Кагамимоти

[Моргаер]

Обязательное блюдо японского новогоднего стола – рисовые лепешки моти, которые могут быть разной формы и величины, сладкие и соленые, с начинкой и без, но непременно их готовят из риса клейких сортов. На Новый год делают именно кагами-моти, что в переводе означает «зеркальные моти». Такое название лепешек связано с их внешним видом: две большеватые приплюснутые лепешки укладываются друг на друга, а наверх «усаживается» мандарин, кумкват или юза. Каждый элемент в блюде символичен. Легенда гласит, что однажды некий бог был заточен в пещере другими богами из-за своего жестокого характера. Долго блуждая по пещере, бог наткнулся на невиданное чудо – зеркальную поверхность, где увидел свое изображение. Созерцая себя в течение долгих лет, бог увидел свою душу и изменился, в результате он был прощен и освобожден из заточения. Другая легенда также воспевает зеркало, как средство, которое позволило выманить из пещеры обиженную богиню света Аматэрасу. Поэтому в лепешках их форма – символ чудесного зеркала, которое вселяет надежду на удачный и счастливый год, так как при помощи его согласно легендам добро победило над злом, свет над тьмой. А мандарин или другой цитрусовый символизирует продолжение поколения. Считается, что кагами-моти – еще и воплощение духа божества и души человека, поэтому они готовятся до Нового года и выставляются около алтаря, который есть в любом доме до 11 января, а потом съедаются.



- 500 граммов крахмального риса сорта моти-гомэ,
- цитрусовые,
- рисовая мука.

Для начала нужно промыть рис, залить его водой и оставить на ночь для набухания. Утром слейте с риса воду и выложите его ровным слоем на белую ткань, которую предварительно застелите над пароваркой. Рис нужно держать над паром около 35-40 минут, пока он не станет мягким. Затем возьмите деревянную ступку и смочите ее горячей водой. Аккуратно выложите на ступку рис и измельчите его до однородной клейкой массы. Стол посыпьте рисовой мукой и выложите на него полученное тесто из риса. Постарайтесь скрутить из него шарики, немного прижмите ладонью, чтобы они получились приплюснутые, и обваляйте в муке. Полученные лепешки на некоторое время положите в холодильник. Затем украсьте цитрусовыми или какой-нибудь приправой по вкусу. Главный атрибут японского нового года готов!

(с)

Источник церепта - www.planetasushi.by

Бонусом - небольшое но довольно интересное видео на тему кухни и традиций на японский НГ на почти английском языке..

@темы: десерты и сладости

Comments

[Liska Lee]

не подскажете где можно найти крахмальный рис сорта моти-гомэ, у нас я такого счастья не наблюдала в супер-маркетах, там и просто рисовая мука с крахмалом как-то дефицитно. и сколько может стоить пачка. )

[Моргаер]

Я пока не собиралась это готовить, так что о супермаркетах сказать не могу, - не присматривалась. В шапке сообщества есть список интернет-магазинов, продающих товары и продукты для японской кухни, можете там посмотреть.

[Liska Lee]

Моргаер, огромное спасибо ^.^""

[Моргаер]

(вообще мука с повышенным содержанием крахмала может быть в магазине при Якитории, но це ж Москва...)