Вараби-мочи

[Моргаер]

"вараби-мочи" - летняя сладость, весьма популярная и широко известная в Кансае - районе Японии, включающем Осаку, Киото, Нару, Хёго, Вакаяму и еще немного областей. Короче, средняя японщина.
Кто и когда первым придумал это едово, история сведений не сохранила. Но отдельные современные фирмы-производители утверждают, что вараби-мочи были известны уже 1000 лет назад. То есть, хэйанские барышни вполне могли угощаться этим во время летней жары.


Собственно вараби-мочи - на переднем плане. Это современный вид, причем, от хорошего и дорогого производителя.

Так что ж такое вараби-мочи?

蕨餅 (わらび餅 - так оно пишется по-японски. Но к обычным японским мочи, которые делают под Новый год и производством которых заняты каждое полнолуние лунные зайцы, это блюдо не имеет никакого отношения.
Вараби-мочи - это разновидность плотного желе, сделанного из крахмала. Традиционно сервируется с сиропом или кинако (измельченные жареные соевые бобы). Грубо говоря, очень густой кисель, который можно резать ножом.
Фокус, однако, в том, что крахмал, используемый для вараби-мочи, получают из корней вараби - папоротника обыкновенного, того, что в наших краях называется орляк.
Корни папоротника примерно 1-2-летнего возраста измельчаются в муку. Крахмал вымывается из этой муки и высушивается для получения порошка.
Готовый крахмал используется и в некоторых других видах японских сладостей, но об этом в другой раз.
Для того, чтобы получить собственно вараби-мочи, из крахмала варится густой кисель с добавлением небольшого количества сахара. Кисель охлаждают и нарезают кусочками (традиционно) или горячим разливают по формочкам с целью придать интересный вид.


Вот так примерно режут остывший кисель из крахмала вараби.

А дальше начинаются всяческие извращения, чтобы из почти безвкусного едова соорудить нечто аппетитно-завлекательное.

Простейший вариант - кусочки вараби-мочи обваливаются в кинако (измельченные жареные соевые бобы, смешанные с сахаром и щепоткой соли для остроты ощущения).


Если предварительно охладить вараби-мочи в холодильнике, то получается прекрасный летний десерт.
До сих пор - одно из популярнейших блюд летнего сезона в Кансае.

Вместо кинако вараби-мочи можно обсыпать молотым зеленым чаем с сахаром:



А можно напихать внутрь всю ту же пасту из бобов адзуки:



И вообще, в настоящее время разновидностей этого едова существует совершенно гигантское разнообразие. Практически любая уважающая себя контора, производящая и продающая сладости в наших краях, почти всегда имеет в списке и свой вариант вараби-мочи.

А летом, когда в Киото от жары даже тараканы прячутся в тенистые укромные уголки, так приятно достать из холодильника упаковочку вараби-мочи, заранее купленную в ближайшем супермаркете...



...выложить на тарелочку и посыпать прилагающимся порошком кинако...


...и с величайшим удовольствием смолотить все это под чашечку зеленого чая.

(с)

zajcev-ushastyj.livejournal.com/123599.html

Собственно рецепт: pay.diary.ru/~Zaniyna/p34499559.htm

@темы: десерты и сладости

Comments

[Severina Blackwell]

интересно.... почему-то особенно понравилась фотка в синенькой упаковке - прямо так и кажется что прохладное вот оно тама

[кеша хороший]

Классно.) Люблю такие сладости ♥

[Severina Blackwell]

кто-нибудь в домашних условиях готовил?
и как быть с этим "папоротниковым" крахмалом - в москве его реально купить?