Данго

[Morgaer.]

Данго - это шарики из рисовой муки без начинки, обычно подаваемые с соусом. Варить их можно разными способами, на пару или в воде (в последнем случае они теряют свою форму, и внешне становятся не такими привлекательными)
Ими же угощались в Конохе Итачи и Кисаме и в их честь названа прическа ака Сэйлор Мун.

Данго бывают разных видов:
1) Куси-данго http://www.cookbookwiki.com/Kushidango?redirect=no
2) Ширатама-данго
1. Ширатама-ко (рисовая клейкая мука) смешивается с сахаром. Доливается водой и вымешивается в тесто. Воду влитвать очень понемногу в несколько приемов. Ориентируйтесь на готовность теста. Оно вымешивается очень легко и быстро. Должна получится пластичная масса, не липнущая к рукам и не разваливающаяся на куски. Типа мягкого пластилина.
2. Накрыть крышкой или пленкой и готовить 2-3 минуты (600W) - масса сильно увеличится в объяеме, вздувшись "куполом".
Можно готовить традиционно - на паровой бане, минут 10-15.
3. Разделочную доску припорошить кукурузной мукой (крахмалом). Выложить на нее "тесто", разделить на 10 кусков. Раскатать крожочками.
4. Каждый кружок в центре намазать пастой нери ан, начинить клубникой и залепить, как круглый пирожок.
Если не планируете есть немедленно, лучше каждую порцию обернуть пленкой, чтобы не высохла. Есть в тот же день. В пленке может сохраниться и до следующего дня.
(взято с форума www.polusharie.com)

Плюс здесь еще куча рецептов данго на английском: http://sailormoon.takeuchi-naoko.co...logy/links.html

Небольшой мастеркласс на русском:
http://outside-flo.livejournal.com/191490.html#cutid1

@темы: десерты и сладости

Comments

[Octagon Lady]

Вдохновившись указанным выше постом,сделали данго.
На мой вкус, получилось неплохо. Ниже привожу мой рассказ о том, как я это делала и заодно антологию того, что я почерпнула из всех указанных выше источников (Применимое для наших условий)

Вкус у них специфический, ну на то это и японская кухня

Состав:
1) для данго
Рисовая мука - 1 ст
Вода - полчашки
Сахар - при желании

2) для соуса
Соус соевый
Вода
крахмал
сахар

Ну что же, приступим.

Начинали мы с данго, что, в общем-то, логично

Данго
1)Нам нужна рисовая мука. (обычная не подойдет ну просто никак, вместо японских данго получите кнедлики)
Мы ее приобрели в магазине "Путь к себе". Возможно, она есть где-то еще.
Подозреваю, что в крайнем случае можно размолоть в кофемолке рис (Какой-нибудь светлый и глютеновый, клейкий).

2)Кипятим воду.
Стакан рисовой муки высыпаем в миску и начинаем постепенно добавлять воду. Мука ОЧЕНЬ гигроскопичная по сравнению с обычной, так что лучше добавлять меньше да аккуратнее.
В конце концов должна получится масса, не побоюсь этого слова- тесто (хотя больше похоже на массу для пиллюль, вот честное провизорское...!), из которого можно сформировать ровные шарики.
То есть оно не должно быть ни очень рассыпчатым, ни очень жидким.

3)Формируем шарики рамером примерно с большой грецкий орех.
И, если хотите получить "классику из аниме", то ест данго на палочке, то надейваете их на нее сразу же. После приготовления данго становятся очень плотными, на палочку надеваются с трудом и еще и разваливаются при этом.

4)Щарики помещаем в пароварку - минут на 15-20.

Впрочем, пароварка есть далеко не у всех....(
(спасибо sothis за то, что она у нее была
Еще есть другие варианты приготовления данго: 1) на пару (в принципе, их не нужно очень проваривать, так что можно пароварку и из двух катсрюль соорудить(
2) на гриле...- думаю что получится несколько иначе и тесто надо брать немного другое, например, делать его более жидким. (или брать другой рецепт теста)
3)Вначале приготовить тесто с микроволновке, а потом скатать из него щарики. (думаю что реально, но горячооооооо....)
4)Сварить. Я читала, что от этого они развариваются, но если сделать тесто плотным и бросать их в горячую воду, то, быть может, такого и не случится Все с опытом...

Соус
Пока "парились" данго, мы сделали соус. Ингредиенты добавляли "на глаз".
Мы делали в микроволновке, но при ее отсутсвии - то же самое делаем в кастрюле.
1)Заливаем две ложки крахмала чашкой холодной воды, (соус должен бытть густым. Чем больше крахмала, тем гущу соус) оставляем минут на 10 (что-то такое вроде есть в правилах приготовления киселя).
2) ЗАтем добавляем соевый соус и сахар - по вкусу. (и того и другого лучше не жалеть)
И ставим в микроволновку или на плиту. Нагреваем.
Но желательно не кипятить, т.к. после кипячения соус может не загустеть.
Соус начинает загустевать.
3)Для того, чтобы он был равномерно густым, перемешиваем его венчиком.

Сосбвенно, все.
Данго макаем в соус или поливаем им, или смазываем...
И приятного аппетита!

P.S. Наши данго розового цвета, так как мы, в попытке их покрасить, использовали вместо воды вишневый сок.
Советую быть осторожным в экспериментах с красящими жидкостями, так как напимер вишня дала ОЧень сильный вкус фруктовой эссенции, что не слишком сочеталось с вкусом рисоовой муки.
Думаю, неплохо подойдут обычное пищевые красители. Или чай
P.P.S. Данго -не кнедлики, вещь довольно плотная, видимо, из-за рисовой муки. Мы делали их более мягкими, увеличивая время "пароварения" в пароварке. Думаю, если их варить, такой проблемы не возникнет. ОПять же, возможно мы сделали слишком густое тесто.

[*Ginger*]

Спасибо большое за советы!!! Точные способы приготовления нашла только сдесь)))) Аригато!!!!

[Моргаер]

В разделе "видеоуроки" есть ссылка на видео, где об этом не только рассказывается, но и показывается

[*Ginger*]

*радостно каваится* ))))))))

[Смертушка]

Octagon Lady Спасибо большое за рецепт =)

[Гость]

спасибо я так сделал очень вкустно

[Гость]

Domo arigato!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! самые точные рецепты! мы сделали как вы говорили и получилось очень-очень вкусно!!!!!!!!

[Моргаер]

Очень рада что вам понравилось

[fali]

Повторюсь, на всякий случай... Пусть в обоих постах будет, и с видео и тут. ^^

Добавлю ссылочку по данго... Точнее, митараши-данго.
zajcev-ushastyj.livejournal.com/174798.html

Если вкратце...
Мука используется смешанная - две части обычной рисовой на одну часть рисовой клейкой (которая для плюшек моти используется, "мочи-гомэ"). На 200г этой смеси надо 140г теплой (примерно температуры тела) воды - должно получится пластичное тесто. Из него лепят шарики размером с лесной орех и бросают в кипящую воду. После всплытия - варят ещё 2-3 минуты. Потом чуть остужают под холодной водой (чтобы руками брать можно было) и на салфетку, чтобы стекла лишняя вода. После чего на шпажки по 3-4 штуки...

Соус можно сделать заранее или пока варятся данго.
60 гр соевого соуса
80 гр сахара
12 гр крахмала
100 мл воды.
Варить до загустения, но не кипятить.
Автор поста уточняе, что сама она в следующий раз для соуса возьмёт меньше соевого соуса и заменит воду на даши.

В идеале данго ещё нужно загрилить на решётке, без масла. Но это не обязательно. Полить как следует соусом и можно есть. ^^

[Моргаер]

Спасибо, очень хороший мастеркласс

[Гость]

Спасибо большое, только что сделала все по рецепту - получилось!!! ^___________^ Ням!И даже без клейкой муки! =^.^= Только вот сладко-соленый соус вызвал смешанные чувства О_о Думаю, в следующий раз попробую его заменить на сладкий очень густой кисель ^^

[NiCoTiNka]

А у меня не получилось( Точнее получилось, но невкусно. сами шарики вышли жестковатыми, и соус вызвал смешанные чувства, или просто я не привыкла к таким вкусам.

[Моргаер]

Жестковатыми - значит недоварили.

[mdolohova]

О,спасибочки, рецепт очень пригодился для фанфика)) да и сама когда-нибудь попробую приготовить)) надо только рисовую муку найти...

[Моргаер]

Она теперь во всех более-менее больших супермаркетах продается ))

[Вуди Вудпикер]

Шарики вышли очень клейкими, прямо липли к зубам - так и должно было быть?

[Моргаер]

Они вообще несколько липкие, но тут вы похоже просто немного недоварили.

[Chiaki Hayasaka]

"мочи-гомэ"

Где бы найти такую муку у нас в Донецке...

[[ЛП]]

не нашла нужной муки даже в магазине японских товаров..
если кто-нибудь видел такую специальную муку для данго...скажите где!!!!!!

[Моргаер]

Ашан, Перекресток, Азбука вкуса...

[[ЛП]]

вы имеете в виду рисовую муку...а нужна смесь рисовой и муки для моти...там разве такая продаётся?

[Yo-Yo_Toy]

спасибо за советы, бегу их опробывать

[Гость]

вкуснго но рамен вкуснеее

[Гость]

Ещё не пробовала но собираюсь. Хочу сперва найти клейкий рис или муку из него-же. Хоть мне и 13 обожаю готовить и експерементировать в готовке. Если не найду муку или клейкий рис попробую сама добавить кое-что к обычной рисовой.. если получиться выложу в комментарии.