Японские блинчики: пухлые и еще пухлее!

[Моргаер]

В Японии сейчас на пике популярности супер-пышные блинчики-оладушки, или хоткейки. Вообще, оладьи американского типа традиционно популярны, но с этими пушистиками творится что-то невообразимое. Я уже не найду вам название самого первого токийского кафе, с которого началась эта волна - туда народ стоял в очереди чуть не круглосуточно. Сейчас таких кафе уже не счесть. Например, вот в это место в Токио можно зайти только по номерку, который дают лично или в Твиттере, готовит оладушки только один человек.



А в другом заведении готовят только 90 порций в день.







Франшиза на пухлые оладьи распространилась по всей Японии, а дома хозяюшки пытаются воспроизвести рецепты самостоятельно. Идея сводится к тому, что в тесто добавляют меренгу, взбитые белки с сахаром. Часто в тесто вводят рикотту или маскарпоне. А могут даже майонез! Пекут в кольцах или без, под крышкой или без.

Вот пара рецептов например.

На 3-4 блинчика:
卵 １個 - 1 яйцо
砂糖 ８ｇ - 8 г сахара
マヨネーズ ２ｇ - 2 г майонеза
レモン汁 ２～3ｇ - 2-3 г лимонного сока
牛乳 ８ｇ程度 - 8 г молока
薄力粉 23ｇ - 23 г муки тонкого помола
ベーキングパウダー 1.5ｇ - 1,5 г разрыхлителя
バニラオイル 数滴 - немного ванильного масла
トッピング用生クリームや蜂蜜 少々 - взбитые сливки для украшения

Белок взбить с сахаром, остальное - все вместе, потом смешать, жарить на слабом огне, выкладывая островки на смазанную сковороду, желательно под крышкой.



А вот еще:
На 6 штук:
リコッタチーズ140g - Сыр рикотта 140 г
牛乳95g - молоко 95 г
卵2個 - яйца 2 шт
薄力粉70g - мука тонкого помола 70 г
ベーキングパウダー小さじ1/2 - половина чайной ложки разрыхлителя
塩ひとつまみ - щепотка соли
バター20g - сливочное масло 20 г
バナナ1本 - 1 банан
メープルシロップ適量 - кленовый сироп по желанию
粉糖少々 - немного сахара
(ハニーバター Медово-масляная поливка
・バター50g - сливочное масло 50 г
・はちみつ5g - мед 5 г (смешать мягкое масло и мед)

Смешать рикотту, желтки и молоко, добавить муку и остальные ингредиенты. А белки взбить отдельно и соединить на финальной стадии замешивания теста.

Если честно, у меня эти пухлые штучки аппетита не вызывают совсем )))) Они на любителя - очень нежные, как взбитый омлет или бисквит, который вы хотели испечь, но нечаянно съели сырой прямо из миски ))

Вот некоторые картинки панкейков из лучших кафе Японии









Это вот сегодня мимо проходила




Источник

@темы: десерты и сладости

---

[Моргаер]

(с)

еще фото

Рецепт довольно прост:
(ниже представлена американская модернизация рецепта, в японском оригинале используется альпийская вода и желатин вместо Агара.)
Агар-агар: 10 граммов
Вода: 300 граммов, (минеральная)
кинако (сладкая бобовая мука): 3 столовые ложки
Сахарный сироп: 3 столовые ложки, (из коричневого сахара)

Кладем агар порошок в небольшую кастрюлю.
Постепенно добавляем воду в кастрюлю, нагреваем и непрерывно помешиваем до растворения порошка.
Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь до слабого, готовим в течение 2 минут, при постоянном помешивании.
Выключаем огонь и продолжаем постоянно размешивать смесь в кастрюле. Затем, чтобы поскорее охладить смесь, переносим кастрюлю в раковину, наполненную холодной водой и продолжаем перемешивать (аккуратно, не налейте в кастрюлю воды!).
Разливаем смесь из агара и воды в лоток для льда с круглыми выемками. Помещаем лоток в холодильник примерно на 1 час.
Когда “капли дождя” застынут, подаем с порошком кинако и сиропом из коричневого сахара.
(с)
На фото для имитации земли использовались раскрошенные Орео/

@темы: десерты и сладости

---

[Моргаер]

© samuraitour.com.vn

Страна восходящего солнца всегда отличалась большой оригинальностью, это правило относится и к японским закускам.  Но что бы есть кленовые листья !!! В японском городе Осака, расположенном на острове Хонсю, стало популярным блюдо из жаренных во фритюре кленовых листьев.

Давайте посмотрим как это готовится и употребляется


Японцы говорят, что всё, что обжарено во фритюре, намного вкуснее. Но кто мог подумать, что это относится и к кленовым листьям?

Однако блюдо вполне реальное, оно называется Момидзи (Momiji), и это осенний японский деликатес.

Удивительно, но это не просто сбор опавших кленовых листьев и их последующая обжарка. На самом деле приготовление этой сладкой золотистой закуски — сложный процесс. Кленовые листья тщательно отбираются, а затем в течение года хранятся в бочонках с солью, потом их вынимают из соли, и помещают в особое тесто из муки, сахара и кунжутных семян. Покрытые этим тестом, листья обжариваются во фритюре в течение 20 минут, до образования хрустящей корочки.

Многие сравнивают вкус этой закуски с другой традиционной японской закуской, которая называется «Каринто» (сладкое тесто во фритюре). Некоторые полагают, что Мапл-темпура не такая сладкая и что она требует более продолжительного жевания. По-видимому, листья как таковые не имеют вкуса, они лишь придают форму закуске. Но именно такую уникальную, похожую на звезду форму японцы находят наиболее привлекательной. Полагают, что это интересное блюдо появилось 1000 лет назад в центральной Японии, в регионе Кансай.
Хотя за несколько веков рецепт претерпел множество изменений, вы всё еще можете насладиться большой тарелкой Мапл-темпура в Киото, в префектуре Мие, или в Осаке. Также можно купить целый пакет закуски за 5,7 $ в небольшом магазинчике под названием Акатаки-Хайя, расположенном недалеко от живописных водопадов Набари. Закуской можно наслаждаться круглый год, но лучше всего её употреблять осенью, любуясь цветами этого времени года.

Фоторецепт

2.
Momiji tempura или кленовые листья в кляре — это очень популярная сезонная закуска в Японии, жители которой на протяжении веков наслаждаются ее незабываемым вкусом. (Фото: kimubert/flickr.com).

3. Еда прямо с дерева. (Фото: Anja Steindl/flickr.com).

4. В Осаке есть несколько рецептов приготовления жареных кленовых листьев. В основном для этого блюда используются листья прямо с деревьев. (Фото: Ric Brooks/flickr.com).

5. Но в северной части Осаки, в районе Minoh, кленовые листья прежде чем жарить вымачивают в специальном рассоле в течение одного года. (Фото: kimmers722/flickr.com).

6. Рецепт сладкого кляра (темпура) очень прост. Возьмите одно сырое яйцо, взбейте в миске, добавьте туда один стакан ледяной воды, тогда получается более хрустящее тесто,  потом добавьте один стакан просеянной муки и сахар по вкусу, и всё хорошо вымешайте. Тесто должно быть жидким. (Фото: Raya/flickr.com).

7. Не вздумайте экспериментировать с листьями клена из местных парков. Это блюдо можно приготовить только из листьев японского клена, которые имеют красно-бордовый цвет.  (Фото: michelle/flickr.com).

8. Процесс приготовления выглядит следующим образом: листья клена вытирают мокрым полотенцем, потом опускают в приготовленный кляр (жидкое тесто), дают стечь лишнему кляру, а потом кладут их в глубокую сковороду с очень хорошо разогретым растительным маслом и обжаривают до коричневатого цвета.  (Фото: Sam Sheffield/flickr.com).

9. К сожалению, японский клен произрастает в основном, как вы уже догадались, в Японии — на островах Хонсю и Хокайдо. В России, например, их можно встретить только на Сахалине и Курилах.  Японский клен очень сложно выращивать в холодном климате, особенно он не любит суровые зимы.  (Фото: Joshua Griffin/flickr.com).

10. Очень оригинальное блюдо из Японии — жареные листья клёна. И выглядят они очень аппетитно.  (Фото: coki/flickr.com).

Клен Момидзи считается символом Осаки. Изображение этого дерева размещено даже на канализационных люках. В середине сентября в Японии начинается сезон сбора листьев Момидзи, имеющих ярко-красный цвет. Осенью на север страны, где листопад начинается раньше, чем в других районах Японии, съезжаются тысячи туристов и местных жителей, чтобы полюбоваться красотой этого природного явления.

(с)

Да, сразу предупреждаю, обычные кленовые листья что у нас в парках можно набрать не подойдут, - тут только красные листья японского клена подходят есть в Аптекарском саду но рвать не советую.

Ап - сьезжающие буквы исправлены.

@темы: десерты и сладости

---

Японский хлопковый чизкейк

[Моргаер]

24.02.2015 в 16:33

Пишет  Караидель:

Японский хлопковый чизкейк

рецепт

А покажу-ка я вам быстренько рецепт, пока 5 минут свободных есть. Это очень простой чизкейк, в нём всего 3 ингредиента - яйца, белый шоколад и кремчиз. Впрочем, кремчиз вполне заменим на качественный однородный творог - я и так, и так уже пекла (вот на фотографии как раз вариант с творогом). Белый шоколад можно заменить на молочный или даже чёрный, если хочется чего-то более шоколадного. Чизкейк получается лёгкий и умеренно сладкий, с лёгкой творожной кислинкой. По консистенции похож на вспененный творожный десерт в банках - очень воздушный и пузырьки на языке лопаются. Подавать рекомендую с ягодным соусом или джемом.



Надо:
3 яйца
125 грамм кремчиза или мягкого творога
120 грамм белого шоколада

Шоколад растопить (на водяной бане или в микроволновке, перемешивая каждые 30 секунд), кремчиз нарезать кубиками, белки отделить от желтков. Взбить белки до твёрдых пиков, смешать шоколад, кремчиз/творог и желтки, тщательно растирая, пока они не превратятся в однородный крем. Ввести в кремовую массу взбитые белки за 3 приёма, аккуратно перемешивая снизу вверх. Переложить в смазанную маслом неразъёмную форму для выпечки, поставить её в бОльшую форму (или противень), в которую налить горячую воду на половину высоты формы с тестом. Печь 15 минут при температуре 170 градусов (если у духовки сильный верхний тен, прикрыть листом пергаментной бумаги), снизить температуру до 160, печь ещё 15 минут, выключить духовку и оставить чизкейк в остывающей духовке ещё на 15 минут.

@темы: десерты и сладости

---

Якисоба-пан

[Моргаер]

01.04.2016 в 14:27

Пишет  Омела травница:
ЯКИСОБА-ПАН
Вчера любопытство взяло верх над здравым смыслом и мы с Чеширской взялись и попробовали сваять очередной "шедевр" японской кухни.
Надо сказать что японскую кухню я люблю давно и плотно, но увы мне - неадаптированную, по этому приходится готовить самостоятельно)
Якисоба-пан, или попросту говоря, булочка с гречневой лапшой, до сих пор проходила мимо моего сознания как нечто... ну, скажем так не поддающееся описанию. Хотя я вроде бы из того поколения, когда ели макароны с хлебом и у нас. Но проблема не только в составе блюда, проблема в том, что это... по сути "гамбургер по-японски"
Вот у нас роллы с майонезом - адаптированный вариант японской кухни, а у них хот-дог с лапшой - адаптированный вариант западной. Японская адаптация американского фаст-фуда в свое время вызвала у меня очень своеобразную реакцию, так что и в этот раз я подходила к эксперименту с опаской. Но любопытство, как известно... кошке на пользу не пошло. И понеслась.
Готовиться крайне просто - собу отварить, на сковородку плюхнуть немного овощей (в следующий раз еще и грибов возьму) обжарить с кунжутом, соевым соусом и традиционной смесью специй (кориандр, красный перец, имбирь, корица) и (внимание важно))) кетчупом. Потом докинуть туда собу, подождать пока соус загустеет.
Готово. Теперь это надо затолкать в булочки для хот-дога, щедро присыпать нарезанными водорослями (нори накромсать ножницами вполне сойдет) зеленым луком и маринованным имбирем. Можно потреблять.
Я как поклонница кухни региона Канто еще и чеснока туда щедро покрошила. Но я его всегда и везде крошу (и в целом не в кухне Канто дело)))
Самое удивительное, что это получилось ВКУСНО.
В смысле реально вкусно и очень сытно. «Очень сытно» тоже надо бы капслоком, но как то уже не сomme il faut.
В общем идеальный вариант если надо накормить толпу голодного народа. В следующий раз забацаю, когда ко мне завалимся после тренировки в парке) а то вечно проблема.
Среди прочих вариантов предлагается добавлять туда сосиски, грибы, тунца, бекон и еще бесконечное множество всего. Как клялась моя японская знакомая – у каждого повара свой рецепт и зависит он от наличия продуктов в холодильнике. Неизменным остается соус, соба и булочка. А наполнение варьируется.



Вариант рецепта:

После приготовления вы получите: 4 порции
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты
Булочки для хот-догов: 4-5 штуки
Лапша тюка-соба: 250 граммов, (можно использовать другую лапшу)
Капуста белокочанная: 100 граммов
бекон: 40 граммов, (4 ломтика)
соус якисоба: 3 столовые ложки
кетчуп: 1/2 столовая ложка
Вода: 1 столовая ложка
Соль: по вкусу
Перец черный: по вкусу
Аонори: по вкусу
Кацуобуси: по вкусу
Майонез: по вкусу
Имбирь маринованный красный: по вкусу
Масло растительное: по мере необходимости
Инструкция
1. Отвариваем лапшу в кипящей воде до готовности. Откидываем на дуршлаг, сливаем воду.
2. Нагреваем растительное масло в сковороде, обжариваем лапшу с капустой, беконом, соусом якисоба, кетчупом и 1 ст. л. воды. Приправляем солью и перцем. Разделяем жареную лапшу с капустой и беконом на 4-5 равных частей.
3. В булочке для хот-догов делаем продольный разрез (не разрезаем полностью!). Заполняем булочку смесью из лапши якисоба (Шаг 2). Поливаем сверху небольшим количеством майонеза, украшаем аонори, кацуобуси и маринованным имбирём бени-сёга.
(с)

@темы: основные блюда

---

[Kimmy_nyan]

Привет, ребят, есть кто живой?
Скоро поеду в Москву, хочу купить маття, да так, чтобы не китайский молотый чай, как, бывает, толкают в интернет-магазинах, а нормальный японский маття (для готовки буду использовать). Не подскажете, кто таким промышляют, чтобы не сильно бешеные наценки были?
Благодарю за отклики заранее.

@темы: информация

---

Преемник магазина "Джапро"

[kikki_morra]

Наверное, все уже знают, что сеть магазинов "Джапро" в Москве не так давно прикрылась.
Я решила удалить ссылку на их сайт, но вместо этого случайно ткнула - и не зря ткнула-то! Оказывается, теперь вместо "Джапро" открылся аналогичный магазин "Ниппон".
Так что снова у нас есть возможность покупать японские продукты с прилавка, а не только через интернет, где порой нельзя ни пощупать, ни толком рассмотреть.
Ура, товарищи!

@темы: информация

---

Мотти

[БельЧа]

Коты, я пал духом. Вчера пыталась сделать мотти.

Продукты: рисовая мука из Перекрёстка (в Ашане, Перекрёстке, Дикси, Виктории вобще нет), ванильная сахарная пудра, тёплая вода.

 

Взяла 2 рецепта в 1ом рис и сахар в разных пропорциях - в одном 1:2, в другом наоборот. Попробовала оба рецепта.

1 часть рис, 2 сахарной я пудры, 3 воды - получилось что-то похожее на фотографии в сети. Но я не в кастрюльке варила, а в микроволновке, как было в 1ом из рецептов.
Раскатала тесто на кукурузном крахмале, сделала лепёшки, положила мороженное... Т. к. фасоль ещё только набухала. По идее его эти пирожки надо было класть в морозилку, но потом же из морозилки и доставать, что на вкусовые качества влиять было не должно. Попрообовала так... тесто-тестом. Если бы не мороженное, выплюнула бы сразу. А так 3 комочка проглатила. Ужас.

 

Видимо дейстивтельно надо было рис Мотигомэ искать. Когда в Ичибан Боши подавали рисовые шарики (не сладкие, но вязкие) с мороженным, шарики вроде варёные были, но без начинки. Очень понравилась слакая фасоль.

У меня там ещё фасоль набухает красная. Хочу поварить в сахаре и протереть. Может годно выйдет... Если уж не с рисом, то хотя бы в дрожжевое тесто закатать, как начинку, если лепить не выйдет.

А рисовое тесто, где у меня 2 части риса и 1 пудры, я наверно засолю, раскатаю и пожарю в масле с сыром, может прокатит >__<

Я в печали. В сети есть 2 рецепта, но эти люди скорее всего в Японии и живут, а комментаторы, как обычно: восхищаются, и хоть бы один на земле русской сделал >__<

Рис Мотигомэ и фасолевую пасту Анко, как и бобы Адзуки, я ни в 1ом инет-магазине найти не могу=( 2ой месяц уже болею этим делом.

Есть мысль на ибее эти продукты поискать, но чувствую это сильно влетит в копеечку. Везти себя в Москву в кафе - дорогое удоввольствие. Останется только мороженное Юкими в Планете суши Т__Т

@темы: десерты и сладости

---

[donemon Angell]

ЭБИ-ДЗУСИ (суси с креветкой)

Взято из книги «Фигурные маки-дзуси и нигири-дзуси», написанной победителем 3 и 4 Всеяпонского конкурса суси-поваров, в номинации «Нигири-дзуси», КАВАСУМИ Кэн

Для лепки рисовых колобков нам понадобится специально приготовленный рис (суси-мэси). Он должен быть теплым, но не обжигающим руки (но не холодным). Все компоненты должны лежать рядом, под рукой. Руки постоянно слегка смачивать в слабом растворе уксуса, чтобы рис не прилипал к ним.

Далее будет очень подробна расписана технологии лепки нигири-дзуси. Все это делается намного быстрее, чем описывается, но последовательность действий важна для достижения истинно правильной формы суси, поэтому будет описана каждая, казалось бы, мелочь, которая на самом деле является важной, неотъемлемой частью оригинальной технологии.

Данная технология лепки применима не только к суси с креветкой, но и ко всем видам нигири-дзуси

Очень подробное объяснение с пошаговыми фотографиями

На одну суси берется около 20 гр. приготовленного риса, кладется в середину ладони и обжимается до получения округлой формы. Если вы делаете это впервые, потренируйтесь — слепите несколько колобков.



Очищенную отваренную, надрезанную вдоль с внутренней стороны креветку, у которой для красоты оставлен хвостик (его не едят, а сплевывают, как косточку), кладут на ладонь левой руки, и, держа в правой рисовый колобок, укладываюсь внутрь креветки немного, с горошинку, хрена васаби



На креветку укладывается рисовый колобок и большим пальцем левой руки слегка продавливается по середине, чтобы, при дальнейшем обжатии рисового колобка с краев, середина не стала слишком твердой.



Левая ладонь слегка сжимается, обжимая рисовый колобок с краев, а указательным и большим пальцами правой руки он слегка сдавливается с торцов.



Далее рисовый колобок обжимается одновременно с трех направлений: большой палец левой руки давит на верхний торец, ладонь и остальные пальца обжимают рис с боков, а указательный палец правой руки давит на колобок сверху.



Придерживая указательным пальцем сверху и раскрывая ладонь, переворачиваем суси на бок.



Указательным пальцем сдвигаем суси обратно в основание ладони, складываем ладонь таким образом, что креветка оказывается сверху. Обжимаем одновременно с трех направлений, как было указано ранее.



По часовой стрелке переворачиваем суси на 180 градусов — хвостом вниз.



Обжать рис с боков для получения абсолютно ровных сторон.



Напоследок слегка обжать суси с трех сторон, окончательно исправляя возможные погрешности формы. Не перестарайтесь, рис не должен стать слишком твердым.



Серивируйте и кушайте на здоровье.



отсюда

@темы: роллы и суши

---

Тэмари-дзуси

[donemon Angell]

Дзакуро-дзуси («гранатовые» суси)

Нам потребуется:
— розовый оборо (в данном случае это слегка обжаренный креветочный фарш)
— листики сисо (Перилла, Perilla frutescens, посмотреть, как они выглядят, можно в японской вики)
— красная икра
— рис для суси (суси-мэси)
— нори

На пищевую целлофановую пленку кладем квадратный листок нори, на него — листик сисо, и сверху — немного обуро. Берем рис, лепим из него шарик, кладем сверху. Пленку складываем, формируем шарик.



Снимаем пленку и сверху делаем небольшой надрез крест-накрест. Икра укладываеся в разрез уже после всех манипуляций. Серивируем, подаем, наслаждаемся.




Ака-сиро-умэ-дзуси («Красные и белые цветы сливы»)

Нам потребуется:
— сырой тунец
— сырой кальмар
— рис для суси (суси-мэси)
— нори

Из тунца мы будем делать красный цветок, из кальмара, соответственно — белый.

Нарезаем тунца квадратными пластинками, отрезаем уголки, как на фото для придания большей округлости.



Кладем кусочек рыбы на пищевую пленку, на него сверху — шарик слепленного риса. Обжимаем пленку для получения круглой формы.



Делаем пять шариков.



Повторяем те же процедуры для кальмара. Укладываем по пять шариков-»лепестков» в виде цветка, опоясываем полоской нори. В середину кладем по щепотке тертого яичного желтка.

Сервируем, подаем. Блюдо большое, по шарику отщипываем палочками.



отсюда

@темы: роллы и суши

---

Обьявление

[Моргаер]

Как вы в общем уже заметили, последнее время у меня уже не получается обновлять Кафе Неко так же, как раньше.
Но, не смотря на то, что пишу тут в основном только я, не забывайте, что это не дневник, а сообщество. И я была бы очень благодарна, если бы вы, дорогие участники и читатели, при нахождении в интернете интересного рецепта из японской кухни, не пожалели 5 минут и принесли его сюда (Только предварительно проверив по тегам наличие этого рецепта на соо).

@темы: информация

---

Конаши

[Моргаер]

"Хризантемы" к осеннему празднику.



Ингредиенты:
Белый кошиан (сладкая густая бобовая паста) 300 г (в саму начинку кладем только 200)
Мука 30 г
Мотико (сладковатая рисовая мука) 3 г (1 чайная ложка)
Сахар 15г
Митцу (сахарный сироп)
Жёлтый пищевой краситель

Способ приготовления:
Для митцу (Этот сироп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике) Растворите сахар и воду в соотношении 1:1 в кастрюле на маленьком огне. Когда сахар растворится, перелейте сироп в стеклянный сосуд и оставьте остывать.
Для конаши (konashi) - смешайте муку, мотико и кошиан до однородной массы. Заверните в марлю и поставьте в пароварку. Готовьте на средней\высокой температуре 15 минут или пока не исчеснет привкус сырой муки.
Достаньте марлю с бобовой пастой. Используя чистое влажное хлопковое полотенце мeсите бобовую пасту постепенно добовляя сахар (если паста станет слишком липкой ее можно месить с помощью пищевой пленки).Когда сахар полностью растворится, а паста немного остынет, можно добавлять сироп. Продолжая месить с помощью влажного полотенца добавьте немного митсу (1-2 чаные ложки).. Полейье конаши сиропом и оставьте остывать в стеклянной посуде на несколько часов. Когда миска остынет, её можно накрыть плёнкой, чтоб та не засохла. Когда всё будет готово, вы можете слегка полить руки сиропом чтобы избежать прилипания.
Если хотите придать сладости определенный цвет, то добавьте краситель в сироп.
Чтобы сделать сладости в форме хризантемы, используйте светло-жёлтый или другой подходящий оттенок конаши. Слепите из 15 г начинки шарик и облепите его 30 г конаши. Используйте нож или палочки для придания нужной формы. Можно протереть через сито немного белой пасты ан и положить ее в центр цветка как тычинки.

Оригинал

@темы: десерты и сладости

---

Тамасударе

[Моргаер]

кантен (агар-агар) 14гр или 2 пластинки
Вода 900мл.
Сахар 300гр
Мизуаме (или светлый кукурузный сироп) 2 ст.л.
Кошиан (сладкая бобовая паста) ок. 30гр
Желтый пищевой краситель - прим. 2 капли
Умешу (сливовое вино) 1 ст.л.

Приготовление:
Промойте кантен в холодной воде и удалите черные / коричневые пятнышки. Замочите в свежей холодной воде на пару часов. Выжмите избыток воды из кантен и порежьте на мелкие кусочки. Поместите кантен и воду в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне, пока кантен не растворится.
Добавьте сахар и сироп. Варите, помешивая, пока сахар не растворится. Выключите огонь и добавьте краситель. Процедитье через мелкоячеистое сито, верните в кастрюлю и готовьте еще немного. (В предыдущих рецептах похожего типа рекомендовалось еще раз довести до кипения) Будьте осторожны, чтобы не готовить слишком долго а то кантен станет слишком жестким. Выключите огонь, добавьте немного красителя для достижения золотистого цвета, и сливовое вино. Перемешайте. Налейте в контейнер размером 7х7 см. Можно использовать уже упоминавшийся ранее нагашикан с волнистым дном, или любую другую посудину (пищевой контейнер, небольшая прямоугольная форма для выпечки и т.п.) И дайте остыть. Пузыри образующихся на поверхности, можно удалить, прижав кусок японской бумаги Washi сверху. (Или аккуратно проколов их зубочисткой. Вариантов много, главное действовать пока горячее)
Возьмите бобовую пасту и вылепите небольшие овалы. Используя зазубренный нож для тофу нарежте желе на длинные тонкие полоски. Полоски должны быть достаточно длинными, чтобы обернуть полностью вокруг бобовой начинки. Осторожно оберните их .Конфеты можно охлаждать перед подачей на стол. или просто выложить заблаговременно на полотенце что бы оно впитало лишнюю влагу.
(Примечание -Можно так же добавить в желе любую приправу/сок, только не кислый вроде ананасового или киви, а то не загустеет нормально.)

Исходник на английском

@темы: переведенное, десерты и сладости

---

Кастелла

[Моргаер]

Кастелла (カステラ касутэра) — популярный в Японии бисквит. Готовится из сахара, муки, яиц и крахмального сиропа.
Сегодня считается, что кастелла — это специализация Нагасаки, однако бисквит появился в Японии благодаря португальским торговцам в XVI веке. Слово «кастелла» произошло от португальского Pão de Castela, «хлеб из Кастилии». Кастеллу обычно продают в продолговатых коробках примерно 27-сантиметровой длины.
В XVI веке суда португальских купцов достигли Японии. Нагасаки был единственным портом, открытым для международной торговли(Японцы, я скажу, тогда вообще скрытные были=\). Португальцы привезли с собой множество неизвестных японцам вещей: ружья, табак, тыквы и кастеллу. Бисквиты хорошо сохраняются, поэтому за месяцы плавания они не портились. В период Эдо кастелла была дорогим десертом из-за высоких цен на сахар. Клан Токугава преподнёс кастеллу императору. Со временем вкус кастеллы изменялся под влиянием японских предпочтений.
Кастеллу готовят из натуральных ингредиентов, она имеет нежный вкус. Кастеллу делают с пудрой зелёного чая, коричневым сахаром и мёдом. Кастелле придают разнообразные формы, в частности, на Мацури часто продают маленькие бисквиты.

(с)

www.sakuraworld.ru



1 вариант
Яичные желтки - 5 шт
яичные белки - 4 шт
сахар - 125 г
мука - 100 г
коричневый сахар - 15 г
мед - 50 г

Прямоугольную форму для выпечки тщательно проложите фольгой. на дно положите вырезанный по форме кусок бумаги для выпечки. Посыпьте дно коричневым сахаром. Разогрейте духовку до 160 градусов.
Взбейте белки с помощью миксера в течение примерно 30 секунд, затем продолжайте взбивать, порциями добавляя сахар. Взбивайте, пока сахар не растворится, до твердых пиков.
Добавьте по одному желтки, каждый раз тщательно взбивая. Затем всыпьте муку и взбейте на низкой скорости до однородности. Влейте разведенный 2-3 столовыми ложками горячей воды мед и еще раз хорошо взбейте.
Поставьте на подготовленную форму для выпечки сито и влейте в него тесто. Процедитетесто в форму, помогая силиконовой лопаткой. Слегка постучите формой о стол, чтобы избавиться от крупных пузырьков воздуха.
Выпекайте в разогретой духовке около 1 часа, проверяя готовность зубочисткой. Затем выньте из духовки и «уроните» форму на стол с высоты примерно 30 см. Охладите пирог. Переверните его, снимите фольгу и пергамент. Затем заверните пирог в пленку и оставьте его перевернутым минимум на ночь. Обрежьте края и нарежьте пирог на порции.

(с)

www.goodhouse.com.ua

2 вариант
рапсовое или другое растительное масло без запаха - 1/4 стакана
мука - 1,5 стакана
соль - 1/2 ч. л.
яйца - 7 шт. (крупных) плюс 3 желтка
сахар - 1,5 стакана
мед - 1/4 стакана

Разогреть духовку до 170 градусов. Форму для кекса смазать маслом.
В миску просеять муку и соль. Отдельно, миксером взбить яйца, желтки, сахар и мед. Поставить над кастрюлей с кипящей водой. Постоянно взбивая, нагревать смесь, пока сахар не растворится (около 10 мин.).
Затем продолжить взбивать миксером на высокой скорости, пока масса не станет бледно-желтого цвета, не загустеет и не остынет (около 10 мин.). Аккуратно подмешать муку.
Немного теста отложить и перемешать с маслом, а затем вернуть в общую массу. Полученное тесто должно быть густым, гладким и однородным.
Выложить тесто в подготовленную форму и выпекать 15 мин. Затем снизить температуру до 150 градусов и выпекать еще около 45 мин. Вынуть и полностью остудить в форме.

(с)

www.vypechka.ru

@темы: десерты и сладости

---

Японский молочный хлеб Хоккайдо - Hokkaido Milk Loaf

[Моргаер]

"Этот хлеб - просто пушинка, мягкий, пушистый, с нежной корочкой. Это один из моих любимых видов хлеба, его хочется есть и есть, даже просто так. Особенностью этого хлеба является "интересный" компонент, который дословно называется tangzhong (к сожалению, не знаю, как его правильно перевести и произнести, Вы уж меня простите). Благодаря именно этому компоненту хлеб становится таким мягким и пушистым и использование его в приготовлении хлеба называется Tangzhong method. Он бесхитростен в приготовлении, но дает потрясающий результат. Также этот хлеб по-особенному заворачивается, что в готовом виде дает результат отделяющихся слоев, его так и хочется не кусать, а отрывать кусочки пальцами. В рецепте привожу все пропорции для одной формы 30*10*8 (д*ш*в). Но рекомендую делать сразу двойную порцию, хлеб сметается очень быстро, тем более, что для двойной порции "уходит" одна пачка сухих дрожжей (11 г.) и ее не приходится делить. Угощайтесь!"




ДЛЯ КОМПОНЕНТА TANGZHONG:
Мука - 2 ст.л. с горкой
Молоко - 4 ст.л.
Вода - 4 ст.л.
-------------------------------
ДЛЯ ТЕСТА:
Яйца - 1 шт.
Молоко - 30 мл.
Сливки 15%- 30 мл. (я иногда заменяю молоком)
Сахар - 40 гр.
Соль - 1 ч.л.
Мука - 400 гр.
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 5-6 гр. (половина стандартной пачки в 11 гр.)
Масло сливочное - 30 гр.
Молоко сухое - 1 ч.л. (факультативно, если есть, для запаха)
Масло растительное - 20 мл. (для смазывания формы)

Сперва необходимо приготовить tangzhong. Для этого в таре соединить муку, молоко и воду. Расколотить венчиком, чтобы не было комков. Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая варить, пока смесь не загустеет, она должна быть похожа на клейстер (занимает 2-3 минуты). Снять с огня, дать остыть.
Тесто я замешивала в кухонной комбайне насадкой-тестомешалкой. Конечно, можно замешивать и собственноручно. Сперва нужно смешать яйцо, молоко, сливки и компонент tangzhong.
Затем добавить сахар, соль, половину муки, дрожжи. Вымешивать около двух минут.
Добавить мягкое масло и вымешивать несколько минут. Тесто должно быть однородным, но липким.
Выложить тесто на стол, обильно присыпанный мукой. Добавляя оставшуюся половину муки, замесить тесто (возможно, муки может уйти и немного больше).
Смазать растительным маслом тару, выложить тесто, накрыть полотенцем, поставить в укромное и теплое место для подхода.
Тесто должно увеличиться, как минимум вдвое за час.
Немного тесто обмять. Разделить на три примерно равные части. Начинаем формирование хлеба. Берем первую часть. Скалкой раскатываем в длинный овал. Левую часть заворачиваем по направлению к центру.

Заворачиваем правую часть по направлению к центру.
Переворачиваем тесто швами вниз. Скалкой слегка "проходимся" по обратной стороне.
Сворачиваем овал в улитку.

Выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом.
Аналогичным образом сформировать оставшиеся три части теста и выложить в форму.

Накрыть полотенцем и поставить в укромное и теплое место на 30-40 минут. После подхода смазать при желании яйцом, немного взбитым вилкой.


Ссылка на источник, там же - мастеркласс с большим количеством фотографий + обсуждение подводных камней, встречающихся при приготовлении.

@темы: десерты и сладости

---

Тыквенный пудинг (Kabocha no purin)

[Моргаер]

400-500 г тыквы (вес считая кожуру, разрезать на 4-6 части)
3 яйца
200 мл молока
100 мл свежих сливок
50-70 г мягкого коричневого сахара

Ингредиенты для карамели:
60 гр. сахара
1 ст.л. воды (15 мл)

Смажьте маслом форму для кекса или небольшие формы для пудинга.
В небольшой кастрюльке смешайте воду и сахар. нагревайте на маленьком огне, помешивая, пока он не станет карамельного цвета. Налейте на дно формочек.
Тыкву поставьте в микроволновку, накройте пластиковой крышкой и нагревайте 6 минут при 600 градусах. Она должна стать мягкой (если не стала - погрейте еще). Охладите.
Смешайте сливки, сахар и 50 мл. молока. в кастрюле. Размешивайте пока сахар не раствориться. Охладите. (прим. - в рецепте не сказано, но, судя по всему, смешивать это надо на маленьком огне)
Удалите с тыквы кожуру, положите ее в блендер, залейте 150 мл. молока. Готовьте в нем пока масса не станет однородной.
Яйца немного взбейте и процедите.
Положите сливки, молоко, яйца и тыкву в миску. Перемешивать аккуратно, не взбивать.
Влейте это в формы с карамелью и поставьте в духовку. В рецепте дальнейший момент прописан не слишком конкретно, так что скажу просто, - ставите это в кастрюлю с водой, что бы вода доходила до середины формы и запекаете 50 минут при 200 градусах.

Источник на английском

@темы: переведенное, десерты и сладости

---

Соус "Тасату"

[Жабуся]

Японский соус "Тасату" - оригинальный соус к салатам и закускам.



Вода - 50 мл.
Желатин пищевой - 10 гр.
Лимонный сок - 200 гр.
Мирин - 25 мл.

Приготовление:
Залейте в сотейник тёплую воду и желатин, разогрейте, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Перелейте получившуюся массу к лимонному соку смешанному с мирином, и мешайте все до полного растворения и однородной консистенции.

Нашла рецепт тут: best-mother.ru/recipes/recipe/3666/

@темы: соусы

---

Kudzu Manju

[Моргаер]

100 гр. - пасты из красных бобов
30 гр. - Kudzu-ko /Kudzu Starch Flour (Kudzu 100%) - крахмал из кудзу.
50 гр. белого гранулированного сахара
200 мл. воды

Возьмите 4 небольшие формы с округлым дном (например чайные чашки). Разделите бобовую пасту на 2 части, скатайте шарики. Слегка сплющите их на ладонях.
Смешайте воду и Кадзу-ко. Через мелкое ситечко процедите от нерастворившейся части. Поставьте на 30 сек. в микроволновку, хорошенько перемешайте, поставьте снова на 20 сек. и перемешайте опять. Оно должно стать полупрозрачным, кремовой консистенции. Можно делать не в микроволновке, а обычным способом, - на плите. Но это дольше.
Влейте в чашки. Сверху положите шарики из бобовой пасты, - они погрузятся в желе. Поверхность разровняйте намоченным деревянным шпателем (или что аналогичное под рукой будет).
Поместите чашки с желе в пароварку и готовьте минут 7, пока желе не станет более прозрачным. Примечание - если в вашей пароварке на крышке конденсируется влага, - прикройте чашки тканью, - не надо, что бы в них вода попадала.
Поставьте чашки в миску с холодной водой и дайте остыть, - желе затвердеет. Хранить в холодильнике, перед подачей выложите из форм.
Да, долго оно не хранится, - уже на след. день помутнеет.

Примечание - с этим крахмалом желе выходит достаточно мягким. Если берете другой крахмал, - постарайтесь подобрать такую дозу, что бы оно не стало слишком твердым.
Вот как он выглядит:


Исходник на английском

@темы: переведенное, десерты и сладости

---

Autumn Baked Mochi

[Моргаер]

Сладкая рисовая мука (mochiko) - 450 гр
сахар - 2 стакана
порошок для выпечки - 1 ч.л.
кокосовое молоко - 1 стакан
вода - 2 стакана
ваниль - 1 ч.л.
оранжевый пищевой краситель

Разогрейте духовку до 350 градусов.
Смешайте рисовую муку, сахар, порошок для выпечки. Отдельно смешайте воду, кокосовое молоко и ваниль. Влейте эту смесь в муку и тщательно перемешайте венчиком. Отделите стакан получившейся смеси, добавьте краситель. Вылейте в форму, накройте фольгой, выпекайте при температуре 350 градусов 15 минут.
Вылейте оставшуюся белую смесь поверх оранжевого слоя. Выпекайте еще 15 минут (или больше, до готовности). Дайте остыть, нарежте на кусочки. Можете посыпать кинако (мука из жареных соевых бобов) или картофельным крахмалом.
(Чтобы сделать более плотную моти - используйте меньше воды.)
Для украшения смешайте немного агара с водой, нагрейте, помешивая, до растворения, добавьте краситель, залейте в небольшую форму. Как застынет - нарежте в форме кленовых литьев и положите сверху. (в общем уже приводимый ниже рецепт желе)

Рецепт расчитан на 64 штуки. (или 32 побольше)
исходник на английском

@темы: переведенное, десерты и сладости

---

Ajisai kinton

[Моргаер]

Вообще полное название этой сладости Ajisai kinton (hydrangea kinton). Hydrangea - Гортензия - это очень красивый цветок с большим разнообразием расцветок.
Как говорит нам Википедия: "В подавляющем большинстве цветки белые, однако у некоторых, таких как гортензия крупнолистная (Hydrangea macrophylla), они могут быть синими, красными, розовыми и сиреневыми. У таких видов цвет часто зависит от уровня pH (водородного показателя) в почве: в кислых почвах лепестки приобретают синюю окраску, в нейтральных — бледно-бежевую, а в щелочных — розовую или сиреневую. "
Выглядит он вот так:


Эти сладости тоже можно делать любого цвета.
Рецепт:

Для желе:
желатин (агар-агар) 3,5 гр или 1/2 пластинки
вода 225 мл
сахар 75 г
светлый кукурузный сироп 1,5 чайной ложки
пищевой краситель любого цвета 1 капля
Замочите агар-агар в холодной воде, в течение нескольких часов. (Если берете пластинку, - то отожмите и разорвите на кусочки). В кастрюлю налейте воду, добавьте желатин и, нагревая, постоянно помешивайте до растворения. Добавьте сахар и сироп. Варите, помешивая, пока сахар не растворится. Выключите огонь и добавьте краситель. Вылейте через сито в контейнер размером 7х7 см. Можно использовать уже упоминавшийся ранее нагашикан с волнистым дном, или любую другую посудину (пищевой контейнер, небольшая прямоугольная форма для выпечки и т.п.) Дайте остыть. Порежьте на 8 квадратов.

Для Ajisai kinton:
Возмите бобовую пасту (для цвета как на картинке - берем белую+краситель, а так и красная прекрасно сойдет) Сделайте небольшие шарики из нее (примерно по 15 г каждый). Пропустите через сито, чтобы получились нити. Влажными палочками отложите немного нитей, сформируйте из них шарик. Добавляйте все больше нитей, пока шар из них не станет размером с 1.5 мяча для тенниса (в изначальном рецепте итоговый размер указывался вообще в граммах (45гр) и унциях, так что я решила что удобнее будет указать более-менее стандартный размер для яп. сладостей подобного типа)
Сверху украсьте кусочками желе.

(с)

исходник на английском

Есть еще один вариант этой сладости, где с бобовой пастой ничего не делают, а просто берут белую (не принципиально) бобовую пасту и аккуратно покрывают ее нарезанным желе:

@темы: переведенное, десерты и сладости