С