АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ

[Моргаер]

Компоненты:
2 ст. л. желатина,
1 кг сочных апельсинов (6—7 шт. ),
0, 5 стакана воды,
1—2 ст. л. сахара.


Приготовление: Замочить желатин в 100 мл воды, пусть набухает. Апельсины хорошо вы­мыть, срезать верхушки (примерно 1/4 часть пло­да). Выдавить из них немного сока и аккуратно, чайной ложечкой, выскоблить мякоть так, что­бы не повредилась кожица. Делать это следует над посудой, в которую будет стекать сок. Выда­вить из мякоти сок. Кусочки мякоти, попавшие в сок, отцеживать не надо. Это придаст десерту особую пикантность.
В кастрюльку положить набухший желатин и на медленном огне, постоянно помешивая, растворить его (кипеть жидкость не должна, ина­че желатин потеряет свои желирующие свойст­ва). В другой кастрюльке нагреть немного апель­синовый сок, попробовать и при необходимости добавить сахар. Влить в теплый сок растворен­ный желатин, хорошо размешать.

Острым ножом по краю апельсиновых «ча­шечек» аккуратно вырезать зубчики. Поставить эти чашечки в срезанные и очищенные от мяко­ти «крышечки», влить сок, поставить в холо­дильник до застывания. Этот десерт с потрясающим вкусом натураль­ного апельсина великолепно украсит любой праздничный стол.

@темы: десерты и сладости

Comments

[Glukovich]

хочу добавить.

лучше срезать "крышечку" не со стороны стебля, а с "попы", потому что после выскабливания "попы" в ней почти всегда образуется маленькая дырочка. так что если налить в такой дырявый апельсин жидкость... то понятно к чему это приведёт....

у меня "Выдавить из них немного сока" не получилось, в том смысле, что сока и не было когда я надавил, но зато это всё-таки помогло при "выковыривании" ложкой мякоти.

ложку надо брать или которую не жалко погнуть, или помощнее.... так как даже нержавейка у меня погнулась. так что слова "аккуратно, чайной ложечкой" не надо воспринимать буквально.

следить чтобы не порвать кожицу надо, но не надо усердствовать в этом, так как это сделать непреднамеренно изнутри сложновато. если только краешек порвётся... самое сложное это отскоблить дольки от кожуры. не стоит пытаться вычистить ТОЛЬКО мякоть, так как даже если вы это сделаете (что вряд ли), то всё равно придётся что-то делать со шкуркой от мякоти (оболочка долек).

чтобы желе было приемлемо по вкусу, желательно делать из мякоти сок не в миксере или соковыжималке. так проще, но вкус будет ужасный. лучше выжать чем-нибудь самому. например, картофелемялкой (такая хрень с перпендикулярным кругом в дырочку), но тока чтоб она как раз подходила под форму чашки/посуды, т.к. иначе мякоть будет проскальзывать из-под прибора.
после выдавливания останется внушительный несъедобный комочек, который стоит выкинуть.... вот почему лучше это делать не с соковыжималкой ))

а ещё, чтобы мякоть была вкусной и съедобной... чистого желатина следует добавлять осторожно... скорее всего поменьше, так как консистенция желе будет напоминать резину.... лучше прочесть инструкцию на пакетике. если сказано, что пакетик на поллитра, то его хватит на 1 стакан, а не на 0,5.

если использовать чистый желатин без добавок ОБЯЗАТЕЛЬНО добавьте сахар, так как будет невкусно.

существуют специальные пакетики с желатином вместе со всякими добавками специально для фруктового желе - в этом случае сахар скорее всего не понадобится, если он уже есть в составе.

ну и напоследок.... у меня всегда выходило жидкости больше, чем вмещалось в апельсины. с пяти штук накопилось остатка ещё на один целый. стакан был стандартный советский гранёный, 250 мл

и резать края лучше после застывания и овощными ножницами... ножиком - маразм.