сабадзуси

[Моргаер]

Есть два варианта приготовления


1
Для рецепта Вам потребуются:
- макрель - 1.5кг
- соль (крупная) - 4 ст.л.
- рис (готовый) - 2 стакана
- имбирь (маринованный стебель) - 15 кусочков

для соуса:
- рисовый уксус - 2/3 стакана
- сахар - 5 ст.л.
- светлый сёю - 2 ст.л.
- водоросль (6ледно-зеленая) - 2-3 пластины.

Очистить и разделить каждую рыбу на 2 куска, посолить, положить в керамическую или стеклянную посуду, закрыть крышкой, оставить на 4-5 часов. Удалить появившуюся воду, из рыбы вынуть пинцетом маленькие косточки, тщательно промыть ее под проточной водой, потом слегка обсушить. В небольшую сковороду положить все ингредиенты для соуса и поставить на огонь, пока не разойдется весь сахар. Снять с огня, дать остыть. Водоросль примет золотисто-зеленый оттенок и придаст соусу сладковатый вкус.

Снова положить куски рыбы (желательно в один ряд) кожей вверх в стеклянную или керамическую посуду. Залить остывшим соусом, закрыть и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Слепить из риса 8 колобков. Вынуть рыбу из соуса и снять тонкую кожицу с каждого куска с одной стороны. Положить их спинками друг к другу, хвостами направо, головами налево и разрезать по диагонали. Рыбные куски расположить так, чтобы сформировать как бы две «булки». Для этого необходимо иметь под рукой полотняную салфетку, фольгу, твердый картон и круглые резинки.

На разделочную доску, покрытую салфеткой или фольгой, положить два куска макрели, соединенные по диагонали стороной с кожицей вниз. Обрезать пластины водоросли по размеру рыбы. Влажными руками взять два колобка риса и разложить их по всей поверхности макрели. Все это завернуть в салфетку или фольгу и положить под гнет (не очень тяжелый). Таким же способом приготовить и вторую «булку». Оставить их в таком виде на 2 - 6 часов, но не класть в холодильник. Развернуть «булки» и нарезать ломтиками влажным острым ножом, сохранив их форму. Украсить стебельками имбиря или посыпать красным или розовым маринованным имбирем

2
Продукты:
Рис - 3 стакана
Скумбрия - 1 шт.
Комбу - 2 шт.
Бэнисёга - 30 мл
Сусимэси
Рис - 3 стакана
Вода - 660 мл
Комбу - 10 г
Аваседзу
Уксус - 90 мл
Сахар - 45 г
Соль - 9 г
Приправа А
Уксус - 3 ст. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Приправа В
Уксус - 1 стакан
Сахар - 4 ст. ложки

Приготовление:
1. Промыть рис, добавить комбу и варить.
2. Положить в кастрюлю уксус и варить до кипения. Ослабить огонь, размешать соль и сахар.
3. Положить рис в кастрюлю с уксусом и готовить сусимеси. Оставить остывать.
4. Убрать косточки у скумбрии. Положить в приправу на 20-30 минут, затем очистить от кожи.
5. Крепко выжать полотенце и положить на него скумбрию.
6. Сверху положить рис и завернуть полотенцем. Можно варьировать форму макисуси.
7. Тонко нарезанный комбу промыть быстро в кипятке и добавить в приправу. Затем убрать уксус и накладывать сверху.
8. Нарезать на порции и подавать вместе с бэнисёгой.

@темы: основные блюда

Comments

))