Японские блинчики: пухлые и еще пухлее!

[Моргаер]

В Японии сейчас на пике популярности супер-пышные блинчики-оладушки, или хоткейки. Вообще, оладьи американского типа традиционно популярны, но с этими пушистиками творится что-то невообразимое. Я уже не найду вам название самого первого токийского кафе, с которого началась эта волна - туда народ стоял в очереди чуть не круглосуточно. Сейчас таких кафе уже не счесть. Например, вот в это место в Токио можно зайти только по номерку, который дают лично или в Твиттере, готовит оладушки только один человек.



А в другом заведении готовят только 90 порций в день.







Франшиза на пухлые оладьи распространилась по всей Японии, а дома хозяюшки пытаются воспроизвести рецепты самостоятельно. Идея сводится к тому, что в тесто добавляют меренгу, взбитые белки с сахаром. Часто в тесто вводят рикотту или маскарпоне. А могут даже майонез! Пекут в кольцах или без, под крышкой или без.

Вот пара рецептов например.

На 3-4 блинчика:
卵 １個 - 1 яйцо
砂糖 ８ｇ - 8 г сахара
マヨネーズ ２ｇ - 2 г майонеза
レモン汁 ２～3ｇ - 2-3 г лимонного сока
牛乳 ８ｇ程度 - 8 г молока
薄力粉 23ｇ - 23 г муки тонкого помола
ベーキングパウダー 1.5ｇ - 1,5 г разрыхлителя
バニラオイル 数滴 - немного ванильного масла
トッピング用生クリームや蜂蜜 少々 - взбитые сливки для украшения

Белок взбить с сахаром, остальное - все вместе, потом смешать, жарить на слабом огне, выкладывая островки на смазанную сковороду, желательно под крышкой.



А вот еще:
На 6 штук:
リコッタチーズ140g - Сыр рикотта 140 г
牛乳95g - молоко 95 г
卵2個 - яйца 2 шт
薄力粉70g - мука тонкого помола 70 г
ベーキングパウダー小さじ1/2 - половина чайной ложки разрыхлителя
塩ひとつまみ - щепотка соли
バター20g - сливочное масло 20 г
バナナ1本 - 1 банан
メープルシロップ適量 - кленовый сироп по желанию
粉糖少々 - немного сахара
(ハニーバター Медово-масляная поливка
・バター50g - сливочное масло 50 г
・はちみつ5g - мед 5 г (смешать мягкое масло и мед)

Смешать рикотту, желтки и молоко, добавить муку и остальные ингредиенты. А белки взбить отдельно и соединить на финальной стадии замешивания теста.

Если честно, у меня эти пухлые штучки аппетита не вызывают совсем )))) Они на любителя - очень нежные, как взбитый омлет или бисквит, который вы хотели испечь, но нечаянно съели сырой прямо из миски ))

Вот некоторые картинки панкейков из лучших кафе Японии









Это вот сегодня мимо проходила




Источник

@темы: десерты и сладости

Comments

[Llah]

А что такое "слабая мука"?

[Омела травница]

Мука тонкого помола, а не слабая) я вас умоляю, замените))))))))))))

[Моргаер]

Омела травница, ок

[Омела травница]

Моргаер, спасибо))) А рецепт выглядит прикольно) надо будет попробовать)))) хотя бы эксперимента ради)))

[Irma~]

Я правильно понимаю, что рецептов от самих кафешек нет, а то, что приведено - это попытки сделать что-то похожее дома?

[Моргаер]

Irma~, Это переведенные с японского рецепты, по которым там и готовят.

[Irma~]

Моргаер

Вот я и спрашиваю, известно кто готовит по этим рецептам: профессионалы в кафе или пытающиеся подобрать рецепт домохозяйки.


Омела травница

Мука тонкого помола, а не слабая) я вас умоляю, замените))))))))))))

Вы не правы, в комментариях к оригинальной записи пояснено что это мука со сниженным содержанием клейковины, а это к размеру помола никакого отношения не имеет.

[Омела травница]

Irma~, я не видела комментариев и оригинала записи, а в отношении муки усуи это всё же тонкий помол.