Тэмари-дзуси

[donemon Angell]

Дзакуро-дзуси («гранатовые» суси)

Нам потребуется:
— розовый оборо (в данном случае это слегка обжаренный креветочный фарш)
— листики сисо (Перилла, Perilla frutescens, посмотреть, как они выглядят, можно в японской вики)
— красная икра
— рис для суси (суси-мэси)
— нори

На пищевую целлофановую пленку кладем квадратный листок нори, на него — листик сисо, и сверху — немного обуро. Берем рис, лепим из него шарик, кладем сверху. Пленку складываем, формируем шарик.



Снимаем пленку и сверху делаем небольшой надрез крест-накрест. Икра укладываеся в разрез уже после всех манипуляций. Серивируем, подаем, наслаждаемся.




Ака-сиро-умэ-дзуси («Красные и белые цветы сливы»)

Нам потребуется:
— сырой тунец
— сырой кальмар
— рис для суси (суси-мэси)
— нори

Из тунца мы будем делать красный цветок, из кальмара, соответственно — белый.

Нарезаем тунца квадратными пластинками, отрезаем уголки, как на фото для придания большей округлости.



Кладем кусочек рыбы на пищевую пленку, на него сверху — шарик слепленного риса. Обжимаем пленку для получения круглой формы.



Делаем пять шариков.



Повторяем те же процедуры для кальмара. Укладываем по пять шариков-»лепестков» в виде цветка, опоясываем полоской нори. В середину кладем по щепотке тертого яичного желтка.

Сервируем, подаем. Блюдо большое, по шарику отщипываем палочками.



отсюда

@темы: роллы и суши

Comments

[Моргаер]

Спасибо

[donemon Angell]

[Eswet]

Периллу, по причине редкости ее в наших краях, рекомендуют, как я видела, заменять шпинатом.